Dieser cremige Käsekuchen ohne Boden katapultiert uns jedes Mal von 0 auf 100 in den Genusshimmel. Wenn weder Mürbteig noch Keksbrösel ablenken, kann man sich voll auf die wunderbare Konsistenz und das feine Zitronen-Aroma des Quarkkuchens konzentrieren.
Geschmacklich ist der saftige Käsekuchen ohne Boden eine Wucht! Die Quarkmasse besteht v.a. aus Magerquark, Eiern, Butter und (Weichweizen-) Grieß; zum Stabilisieren wird der Käsekuchen ohne Boden mit Vanillepuddingpulver gemacht. Der Kuchen ist trotz der Süße sogar vergleichsweise low carb. Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse. Ansonsten schmeckt der Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen oder Kirschen gut. Köstlich! Nur mit der Optik des Käsekuchens ohne Boden habe ich ehrlich gesagt etwas gehadert; vor allem, da ich immer meinen klassischen Käsekuchen mit Mürbteigkruste und andere hübsche Leckereien aus unserer Käsekuchen-Sammlung im Hinterkopf hatte. Da fällt nichts zusammen, da gibt es keine “Krater”, da bläht sich nichts auf.
Obwohl ich auch beim Quarkkuchen ohne Boden alles Mögliche probiert hatte, wurde er nie so schön wie sein “Verwandter”. Aber mindestens so lecker! Und das ist ja das wichtigste Ergebnis beim Backen. Wie man auch beim ebenfalls bodenlosen San Sebastian Cheesecake sieht, fällt eine sehr voluminöse Käsekuchen-Eier-Masse immer irgendwo ein.
So wird der Quarkkuchen ohne Boden schön
Übrigens: Mir ist vor kurzem aufgefallen, dass gefühlt 99,6 % der Käsekuchen ohne Boden, die nebst Rezepten im Netz, in Magazinen oder in Backbüchern abgebildet sind, auf den Fotos mit sehr vielen Früchten garniert werden, mit Massen an Puderzucker bestäubt oder mit dicker, roter Beerensoße gezeigt werden – sowohl von “Laien” als auch von Profifotografen. Dreimal dürft ihr raten, warum? Ich vermute mal, um die Leute dazu zu bringen, bodenlose Quarkkuchen ohne Teig zu backen, die vielleicht nicht hübsch sind, aber köstlich. Was für eine Erleichterung 😉 !
In diesem Sinne: Viel Spaß beim Backen und Genießen! Ich hoffe, dass euch mein schnelles, einfaches Rezept für saftigen Käsekuchen ohne Boden gefällt – und immer dran denken: Schönheit ist Geschmackssache. Das gilt übrigens auch für die fettarmen, kalorienarmen Low Carb Quarkmuffins oder den Quarkauflauf. Und wer es gerne fruchtig mag, sollte man meinen Käsekuchen mit Mandarinen testen.
Käsekuchen ohne Boden
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 250 Gramm Butter weich
- 180 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Weichweizen-Grieß
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- ¾ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1000 Gramm Quark am besten 20% Fett
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß ausstreuen.
- Für die Quarkmasse die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit der Küchenmaschine / Handrührer einige Minuten schön schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren.250 Gramm Butter, 180 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 mittelgroße Eier
- Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Zur Eiermasse geben. Zusammen mit dem Quark ebenfalls unterrühren (aber nicht zu lange), bis eine homogene Creme entstanden ist.100 Gramm Weichweizen-Grieß, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, ¾ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 1000 Gramm Quark
- Käsemasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
- Käsekuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen. Dann mit einem scharfen Messer den Rand lösen und den Kuchen am besten vor dem Essen noch 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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158 Kommentare
Auf welcher Schiene backe ich den Käsekuchen ohne Boden. Mit
Grieß und 4 Eiern
Hallo, immer eine der mittleren Schienen
Leider war mein Käsekuchen sehr fest und nicht cremig. Schade! Woran kann es gelegen haben?
Hast du etwas am Rezept verändert, zum Beispiel Magerquark statt 20 % genommen?
Sehr lecker.
Ich habe den Zucker durch Stevia ersetzt.
Toll, dass es trotz der Änderung so gut geklappt hat. Da fehlt ja dann schon etwas das Volumen vom Zucker.
Sehr lecker 😋 Ich habe Skyr anstatt Quark, und nur die Hälfte des Zuckers genommen. Schmeckt am besten nach einer Nacht im Kühlschrank.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Bin begeistert von deinem Rezept.
Er ist saftig lecker und wir lieben ihn alle sehr.
Das freut mich riesig, danke fürs Lob 🙂
Hallo Kathrin,
wollte schnell das Rezept ausprobieren, habe aber keinen Grieß zuhause. Kannst Du mir einen Tipp für Ersatz geben?
LG Maggi
Hallo Maggi, du könntest es mit Speisestärke oder Mehl als Ersatz probieren, habe ich aber noch nicht getestet
Hab ihn heute genau so gebacken wie niedergeschrieben. Grandios. Hatte noch ’ne Büchse Mandarinen drunter gerührt ( und auf Grund dessen NUR 150 gr. Zucker genommen ). Allerdings werde ich ihn nur zu besonderen Anlässen backen – ein halbes Pfund Butter ( oder auch Margarine ) ist schon recht heftig. Schmeckt dann halt leider nur zu geil … 🤤🤤🤤
Sehr schön 🙂
Natürlich sind 250g Butter nicht wenig, auf 12 Stücke umgerechnet aber auch wieder nicht so viel, zumal ja auch ganz viel Magerquark drin steckt 😉
😁 Ich bin die, die Kuchen mit dem GROßEN Löffel ißt – also bei einem Stück bleibt es da nicht …
Kenne ich 😉 Ich wollte nur sagen, dass der hier im Vergleich zu anderen Kuchen gar nicht so „schlimm“ ist. Lass ihn dir schmecken!
Wir sind begeistert. Diesen Quarkkuchen wird es jetzt öfter geben. Er ist leicht nachzubacken, gelingsicher und schmeckt hervorragend frisch und fluffig. Vielen Dank!
Hallo Kathi, wie schön, dann lasst ihn euch schmecken!
Ich den Kuchen heute gebacken und wir sind total begeistert. Er war super lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Das freut mich, Dankeschön 🙂
Hab grad tolle Käsekuchen Rezepte gelesen ….gestern hatte ich grad
ca 300 g Quark übrig dazu gab ich
3 Essl.Hartweizengriess,1 Ei ,ca.100 g Zucker ,etwas Vanillezucker,
Prise Salz,1Essl.Zitronensaft ,
Rumrosinen 1Tl.Backpulver…Die Backform mit Butter fetten und aus Brösel….Ofen etwas verheizen…
Anfangs 150 ca 30 Min.dann auf 220für ca 20 Minuten..bis er schon gebräunt ist..über Nacht im Ofen auskühlen ..mir schmeckt…auch NICHT mittig eingefallen…
Das klingt gut 🙂
Hier war ich leider sehr enttäuscht 😞
Wie hier schon ab und zu geschrieben wurde dieser Kuchen ist mega trocken und ist in die Tonne gewandert.
Hier fehlt dem Kuchen anscheinend die Flüssigkeit den der Grieß braucht.
Klar mit vielleicht Früchten wie Mandarinen etc. rettet den Kuchen vielleicht etwas aber wenn ich ihn exakt nach Anleitung backe habe ich einfach einen SEEEHHFRR trockenen Kuchen.
Schade!!!! .. snief
Hallo Doreen, das tut mir leid. Allerdings werde ich wirklich neu verstehen können, wie man gute Lebensmittel „in die Tonne wandern“ lässt, die etwas zu trocken sind (dass er extrem trocken ist, kann ich mir nicht vorstellen, da ich das Rezept seit Jahren erfolgreich mache und auch die allermeisten Leserkommentare sehr begeistert sind). Vielleicht hätte er bei dir im Ofen kürzer gebraucht.
Das kann ich so nicht bestätigen bei mir ist er genau richtig geworden. Wir sind sehr begeistert von diesem Rezept. Kann es vlt sein dass der Quark sehr trocken war oder die Eier sehr klein?
Ich werde ihn noch backen, bin noch nicht dazu gekommen. Aber wenn du sagst er sei sehr lecker, und das sieht man auf den Bildern, wird sich meine Freundin sehr freuen. Bin richtig gespannt ob ich es hinbek
Danke für deinen Kommentar. Ich bin gespannt, was du zum Ergebnis sagst 🙂
Habe erst einen Käsekuchen gemacht, der war jedoch ein kleines bisschen hart. Gut, da habe ich wahllos alles miteinander verrührt, egal wie. Bei den zweiten habe ich mich exakt an die Zubereitung gehalten und er wurde locker und Cremig so wie er sein sollte. Habe ihn schon vorher mit Backpapier abgedeckt und im Ofen auskühlen lassen.
Hallo Andreas, super, freut mich! Beim Backen sind die Details oft sehr wichtig, damit ein gutes Ergebnis rauskommt.
Hallo liebe Kathrin und liebe Back Freunde.
lch habe vom Quarkbällchenteig einfach die Hälfte der Menge angerührt.
Denn ich bin allein.
Die Bälle sind Super geworden, das Rezept ist Spitzenklasse.
Nur noch ein Tipp an Alle…..
Das Fett darf nicht ZU heiß sein.
Die ersten Zwei sind mir schwarz ⚫️ geworden.
Ich habe Mazola genommen und der Geschmack war dann ,nachdem ich die Hitze reduziert hatte und die Bälle kleiner,aber noch viel besser als beim Bäcker.
Vielen Dank, liebe Kathrin.
Das Buch werde ich mir kaufen, aber ein eBook brauche ich nicht.
Viele Grüße von Lorie
Hallo Lorie, herzlichen Dank für deine liebe Rückmeldung und auch die Tipps! Ich freu mich schon auf dein Feedback zum Buch 🙂
Hallo, das Rezept liest sich schonmal sehr gut.
Eine Frage zum Grieß hätte ich aber. Soll man Weichweizen oder Hartweizengrieß verwenden?
Hallo, am besten Weichweizengrieß
Der Käsekuchen ohne boden war geschmacklich gut .