Dieser cremige Käsekuchen ohne Boden katapultiert uns jedes Mal von 0 auf 100 in den Genusshimmel. Wenn weder Mürbteig noch Keksbrösel ablenken, kann man sich voll auf die wunderbare Konsistenz und das feine Zitronen-Aroma des Quarkkuchens konzentrieren.
Geschmacklich ist der saftige Käsekuchen ohne Boden eine Wucht! Die Quarkmasse besteht v.a. aus Magerquark, Eiern, Butter und (Weichweizen-) Grieß; zum Stabilisieren wird der Käsekuchen ohne Boden mit Vanillepuddingpulver gemacht. Der Kuchen ist trotz der Süße sogar vergleichsweise low carb. Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse. Ansonsten schmeckt der Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen oder Kirschen gut. Köstlich! Nur mit der Optik des Käsekuchens ohne Boden habe ich ehrlich gesagt etwas gehadert; vor allem, da ich immer meinen klassischen Käsekuchen mit Mürbteigkruste und andere hübsche Leckereien aus unserer Käsekuchen-Sammlung im Hinterkopf hatte. Da fällt nichts zusammen, da gibt es keine “Krater”, da bläht sich nichts auf.
Obwohl ich auch beim Quarkkuchen ohne Boden alles Mögliche probiert hatte, wurde er nie so schön wie sein “Verwandter”. Aber mindestens so lecker! Und das ist ja das wichtigste Ergebnis beim Backen. Wie man auch beim ebenfalls bodenlosen San Sebastian Cheesecake sieht, fällt eine sehr voluminöse Käsekuchen-Eier-Masse immer irgendwo ein.
So wird der Quarkkuchen ohne Boden schön
Übrigens: Mir ist vor kurzem aufgefallen, dass gefühlt 99,6 % der Käsekuchen ohne Boden, die nebst Rezepten im Netz, in Magazinen oder in Backbüchern abgebildet sind, auf den Fotos mit sehr vielen Früchten garniert werden, mit Massen an Puderzucker bestäubt oder mit dicker, roter Beerensoße gezeigt werden – sowohl von “Laien” als auch von Profifotografen. Dreimal dürft ihr raten, warum? Ich vermute mal, um die Leute dazu zu bringen, bodenlose Quarkkuchen ohne Teig zu backen, die vielleicht nicht hübsch sind, aber köstlich. Was für eine Erleichterung 😉 !
In diesem Sinne: Viel Spaß beim Backen und Genießen! Ich hoffe, dass euch mein schnelles, einfaches Rezept für saftigen Käsekuchen ohne Boden gefällt – und immer dran denken: Schönheit ist Geschmackssache. Das gilt übrigens auch für die fettarmen, kalorienarmen Low Carb Quarkmuffins oder den Quarkauflauf. Und wer es gerne fruchtig mag, sollte man meinen Käsekuchen mit Mandarinen testen.
Käsekuchen ohne Boden
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 250 Gramm Butter weich
- 180 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Weichweizen-Grieß
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- ¾ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1000 Gramm Quark am besten 20% Fett
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß ausstreuen.
- Für die Quarkmasse die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit der Küchenmaschine / Handrührer einige Minuten schön schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren.250 Gramm Butter, 180 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 mittelgroße Eier
- Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Zur Eiermasse geben. Zusammen mit dem Quark ebenfalls unterrühren (aber nicht zu lange), bis eine homogene Creme entstanden ist.100 Gramm Weichweizen-Grieß, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, ¾ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 1000 Gramm Quark
- Käsemasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
- Käsekuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen. Dann mit einem scharfen Messer den Rand lösen und den Kuchen am besten vor dem Essen noch 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
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158 Kommentare
Liebe Kathrin, ein grosses Kompliment an Dich❣️Um meinem Mann und Sohn zum 1.11.22 ein feines Dessert zu präsetieren, entschied ich mich, das Rezept zu halbieren und in einer entsprechend kleinen Springform zu backen. Unser Sohn weilt zur Zeit bei uns und soll Wenig Süsses zu sich nehmen. Das Rezept scheint mir dafür besonders geeignet. Es ist eine kleine Torte, ging sehr schön auf und mundet uns dreien herrlich.
Ich danke dir ☺️
Liebe Kathrin, ein grosses Kompliment an Dich❣️Um meinen Lieben zum 1.11.22 ein feines Dessert zu präsetieren, entschied ich mich, das Rezept zu halbieren und in einer entsprechend kleinen Springform zu backen. Unser Sohn weilt zur Zeit bei uns und soll Wenig Süsses zu sich nehmen. Das Rezept scheint mir dafür besonders geeignet. Es ist eine kleine Torte, ging sehr schön auf und mundet uns dreien herrlich.
So soll es sein! Danke für deinen Erfahrungsbericht ?
Ich mache den Käsekuchen mittlerweile gefühlt fast jede Woche im Sommer – gelingt immer! Schmeckt mega lecker und ja- auch ich garniere mit vielen Früchten – das sieht nicht nur gut aus sondern schmeckt auch wunderbar! … Manchmal noch eine kleine Rose oder etwas Minze … Ein Augenschmaus und der beste Käsekuchen den ich kenne!!
Ui – der „beste“ Käsekuchen den du kennst – das freut mich mega. Ich danke dir für deine lieben Worte und lass dir den Kuchen schmecken!
Kuchen perfekt gelungen und geschmacklich großartig, die Zuckermenge habe ich um 50 Gramm reduziert. Wenn man sich an alles hält und eine gute Springform hat, klappt es bestens!
„Großartig“ ist ein tolles Lob – ich danke dir dafür 🙂
Habe den Käsekuchen ohne Boden genau nach deinem Rezept gebacken.
Hat super geschmeckt und ist auch nicht gerissen.
Bei mir war alles top.
Danke Kathrin
Gerne, das freut mich sehr!
Sehr schönes Rezept ohne viel Zeitaufwand. Habe immer mit dem nur Mürbeteig gehadert, ohne den wird der Käsekuchen bei mir genauso hoch und schön. Habe nach der Hälfte der Backzeit mit einem Messer den Kuchen vom Rand gelöst. Hab ich mal wo gelesen und das hat funktioniert
Super, dass dir das Rezept gefällt. Käsekuchen geht schließlich auch immer 😉
Vielen Dank.
Alles geht ganz schnell. Ich empfehle Bio Eier und gutes Butter dazu zu nehmen.
Schnell & lecker – so soll das sein 🙂 Danke für deinen Kommentar!
Aber Hallo, das GEBACKENE sieht so toll aus! Ich backe so gern und bin aber schon Alt, nächste Woche gehe ich ins Krankenhaus- aber danach mache ich mich wieder ans BACKEN. Liebe ?Grüße von GG
Dann gibt’s nach dem Krankenhaus etwas, auf das man sich freuen kann! Ich wünsche gute Besserung und bedanke mich für das Feedback.
Hallo Kathrin,
ich habe mal den Käsekuchen nachgebacken.Er ist mir auch gelungen.
Habe statt Grieß 5 Päckchen Vanillesoße genommen und 6 Eier ( Eiweiß steif schlagen und zum Schluß vorsichtig
unterheben) Das kenne ich noch von meiner Mutter.
LG Giesela
Hallo Giesela, danke fürs Teilen deiner Erfahrung! Ich hätte nicht gedacht, dass das mit Soßenpulver auch klappt 😉
Das Rezept ist super. Ich habe jedoch statt Quark nur Schmand und Naturjoghurt (weil ich das im Kühlschrank hatte) verwendet und Rosinen dazugegeben. Das Ergebnis war optisch und geschmacklich top.
Sehr schön; und toll, dass es ohne Quark geklappt hat!
Schmand und Nature-Yoghurt haben mehr Fett als Magerquark, das muss ja mit den Rosinen n o c h besser sein! Beste Grüsse Iwy??
Achja, Stimmt 😉
Der Kuchen war gut vom Geschmack her. Vanillig wenn man das so ausdrücken darf. Ich würde die Eier trennen und das eiweiss steif schlagen, er wird fluffig und leichter. Sieht besser aus und gelingt bei 160 Grad. Ist dann wie ein Traum auf der zunge. Vorm backen drunterheben .Der Tipp mit offener zu und abkühlen lassen ist super. Kein puderzucker sondern ein Klecks Creme fraiche mit zirtrusnote, leicht aufgeschlagen. En guete. Gruss aus der Schweiz von einer Heimweh Fränkin
Oh, eine Heimweh-Fränkin 😉 ! Danke für dein Feedback
Hallo Kathrin,
kann der Kuchen am Vortag vorbereitet werden? Wenn ja, muss er bis dahin zwingend im Kühlschrank aufbewahrt werden oder genügt ein etwas kühlerer Raum?
LG Linda
Hallo Linda, ich rate jetzt mal, aber denke, ein kühler Raum und gut verpackt dürfte reichen 🙂
Hallo Kathrin, ich habe bestimmt seit 20 Jahren nicht mehr gebacken…. letzte Woche dann den versunkenen Apfelkuchen… hmmmm war der lecker… und jetzt ist gerade der obige Käsekuchen… mit Mandarinen und Schokostreuseln im Backofen. Er sieht absolut klasse aus und ich hoffe das er auch gut gelingender, obwohl ich gleich zu Beginn einen Fehler gemacht habe. Ich habe Quark, Zucker und Butter als erstes zusammen gerührt. ? Lesen sollte man können … ich werde über den Geschmack und die Konsistenz noch berichten ?
Hallo Susanne, es freut mich wirklich sehr, dass der erste Kuchen seit langem so gut gelungen ist 🙂
Wäre es möglich in den Kuchen Birnen zu geben?
Ich denke schon, sie sollten nur nicht zu saftig sein
Hallo, gibt es eine Alternative zum Einfetten des Backformrandes? Bei mir backt der bodenlose Käsekuchen immer am Springformrand fest, sodass man ihn kaum lösen kann. Gibt es vielleicht einen Trick wie man Backpapier befestigen kann o.ä.? Liebe Grüße, Linda
Hallo Linda, bestäubst du den Rand zusätzlich mit Mehl? Du könntest auch Grieß testen. Mit Backpapier wird es eher nicht so glatt, denke ich