Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt!
Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist letztlich natürlich wie so oft Geschmackssache. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam. Bei der Vorbereitung zu diesem Beitrag wollte ich vor allem herausfinden, was man gegen eingefallenen Käsekuchen tun kann. Das Ergebnis der Tests kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen! Unsere liebste klassische Variante gehört zu den absoluten Favorit vieler Leser, wie man in den Kommentaren lesen kann. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden. Grundsätzlich hängt das Ergebnis von den verwendeten Zutaten ab und der Stabilität der Quarkmasse.
Tipps für perfekten Käsekuchen ohne Risse
Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger. Meine Tipps: Lasst den Quark gut abtropfen, verwendet Öl für die Creme, schneidet den Rand ein und wählt die Ofentemperatur nicht zu hoch.
Das im Folgenden beschriebene Vorgehen ist zugegebenermaßen ein bisschen aufwändiger, als den Kuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten. Aber es lohnt sich. Was tut man nicht alles für den besten Käsekuchen 😉 ! Übrigens: Dieses Vorgehen funktioniert sogar bei Varianten wie dem veganen Käsekuchen.
Die besten Tipps
Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Übrigens: Falls ihr Abwechslung mögt, schaut euch unbedingt auch unsere große Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte an. Darin sollte für jeden etwas dabei sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, dem Quarkkuchen ohne Boden oder diesen Muffins? Und die bunt verzierte Variante, der Käsekuchen am Stiel, kommt gerade bei Kindern super an!
Der beste Käsekuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse
- 750 Gramm Quark Mager oder 20% Fett
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 175 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 80g
- 100 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 270 Milliliter Milch
Zubereitung
- 200 Gramm Weizenmehl, 100 Gramm Speisestärke, ½ Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 100 Gramm Zucker, 1 mittelgroßes Ei, 1 mittelgroßes Eigelb, 140 Gramm ButterFür den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alterativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen.
- Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 750 Gramm Quark, 4 mittelgroße Eier, 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 175 Gramm Zucker, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 100 Milliliter Rapsöl, 270 Milliliter MilchFür die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
- Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Käsekuchen ohne Risse: Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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608 Kommentare
Hallo habe den Kuchen gebacken aber leider stimmt die Backzeit nicht!Nach70 Minuten ist er noch nicht fertig ?
Hallo, das tut mir leid, wenn die Zeit bei dir nicht gepasst hat. Die Stunde im Rezept ist als grobe Orientierung gedacht, jeder Ofen backt etwas anders. In der Mitte darf der Kuchen ruhig noch leicht weich sein, er wird beim Abkühlen fester.
War bei mir heute leider auch so. Noch ein Drittel der Füllung war flüssig nach der angegebenen Zeit, und nachdem er dann abgekühlt war. Hatte den Backvorgang beendet weil ja normal ist dass er noch ein bisschen nachgart.
Hatte alles nach Rezept gebacken, nur das Öl etwas reduziert, und in einem Ofen gebacken der sonst nicht nach längeren Zeiten verlangt.
Schade.
Selbe Antwort: schade, aber wenn Tausende Leser begeistert sind, sollte es eigentlich nicht am Rezept liegen
Hallöchen,
ich liebe deine Rezepte und würde gerne nun deinen Käsekuchen nachbacken.
Allerdings brauche ich mehr und überlege ob ich den nicht auch auf einem Blech machen könnte…
Was meinst du? Zutaten verdoppeln? Mit oder dann lieber ohne Boden? :/ Und die wichtigste Frage: Wie würde sich die Backzeit verändern und das Einreißen vermeiden lassen?
Vielen Dank schon mal vorab für deine Hilfe 🙂
Viele Grüße
Hallo, die Fragen kann ich dir leider nicht beantworten. Bei der Menge dürfte das Doppelte hinkommen. Ich weiß aber nicht, wie sich die Back-Zeit verändert oder die stabilität. Probiere doch mal meinen Käse-Streuselkuchen vom Blech aus.
Mega mega lecker.
Super Konsistenz.
Für Käsekuchen am Stiel verwendet
Wie schön, danke für deinen Kommentar ??
Ich männlich, habe heute tatsächlich meinen allerersten Kuchen gebacken und mich streng ans Rezept und die Vorgehensweise gehalten. Bin jetzt in meiner Familie der Konditormeister. Kuchen war der Hammer . Aussehen,Geschmack und Konsistenz hätten für den Gesellenbrief gereicht. Bin begeistert und werde weiter backen. Danke für die Tipps
Love and Light
Friscobrisco
Das ist ja ein tolles Feedback. Ich freue mich sehr darüber 😉
Wow … und das 1000 x
Habe schon megaviele “ Quarkies“ gebacken . Entweder viiiel zu fettig , total gerissen oder wie der Andreasgraben – nur in rund …
Aber dieses Rezept ist wirklich sehr gut gelungen und schmeckt HAMMERG….
Das Rezept wurde gleich von meinem Besuch “ gefordert “ 😉
Stand das erste … aber DEFINITIV nicht das letzte Mal auf unserem Tisch
Hätt gern ein Bild geschickt … geht nur nich
Lg und DANKESCHÖN
Dein Feedback freut mich total 🙂
Kann man den guark mit frischkäse ersetzen?
Hallo, das dürfte dann eine andere Konsistenz geben, aber wahrscheinlich schon.
Hi Kathrin,
ich habe mal gelesen, dass man Speisestärke mit Flohsamenschalen ersetzen kann – ginge das 1 zu 1?
Und was passiert, wenn ich Milch durch Buttermilch oder Kefir ersetze? Ich habe mal gehört, dass backen mit Buttermilch „besser“ sein soll…
Ich freue mich schon aufs Ausprobieren meines ersten Käsekuchens, dank Deiner Tipps trau ich mich :).
Liebe Grüße
Hallo Jennifer, 1:1 kannst du das ziemlich sicher nicht ersetzen, das gibt bei größeren Mengen (über 1 EL geschätzt) eine Back-Katastrophe ?.
Ich würde hier auch die Milch nicht ersetzen. Bei Teigen mit Natron hingegen ist Buttermilch gut.
Haha, jap, das kann ich unterschreiben. Tut es nicht, liebe Leut. Morgen haben die Läden wieder auf und ich probier es nochmal ohne Ersatzzutaten.
Auch wenns etwas spät ist misch ich mich mal kurz ein.
Stärke bindet während dem Backvorgang (beim sogenannten „verkleistern“) in etwa das 10-fache ihres Eigengewichtes an Flüssigkeit ab. Bei Flohsamenschalen hast du eine Wasseraufnahmefähigkeit von der ca. 20-40-Fachen Menge des Eigengewichtes. Zusätzlich binden Flohsamenschalen auch schon im kalten Zustand relativ gut ab.
Also wenn du das ersetzen möchtest würde ich mich sehr langsam rantasten (fang bei 1/4-1/3 der Stärkemenge an und schau wie das Ergebnis wird). Auch solltest du doe Flohsamen (eben wegen ihrer Fähigkeit im kalten Zustand abzubinden) erst ganz am Ende in die Masse rühren.
Bei Buttermilch statt Milch hast du halt vor Allem die Säuerlichkeit der Buttermilch, als auch den geringeren Laktosegehalt als Unterschied/Vorteil. Aber Backtechnisch dürfte es keinen Unterschied machen.
Liebe Grüße und Gutes Gelingen
Korbinian
Bäckermeister und Konditor
Danke für deine Ergänzungen
Hallo,
Ich möchte den „Besten Käsekuchen der Welt“ nachbacken und hätte dazu noch eine Frage zum Rezept für den Mürbteig. Dort steht, dass man 1 Ei (also ein komplettes Ei?) und zusätzlich 1 Eigelb verwenden soll. Habe ich das so richtig herausgelesen? Sorry für diese Frage, aber ich bin leider kein grosser Kuchenbacker.
Hallo, genau: 1 ganzes Ei PLUS 1 Eigelb.
Sehr gutes Rezept, danke! Ich habe jeweils nur die Hälfte des Zuckers genommen, schmeckt prima!
Habe außerdem die Stärke in der Quarkmasse mit 2,5 TL Johannisbrotkernmehl ersetzt, da die Stärke aus war. Ergebnis war ein sehr saftiger, fluffiger Käsekuchen!
Danke für deinen Erfahrungsbericht. Freut mich sehr ?
Der Käsekuchen ist genial – bester Käsekuchen den ich je gebacken und gegessen habe !!!
Normalerweise gebe ich keine Beurteilungen ab- hier musste ich einfach
Und umso mehr freut es mich, dass du hier eine Ausnahme machst, danke!
300gr Zucker beim besten Käsekuchen sind nicht mehr zeitgemäß. Sorry das geht auch mit bedeutend weniger.
Du kannst gern weniger nehmen, z.B. nur 70 im Boden. Und klar, ist ein süßer Kuchen. Aber pro Stück sind es dann auch „nur“ 25g. Im gekauften wirst du deutlich mehr finden.
Ich habe schon soooooo viele Rezepte seit Jahren aus dem Internet nachgebacken, aber nie eines kommentiert.
Aber jetzt muss ich ?
Dieses Käsekuchenrezept ist einfach das Beste.
Auch die Tipps sind sehr hilfreich, zwecks Risse und Bräunung…
Wenn ich könnte, würde ich 10 Sterne vergeben.
Wow, das freut mich wirklich sehr. Ich danke dir für dein tolles Feedback ❤️
Habe heute das Rezept gefunden und sofort ausprobiert. Wir lieben Käsekuchen allerdings reißt er oft auf und sieht dann nicht mehr so schön aus. Ärgerlich wenn man Besuch bekommt..?
Ich war aufgrund der flüssigen Masse etwas skeptisch aber nach 70 Minuten ( ohne Rand ablösen aber noch im Ofen gelassen ) war ich echt baff. Er ist nicht zusammen gefallen, keine Risse, ich bin begeistert. Habe, weil der Quark “ weg “ musste, zwei Becher a‘ 500 g genommen, nur ein Vanillepuddingpulver und als Öl ein Zitronenöl auf Rapsbasis .
Vielen Dank für das tolle Rezept von einer begeisterten Köchin und Bäckerin. Meine Oma wäre, würde sie noch leben, begeistert.
Ganz liebe Grüße Bea
Ich danke dir vielmals für deine lieben Worte und deinen tollen Erfahrungsbericht ?
Ich wohne in Kalifornien und suche seit Jahren nach einem gutem deutschen Käsekuchen Rezept. Dieses Rezept is eindeutig das beste das ich je ausprobiert habe. Schmeckt genau so wie vom Bäcker in meinem Heimatdorf. Vielen Dank für das Rezept.
LG, Petra
Liebe Petra, das freut mich sehr. Ich danke dir für deinen lieben Kommentar 🙂
Ich backe sonst immer New York Cheesecake. Diesmal hatte ich nicht soviel Zeit, daher mal diesen hier getestet.
Ich gestehe: ich habe die Quarkmasse einfach zusammengerührt, 500 g Magerquark und 250g Frischkäse genommen.
Nix abgetropft oder zwischendurch geschnitten, nix abgedeckt, den Ofen am Schluss einfach 45 Min zu gelassen.
Was soll ich sagen: er war trotzdem perfekt und nun hab ich ein 2. tolles Rezept✌?
Das freut mich sehr! Danke für deinen Erfahrungsbericht:)
Ich habe den Käsekuchen genau nach Rezept gebacken ?er ist absolut spitze ?♀️??vielen Dank
Freut mich, dass alles geklappt hat. So soll’s sein – danke für deinen Kommentar 🙂