So ein Käsekuchen mit Baiserhaube vereint quasi das Beste aus mehreren Genuss-Welten in sich 😉 . Die Quarkkuchen-Masse ist super cremig; der Knetteig herrlich mürbe und knusprig. Und der Baiser-Käsekuchen sieht einfach klasse aus: Wegen der glitzernden Goldtröpfchen wird er auch Tränchenkuchen genannt.
Allein der Geschmack der Goldtröpfchentorte ist eine Wucht. Grundlage des Rezepts ist der klassische Käsekuchen. Auf einen feinen Mürbeteigboden folgt eine samtige Quark-Pudding-Masse. Wundert euch nicht: Sie ist im „Rohzustand“ extrem flüssig. Frisch aus dem Ofen aber genau richtig, fest und dennoch nicht schwer. Markenzeichen des Quarkkuchens mit Baiser ist natürlich die luftige Eischneehaube, zu der ihr viele Tipps im Baiser-Grundrezept findet. Die Optik der Goldtröpfchentorte wirkt wie das Ergebnis eines Zaubertricks. Aber eigentlich steckt keine Magie dahinter. Damit der Käsekuchen mit Baiser Perlen bekommt, muss man ihn beim Abkühlen abdecken. Der Rest ergibt sich von selbst. Zugegeben: Durch die drei Schichten ist der Kuchen etwas zeitaufwändig. Aber auch genau das richtige für besondere Anlässe. Sieht schon edel aus, oder 😉 ?
Und so gelingt die Baiserhaube auf dem Kuchen (wie z.B. auch beim Johannisbeer-Baiser-Kuchen): A und O ist, dass das Eiweiß ganz sauber vom Eigelb getrennt wird. In der Schüssel sowie an den Schneebesen darf keinerlei Fett sein. Man schlägt das Eiweiß erst pur, und lässt dann den Zucker einrieseln. Der Eischnee ist fertig, wenn er glänzende Spitzen hat.
So kommen Goldtröpfchen auf den Käsekuchen mit Baiser
Aus dem Ofen kommt der Käsekuchen mit Pudding und Eischnee noch ohne Perlen. Wenn eure Goldtröpfchentorte keine Tröpfchen hat, euer Tränchenkuchen keine Tränen, habt ihr also erstmal nichts falsch gemacht. Sie bilden sich durch Feuchtigkeit, wenn man den Kuchen – noch leicht warm – abdeckt. Wer mag, kann das Rezept verfeinern, etwa mit Aprikosen oder Mandarinen. Für einen Zitronen-Käsekuchen mit Baiser Zitronenschale und -Saft in die Creme geben. Macht man den Goldtröpfchenkuchen mit Schmand, wird er besonders üppig. Und mindestens so gut wie der Käsestreuselkuchen, die Käse-Sahne-Torte oder Mandarinen-Schmand-Torte 🙂 …
Käsekuchen mit Baiser
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Knetteig
- 270 Gramm Weizenmehl
- 70 Gramm Zucker
- 130 Gramm Butter kalt und in Flöckchen
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 Teelöffel Backpulver
Für die Quarkcreme
- 500 Gramm Magerquark
- 250 Gramm Sahnequark oder Schmand
- 3 mittelgroße Eigelb Eiweiße für Baiser
- 140 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver je ca. 40g
- 150 Milliliter Sonnenblumenöl oder andere neutrale Sorte
- 400 Milliliter Milch
Für die Baiserhaube
- 3 mittelgroße Eiweiße
- 90 Gramm Zucker
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen. Gegen Ende der Kühlzeit Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Quarkcreme die Eier sauber trennen. Eiweiße beiseite stellen. Den Zucker mit den Eigelben schaumig schlagen. Quark, Schmand und Puddingpulver dazugeben. Zuletzt Milch und Öl unterrühren. Achtung, die Masse ist sehr flüssig!
- Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Etwa zwei Drittel des Mürbteigs auf einer Backmatte oder mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Kreis in Springformgröße ausrollen. Auf den Boden legen. Aus dem restlichen Teig eine lange Rolle formen. An den Rand legen und mit den Fingern ca. 3 cm Rand hochziehen.
- Quarkmasse auf den Boden gießen. Kuchen etwa 55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit den Eischnee vorbereiten.
- Dafür Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen, Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Eischnee auf dem Kuchen verteilen und Wellen formen. Backofen auf 150 Grad herunterschalten. Kuchen inklusive der Baiserhaube noch einmal ca. 20 Minuten backen.
- Den fertig gebackenen Kuchen ca. 10 Minuten bei offener Tür im Ofen lassen. Herausnehmen und ca. 5-10 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Mit einer Tortenhaube oder Folie bedecken. Durch die Feuchtigkeit beim Abkühlen entstehen die Goldtröpfchen. Eventuell im Kühlschrank noch komplett abkühlen lassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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120 Kommentare
Guten Tag
Diesen schönen Quarkuchen backe ich schon über 35 Jahre.
Es ist ein sehr altes schwäbisches Rezept . Auch in unserer DDR ein Klassiker damals schon ,wo Grenzen noch zu waren. Ich habe das Rezept von einer sehr lieben Frau ,diese nur gebacken hat ihr ganzes Leben. Sie war zum Schluss vollkommen fertig mit Rücken .
Sie war die Beste ,die ich je kannte.
Herzliche Grüsse. Das ist der beste Quarkuchen der Welt.
Habe dieses Rezept mal vor Jahren jemand bei Youtube gegeben
Ja leider keine Antwort ,aber Abbonnenten erhalten diese Youtuber.
Ja so sind die Menschen.. Alles Gute Ihnen. Ich backe fast alles ,ausser Torten nicht mehr. Hände und Rücken machen nicht mehr mit.
Hallo Simone, ja, Käsekuchen mit Baiser ist ein echter Klassiker 🙂
Genau dieses Rezept wirst du aber wohl nicht backen, das wäre schon ein sehr großer Zufall, wenn meine Variante dieselbe wie deine von vor 35 Jahren wäre.
Weiter viel Freude am Backen!
Hallo liebe Kathrin, ich habe eine Frage zum Baiser. Du schreibst,dass man den Kuchen nach dem backen mit einer Haube oder so abdecken soll,damit diese Tränchen entstehen. Aber dann wird das Baiser doch weich und ist nicht mehr so prasslig und fest wie bei normalen Baiser Keksen oder wie man die sonst nennen könnte. Ich dachte immer,wenn ich das so mache,dass ich den Kuchen in eine Tortenschachtel stelle,dass das Baiser dann nicht mehr richtig geworden ist. Ich kenne einen Kuchen mit Baiser und Stachelbeeren ,wo das Baiser richtig fest und trocken ist und vor allem richtig prasselig. So finde ich ihn richtig gut. Vielleicht kannst du mir ja nochmal genau erklären,was man richtig machen kann oder soll. Danke für deine Antwort.
Hallo Cornelia, bei der Goldtröpfchentorte ist die Baiserhaube weich und soll auch so sein. Wenn du eine richtig harte Haube haben willst wie bei harten Baisertupfen/Keksen (was ich persönlich gar nicht mag und mir fürs Schneiden auch schwer vorstelle), dürftest du den Kuchen dementsprechend nicht so abdecken.
Hallo, was kann ich in Ö statt Sahnequark verwenden? Danke 🙂
Welche Quarkvarianten habt ihr denn? Magerquark geht theoretisch auch; mit etwas mehr Fett wird´s aber noch besser.
Bevor ich den Goldtröpfchenkuchen backe, möchte ich gern wissen, ob mit den 175 °C Ober- und Unterhitze, Umluft oder nur einfache Temperatur gemeint ist. Soll der Kuchen auf die mittlere Schiene gebacken werden?
Ich sage schon mal vorab lieben Dank für eine Antwort.
Hallo Kerstin,
175 Grad Ober- und Unterhitze, mittlere schiene bzw 2. von unten
Habe den Kuchen schon so oft gebacken und er gelingt immer, schmeckt hervorragend und super einfach zum nachmachen.
Danke dir 🙂
Super lecker 😋
Der Teig reichte nicht ganz um die 26er
Form damit auszulegen. Der Boden ist so dünn, dass er reißt wenn man ihn nimmt um ihn auf den Boden zu legen. Ich konnte den Rand nur 1,5 cm hochziehen.
Habe den Kuchen jetzt noch in der Springform zum Auskühlen. Bin gespannt wenn ich den Kuchen aus der Form nehme wie er aussieht. MfG
Danke für deine Rückmeldung. Ich hoffe, der Kuchen schmeckt dir!
Sehr lecker.
Bin gespannt auf dein Feedback!
Der Tränenkuchen ein Traum
Also ich backe sehr viel, aber der war und ist einfach nur super
Vielen herzlichen Dank für das Rezept
Danke für dein Feedback
Ich liebe dieses Rezept 🥰
Es gibt nur 3 Rezepte die ich mag
Das meiner Oma, Mama und das hier, ich habe nur den Rand und Boden etwas dicker gemacht weil wir das so lieben, also vom Teig die Doppelte Menge ( was über war gab’s kekse 🍪) Auch mit dem Schmand macht es den noch Cremiger🥰
Das freut mich total – danke für deinen Kommentar 🙂
Ich habe den Käsekuchen mit Baiser zu Ostern gebacken und es war MEGA-lecker. Auch all die Kommentare dazu hatte ich vorher gelesen und will auch gern noch etwas beisteuern, damit der Kuchen den nachfolgenden Bäckern ebenso gelingt. Wir haben für die Quarkcreme nicht 2 Puddingpulver genommen, sondern nur einen und eine Kaltschale mit Mango-Maracuja-Geschmack(es muss auch Stärke drin sein). Dadurch bekam sie eine fruchtige Note. Damit die Creme nicht so flüssig wird, haben wir. mein Sohn (37 J., er war mein Helfer, backt leidenschaftlich gern) und ich nur 200 ml Milch genommen. Außerdem hatten wir eine 28er Springform, so dass die Stücken nicht so hoch waren. Und wir hatten den Deckel am Ende nur ca. 15 Minuten drauf gelegt, da war es dann schon flüssig genug, mit Tröpfchen. Der kam erst wieder rauf, als der Kuchen vollkommen erkaltet war.
Herzlichen Dank für deine ausführliche Rückmeldung! Wie schön, dass das Backen bei euch eine tolles Gemeinschaftsaktion war/ist und mein Rezept so gut ankommt 🙂
Der absolut perfekte Quarkkuchen.
Ich wurde sogar von meiner Schwägerin gelobt. Und das heißt was.
Viele lieben Dank für das Rezept.
Das freut mich sehr, danke für deinen Kommentar 🙂
Ich liebe Käsekuchen und hab schon viele Rezepte durch.
Dieses Rezept ist der beste Käsekuchen den ich je gegessen habe! Vielen Dank für das Rezept!
Danke dir für den Kommentar 🙂
Hallo,
der Kuchen ist wirklich klasse, hab ihn zum 1. Mal gebacken und alle waren begeistert! Allerdings war da, für meinen Geschmack, am Ende etwas zu viel Flüssigkeit. Also als er aufgeschnitten war, sammelte sich nach einer Weile etwas Flüssigkeit am Boden und auch die Quarkmasse sah in der oberen Hälfte irgendwie feuchter aus als in der unteren Hälfte. Hab ich da was falsch gemacht?
Vielleicht mit der Haube drauf zu schnell kalt gestellt???
Hallo, tut mir leid, das hatte ich so noch nie, keine Ahnung, woran das lag. Was meinst du mit „am Ende“?
Die Goldtröpfchentorte habe ich Samstag gebacken und unser Besuch und mein Mann waren am Sonntag voll begeistert.
Vielen Dank ?
Ich danke dir für dein Feedback 😉