So ein gesunder Apfelkuchen ist perfekt für alle, die der Duft von gebackenen Äpfeln und Zimt an ihre Kindheit erinnert. Grundlage ist ein uraltes einfaches schnelles Apfelkuchen-Rezept, das seit Jahrzehnten zum Standard-Repertoire meiner Oma gehört. Mit einigen Anpassungen wurde mein „neuer“ gesunder Apfelkuchen zuckerarm, fettarm und kalorienarm.
Ich mag die Abwechslung – mal normale, reichhaltige Kuchen, mal etwas leichteres Gebäck. Für den gesunden Apfelkuchen habe ich auf einen einfachen Rührteig aus Dinkel, Eiern, Rohrohrzucker bzw. Kokosblütenzucker und Halbfettbutter gesetzt. Wer den gesunden Apfelkuchen ohne Zucker backen will, kann auch alternative Süßungsmittel wie Xylit, Erythrit (bzw. die dunklere Alternative zu braunem Zucker), Honig oder Reissirup verwenden. Bei letzteren benötigt ihr etwas weniger Flüssigkeit und müsst auf Backzeit sowie Bräunungsgrad achten. Der fettarme Apfelkuchen schmeckt übrigens auch mit anderem Obst – wie wäre es zum Beispiel mit Zwetschgen oder Kirschen?
Für den kalorienarmen Apfelkuchen habe ich Halbfettmargarine verwendet. Obwohl oft davon abgeraten wird, so etwas wie den gesunden Apfelkuchen mit Halbfett zu backen, habe ich bisher eigentlich nur gute Erfahrungen gemacht (siehe dieser große Test zum Butter-Ersetzen beim fettarmen Backen). Es kommt aber stark aufs Rezept und vor allem die Teigart an.
So wird euer gesunder Apfelkuchen mit Dinkelmehl fettarm
Dieser fettarme Apfelkuchen mit Dinkelmehl ist jedenfalls saftig, fruchtig und richtig köstlich geworden, weder trocken noch klitschig. Jan und der kleine Glücksbäcker haben beim Testessen überhaupt nicht gemerkt, dass etwas an dem kalorienarmen Apfelkuchenrezept „anders“ war – und etwas weniger Weißmehl, Zucker bzw. Fett schaden ab und an ja nicht 🙂
Das nächste Mal gibt´s dann wieder die wunderbare Apfeltorte mit Zimtsahne, den Apfel-Streusel-Kuchen oder die versunkene Variante vom Blech. Damit die Balance stimmt 😉 … Übrigens: Ich habe noch viele weitere fettarme Leckereien sowie natürlich ein großes Potpourri an Kuchen mit Äpfeln.
Gesunder Apfelkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 140 Gramm Halbfettbutter
- 100 Gramm Rohrohrzucker oder Kokoszucker, Xylit
- 3 große Eier
- 250 Gramm Dinkelmehl Type 630 oder Vollkorn
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- ½ Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel gemahlene Vanille
- 5 Esslöffel Milch grobe Angabe
Für den Belag
- 4 große Äpfel grobe Angabe, ca. 800g
- 1 Stück Bio-Zitrone davon 1 EL Saft und 1 TL Abrieb
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Eine 24-26 cm große Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Belag die Äpfel schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und an der gewölbten Seite mehrfach einritzen. Die Zitrone waschen, abreiben und auspressen. Ca. 1 EL Zitronensaft auf die Äpfel träufeln.
- Für den Rührteig Fett und Zucker schaumig mit dem Rührgerät schlagen cremig rühren. Die Eier einzeln dazu geben und jeweils gut unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Vanille, Zimt, Salz und 1 TL Zitronenabrieb vermischen. Im Wechsel mit der Milch mit in die Schüssel geben und alle Zutaten gründlich, aber zügig verrühren. Wenn der Teig noch zu fest sein sollte, einen weiteren Esslöffel Milch zugeben.
- Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Äpfel auf dem Kuchen verteilen und leicht in den Teig drücken.
- Kuchen ca. 40 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen testen, ob er durchgebacken ist. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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75 Kommentare
Hallo Kathrin, mein Kind (9.J.j.) hat dein gesunder Aprfelkuchen gebacken!! Sehr einfach und lecker!!! Tolle Seite hast Du! Liebe Grüße!!
Das ist ja schön! Danke für deinen Kommentar 🙂
Dieser Kuchen ist der Wahnsinn!!!
Ich habe ihn zu meien Geburtstag gebacken und alle waren begeistert. Ich könnte ihn immer wieder backen.
Danke für dieses tolle Rezept!
Weiter so!
-A
Hallo Antonia, immer wieder toll, wenn auch gesunde Kuchen so gut ankommen!
NÄHRWERTANGABEN
für Xylit statt Zucker und Halbfettbutter
da es einige von euch sicher interessiert 😉
Kuchen: 2079 kcal, 377 g Kohlenhydrate, 56,3 g Protein, 81,9 g Fett
Stück (1/8): 260 kcal, 47,2 g Kohlenhydrate, 7 g Protein, 10,2 g Fett
Ein grosses Kompliment, ich bin immer auf der Suche nach gesünderen Varianten. Hab dieses (mit Kokosblütenzucker) gebacken und den Kollegen zum Testessen gebracht. Lauter Handwerker, „gesundem Essen“ gegenüber wenig aufgeschlossen. Waren erst sehr skeptisch und dann begeistert! Das ist das größte Lob.
Gruss Gaby
Hallo Gaby, ohja, was für ein tolles Lob für einen gesunden Kuchen 🙂 !
Mhhhhhhhh……ich habe diesen Kuchen heute nachgebacken, hab 2 EL Honig genommen und 2 EL Haselnussmus mir in den Teig gemacht. Halb Apfel halb Birne als Belag. Er war der Hammer aoooooooo lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Habe Dinkelmehl 630 genommen. Einfach genial.
Hallo Nadine, sehr schön, freut mich!
Hallo Kathrin.
Backe deinen Kuchen schon seit Monaten immer wieder mal, jedoch nehme ich immer Kokosblütenzucker. Heute das erstemal mit ungesüssten Kirschen, auch damit ist er sehr lecker! Danke für das tolle, gesunde Rezept….
Gruß Birgit
Kokoszucker ist auch köstlich, und dann noch mit Kirschen – klingt sehr gut 🙂
Das Rezept klingt wirklich toll, wird auf jeden Fall bald gebacken!
Hat schonmal jemand einen Teil der Butter durch Apfelmus (ungesüßt) ersetzt?
Danke!
Uiiii ist der Lecker!!
Heute hatte ich spontan Lust und hab diesen Apfelkuchen nachgebacken.
Da ich kein Dinkelmehl da hatte, hab ich Weizenvollkornmehl genommen und statt Rohrzucker den Kokosblütenzucker.
Optisch eine Augenweide…. Und geschmacklich einfach jamjam ?
Mir gefällt das er nicht so süß ist und ruckzuck gebacken ist.
Den Kuchen wird es öfter mal geben?
Danke Kathrin für das tolle Rezept!?
Und dir danke für dein Lob, freut mich! Es ist immer schön, zu lesen, wenn meine Rezepte gut ankommen. Ich mag die mildere Süße auch so gern.
Hallo Kathrin, meinst Du man könnte auch weniger Eier verwenden? oder sie durch irgendetwas ersetzen, falls jdm. Eier nicht verträgt?
Danke und GLG,
Ines
Hallo Ines,
alle Eier ersetzen klappt meiner Meinung nach nicht.eines vielleicht,aber das hilft bei einer Allergie ja nicht weiter…?
Hallo. Eier kann man durch Sojamehl ersetzen.Genaue Angaben auf der Packung. Den Artikel bekommst du beim Edeka.
Heute habe ich deinen Apfelkuchen gebacken.
Er hatte noch nicht mal Zeit um richtig abzukühlen -da war er schon weg.
Sehr lecker – Rezept steht schon am küchenschrank zum immer wieder nachbacken.
Viele herzliche grüße aus Lengerich,Westfalen
Liebe Yvonne, da freu ich mich sehr, viel Spaß beim weiteren Nachbacken 🙂
Kleines Update zu meinem ersten Lob: zur Weihnachtszeit auch sehr lecker mit einer Bio-Lebkuchengewürzmischung sowie Beigabe von Rosinen.? Mehlanteil 2/3 Dinkelmehl und 1/3 Buchweizenmehl sowie 150g Bio-Apfelmus sorgen für die nötige Feuchtigkeit die sonst durch die Rosinen entzogen wird.?
Großes Lob an Dich Kathrin für die tollen Rezepte und die Inspirationen. Da habe ich immer richtig Lust kreativ zu sein. Bisher war jeder Nachback-Versuch ein super Erfolg. ???
Bitte mehr davon.??
Wie sind die Nährwertangaben? 🙂
Die müsstest du dir berechnen.
Der Apfelkuchen ist super lecker! Leider hatte ich nicht genug Mehl und habe die Hälfte einfach durch gemahlene Haselnüsse/ Mandeln und etwas Speisestärke ersetzt. War dann schön nussig ☺
Halle Julia, ich kann mir gut vorstellen, dass die kleine Abwandlung dem Kuchen nicht geschadet hat 😉 . Ich freu mich, dass dir mein Rezept gefällt!
So einen möchte ich auch noch machen diesen Herbst 🙂
Tolle Seite habt ihr, großes Lob von mir!
Eine Anmerkung hätte ich noch: der Herz-Button (ich nehme an bloglovin) funktioniert nicht, wenn man ihn anklickt.
Liebe Grüße
Tatjana
Liebe Tatjana,
Danke für den Hinweis – und viel Spaß beim Nachbacken ?
P.S.: Meintest du das Herz in unserer Social-Media-Übersicht? Das ist kein eigenes Netzwerk, sondern nur ein Symbol 🙂
Habe den Zucker einfach 1:1 durch Dattelsirup ersetzt und war vom Ergebnis begeistert! Der Rührkuchen hat genau die Fluffigkeit, wie ich sie von Bäcker-Kuchen so liebe!
Hallo Nubia, toll dass es mit Dattelsirup auch funktioniert hat! Ich hätte jetzt erwartet, dass der Teig damit evtl etwas zu feucht wird.
Wie beim Bäcker – nur viel gesünder 😉