Ein italienischer Apfelkuchen also. Was soll das bitteschön sein – und was macht die Variante so besonders? Als mich eine Freundin nach einem guten Rezept für Torta di mele gefragt hat, habe ich erstmal nur wie ein Fragezeichen geschaut. Ja, wir lieben Apfelkuchen im Allgemeinen, ich liebe Italien, aber die Kombination war mir noch nie untergekommen. Das hat sich inzwischen glücklicherweise geändert.
Wie es der Zufall so will, habe ich vor einigen Tagen gefühlte 10 Kilo Äpfel aus dem Garten meiner Oma bekommen, die sie für uns durch die halbe Republik transportiert hat; neben unglaublich vielen Mirabellen und Tomaten, die endlich mal so schmecken, wie es Tomaten tun sollen. Nur: Wohin damit? Bei 2,5 Personen kommt das ganze Obst und Gemüse nicht so schnell weg. Es sei denn, man backt einen riesigen italienischen Apfelkuchen 🙂 ! Der ist nämlich nicht nur unglaublich saftig, fruchtig und einfach zu machen – er enthält auch vergleichsweise viele Äpfel. Also genau das Richtige, um die Ernte zu verarbeiten. Das Rezept für den Apfelkuchen italienischer Art habe ich dann kurzerhand bei einer waschechten gebürtigen Italienerin „angefragt“. Ich habe allerdings deutlich (!) weniger Zucker verwendet – und er ist immer noch gut süß geworden, außerdem andere Zutatenmengen, da ich den Kuchen in einer bestimmten Pieform backen wollte. Mensch, ist der lecker geworden!
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Wahrscheinlich gibt es gar nicht den einen typisch italienischen Apfelkuchen, so wie es auch nicht den deutschen Apfelkuchen gibt, sondern völlig unterschiedliche (wie ihr schön in unserer großen Übersicht sehen könnt). Wenn ich die Italienerin richtig verstanden habe, wird die torta di mele aber meist mit Apfel-Scheiben statt -Spalten sowie einem Rührteig mit flüssigem Fett gemacht; auch viele Rezepte im Netz gehen in diese Richtung.
Das Motto für die torta di mele: Viel Frucht, wenig Teig
Ich habe für mein Rezept wirklich sehr viele Apfelscheiben verwendet, sodass der italienische Apfelkuchen ungeheuer fruchtig und saftig wird. Das Motto: Viel Kuchen, viel Obst, wenig Teig. Vielleicht kennt ihr ja die neuen Backbücher a la „Superkuchen – 90 % Frucht, 10% Teig“ oder das neue „Kuchen fast ohne Teig„, die in diese Richtung gehen. Ganz so „extrem“ ist der Apfelkuchen aus Italien aber nicht. Er ist einfach nur gut. Könnte einem fast den anstehenden Herbstbeginn am Wochenende versüßen…
P.S.: Apropos Backbuch: Ich hatte ja angekündigt, dass mein neues Buch „Clean Baking – Natürlich backen„ seit gestern überall zu kaufen ist. Das stimmt so leider nicht – einige Buchhandlungen haben es (noch) nicht vorrätig. Das wird sich aber im Lauf dieser Woche ändern. Ich gebe euch dann mit einem Beitrag inkl. Vorschau ins Buch Bescheid 🙂 .
Italienischer Apfelkuchen (Torta di Mele)
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Zutaten
- 5 große Äpfel ca. 750g
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 mittelgroße Eier
- 180 Gramm Zucker
- 100 Gramm Butter geschmolzen
- 200 Gramm Mehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 Milliliter Milch grobe Angabe
Zubereitung
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Spring- oder Pieform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden oder hobeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die flüssige Butter im Wechsel mit der Mehl-Backpulver-Salz-Mischung unterrühren. Zuletzt die Milch schluckweise dazugeben. Der Rührteig sollte recht fest sein.
- Die Apfelscheiben mit einem Teigschaber unter den Teig heben. In die Form geben und glattstreichen. Kuchen ca. 50 Minuten backen, bis er goldgelb und durchgebacken ist (am besten eine Stäbchenprobe machen). Sollte er zu schnell bräunen, bedeckt ihn am besten mit etwas Alufolie.
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
Nach einem ähnlichen Rezept backe ich auch gerne mit Äpfeln aus dem eigenen Garten. Manchmal gebe ich noch zerbröselte Amarettini in den Teig, wenn ich sehr saftige Äpfel verarbeite. Das ergibt einen besonders aromatischen Kuchen.
Ohja, stimmt, Amaretti können einfach immer mit Äpfeln kombiniert werden (genauso wie Zimt)! Guter Tipp 🙂
Vorbereitungszeit 10 Minuten? Ich glaube, ich brauche allein zum Äpfel schälen und schneiden schon 20… *seufz*
Aber das Rezept klingt köstlich. Italienische Apfelkuchen bzw. -torten sind tatsächlich immer sehr saftig. Ich könnte mich drin eingraben 🙂
Liebe Sabi,
mach ihn unbedingt mal nach!
Und wegen der Zeit: das kommt davon, wenn man bei seinen eigenen Rezepten nie auf die Uhr schaut… ?. Ich mache mal 15 draus.
Ich backe Ihn jetzt mal mit Hafermehl =)
Da bin ich mal gespannt =)
Sieht wie immer super lecker aus
Danke erstmal!
Ich bin auch gespannt, wie der Kuchen bei dir mit Hafermehl wird – das ist ja doch was ganz anderes. Hast du Weizen schonmal 1:1 durch Hafer ersetzt?
… und wieviel Zucker wurde im Originalrezept empfohlen?
Wenn ich es richtig im Kopf habe (bin grade unterwegs), dann wären es um die 300 Gramm.
Hallo,
hmmmm, war derlecker. Wirklich wunderbar saftig.
Konnte so viele Äpfel verarbeiten.
Danke für das schöne Rezept.
Liebe Grüße
Donna
Ich finde er war süß genug!
Liebe Donna,
danke! Uns ist er auch mehr als süß genug.
Hallo,
danke für das Rezept und die tolle Fotos.
Diese Apfelkuchen-Torta gefällt mir sehr gut.
Sieht sehr geil aus.Ist bestimmt auch sehr lecker !
Danke
Michael
Der Apfelkuchen ist super lecker und bei allen bisher gut angekommen. Er ist wirklich schön saftig und schnell gemacht.
Vielen lieben Dank 🙂
Den habe ich auch gebacken, sehr lecker und schnell gemacht.
Ein Klasse Rezept!
Hallo Ulla, super, das freut mich!
Hallo Kati …ich hab heute. ..weil wir die letzten Äpfel von den Bäumen geholt haben …..dein Rezept nach gebacken!
Also….auf dem Foto sieht er ja schon lecker aus ….der rohe Teig. ..sagt meine Tochter…War auch schon sehr „hmmmm!
Ich sag es mal so….Ich mag eigentlich keinen Apfelkuchen und hab ihn eigentlich nur für meinen Mann und aus Verzweiflung über die vielen Äpfel in unserem Garten gebacken. …!
Mein Mann ist Bäcker und kann das eh besser. …Bis heute…er sagte, es sei der beste Apfelkuchen den er je gegessen hat. ..und das als Bäcker. ..!
Also erkläre ich deinen leckeren italienischen Apfelkuchen nun zu unserem neuen Lieblingskuchen! Sooooo lecker und er gelingt auch hervorragend mit Dinkelmehl und Mandelmilch!
5 ★
Bitte mehr davon…viel mehr Bitte. …♥♥♥♥
Liebe Michaela,
hach…das freut mich riesig! Ich sitze hier und grinse vor mich hin wegen deines tollen Kompliments 🙂
Lasst euch den Kuchen weiter schmecken/ falls noch etwas übrig ist…
Das hört sich superlecker an! Ich würde gerne ein ganzes Blech backen, sollte ich da die anderthalbfache oder eher die doppelte Rezeptmenge nehmen, was meinst du?
Hallo Kathi,
tendenziell würde ich die Zutatenmengen grob mal 1,75 nehmen, vielleicht sogar doppelt, da kommt es etwas auf die Blechgröße und Tiefe an.