So ein Käsekuchen mit Baiserhaube vereint quasi das Beste aus mehreren Genuss-Welten in sich 😉 . Die Quarkkuchen-Masse ist super cremig; der Knetteig herrlich mürbe und knusprig. Und der Baiser-Käsekuchen sieht einfach klasse aus: Wegen der glitzernden Goldtröpfchen wird er auch Tränchenkuchen genannt.
Allein der Geschmack der Goldtröpfchentorte ist eine Wucht. Grundlage des Rezepts ist der klassische Käsekuchen. Auf einen feinen Mürbeteigboden folgt eine samtige Quark-Pudding-Masse. Wundert euch nicht: Sie ist im „Rohzustand“ extrem flüssig. Frisch aus dem Ofen aber genau richtig, fest und dennoch nicht schwer. Markenzeichen des Quarkkuchens mit Baiser ist natürlich die luftige Eischneehaube, zu der ihr viele Tipps im Baiser-Grundrezept findet. Die Optik der Goldtröpfchentorte wirkt wie das Ergebnis eines Zaubertricks. Aber eigentlich steckt keine Magie dahinter. Damit der Käsekuchen mit Baiser Perlen bekommt, muss man ihn beim Abkühlen abdecken. Der Rest ergibt sich von selbst. Zugegeben: Durch die drei Schichten ist der Kuchen etwas zeitaufwändig. Aber auch genau das richtige für besondere Anlässe. Sieht schon edel aus, oder 😉 ?
Und so gelingt die Baiserhaube auf dem Kuchen (wie z.B. auch beim Johannisbeer-Baiser-Kuchen): A und O ist, dass das Eiweiß ganz sauber vom Eigelb getrennt wird. In der Schüssel sowie an den Schneebesen darf keinerlei Fett sein. Man schlägt das Eiweiß erst pur, und lässt dann den Zucker einrieseln. Der Eischnee ist fertig, wenn er glänzende Spitzen hat.
So kommen Goldtröpfchen auf den Käsekuchen mit Baiser
Aus dem Ofen kommt der Käsekuchen mit Pudding und Eischnee noch ohne Perlen. Wenn eure Goldtröpfchentorte keine Tröpfchen hat, euer Tränchenkuchen keine Tränen, habt ihr also erstmal nichts falsch gemacht. Sie bilden sich durch Feuchtigkeit, wenn man den Kuchen – noch leicht warm – abdeckt. Wer mag, kann das Rezept verfeinern, etwa mit Aprikosen oder Mandarinen. Für einen Zitronen-Käsekuchen mit Baiser Zitronenschale und -Saft in die Creme geben. Macht man den Goldtröpfchenkuchen mit Schmand, wird er besonders üppig. Und mindestens so gut wie der Käsestreuselkuchen, die Käse-Sahne-Torte oder Mandarinen-Schmand-Torte 🙂 …
Käsekuchen mit Baiser
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Knetteig
- 270 Gramm Weizenmehl
- 70 Gramm Zucker
- 130 Gramm Butter kalt und in Flöckchen
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 Teelöffel Backpulver
Für die Quarkcreme
- 500 Gramm Magerquark
- 250 Gramm Sahnequark oder Schmand
- 3 mittelgroße Eigelb Eiweiße für Baiser
- 140 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver je ca. 40g
- 150 Milliliter Sonnenblumenöl oder andere neutrale Sorte
- 400 Milliliter Milch
Für die Baiserhaube
- 3 mittelgroße Eiweiße
- 90 Gramm Zucker
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen. Gegen Ende der Kühlzeit Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Quarkcreme die Eier sauber trennen. Eiweiße beiseite stellen. Den Zucker mit den Eigelben schaumig schlagen. Quark, Schmand und Puddingpulver dazugeben. Zuletzt Milch und Öl unterrühren. Achtung, die Masse ist sehr flüssig!
- Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Etwa zwei Drittel des Mürbteigs auf einer Backmatte oder mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Kreis in Springformgröße ausrollen. Auf den Boden legen. Aus dem restlichen Teig eine lange Rolle formen. An den Rand legen und mit den Fingern ca. 3 cm Rand hochziehen.
- Quarkmasse auf den Boden gießen. Kuchen etwa 55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit den Eischnee vorbereiten.
- Dafür Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen, Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Eischnee auf dem Kuchen verteilen und Wellen formen. Backofen auf 150 Grad herunterschalten. Kuchen inklusive der Baiserhaube noch einmal ca. 20 Minuten backen.
- Den fertig gebackenen Kuchen ca. 10 Minuten bei offener Tür im Ofen lassen. Herausnehmen und ca. 5-10 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Mit einer Tortenhaube oder Folie bedecken. Durch die Feuchtigkeit beim Abkühlen entstehen die Goldtröpfchen. Eventuell im Kühlschrank noch komplett abkühlen lassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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120 Kommentare
Hallo,
Bei mir wird so eine Art Kuchen gerne mit Dosenmandarinen gegessen, meinst du, die kann man da gut einfach mit reintun? Oder wird das dann nichts, weil die Quarkmasse dann doch zu flüssig wird?
Schau dir gerne mal den Käsekuchen mit Mandarinen an, du musst sie sehr sehr gut abtropfen lassen: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/kaesekuchen-mit-mandarinen.html
Ein toller Quarkkuchen, hat super funktioniert und meine Gäste waren begeistert.
Das freut mich!
Dieser Kuchen wird von mir bei jeglichen Events gewünscht. Selbst mein Mann schafft es mittlerweile diesen Kuchen super zu backen. 🌞
Wenn das mal kein tolles Feedback ist, danke!
Sehr lecker und cremig
Danke fürs Lob!
Habe den Kuchen nun 2x gebacken. Einmal mit ober- und unterhitze einmal mit Umluft. Er wird einfach nicht fest in der Mitte. Schade drum.
Das Rezept ist ähnlich dem meiner Mutter, da kommt aber eben nicht noch soviel Milch rein…..
Hätte den hier gerne mal probiert aber wird nichts.
Hallo Sina, da ich bisher ausnahmslos begeistertes Leser-Feedback bekommen habe, wie du in den Kommentaren siehst, und den Kuchen selbst regelmäßig ohne Probleme backe, gehe ich davon aus, dass du entweder etwas am Rezept verändert hast oder das „falsche“ Puddingpulver. Welches war es denn?
Ich liebe diesen Käsekuchen 😍
Der wird mindestens 4 mal im Monat gebacken weil wie einfach Zuhause Lust drauf haben, hab den auch mal umgewandelt mit nem Teil Backmohn in der Quarkmasse und dann Streusel oben drauf auch sehr lecker, aber das ist das beste „Grundrezept“ um so viel draus zu machen😍 die App hab ich mir auch geholt😍
Das freut mich sehr! Viel Spaß mit der App, damit lässt es sich auch sehr gut backen!
Einfach mega. Ein ganz toller Kuchen. Danke für das Rezept
Danke für dein Feedback 🙂
Ich habe das Rezept ohne Vorkenntnisse ausprobiert und es hat sofort funktioniert. Seit dem habe ich nach diesem Rezept schon 4 mal gebacken und es hat nun Eingang in unseren Familienschatz an Rezepten gefunden.
Das Rezept war einfach zu verstehen und die kleinen Feinheiten, die beim Backen oftmals dafür sorgen, dass etwas gelingt, wurden nicht vergessen. Die Quarkmasse ist sehr lecker und bekömmlich. Kein Sodbrennen wie bei anderen Rezepten. Ich habe den Anteil des Sonnenblumenöls auf ein drittel reduziert, ohne dass es dem Geschmack etwas geschadet hat.
Der Kuchen war sehr lecker und auch die Süße war nicht übertrieben. Alle haben den Geschmack gelobt und dementsprechend war der Kuchen auch sehr schnell aufgegessen. Das Rezept und die Seite habe ich nun schon mehrfach geteilt.
Sehr gut und einfach beschrieben.
Dankeschön!
Hallo Mirko, danke für dein tolles Lob, ich habe mich sehr über das schöne Feedback zum Kuchen gefreut! Dir weiter viel Erfolg mit meinen Rezepten 🙂
Das Rezept hat super geklappt. Durch die Eiweißhaube war der Kuchen aber plötzlich doppelt so hoch 🤣
Beim nächsten mal muss ich mehr Zeit einplanen zum Abkühlen. Alle wollten ihn essen, war aber noch zu warm.
Hat ansonsten wunderbar geklappt und beim nächten mal werde ich die Baisehaube weglassen und Rosienen reingeben.
Müßte doch bestimmt funktionieren ?
Danke für das Rezept. Kann man dich auch auf Youtube
sehen ? Das würde einiges leichter machen.
Grüße aus Oranienburg
Hallo Regina, freut mich! Das mit den Rosinen sollte klappen, am besten leicht bemehlen vorher.
Auf Youtube bin ich derzeit nicht aktiv. Rezepte, zu denen ich ein Video gemacht habe, haben dieses immer direkt im Beitrag eingebaut.
Oh Danke,
leicht bemehlen die Rosinen 👍Grüße Regina
Hallo Kathrin,
Ich habe diesen Kuchen noch nicht gebacken, aber am Wochenende ist es soweit.
Hätte eine grundlegende Frage zu dem Backpulver.
3 Teelöffel Backpulver ist schwierig. Ich habe normale Teelöffel und doch unterschiedlich groß.
Sind eventuell 3 Teelöffel ein Päckchen ? dann könnte ich es besser einordnen, sorry, vielleicht dumme Frage.
Danke, Grüße Regina
Hallo Regina, das stimmt, das ist etwas vage, aber es kommt nicht aufs Miligramm an. 3 TL entsprechen weniger als einem Päckchen. In diesem Rezept brauchst du aber eh nur 1 TL, wie kommst du denn auf 3? 1 TL entsprechen etwa 3-4g.
Oh Danke, ich hatte bestimmt schon wieder ein anderes Rezept von dir im Kopf.
Oke, dann brauche ich nicht so aufs Gramm schauen.
Vielen Dank !
Regina
Hallo liebe Kathrin,
ich LIEBE diesen Kuchen über alles. Ich komm immer wieder auf deine Seite zurück deswegen. 🙂 Geschmacklich und von der Konsistenz her ist er einfach der absolute Hammer. Ich krieg auch immer nur Lob und Leute wünschen ihn sich oft als Mitbringsel.
Aaaaber … hin und wieder hab ich Probleme mit dem Baiser. Und ich weiß einfach nicht, an was es liegt. Manchmal schwimmt er auf einer Eiweiß-nassen Schicht (verbindet sich nicht richtig mit der Quarkschicht) und manchmal wird er oben etwas gummiartig.
An was könnte das liegen oder hast du Tipps, wie der Baiser ideal gelingt (machst du was spezielles beim Schlagen? Lange, kurz, langsam, schnell … ?).
Und was mich noch interessieren würde: du schaltest ja den Ofen für den Baiser auf 150 Grad runter. Wie lange wartest du bis du den Kuchen wieder reinschiebst? Denn so schnell geht der Ofen ja nicht von 175 auf 150 Grad runter (hatte ich schon: hab runtergeschalten, Kuchen rein, Baiser verbrennt mir schon nach 8 min.). Mir kommt – bei meinem Ofen – die 150 Grad auch noch viel vor. Ich lande eher bei 130 Grad und 15 min. Soll ich besser deine 150 Grad lassen und lieber nach 8–10 mit Alu abdecken?
Und gibst du den Baiser direkt auf den grade herausgeholten noch sehr heißen Kuchen? Vielleicht liegt es ja daran.
Für eine Antwort wär ich sehr dankbar, vielleicht liest du ja sofort raus, wo mein Fehler liegen könnte. Sorry, dass es so viele Fragen sind, vielleicht braucht es mal einen fluffigen Baiser-Kurs von Dir als Profibäckerin. 😉
Ganz lieben Dank!
Kerstin
Hallo Kerstin, leider sind Ferndiagnosen immer schwierig, zumal es ja manchmal bei dir gut zu klappen scheint, manchmal aber nicht. Hast du bei diesen Malen etwas verändert? Kannst du die Temperatur überprüfen? Du kannst durchaus weniger Grad nehmen, dann eben länger.
Beim Schlagen achte ich darauf, dass die Masse steif, aber nicht trocken ist; die Dauer kann man leider nicht genau angeben 🙁
Dieser Kuchen ist super lecker und kommt bei meinenGästen immer gut an.
Wie toll, danke dir!
dieser Käsekuchen ist ein Traum. Ich habe ihn heute nach gebacken, aber der war in Nullkommanix weg. Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept.
Danke für dein Kommentar 🙂
Hey!
Kann man den Kuchen auch auf einem Blech machen?
Geht da einfach die doppelte Menge, und wie verändert sich die Backzeit?
Der Kuchen ist einfach sooo lecker😍
Hallo, wie schön, dass dir der Kuchen so gut schmeckt!
Mit der Blechvariante habe ich keine Erfahrung, denke aber schon, dass das klappt. Da der Kuchen dann wohl etwas flacher wird, wird die Backzeit sicher etwas kürzer, aber wie kurz, kann ich dir nicht sagen. Ich würde mal nach 40 Minuten schauen und dann etappenweise verlängern.
Hallo Kathrin..
Habe deinen Kuchen auch schon gebacken. Sehr sehr lecker 😋.
Würde ihn auch gerne mal auf einem großen Backblech probieren. Weiß aber nicht welche Menge
Lg Anja
Hallo Anja, wie bereits geschrieben, habe ich das leider noch nicht getestet. Ich würde wahrscheinlich mal die 1.25-1.5 fache Menge probieren, je nach gewünschter Höhe, und am besten einen Backrahmen nehmen.
Huhu, habe ich heute gemacht. Klappt super mit der doppelten Menge an Teig. Ich habe eine Fettpfanne genommen 🙂
Hey Lisa…hast du den Kuchen schon auf dem Blech ausprobiert??
Würde mich auch interessieren, ob das klappt und mit welcher Menge? LG Anja
Hallo, der Goldtröpfchenkuchen ist einfach spitze. Er schmeckt super. Vielen Dank für das Rezept.
Christina
Danke für dein Lob, Christina 🙂