Dieser cremige Käsekuchen ohne Boden katapultiert uns jedes Mal von 0 auf 100 in den Genusshimmel. Wenn weder Mürbteig noch Keksbrösel ablenken, kann man sich voll auf die wunderbare Konsistenz und das feine Zitronen-Aroma des Quarkkuchens konzentrieren.
Geschmacklich ist der saftige Käsekuchen ohne Boden eine Wucht! Die Quarkmasse besteht v.a. aus Magerquark, Eiern, Butter und (Weichweizen-) Grieß; zum Stabilisieren wird der Käsekuchen ohne Boden mit Vanillepuddingpulver gemacht. Der Kuchen ist trotz der Süße sogar vergleichsweise low carb. Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse. Ansonsten schmeckt der Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen oder Kirschen gut. Köstlich! Nur mit der Optik des Käsekuchens ohne Boden habe ich ehrlich gesagt etwas gehadert; vor allem, da ich immer meinen klassischen Käsekuchen mit Mürbteigkruste und andere hübsche Leckereien aus unserer Käsekuchen-Sammlung im Hinterkopf hatte. Da fällt nichts zusammen, da gibt es keine “Krater”, da bläht sich nichts auf.
Obwohl ich auch beim Quarkkuchen ohne Boden alles Mögliche probiert hatte, wurde er nie so schön wie sein “Verwandter”. Aber mindestens so lecker! Und das ist ja das wichtigste Ergebnis beim Backen. Wie man auch beim ebenfalls bodenlosen San Sebastian Cheesecake sieht, fällt eine sehr voluminöse Käsekuchen-Eier-Masse immer irgendwo ein.
So wird der Quarkkuchen ohne Boden schön
Übrigens: Mir ist vor kurzem aufgefallen, dass gefühlt 99,6 % der Käsekuchen ohne Boden, die nebst Rezepten im Netz, in Magazinen oder in Backbüchern abgebildet sind, auf den Fotos mit sehr vielen Früchten garniert werden, mit Massen an Puderzucker bestäubt oder mit dicker, roter Beerensoße gezeigt werden – sowohl von “Laien” als auch von Profifotografen. Dreimal dürft ihr raten, warum? Ich vermute mal, um die Leute dazu zu bringen, bodenlose Quarkkuchen ohne Teig zu backen, die vielleicht nicht hübsch sind, aber köstlich. Was für eine Erleichterung 😉 !
In diesem Sinne: Viel Spaß beim Backen und Genießen! Ich hoffe, dass euch mein schnelles, einfaches Rezept für saftigen Käsekuchen ohne Boden gefällt – und immer dran denken: Schönheit ist Geschmackssache. Das gilt übrigens auch für die fettarmen, kalorienarmen Low Carb Quarkmuffins oder den Quarkauflauf. Und wer es gerne fruchtig mag, sollte man meinen Käsekuchen mit Mandarinen testen.
Käsekuchen ohne Boden
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 250 Gramm Butter weich
- 180 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Weichweizen-Grieß
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- ¾ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1000 Gramm Quark am besten 20% Fett
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß ausstreuen.
- Für die Quarkmasse die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit der Küchenmaschine / Handrührer einige Minuten schön schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren.250 Gramm Butter, 180 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 mittelgroße Eier
- Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Zur Eiermasse geben. Zusammen mit dem Quark ebenfalls unterrühren (aber nicht zu lange), bis eine homogene Creme entstanden ist.100 Gramm Weichweizen-Grieß, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, ¾ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 1000 Gramm Quark
- Käsemasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
- Käsekuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen. Dann mit einem scharfen Messer den Rand lösen und den Kuchen am besten vor dem Essen noch 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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158 Kommentare
Liebe Kathrin,
Vielen Dank für das leckere Rezept! Ich habe den Käsekuchen gestern nachgebacken und – yippie – es sind keine Risse drin! Er ist echt super schön cremig <3 Allerdings war ich mit dem im-Ofen-abkühlen-lassen wohl einen Tick zu ungeduldig, denn er ist an den Seiten etwas zusammengefallen… Macht aber nix, er schmeckt einfach fantastisch!
Liebe Grüße, Franzi
Liebe Franzi,
sehr schön, das lese ich gerne 😉 . Hast du meinen „normalen“ Käsekuchen mit Ohne-Krater-Garantie denn auch schonmal gebacken?
Liebe Kathrin,
Nein, den habe ich noch nicht gebacken, aber der ist auch auf meiner Nachbackliste gelandet 🙂
Und den „bodenlosen“ Käsekuchen hat übrigens gerade meine Mutter sehr gelobt!
Liebe Grüße,
Franzi
Ich habe den Kuchen heute gebacken. War übrigens mein erster ?Aufgrund der Anleitung oder wegen meines Talentes, hat alles super geklappt. Der Kuchen schmeckt. Danke.
Hallo Andreas, das freut mich!
Es lag bestimmt an einer Kombination aus beidem ;-))))
Liebe Kathrin, danke für deinen inspirierenden Blog! Kann ich den Grieß für eine glutenfreie Variante komplett weglassen oder 1:1 mit Puddingpulver ersetzen (das wäre dann ja doppelt enthalten) oder einfach Maisgries nehmen?? Hast Du bzw. habt Ihr da Erfahrungen mit? Vielen Dank, viele Grüße und viel Spaß beim Backen! Susanne
Hallo Susanne,
weglassen solltest du ihn nicht, aber Maisgries könnte gehen.
Kann man den Gries irgendwie ersetzen ?
Eventuell durch Stärke.
ich hab ihn jetzt mit Gries im Ofen ?
So einen Kuchen backe ich schon seit vielen Jahren immer wieder. Damit es eine schöne Oberfläche gibt, streue ich ganz viele Mandelplättchen vor dem backen drauf. Sieht gut aus und schmeckt lecker. ?Dorle
Hallo,
ein Tipp:
Den Kuchen kann man auch ohne Butter und Grieß backen,gelingt genauso und ist kalorienärmer!
Gruss
Hallo, liebe Katrin,
Da ich schon viele Kaesekuchen gebacken habe, die auch gerissen sind, mach ich es nur noch so: Ich backe den Kuchen bei 100 bis 120 Grad ca. Zwei bis zweieinhalb Stunden. Sollte er trotzdem hoch gehen: aus dem Ofen nehmen, rundherum mit einem Messer loesen und ca. 5 Minuten stehen lassen, dann zurueck in den Ofen bei gleicher Hitze.
Viel Spass beim Ausprobieren!!!
Viele Gruesse Petra
Liebe Petra, danke für deinen Tipp! Das mit der niedrigen Temperatur habe ich so noch nicht probiert.
Viele Grüße, Kathrin
Ich backe diesen Kuchen schon seit Jahren, allerdings mit 6 Eiern und Gelierzucker. Dann reißt er nicht. Liebe Grüße Anja
Hallo Kathrin
Ich liebe dieses Rezept! Habe es heute nachgebacken. Die hälfte der Butter habe ich durch weisses Mandelmus ersetzt, das hat auch gut funktioniert. Bei mir ist der Käsekuchen nicht eingefallen, ich habe das Backpulver weggelassen und ihn 30 Min. bei 160°C gebacken. Danach den Ofen ausgeschalten und den Kuchen noch 1 h drin stehen gelassen mit geschlossener Ofentür. Er ist heller, aber dafür nicht eingefallen. Hatte noch nie einen so cremigen und leckeren Käsekuchen gegessen. Vielen Dank für dieses traumhafte Rezept!
Liebe Grüsse
Viola
Liebe Viola, das klingt ja sehr gut! Danke für dein Lob und den Tipp mit dem Mandelmus, sicher auch geschmacklich echt lecker.
Viele Grüße, Kathrin
Liebe Kathrin!
Danke für deine Antwort. Du hat mich damit sehr motiviert und ich werde gleich heute die Kuchen im Glas backen!
Liebe Grüße, Sarah
PS: Ich finde die Sache, dass man bei den Rezepten angeben kann, wie viel man backen möchte GENIAL!!!
PPS: Hast du ein absolutes Lieblingsrezept?;)
Hallo!
Danke erstmal für dieses Tolle Rezept!!!
Ich bin mit 12 Jahren erst am Anfang meiner „Back Kariere“ und habe schon viele Blogs durchforstet, um leckere Rezepte zu finden, war aber nie das richtige dabei. Aus Zufall habe ich diesen tolle Blog gefunden und bin EXTREM zufrieden!!!
Ich kannte Käsekuchen ja schon von meiner Mutter, jedoch nur mit Boden. Als ich dieses Rezept gesehen habe, musste ich es sofort ausprobieren und es hat köstlich geschmeckt!
Meine ganze Familie und unser Freundeskreis, verlang jetzt nur noch diesen Kuchen:)
Ich kann das Rezept nur empfehlen!!!
DANKE, dass ihr euch so viel mühe macht, immer neue leckere Rezepte zu veröffentlichen, die Gerichte zu fotografieren und ein so detailliertes und verständliches Rezept zu schreiben!!!
Alles Liebe, Sarah 🙂
Liebe Sarah,
vielen Dank für deinen lieben Kommentar! Wir freuen uns riesig, dass dir unsere Seite und der Käsekuchen so gut gefallen 😉
Man kann nicht früh genug mit der Back-Karriere anfangen. In diesem Sinne: Viel Spaß weiterhin auf dem Blog und beim Nachbacken!
Kathrin
Klingt sehr gut und muss sofort ausprobiert werden!
Viele Grüße aus Berlin
Martin
Liebe Kathrin,
Danke, dass du und das Rezept trotz der Risse zeigst. 😉 Ich finde den Käsekuchen trotzdem sehr schön und habe ihn auf meiner Nachbackliste notiert!
Außerdem: Das Auge isst zwar mit, aber was hilft mir ein noch so hübscher Kuchen, der nicht schmeckt? Mir persönlich ist es deswegen wichtiger, einen leckeren Kuchen zu backen. Den verziere ich dann so schön wie möglich.
Brownies sind auch ein Beispiel dafür, dass ein Kuchen nicht wunderschön-ästhetisch sein muss und trotzdem seeehr lecker aussehen kann – wem läuft beim Anblick von Brownies nicht das Wasser im Mund zusammen? 🙂
Bei deinem Text musste ich noch schmunzeln: Das Rezept, das mir für Käsekuchen ohne Boden einfällt, ist aus „Liebes Bisschen“ und auch da wurde der Kuchen mit Soße verziert 😉
Liebe Grüße,
Franzi
Ich habe auch schon ewig ein Rezept für so einen Käsekuchen. Uns hat der immer geschmeckt. Finde, dass Deiner ausgesprochen lecker aussieht, auch ohne Boden. Werde mal mein Rezept suchen und vergleichen, denke aber, dass ein Unterschied ist und deshalb werde ich Dein Rezept sicher probieren.
Schöne Grüße Heide
Hallo Kathrin,
danke für die Inspiration. Ich war gerade auf der Suche nach einem Kuchen den ich machen kann. Ich werde das Rezept gleich morgen ausprobieren.
Ich verwende übrigens oft Haferflocken für den Kuchen. Das funktioniert in Verbindung mit Quark einfach Großartig.
liebe Grüße!
Ich ärgere mich auch immer wenn der Käsekuchen reißt. Aber neulich hatte ich noch Quark dessen MDH schon abgelaufen war. Was soll ich sagen, der Kuchen war super! Nicht gerissen, ganz gleichmässig gebacken.
Ob das nun an dem älteren Quark lag, weiß ich nicht, aber vermute es.
Übrigens nehme ich kein Grieß, sondern Puddingpulver, ich mag Grieß nicht.
HAllo Ursula
wenn du auf Griess verzichtest, wieviel Puddingpulver nimmst du denn stattdessen?
Ich wollte nämlich auch den Griess weglassen, da mein Mann kein Gluten verträgt.
Viele Grüße Bere
Hallo Bere,
ich backe den Kuchen auch ohne Gries und nehme dabei 2 Tüten Puddingpulver, eine Tüte Vanille und eine Mandelpudding.