Italienischer Apfelkuchen (Torta di mele)

Ein italienischer Apfelkuchen also. Was soll das bitteschön sein – und was macht die Variante so besonders? Als mich eine Freundin nach einem guten Rezept für Torta di mele gefragt hat, habe ich erstmal nur wie ein Fragezeichen geschaut. Ja, wir lieben Apfelkuchen im Allgemeinen, ich liebe Italien, aber die Kombination war mir noch nie untergekommen. Das hat sich inzwischen glücklicherweise geändert.

Wie es der Zufall so will, habe ich vor einigen Tagen gefühlte 10 Kilo Äpfel aus dem Garten meiner Oma bekommen, die sie für uns durch die halbe Republik transportiert hat; neben unglaublich vielen Mirabellen und Tomaten, die endlich mal so schmecken, wie es Tomaten tun sollen. Nur: Wohin damit? Bei 2,5 Personen kommt das ganze Obst und Gemüse nicht so schnell weg. Es sei denn, man backt einen riesigen italienischen Apfelkuchen 🙂 ! Der ist nämlich nicht nur unglaublich saftig, fruchtig und einfach zu machen – er enthält auch vergleichsweise viele Äpfel. Also genau das Richtige, um die Ernte zu verarbeiten. Das Rezept für den Apfelkuchen italienischer Art habe ich dann kurzerhand bei einer waschechten gebürtigen Italienerin “angefragt”. Ich habe allerdings deutlich (!) weniger Zucker verwendet – und er ist immer noch gut süß geworden, außerdem andere Zutatenmengen, da ich den Kuchen in einer bestimmten Pieform backen wollte. Mensch, ist der lecker geworden!

Wahrscheinlich gibt es gar nicht den einen typisch italienischen Apfelkuchen, so wie es auch nicht den deutschen Apfelkuchen gibt, sondern völlig unterschiedliche (wie ihr schön in unserer großen Übersicht sehen könnt). Wenn ich die Italienerin richtig verstanden habe, wird die torta di mele aber meist mit Apfel-Scheiben statt -Spalten sowie einem Rührteig mit flüssigem Fett gemacht; auch viele Rezepte im Netz gehen in diese Richtung.

Das Motto für die torta di mele: Viel Frucht, wenig Teig

Ich habe für mein Rezept wirklich sehr viele Apfelscheiben verwendet, sodass der italienische Apfelkuchen ungeheuer fruchtig und saftig wird. Das Motto: Viel Kuchen, viel Obst, wenig Teig. Vielleicht kennt ihr ja die neuen Backbücher a la “Superkuchen – 90 % Frucht, 10% Teig” oder das neue “Kuchen fast ohne Teig“, die in diese Richtung gehen. Ganz so “extrem” ist der Apfelkuchen aus Italien aber nicht. Er ist einfach nur gut.  Könnte einem fast den anstehenden Herbstbeginn am Wochenende versüßen…

 

Italienischer Apfelkuchen (Torta di Mele)

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Ein fruchtiger, saftiger Apfelkuchen mit besonders viel Obst. Der italienische Apfelkuchen schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt. Wer mag, gibt noch Gewürze und Rosinen dazu.

Vorbereitung15 Min.

Backzeit50 Min.

Gesamt1 Std. 5 Min.

Menge: 1 Springform (24-26 cm)

Zutaten

• 5 große Äpfel ca. 750g
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 2 mittelgroße Eier
• 180 Gramm Zucker
• 100 Gramm Butter geschmolzen
• 200 Gramm Mehl
• 3 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 120 Milliliter Milch grobe Angabe

Zubereitung

• Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Spring- oder Pieform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden oder hobeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
• Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die flüssige Butter im Wechsel mit der Mehl-Backpulver-Salz-Mischung unterrühren. Zuletzt die Milch schluckweise dazugeben. Der Rührteig sollte recht fest sein.
• Die Apfelscheiben mit einem Teigschaber unter den Teig heben. In die Form geben und glattstreichen. Kuchen ca. 50 Minuten backen, bis er goldgelb und durchgebacken ist (am besten eine Stäbchenprobe machen). Sollte er zu schnell bräunen, bedeckt ihn am besten mit etwas Alufolie.

Tipps zum Rührteig

• Wann wird Rührteig speckig?
• Warum geht der Rührteig nicht auf?
• Warum gerinnt Rührteig?

Allgemeine Hinweise

• Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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