So ein Käsekuchen mit Baiserhaube vereint quasi das Beste aus mehreren Genuss-Welten in sich 😉 . Die Quarkkuchen-Masse ist super cremig; der Knetteig herrlich mürbe und knusprig. Und der Baiser-Käsekuchen sieht einfach klasse aus: Wegen der glitzernden Goldtröpfchen wird er auch Tränchenkuchen genannt.
Allein der Geschmack der Goldtröpfchentorte ist eine Wucht. Grundlage des Rezepts ist der klassische Käsekuchen. Auf einen feinen Mürbeteigboden folgt eine samtige Quark-Pudding-Masse. Wundert euch nicht: Sie ist im „Rohzustand“ extrem flüssig. Frisch aus dem Ofen aber genau richtig, fest und dennoch nicht schwer. Markenzeichen des Quarkkuchens mit Baiser ist natürlich die luftige Eischneehaube, zu der ihr viele Tipps im Baiser-Grundrezept findet. Die Optik der Goldtröpfchentorte wirkt wie das Ergebnis eines Zaubertricks. Aber eigentlich steckt keine Magie dahinter. Damit der Käsekuchen mit Baiser Perlen bekommt, muss man ihn beim Abkühlen abdecken. Der Rest ergibt sich von selbst. Zugegeben: Durch die drei Schichten ist der Kuchen etwas zeitaufwändig. Aber auch genau das richtige für besondere Anlässe. Sieht schon edel aus, oder 😉 ?
Und so gelingt die Baiserhaube auf dem Kuchen (wie z.B. auch beim Johannisbeer-Baiser-Kuchen): A und O ist, dass das Eiweiß ganz sauber vom Eigelb getrennt wird. In der Schüssel sowie an den Schneebesen darf keinerlei Fett sein. Man schlägt das Eiweiß erst pur, und lässt dann den Zucker einrieseln. Der Eischnee ist fertig, wenn er glänzende Spitzen hat.
So kommen Goldtröpfchen auf den Käsekuchen mit Baiser
Aus dem Ofen kommt der Käsekuchen mit Pudding und Eischnee noch ohne Perlen. Wenn eure Goldtröpfchentorte keine Tröpfchen hat, euer Tränchenkuchen keine Tränen, habt ihr also erstmal nichts falsch gemacht. Sie bilden sich durch Feuchtigkeit, wenn man den Kuchen – noch leicht warm – abdeckt. Wer mag, kann das Rezept verfeinern, etwa mit Aprikosen oder Mandarinen. Für einen Zitronen-Käsekuchen mit Baiser Zitronenschale und -Saft in die Creme geben. Macht man den Goldtröpfchenkuchen mit Schmand, wird er besonders üppig. Und mindestens so gut wie der Käsestreuselkuchen, die Käse-Sahne-Torte oder Mandarinen-Schmand-Torte 🙂 …
Käsekuchen mit Baiser
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Knetteig
- 270 Gramm Weizenmehl
- 70 Gramm Zucker
- 130 Gramm Butter kalt und in Flöckchen
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 Teelöffel Backpulver
Für die Quarkcreme
- 500 Gramm Magerquark
- 250 Gramm Sahnequark oder Schmand
- 3 mittelgroße Eigelb Eiweiße für Baiser
- 140 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver je ca. 40g
- 150 Milliliter Sonnenblumenöl oder andere neutrale Sorte
- 400 Milliliter Milch
Für die Baiserhaube
- 3 mittelgroße Eiweiße
- 90 Gramm Zucker
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen. Gegen Ende der Kühlzeit Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Quarkcreme die Eier sauber trennen. Eiweiße beiseite stellen. Den Zucker mit den Eigelben schaumig schlagen. Quark, Schmand und Puddingpulver dazugeben. Zuletzt Milch und Öl unterrühren. Achtung, die Masse ist sehr flüssig!
- Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Etwa zwei Drittel des Mürbteigs auf einer Backmatte oder mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Kreis in Springformgröße ausrollen. Auf den Boden legen. Aus dem restlichen Teig eine lange Rolle formen. An den Rand legen und mit den Fingern ca. 3 cm Rand hochziehen.
- Quarkmasse auf den Boden gießen. Kuchen etwa 55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit den Eischnee vorbereiten.
- Dafür Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen, Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Eischnee auf dem Kuchen verteilen und Wellen formen. Backofen auf 150 Grad herunterschalten. Kuchen inklusive der Baiserhaube noch einmal ca. 20 Minuten backen.
- Den fertig gebackenen Kuchen ca. 10 Minuten bei offener Tür im Ofen lassen. Herausnehmen und ca. 5-10 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Mit einer Tortenhaube oder Folie bedecken. Durch die Feuchtigkeit beim Abkühlen entstehen die Goldtröpfchen. Eventuell im Kühlschrank noch komplett abkühlen lassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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120 Kommentare
Dieser Käsekuchen ist der absolute HAMMER und wirklich einfach zu backen.
Ich habe ihn meinen Kollegen auf die Arbeit mitgenommen, in 10000 Metern Höhe im Flugzeug, und die wollen jetzt glaub nur noch mit mir fliegen.
Ganz ganz lecker…..vielen Dank.
Ich habe ihn übrigens mit Dinkelteig 630 gebacken und einfach etwas Flüssigkeit mit eingearbeitet, damit er nicht zu trocken wird.
Ausserdem alles an Quark und Schmand in laktosefreier Form.
Hallo, das ist ja toll, dass es auch mit den Ersatzzutaten bzw. Änderungen so gut funktioniert, danke für dein Feedback!
So ein tolles Rezept, Danke! Habe den Kuchen schon zwei Mal gebacken und jedes Mal war er ein grosser Hit!! Kannte das Rezept noch nicht, durch Zufall im Fernsehen entdeckt und im Internet ( sei Dank ) auf dein wunderbares Rezept gestossen.
Wie schön! Das freut mich sehr – vielen Dank für dein Feedback!
Hallo Kathrin,
Wir lieben Deinen Kuchen ?
Hast Du einen Tip, wie ich das neutrale Öl ersetzen kann?
Tausend Dank und viele Grüße.
Hallo, meintest du eine andere Sorte? Dann Raps 🙂 oder evtl auch flüssige Butter, dann aber etwas mehr, siehe https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen
Ich habe den Käsekuchen mit Baiser und Goldtröpfchen gebacken und er ist ein Traum. Die Anleitung ist super erklärt und er ist er wunderbar gelungen. Die Goldtröpfen sind der Hingucker, aber auch die perfekte Käsekuchencreme . Alle waren völlig begeistert. Ich bin keine begnadete Bäckerin und um so toller, dass der Kuchen so gute, Dank der Anleitung, gelungen ist
Danke für diesen super lieben Erfahrungsbericht 🙂
Perfektes Rezept für den perfekten Kuchen, der auch denen schmeckt, die normalerweise keinen Käsekuchen mögen. Tipp Bourbon Vanille Pudding Pulver nehmen
Ich danke dir wirklich vielmals für deinen Kommentar 😉
Perfekter Käsekuchen! 🙂 Das Rezept wurde mir aus der Hand gerissen von denen die probiert haben! Darüber hinaus liebe ich Rosinen. Wie müsste die Qarkmasse abgeändert werden damit die Rosinen nicht alle auf den Boden absinken beim backen?
Hallo, wenn du die Rosinen in Mehl wälzt bzw. dankt bestäubst, sinken die meist weniger ein.
Dieser Käsekuchen ist sooo lecker. Danke für dieses tolle Rezept. Auch ist die Süße nicht übertrieben, für meinen Geschmack genau richtig.
Ich habe die Zubereitung als relativ einfach empfunden. Beim nächsten Mal werde ich noch etwas Zitronenabrieb hinzufügen. Mal schauen.
Danke für deinen tollen Kommentar – lass dir den Käsekuchen schmecken 😉
möchte noch etwas beifügen,die Torte habe ich nicht abgedeckt
und trotzdem sind die Goldtröpfchen gekommen. Superlecker.
Gaby aus Wien lässt grüssen
Ich liebe diese Torte einfach genial gut.
Gaby aus Wien
Vielen lieben Dank, Gaby! Freut mich sehr 🙂
Kann mann auch nur Vollmilchquark nehmen statt Magerquark und Rahmquark?
Ich bin mir nicht ganz sicher, wegen der Konsistenz, aber teste es doch mal
Hallo Kathrin,
kann ich den Kuchen auch einfrieren? oder wie lange hält er im Kühlschrank?
Hallo, einfrieren mit Baiserhaube geht evtl schon, aber ich weiß nicht, wie der Kuchen nach dem Auftauen aussieht 😉 Drei Tage im Kühlschrank dürfte gehen, schätze ich.
Hallo liebe Kathrin,
ich habe diesen Kuchen für unsere standesamtliche Hochzeit gebacken!
Alle haben diesen geliebt und wirklich kein Stück ist übrig geblieben. Super lecker!
Ich habe nur den Sahnequark mit Sahnejoghurt ausgetauscht da wir diesen noch im Kühlschrank hatten – hat aber ebenfalls einwandfrei funktioniert.
Tausend Dank 🙂
Hallo Martha, die Optik passt ja auch toll zu diesem schönen Anlass – danke für dein Feedback 🙂
Ich habe den Käsekuchen als Geburtstagskuchen gebacken. Er kam richtig gut an und wurde direkt vom nächsten Geburtstagskind wieder bestellt. ?
Vielen Dank für deine tollen, vielseitigen Rezepte. Ich liebe deinen Blog und habe schon einiges ausprobiert.
Hallo Felicitas, eine Folgebestellung ist doch das beste Lob 🙂
Kann man das Rezept auch für Cupcakes verwenden?
Das müsstest du testen, aber warum nicht? Natürlich viel kürzer backen
Hallo Kartin,
leider sind bei mir die Tröpfchen im Kühlschrank (unter der Abdeckhaube) auch verlaufen.
Sieht etwas nach Öllache aus statt nach Tröpfchen. ?
Werden die Tropfen im Idealfall denn irgendwann fest? Wenn nicht, würden sie doch spätestens beim Anschneiden weglaufen.
Hinzu kommt, daß die Baiser-Haube im Kühlschrank auch wieder weich geworden ist.
Müsste die nicht fest sein? (Wobei ich mich das bei der ganzen Feuchtigkeitsansammlung
eh schon gefragt habe, wie das funktionieren soll)….
Hab ich was falsch gemacht? Nach dem Backen war die Haube fest.
Hallo Kejufra, das tut mir leid. Ferndiagnosen sind sehr schwierig. Hast du 100% alles wie im Rezept gemacht? Die Tröpfchen sind ja sehr klein, insofern fließt da beim Schneiden nicht wirklich viel
Hallo Katrin,
ja alles nach Rezept gemacht. Zunächst waren die Tröpfchen auch klein und fein.
Über Nacht dann alles unter der Abdeckhaube in den Kühlschrank gegeben und irgendwie war mir klar, daß sich da doch noch mehr Feuchtigkeit bilden wird. So war es dann auch. Die kleinen Goldtröpfchen wurden dann zu kleinen Seen ?.
Wir haben die Feuchtigkeit mit Küchenkrepp abgenommen alles mit Schoko-Dekor verziert ?
Der weiche Baiser-Topper schmeckte wie das Innere eines „Schokokusses“.
Geschmeckt hat es allen – wusste ja keiner, wie der Kuchen eigentlich aussehen sollte. ?
Immerhin hat es gut geschmeckt, und das ist ja das wichtigste 🙂