Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt!
Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist letztlich natürlich wie so oft Geschmackssache. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam. Bei der Vorbereitung zu diesem Beitrag wollte ich vor allem herausfinden, was man gegen eingefallenen Käsekuchen tun kann. Das Ergebnis der Tests kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen! Unsere liebste klassische Variante gehört zu den absoluten Favorit vieler Leser, wie man in den Kommentaren lesen kann. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden. Grundsätzlich hängt das Ergebnis von den verwendeten Zutaten ab und der Stabilität der Quarkmasse.
Tipps für perfekten Käsekuchen ohne Risse
Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger. Meine Tipps: Lasst den Quark gut abtropfen, verwendet Öl für die Creme, schneidet den Rand ein und wählt die Ofentemperatur nicht zu hoch.
Das im Folgenden beschriebene Vorgehen ist zugegebenermaßen ein bisschen aufwändiger, als den Kuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten. Aber es lohnt sich. Was tut man nicht alles für den besten Käsekuchen 😉 ! Übrigens: Dieses Vorgehen funktioniert sogar bei Varianten wie dem veganen Käsekuchen.
Die besten Tipps
Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Übrigens: Falls ihr Abwechslung mögt, schaut euch unbedingt auch unsere große Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte an. Darin sollte für jeden etwas dabei sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, dem Quarkkuchen ohne Boden oder diesen Muffins? Und die bunt verzierte Variante, der Käsekuchen am Stiel, kommt gerade bei Kindern super an!
Der beste Käsekuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse
- 750 Gramm Quark Mager oder 20% Fett
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 175 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 80g
- 100 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 270 Milliliter Milch
Zubereitung
- 200 Gramm Weizenmehl, 100 Gramm Speisestärke, ½ Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 100 Gramm Zucker, 1 mittelgroßes Ei, 1 mittelgroßes Eigelb, 140 Gramm ButterFür den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alterativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen.
- Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 750 Gramm Quark, 4 mittelgroße Eier, 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 175 Gramm Zucker, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 100 Milliliter Rapsöl, 270 Milliliter MilchFür die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
- Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Käsekuchen ohne Risse: Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
1451Käsekuchen mit Mandarinen1h30min
131kKäsekuchen-Muffins55min
11.7kKäsekuchen mit Baiser1h45min
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778New York Cheesecake1h50min
17.7kLow Carb Cheesecake1h15min
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4202Eierschecke mit Boden1h30min
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608 Kommentare
Hallo kann man die Hälfte Mehl auch durch gemahle Mandeln ersetzen? Hat da jemand Erfahrung ich hab nämlich noch so viel von der weihnachtsbäckerei übrig
Hallo, also grundsätzlich denke ich schon, dass das irgendwie geht, ich würde die Mandeln allerdings eher in einem anderen Rezept verwerten, wo du eh Mandeln brauchst – schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/?s=mandel
Der Käsekuchen ist mit dem angegebenen Rezept perfekt geworden – vielen lieben Dank!
Danke dir ☺️
Hallo, hätte eine Frage. Habe gerade die hälfe vom Rezept für eine 20 form rausgeschrieben, ist dann die Backzeit auch eine Stunde oder genügen ca.30-40 min backzeit?!
Das sollte schneller durch sein.
Auf welcher Schiene im Backofen wird der Kuchen gebacken? Habe mir das Rezept zig mal durchgelesen, entweder übersehe ich es oder es steht nicht da?
Herzliche Grüße Petra
Hallo Petra, immer ungefähr in der Mitte, wenn ich nichts extra dazu schreibe.
Hallo Kathrin,
auch dieses Jahr bin ich mit vielen Komplimenten durch die Feiertage gekommen, Dank Deiner Rezepte! Dein Käsekuchen hier kommt auch megagut an. Eine Frage: Wie schaffe ich es, zusätzlich Rosinen im Teig zu haben, ohne dass die immer auf den Boden plumpsen? Ich habe sie schon in Wasser eingeweicht und untergerührt, sie landen immer auf dem Mürbeteigboden.
Liebe Grüße!
Das freut mich wirklich total, danke. Zu deiner Frage: wälze sie doch mal etwas in Mehl beziehungsweise bestäube sie vor dem unterheben. Das sollte eigentlich helfen. Ein paar werden wahrscheinlich trotzdem nach unten sinken.
O mann o mann, habe ihn heute gebacken, der ist ja toll geworden! Vielen Dank für das klasse Rezept. Kann man den übrigens auch in Stücken einfrieren?
Hallo Marion, schön, dass dir der Kuchen auch so gut schmeckt. Einfrieren in Stücken sollte gut klappen 🙂
Der Käsekuchen ist einfach nur köstlich. Ich habe den Käsekuchen für meine Gäste gebacken und bekam nur lob. Morgen kommen die gleiche Gäste und haben sich wieder den Käsekuchen gewünscht. Habe den Käsekuchen heute dann gebacken und er ist mir wieder gelungen. Auch ist er nicht eingefallen.
DANKE für das tolle Rezept.
Danke für deinen tollen Kommentar 🙂
Hallo Kathrin, ich lebe in England, wollte aber mal meine Familie mit einem tollen deutschen Käsekuchen beglücken. Ich kann hier im Supermarkt aber nur Magerquark mit 0,3% Fett kriegen – was würde das für einen Unterschied für die Quarkcreme machen? Und gibt es da was das ich als Alternative benützen könnte?
Hallo Marion, also wenn das wirklich Quark ist und kein Joghurt, würde ich den mit 0,3 % Fett nehmen. Das sollte schon auch gut klappen. Liebe Grüße
Vielen Dank! Ich wußte nun nicht, ob der Fettgehalt beeinflussen wird wie cremig die Füllung nach dem backen ist. Das ist wirklich Quark, ich hab’ ihn schon öfter mal gekauft um meinen eigenen Speisequark mit Obst zu machen. Also, Freitag wird der Kuchen dann mal gebacken, ich freu‘ mich schon drauf 😁
Es ist ein gutes Rezept aber die Backzeit, mit der Temperatur, hat bei mir nicht gereicht.
Mein Käsekuchen ist jetzt einfach nur ein großer Keks mit minimal festeren Quarkspeise.
Nächstes mal muss der mindestens ne halbe Stunde länger backen.
Das tut mir leid, das ist wirklich ärgerlich, wenn der Kuchen am Ende nicht die richtige Konsistenz hat. Die Stunde Backzeit im Rezept ist nur eine grobe Orientierung, jeder Ofen backt etwas anders. In der Mitte darf der Kuchen ruhig noch leicht weich sein, er wird beim Abkühlen fester. Beim nächsten Mal einfach etwas länger backen und die Konsistenz im Blick behalten.
Käsekuchen sehr sehr lecker
Danke dir 🙂
Hallo. Das Rezept klingt super. Werde es am Wochenende backen. Den Mürbeteig kann ich mit normalen Dinkelmehl machen oder ?
Und- kann ich tiefgefrorene, pürierete Waldbweren auf die Oberfläche geben und ein wenig durch quirrlen ? weißt du, wie ich meine ? Danke LG Anni
Hallo, helles Dinkelmehl sollte problemlose gehen. Beim Swirl: da musst du drauf achten, dass es nicht zu flüssig/wässrig wird.
Vielen Dank für die rasche Antwort. Ich werde es probieren 🤗
Der Kuchen ist super lecker geworden. Ich bin definitiv kein Backprofi, aber mit diesem tollen Rezept und dieser super Anleitung kann nichts schiefgehen. Auch die Tipps wie z.B. den Kuchen am Rand während der Backzeit zu schneiden – super gut, wie auch das Auskühlen im Ofen. Ich brauchte etwas mehr Backzeit, das liegt aber an meinem komischen Ofen. Optisch ein Meisterwerk, Geburtstagsfeier ist gelungen :-)) Vielen Dank!
Danke für deinen Kommentar 🙂
Sorry – ich habe einen fertig Mürbeteig verwendet und deshalb die Temperatur weiter oben nicht gesehen. Die Rille wäre noch hilfreich.
Mittlere Schiene (eigentlich immer, es sei denn, es ist etwas speziell angegeben). Hast du das Rezept schon getestet oder was fehlt dir für 5 Sterne?
Bester Käsekuchen, den ich je probiert habe! Außerdem ist die Anleitung sehr erklärlich aufgebaut, sodass auch ich, als nicht so talentierte Bäckerin, den Kuchen ohne Probleme hinbekommen habe.
Sehr empfehlenswert!
Danke für dein Feedback 🙂
Ich habe das Rezept ausprobiert. Geschmacklich große Klasse.
Leider war der Käsekuchen nicht schnittfest. Er war krümelich. Es hat mich auch gewundert, daß kein Backpulver in der Anleitung angegeben war. Das ganze hatte keine Bindung ich möchte es so nicht weiterempfehlen.
Hallo Eleonore, schön, dass dir der Kuchen schmeckt 🙂 ! Backpulver gehört nicht bzw. muss nicht in Käsekuchenmasse. Und wenn, dann sorgt es nicht für Schnittfestigkeit oder Bindung. Das tun Puddingpulver, Stärke etc. Hast du den Kuchen abkühlen lassen? Hast du dich 1:1 ans Rezept gehalten? Das Feedback mit der Krümeligkeit habe ich so noch nie bekommen.