Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt!
Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist letztlich natürlich wie so oft Geschmackssache. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam. Bei der Vorbereitung zu diesem Beitrag wollte ich vor allem herausfinden, was man gegen eingefallenen Käsekuchen tun kann. Das Ergebnis der Tests kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen! Unsere liebste klassische Variante gehört zu den absoluten Favorit vieler Leser, wie man in den Kommentaren lesen kann. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden. Grundsätzlich hängt das Ergebnis von den verwendeten Zutaten ab und der Stabilität der Quarkmasse.
Tipps für perfekten Käsekuchen ohne Risse
Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger. Meine Tipps: Lasst den Quark gut abtropfen, verwendet Öl für die Creme, schneidet den Rand ein und wählt die Ofentemperatur nicht zu hoch.
Das im Folgenden beschriebene Vorgehen ist zugegebenermaßen ein bisschen aufwändiger, als den Kuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten. Aber es lohnt sich. Was tut man nicht alles für den besten Käsekuchen 😉 ! Übrigens: Dieses Vorgehen funktioniert sogar bei Varianten wie dem veganen Käsekuchen.
Die besten Tipps
Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Übrigens: Falls ihr Abwechslung mögt, schaut euch unbedingt auch unsere große Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte an. Darin sollte für jeden etwas dabei sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, dem Quarkkuchen ohne Boden oder diesen Muffins? Und die bunt verzierte Variante, der Käsekuchen am Stiel, kommt gerade bei Kindern super an!
Der beste Käsekuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse
- 750 Gramm Quark Mager oder 20% Fett
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 175 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 80g
- 100 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 270 Milliliter Milch
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alterativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen.
- Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
- Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Käsekuchen ohne Risse: Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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588 Kommentare
Das ist ein wirklich tolles Rezept. Mein Kuchen ist wunderbar geworden. Er schmeckt echt lecker und sieht auch sehr gut und perfekt aus.👍👍👍
Das freut mich – danke dir!
Danke fur Rezept top!
Hallo ihr Lieben, ich haben den Käsekuchen gebacken. Genau nach dem Rezept.
Er ist tatsächlich nicht gerissen und hatte auch eine gleichmäßige Hohe.
Leider war er mir etwas zu fest, woran kann das liegen?
LG Mella
Hallo Mella, schön, dass der Kuchen so gut gelungen ist!
Ich weiß jetzt nicht, was du mit fest meinst; er soll ja schon gut stabil sein. Welchen Quark hast du denn verwendet? Evtl. war die Backzeit minimal zu lange
Guten Morgen Kathrin, danke für die Antwort. Ich hatte Speisequark Magerstufe verwendet .
Mit zu fest meinte ich, dass der Käse nicht fluffig und saftig war. Müsste ich evtl. etwas mehr Flüssigkeit zugeben? Am Puddingpulver kann es nicht liegen, das waren 2×38 gr.
Danke für deine Antwort und eine gute Zeit.
LG Melitta
Hallo Melitta, also eigentlich ist die Käsekuchenmasse ja (erstmal) wirklich sehr flüssig, war das bei dir nicht so? Probiere das Rezept doch beim nächsten Mal mit 20% Quark aus.
Super Rezept! Hat alles hervorragend geklappt! Der Kuchen ist nicht eingefallen, hat keine Risse, ist richtig lecker und saftig. Wird in Zukunft nur noch nach diesem Rezept gemacht.
Danke dir 😍
Dieser Käsekuchen ist einfach nur mega lecker wenn man sich an das Rezept und die Tips hält. Nix weglassen, ändern, dazu tun. Einfach nur nachbacken.
Es gibt nur eine Anmerkung zum Käsekuchen. Mein Enkel *liebt* ihr Rezept genauso wie das der Oma😉. Ich probiere gern Neues.
Lieben Gruß
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo erstmal, dieses ist wirklich der Welt bestes Rezept! Der Käsekuchen ist noch ein wenig aufgegangen, aber nicht wie bei manch anderem Rezept in der Mitte wieder tief eingefallen. Nein, nein, der Kuchen sah einfach aus wie gemalt und schmeckte einfach supi!!! Ich musste aber die Backzeit auf ca. 90 Min. erhöhen – liegt aber sicher nur an meinem alten Ofen…
Ganz großes Lob und herzlichen Dank für dieses Rezept, Daumen auf jeden alle beide nach oben!!!! 😀
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo, ich würde gerne den Käsekuchen backen,allerdings für eine kleine Form. Durchmesser ca.17-18 cm.
Sollte ich das Rezept einfach halbieren?
Hallo, ja, das sollte grob passen, schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Eigentlich hatte ich gehofft, endlich mal ein Rezept OHNE Vanillepudding Pulver zu finden. Schade, auch hier eied es verwendet. Ich meine, ein „echter“ Quark- bzw. Käsekuchen kommt ohne Puddingpulver aus. Dann suche ich mal anderswo weiter 🤷🏼♀️.
Ja, dann suche anderswo weiter.
Diese kleine Menge Puddingpulver, oder natürlich auch ganz normale Speisestärke, ist zum stabilisieren wichtig. Andere Rezepte wie mein Quarkkuchen ohne Boden verwenden zum Beispiel Grieß.
Hallo, ich möchte morgen dein Rezept nachbacken. Habe ich richtig verstanden, dass du total 160g Puddingpulver genommen hast. Ich habe nur 140g Zuhause, kann ich die Differenz mit Maizena und Vanillezucker ersetzen?
lg Petra
Hallo Petra, nein, für die Füllung sind es 80 g Puddingpulver. Nicht 160.
2 Päckchen je etwa 40 g
Ich habe mich genau an das Rezept gehalten, doch leider ist der Kuchen nicht schön locker und fluffig geworden.
Dazu kann ich wenig sagen, außer:
1.Schade.
2.Wundert mich bei hunderten positivsten Kommentaren, aber Rezepte sind immer auch Geschmacksache.
3. „Fluffig“ würde ich Käsekuchen generell nicht als erstes bezeichnen
Hallöchen,
wir haben heute mal den Käsekuchen von Dir nach Deinem Rezept gebacken und ich muss sagen, das ist bis jetzt das Beste Rezept für Käsekuchen aller Zeiten. Er bleibt endlich mal oben und fällt nicht in sich zusammen.
Wir backen ihn mal wieder
Ein großes Dankeschön für das Klasse Rezept 🫂😘
Weiter so …
Danke für dein tolles Feedback 🙂
hallo kathrin.
vraag is het echt nodig de olie in kwark massa.
groetjes berta
Hallo, ja!
Hallo,
ich würde das Rezept gerne am Wochenende nachbacken. Kann ich statt 100 ml Öl auch 100 ml Sahne in den Teig geben?
oder hat das Öl eine bestimmte Funktion?
Danke und viele Grüße Sabine
Hallo, das Öl, oder auch geschmolzene Butter, macht den Käsekuchen einfach noch cremiger und saftiger. Wahrscheinlich klappt es auch, wenn du Sahne verwendest, allerdings sind Fettgehalt und Konsistenz ja schon anders. Das könnte sich dann auch leicht am Ergebnis bemerkbar machen.
Hallo Katrin, habe deinen Käsekuchen heute nachgebacken, er ist wirklich sehr gut gelungen und MEGA-Lecker. Auch der Tipp mit dem Lösen des Teiges vom Rand nach einer halben Stunde hat funktioniert. Werde ihn weiterempfehlen empfehlen vielen Dank für das tolle Rezept. 🙃👍😋
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Hallo,
Kann man das selbe Rezept nehmen und aber noch Kirschen in die quarkmasse rein und Streusel oben drauf gibt?
Der Kuchen ist so auf jeden fall mega hab ihn schon oft gemacht.
LG. Claudia
Hallo, das habe ich bei dem konkreten Rezept noch nicht getestet. Kirschen und evtl auch Streusel sinken wahrscheinlich ziemlich ein, aber teste es doch mal. Ich kann dir aber auch dieses Rezept sehr empfehlen:
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/kaese-streusel-kuchen-vom-blech.html
10 Min vorbacken, raus aus dem Ofen, dann die Früchte und Streusel drauf, dann sinken sie auch nicht ein. 😉 Dann zu Ende backen.