Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt!
Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist letztlich natürlich wie so oft Geschmackssache. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam. Bei der Vorbereitung zu diesem Beitrag wollte ich vor allem herausfinden, was man gegen eingefallenen Käsekuchen tun kann. Das Ergebnis der Tests kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen! Unsere liebste klassische Variante gehört zu den absoluten Favorit vieler Leser, wie man in den Kommentaren lesen kann. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden. Grundsätzlich hängt das Ergebnis von den verwendeten Zutaten ab und der Stabilität der Quarkmasse.
Tipps für perfekten Käsekuchen ohne Risse
Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger. Meine Tipps: Lasst den Quark gut abtropfen, verwendet Öl für die Creme, schneidet den Rand ein und wählt die Ofentemperatur nicht zu hoch.
Das im Folgenden beschriebene Vorgehen ist zugegebenermaßen ein bisschen aufwändiger, als den Kuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten. Aber es lohnt sich. Was tut man nicht alles für den besten Käsekuchen 😉 ! Übrigens: Dieses Vorgehen funktioniert sogar bei Varianten wie dem veganen Käsekuchen.
Die besten Tipps
Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Übrigens: Falls ihr Abwechslung mögt, schaut euch unbedingt auch unsere große Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte an. Darin sollte für jeden etwas dabei sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, dem Quarkkuchen ohne Boden oder diesen Muffins? Und die bunt verzierte Variante, der Käsekuchen am Stiel, kommt gerade bei Kindern super an!
Der beste Käsekuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse
- 750 Gramm Quark Mager oder 20% Fett
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 175 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 80g
- 100 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 270 Milliliter Milch
Zubereitung
- 200 Gramm Weizenmehl, 100 Gramm Speisestärke, ½ Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 100 Gramm Zucker, 1 mittelgroßes Ei, 1 mittelgroßes Eigelb, 140 Gramm ButterFür den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alterativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen.
- Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 750 Gramm Quark, 4 mittelgroße Eier, 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 175 Gramm Zucker, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 100 Milliliter Rapsöl, 270 Milliliter MilchFür die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
- Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Käsekuchen ohne Risse: Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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608 Kommentare
habe den Käsekuchen gebacken und alle waren begeistert. Er war sehr lecker und die Tipps waren super.
Dein Feedback freut mich sehr, danke dir!
Kann ich auch Magerquark verwenden?
Ja!
Hallo zusammen, ich habe den Käsekuchen mit laktosefreiem Quark und Milch sowie mit Sukrin gebacken. Hat nach der Anleitung super funktioniert. Die Oberfläche ist nicht eingerissen und der Kuchen ist auch nicht eingefallen. Vielen Dank für das tolle Rezept ! 👍
Danke für deinen Kommentar 🙂
Habe dem Apfel-Streuselkuchen
gebacken. Mit Sahne ein Gedicht. Habe deine Bücher. zu Weihnachten bekommen. Werde einiges daraus machen
LG aus Abtsgmünd
Das freut mich total! Ich freue mich auf dein Feedback 😍
100-prozentige Gelingen Garantie Mega lecker 1000 Dank dir
Und dir 1000 dank für den Kommentar 😌
liebe Kathrin, ich muss schon sagen deine Rezepte sind einfach der Hammer und die Tipps jeweils dazu so wertvoll!! danke dafür 🙂
ich habe schon viel gebacken aber heute tatsächlich zum ersten mal einen Käsekuchen ohne Boden. ich bin soo begeistert: keine Risse, keine Löcher, keine Kratzer, Gold gelb gebacken, er sieht einfach perfekt aus :).
liebe Grüsse Michaela
Danke für dein liebes Feedback, Michaela 🙂
Super Käsekuchen, hat ich noch niè, viel besser als vom Konditor
Das freut mich total!
TolleS Rezept, habe diesen Kuchen schonbhäufig gebacken, er ist der Lieblinskuchen meiner Enkel!
Das freut mich total 🙂
Super tolles Rezept, funktioniert 100 %ig! Leckerer Topfenkuchen!
Dankeschön 🙂
Ich habe den Kuchen schon das 2 mal gebacken.Das Rezept ist super und er schmeckt himmlisch.Von meinen Gästen wurde er ebenfalls gelobt.Ich nehme allerdings immer 1 kg Quark,da ich nicht gern den Rest übrig habe.Funktioniert perfekt.Danke fürs Rezept.
Danke für den Kommentar 🙂
Hallo Kathrin, ich habe den Kuchen für meine Tochter für ihre Arbeitskollegen gemacht,sie waren alle begeistert.Ich gebe die volle Punktsterne🤗😂
Danke dir!
Hallo Karin,was hast du für eine Grösse an Kuchenform genommen?Ich möchte in morgen ausprobieren.
Hallo, 26 cm 🙂
Hallo Kathrin,
ich habe bei gerade dein schönes Rezept gefunden. Leider fehlen bei der Zutatenliste einige Angaben (ich sehe beim Teig z.B. 200 Gramm, 130 Gramm, aber ohne Name der Zutat) Es wäre schön, wenn Du das ergänzen würdest. Oder liegt es an meinem Browser?
Lieben Gruß
Diana
Hallo Diana, es sind alle Angaben da. Probiere es doch mal in einem anderen Browser
Hallo Diana, liegt eventuell eine Farbsehschwäche (Protanopie („Rotblindheit“)) vor?
Die meisten Zutaten im Rezept sind in einem Rotton angezeigt, weil sie als Links unterlegt sind.
Hier alles nochmal in Schwarz:
Für den Mürbteig:
200 Gramm Weizenmehl
130 Gramm Speisestärke
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
100 Gramm Zucker
1 mittelgroßes Ei
1 mittelgroßes Eigelb
150 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse:
750 Gramm Quark am besten 20% Fett; abgetropft
4 mittelgroße Eier
2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
200 Gramm Zucker
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
100 Milliliter Sonnenblumenöl oder Rapsöl
300 Milliliter Milch
der Käsekuchen ist der Hammer ! aber wie viel Kalorien hat den ein 100gramm Stück das würde mich interessieren:)
Das freut mich total! Nährwerte müsstest du dir bitte selbst berechnen, gibt dafür sehr viele Rechner im Internet wie MyFitnessPal, es kommt ja auch immer auf die konkret verwendeten Produkte an
Bei uns wurde der Käsekuchen jetzt auch mehrmals gemacht, und ich werde ihn wohl bei jeder Gelegenheit wieder machen dürfen. Macht sich besonders gut bei Sportveranstaltungen unserer Kinder! Danke für das tolle Rezept 🙂
Um die Frage von Saskia beantworten zu dürfen.
Ich habe mal den Käsekuchen in 10 Portionen unterteilt, alle Zutaten wie im Rezept in einen Nährwert-Rechner eingetippt, und folgendes Ergebnis erhalten, Angaben je Stück!
Kcal: 368
Protein: 8g
Carbohydrates: 42g
Fat: 19g
Fiber: 1g
Sugar: 20g
Cholesterol: 124g
Sodium: 110mg
VitaminC: 0mg
Calcium: 76mg
Der gesamte Kuchen hat somit knapp 3.700 kcal – und das kommt auch hin. Als 4-köpfige Familie haben wir 3 Tage hingegessen, und waren nach jedem Mal papp satt und glücklich.
Um jetzt ein 100 g Stück zu berechnen würde ich den Kuchen einmal nach Rezept backen und dann wiegen. Dann hast du das Gesamtgewicht, was ca. 3.700 kcal entspricht. Dann berechnen nach folgender Formel:
(100/Gesamtgewicht in Gramm) * 3.700 kcal = Kcal eines 100 g Stücks
Danke für die Ergänzung und dein schönes Lob!
ich habe den Kuchen schon 2x gebacken. Mir ist er gut gelungen, wird auch nicht dunkel. Auf jeden Fall sehr lecker 😋
Danke fürs Feedback 🙂
Toll, genial….
Hallo Katrin
Dein käsekuchen ist eine wucht!
Ich habe es schon seit Jahren aufgegeben, einen zu backen!
Aber dann ist mir dein Rezept aufgefallen!
Genial , einfach genial
Und danke für die vielen tips
Danke für deinen Kommentar 🙂
Genialer käse Kuchen.
knusprig, saftig mit raffinierter Zitronennote.
Jetzt heißt es: back den Käsekuchen bitte..
mit den Tricks gut gelungen, nicht eingerissen, nicht abgesunken.
Vielen lieben Dank liebe Katrin für das tolle Rezept.
Danke für dein Feedback