Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt!
Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist letztlich natürlich wie so oft Geschmackssache. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam. Bei der Vorbereitung zu diesem Beitrag wollte ich vor allem herausfinden, was man gegen eingefallenen Käsekuchen tun kann. Das Ergebnis der Tests kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen! Unsere liebste klassische Variante gehört zu den absoluten Favorit vieler Leser, wie man in den Kommentaren lesen kann. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden. Grundsätzlich hängt das Ergebnis von den verwendeten Zutaten ab und der Stabilität der Quarkmasse.
Tipps für perfekten Käsekuchen ohne Risse
Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger. Meine Tipps: Lasst den Quark gut abtropfen, verwendet Öl für die Creme, schneidet den Rand ein und wählt die Ofentemperatur nicht zu hoch.
Das im Folgenden beschriebene Vorgehen ist zugegebenermaßen ein bisschen aufwändiger, als den Kuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten. Aber es lohnt sich. Was tut man nicht alles für den besten Käsekuchen 😉 ! Übrigens: Dieses Vorgehen funktioniert sogar bei Varianten wie dem veganen Käsekuchen.
Die besten Tipps
Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Übrigens: Falls ihr Abwechslung mögt, schaut euch unbedingt auch unsere große Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte an. Darin sollte für jeden etwas dabei sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, dem Quarkkuchen ohne Boden oder diesen Muffins? Und die bunt verzierte Variante, der Käsekuchen am Stiel, kommt gerade bei Kindern super an!
Der beste Käsekuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse
- 750 Gramm Quark Mager oder 20% Fett
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 175 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 80g
- 100 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 270 Milliliter Milch
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alterativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen.
- Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
- Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Käsekuchen ohne Risse: Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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588 Kommentare
Danke! Ich habe noch nie so einen guten Käsekuchen gebacken. Er sieht perfekt aus.
Das ist wirklich ein tolles Lob, danke dir dafür
Danke für das perfekte Rezept. Ich hatte bis jetzt immer Quarkkuchen ohne Boden gebacken. Das war auch lecker aber eben nicht so ansehnlich !!! Er ist wunderbar gelungen und alle waren begeistert. Dekoriert habe ich mir Physalis und großen Heidelbeeren und etwas Puderzucker……
Danke für den Kommentar 🙂
Hallo, ich habe eine Frage,der Ofen wird zwar laut Rezept auf 170 Grad Ober und Unterhitze vorgeheizt,aber man kann dem Rezept nicht entnehmen,ob der Kuchen 🍰 auch so gebacken wird…
Aber jetzt ist meiner im Ofen,ich hoffe,es ist richtig… vielen Dank
Hallo, natürlich wird der Kuchen auch so gebacken, wie der Ofen vorgeheizt wird, sonst würde ich ihn ja auf eine andere Temperatur vorheizen 🙂
Kann ich das Weizenmehl auch durch Dinkelmehl ersetzen? Und den normalen Zucker durch Xylit oder braunen Zucker?
Helles Dinkelmehl funktioniert, Xylit wahrscheinlich auch, wenn du das verträgst. Eventuell brauchst du etwas mehr. Braunen Zucker würde ich nicht empfehlen.
Hey, wozu ist das Öl in der Käsekuchmasse? Kann ich das auch einfach weg lassen?
Hallo, nein, würde ich nicht weglassen. Ist Geschmacks-Träger, stabilisiert die Masse und kann nicht einfach ersatzlos gestrichen werden. Du könntest sonst noch flüssige Butter nehmen.
Liebe Kathrin,
Deine Beiträge zum Thema Backen und Deine zahlreichen Backideen sind einfach fantastisch. Ich esse nicht nur gern Kuchen sondern ich male ihn auch. Ich bin Künstlerin und male Daily Paintings. Mein Lieblingsmotiv sind Kuchenstückchen; selbst gebacken oder gegessen. Deshalb kann ich Deine Leidenschaft zum Backen so gut nachvollziehen und Deine Beiträge inspirieren mich neue Rezepte auszuprobieren. Und wenn sie mir gelingen, dann werde ich sie malen und Dir – wenn Du möchtest – ein „Kostprobe“ zusenden.
Liebe Grüße und bis bald Sabine
Danke – sehr lieb von dir ☺️
Superleckerer Kuchen mit dem man überall punkten kann 😉
Das freut mich sehr!
Hallo kann man die Hälfte Mehl auch durch gemahle Mandeln ersetzen? Hat da jemand Erfahrung ich hab nämlich noch so viel von der weihnachtsbäckerei übrig
Hallo, also grundsätzlich denke ich schon, dass das irgendwie geht, ich würde die Mandeln allerdings eher in einem anderen Rezept verwerten, wo du eh Mandeln brauchst – schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/?s=mandel
Der Käsekuchen ist mit dem angegebenen Rezept perfekt geworden – vielen lieben Dank!
Danke dir ☺️
Hallo, hätte eine Frage. Habe gerade die hälfe vom Rezept für eine 20 form rausgeschrieben, ist dann die Backzeit auch eine Stunde oder genügen ca.30-40 min backzeit?!
Das sollte schneller durch sein.
Auf welcher Schiene im Backofen wird der Kuchen gebacken? Habe mir das Rezept zig mal durchgelesen, entweder übersehe ich es oder es steht nicht da?
Herzliche Grüße Petra
Hallo Petra, immer ungefähr in der Mitte, wenn ich nichts extra dazu schreibe.
Hallo Kathrin,
auch dieses Jahr bin ich mit vielen Komplimenten durch die Feiertage gekommen, Dank Deiner Rezepte! Dein Käsekuchen hier kommt auch megagut an. Eine Frage: Wie schaffe ich es, zusätzlich Rosinen im Teig zu haben, ohne dass die immer auf den Boden plumpsen? Ich habe sie schon in Wasser eingeweicht und untergerührt, sie landen immer auf dem Mürbeteigboden.
Liebe Grüße!
Das freut mich wirklich total, danke. Zu deiner Frage: wälze sie doch mal etwas in Mehl beziehungsweise bestäube sie vor dem unterheben. Das sollte eigentlich helfen. Ein paar werden wahrscheinlich trotzdem nach unten sinken.
O mann o mann, habe ihn heute gebacken, der ist ja toll geworden! Vielen Dank für das klasse Rezept. Kann man den übrigens auch in Stücken einfrieren?
Hallo Marion, schön, dass dir der Kuchen auch so gut schmeckt. Einfrieren in Stücken sollte gut klappen 🙂
Der Käsekuchen ist einfach nur köstlich. Ich habe den Käsekuchen für meine Gäste gebacken und bekam nur lob. Morgen kommen die gleiche Gäste und haben sich wieder den Käsekuchen gewünscht. Habe den Käsekuchen heute dann gebacken und er ist mir wieder gelungen. Auch ist er nicht eingefallen.
DANKE für das tolle Rezept.
Danke für deinen tollen Kommentar 🙂
Hallo Kathrin, ich lebe in England, wollte aber mal meine Familie mit einem tollen deutschen Käsekuchen beglücken. Ich kann hier im Supermarkt aber nur Magerquark mit 0,3% Fett kriegen – was würde das für einen Unterschied für die Quarkcreme machen? Und gibt es da was das ich als Alternative benützen könnte?
Hallo Marion, also wenn das wirklich Quark ist und kein Joghurt, würde ich den mit 0,3 % Fett nehmen. Das sollte schon auch gut klappen. Liebe Grüße
Vielen Dank! Ich wußte nun nicht, ob der Fettgehalt beeinflussen wird wie cremig die Füllung nach dem backen ist. Das ist wirklich Quark, ich hab’ ihn schon öfter mal gekauft um meinen eigenen Speisequark mit Obst zu machen. Also, Freitag wird der Kuchen dann mal gebacken, ich freu‘ mich schon drauf 😁