Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt!
Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist letztlich natürlich wie so oft Geschmackssache. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam. Bei der Vorbereitung zu diesem Beitrag wollte ich vor allem herausfinden, was man gegen eingefallenen Käsekuchen tun kann. Das Ergebnis der Tests kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen! Unsere liebste klassische Variante gehört zu den absoluten Favorit vieler Leser, wie man in den Kommentaren lesen kann. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden. Grundsätzlich hängt das Ergebnis von den verwendeten Zutaten ab und der Stabilität der Quarkmasse.
Tipps für perfekten Käsekuchen ohne Risse
Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger. Meine Tipps: Lasst den Quark gut abtropfen, verwendet Öl für die Creme, schneidet den Rand ein und wählt die Ofentemperatur nicht zu hoch.
Das im Folgenden beschriebene Vorgehen ist zugegebenermaßen ein bisschen aufwändiger, als den Kuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten. Aber es lohnt sich. Was tut man nicht alles für den besten Käsekuchen 😉 ! Übrigens: Dieses Vorgehen funktioniert sogar bei Varianten wie dem veganen Käsekuchen.
Die besten Tipps
Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Übrigens: Falls ihr Abwechslung mögt, schaut euch unbedingt auch unsere große Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte an. Darin sollte für jeden etwas dabei sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, dem Quarkkuchen ohne Boden oder diesen Muffins? Und die bunt verzierte Variante, der Käsekuchen am Stiel, kommt gerade bei Kindern super an!
Der beste Käsekuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse
- 750 Gramm Quark Mager oder 20% Fett
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 175 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 80g
- 100 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 270 Milliliter Milch
Zubereitung
- 200 Gramm Weizenmehl, 100 Gramm Speisestärke, ½ Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 100 Gramm Zucker, 1 mittelgroßes Ei, 1 mittelgroßes Eigelb, 140 Gramm ButterFür den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alterativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen.
- Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 750 Gramm Quark, 4 mittelgroße Eier, 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 175 Gramm Zucker, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 100 Milliliter Rapsöl, 270 Milliliter MilchFür die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
- Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Käsekuchen ohne Risse: Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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608 Kommentare
Ich möchte diese Torte gerne nachbacken. Bin mir aber nicht sicher wegen dem einritzen. Muss man zum einritzen am Rand zwischen Mürbteig und Quarkmasse nur etwas mit dem Messer runtergehen oder bis fast ganz zum Boden runter gehen mit dem Messer? Und auf welcher Schiene muss man Ihn reinschieben?
Vielen Dank für Deine Antwort.
Hallo Aebi, wirklich nur oben ein wenig einritzen, nicht bis ganz runter. Geschätzt max. 0,5-1 cm?
Ich backe immer auf der mittleren Schiene, es sei denn, es steht etwas anderes dabei.
Bestes Rezept überhaupt! Und mit den Tipps entstehen auch keine Risse 🙂 danke fürs teilen!
Und danke für diesen tollen Kommentar 🙂
hallo,
danke für das Rezept. Endlich ein Käsekuchen, der nicht eingesunken ist und wunderbar schmeckt.
Super.
Dein Kommentar freut mich wirklich sehr, danke dafür.
Hallo, schon mehrfach gebacken, immer toll. Wie ist es mit einer Obstzugabe, z. B. klein geschnittene Pfirsiche aus der Dose, gut abgetropft?
Hallo, habe ich noch nicht getestet, sollte aber klappen, wenn es nicht zu viele sind und eben sehr gut abgetropft 🙂
hallo, kann man anstatt von Sonnenblumenöl auch ein anderes nehmen?… zum Beispiel Rapsöl?… hab leider kein Sonnenblumenöl und würde ihn morgen gerne backen.
Hallo, das geht genauso gut, ich ergänze es mal im Rezept
Richtig richtig gut! Hält was er verspricht, das mit dem Einfallen bzw Reißen war gar nicht der größte wünsche, aber meine Gäste wollten direkt das gleiche Rezept ausprobieren. Ist erfolgreich weitergeleitet und wird direkt nächste Woche nochmal ausprobiert. Für meinen allerersten Käsekuchen ein riesiger Erfolg.
Das ist ja mal ein super schönes Lob, herzlichen Dank!
Hallo,
das Rezept und die Kommentare klingen toll und ich hab schon viele deiner Rezepte nachgebacken!?
Ich hab vorher noch eine Frage, kann ich die Mürbeteigmasse auch halbieren und ohne Rand backen? Würde ich den Kuchen dann trotzdem am Rand einschneiden, damit er mir beim Lösen nicht reißt?
Danke und liebe Grüße ?
Hallo, ich kann mir schon vorstellen, dass es auch ohne Rand klappt mit der Hälfte des Teigs und mit normalem Einschneiden, aber kann es natürlich nicht garantieren. Rand dann aber gut fetten und mehlen :-).
Einmalig cremig und wunderbar lecker! Und Dank der Tipps ist er nicht eingesunken, sondern war schön auch. Mittig einschneiden sollte man ihn aber nur am Anfang, sonst bleiben die Schnitte sichtbar. Danke für das Rezept!
Gerne ☺️! Danke für deine Rückmeldung
hallöchen ich würde gerne Dinkelvollkorn Mehl benutzen für den Boden geht das 1:1 oder sollte ich besser mischen damit es nicht zu hart wird ?
Hallo, mischen wird auf jeden Fall besser. Und evtl zusätzlich etwas Eiswasser oä zugeben.
Einfach köstlich . Ich habe zum ersten Mal einen Käsekuchen gebacken, der aussieht wie aus der Bäckerei .? Keine Blasen und keine Risse , ein klein wenig eingesunken aber nicht viel. Er schmeckt sehr gut .
Aprikosen-Streusel mit Käse habe ich auch nach Ihrem Rezept gebacken. Empfehlenswert. LG Mella
Danke für den tollen Kommentar!
Hallo Kathrin,
ich habe immer behauptet, dass ich nicht backen kann, aber seitdem ich deine Seite entdeckt habe gelingt mir alles.
Der Käsekuchen beim ersten mal wunderbar gelungen und sehr lecker. Sogar meine Schwiegermama hat mich hoch gelobt 😉
Vielen Dank für das tolle Käsekuchenrezept und natürlich die vielen anderen Rezepte, die ich schon ausprobiert habe.
toll, toll, toll 😀
LG Eva
Wie schön! Ich danke dir für deinen lieben Erfahrungsbericht ☺️
Hallo , habe den Käsekuchen für meine Familie nachgebacken ,total lecker und leicht backe seit Jahren Käsekuchen er ist immer voll gerissen ,und sah deshalb nie so schön aus ,habe mich an ihre Ratschläge gehalten und er wurde traumhaft nicht eingesunken und nicht gerissen . Danke für die Tipps ! Ulrike aus NRW .
Danke liebe Ulrike ☺️
Der Käsekuchen ist der beste den ich je gegessen habe,und ich habe ihn jetzt schon kurz hintereinander für Familie und Arbeitskollegen gebacken.Ich finde ihn super lecker und wenn man sich an die Rezeptangaben und Tipps hält ,wir diesen Käsekuchen immer wieder backen.??
Danke für deinen lieben Kommentar 🙂
Vielen Dank, für das unglaublich leckere Rezept! Er ist fluffig und hat einen tollen Rand. Meine Familie ist begeistert.
Und das ist das wichtigste! Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo.
Für Käsekuchen nehme ich für die Quarkmasse immer 100 gr. Weizenpuder oder auch Mehl. Der Käsekuchen schmeckt sehr lecker.Habe ihn schon sehr oft gebacken.
Das ist sehr schön. Danke für dein Feedback 🙂
Der beste und schönste Käsekuchen! Ich liebe das backen und bin absolut begeistert. Habe nur einmal nach 30 Minuten den Rand mit dem Messer gelockert. Toll geworden
Danke dir für dein Feedback 🙂