Dieser cremige Käsekuchen ohne Boden katapultiert uns jedes Mal von 0 auf 100 in den Genusshimmel. Wenn weder Mürbteig noch Keksbrösel ablenken, kann man sich voll auf die wunderbare Konsistenz und das feine Zitronen-Aroma des Quarkkuchens konzentrieren.
Geschmacklich ist der saftige Käsekuchen ohne Boden eine Wucht! Die Quarkmasse besteht v.a. aus Magerquark, Eiern, Butter und (Weichweizen-) Grieß; zum Stabilisieren wird der Käsekuchen ohne Boden mit Vanillepuddingpulver gemacht. Der Kuchen ist trotz der Süße sogar vergleichsweise low carb. Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse. Ansonsten schmeckt der Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen oder Kirschen gut. Köstlich! Nur mit der Optik des Käsekuchens ohne Boden habe ich ehrlich gesagt etwas gehadert; vor allem, da ich immer meinen klassischen Käsekuchen mit Mürbteigkruste und andere hübsche Leckereien aus unserer Käsekuchen-Sammlung im Hinterkopf hatte. Da fällt nichts zusammen, da gibt es keine “Krater”, da bläht sich nichts auf.
Obwohl ich auch beim Quarkkuchen ohne Boden alles Mögliche probiert hatte, wurde er nie so schön wie sein “Verwandter”. Aber mindestens so lecker! Und das ist ja das wichtigste Ergebnis beim Backen. Wie man auch beim ebenfalls bodenlosen San Sebastian Cheesecake sieht, fällt eine sehr voluminöse Käsekuchen-Eier-Masse immer irgendwo ein.
So wird der Quarkkuchen ohne Boden schön
Übrigens: Mir ist vor kurzem aufgefallen, dass gefühlt 99,6 % der Käsekuchen ohne Boden, die nebst Rezepten im Netz, in Magazinen oder in Backbüchern abgebildet sind, auf den Fotos mit sehr vielen Früchten garniert werden, mit Massen an Puderzucker bestäubt oder mit dicker, roter Beerensoße gezeigt werden – sowohl von “Laien” als auch von Profifotografen. Dreimal dürft ihr raten, warum? Ich vermute mal, um die Leute dazu zu bringen, bodenlose Quarkkuchen ohne Teig zu backen, die vielleicht nicht hübsch sind, aber köstlich. Was für eine Erleichterung 😉 !
In diesem Sinne: Viel Spaß beim Backen und Genießen! Ich hoffe, dass euch mein schnelles, einfaches Rezept für saftigen Käsekuchen ohne Boden gefällt – und immer dran denken: Schönheit ist Geschmackssache. Das gilt übrigens auch für die fettarmen, kalorienarmen Low Carb Quarkmuffins oder den Quarkauflauf. Und wer es gerne fruchtig mag, sollte man meinen Käsekuchen mit Mandarinen testen.
Käsekuchen ohne Boden
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 250 Gramm Butter weich
- 180 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Weichweizen-Grieß
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- ¾ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1000 Gramm Quark am besten 20% Fett
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß ausstreuen.
- Für die Quarkmasse die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit der Küchenmaschine / Handrührer einige Minuten schön schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren.250 Gramm Butter, 180 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 mittelgroße Eier
- Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Zur Eiermasse geben. Zusammen mit dem Quark ebenfalls unterrühren (aber nicht zu lange), bis eine homogene Creme entstanden ist.100 Gramm Weichweizen-Grieß, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, ¾ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 1000 Gramm Quark
- Käsemasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
- Käsekuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen. Dann mit einem scharfen Messer den Rand lösen und den Kuchen am besten vor dem Essen noch 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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158 Kommentare
Sensationeller Käsekuchen. Ich habe anstatt Butter, Sonnenblumenöl genommen und nur 120 g Zucker. Dafür noch den Saft der Zitrone und einen Schuss Rum..Am liebsten essen wir ihn warm.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo. Danke für das tolle Rezept. 👍Superschnelle Zubereitung. Ich hatte etwas abgeändert, aufgrund meiner Erkrankungen. Quark hatte nur 0,2% Fettgehalt, Zucker wurde auf 120 Gramm reduziert. 178 Gramm Sonnenblumenmargarine und der Rest wurde mit Pflanzenmargarine aufgefüllt 🙈, weil ich keine Sonnenblumenmargarine mehr hatte. 🤭 Mein Mann hat die Schüssel ausgeschleckt und wusste sofort, dass es Käsekuchen ist. 😁Kuchen hatte ich gestern Abend gebacken und komplett bis heute morgen im Backofen auskühlen lassen. Er ist ein bisschen eingefallen, weil gestern Abend jemand extrem neugierig den Backofen geöffnet hatte. 😂 Dadurch auch 3 kleine Risse auf der Oberseite. Geschmackstest kommt heute Nachmittag. Freue mich schon darauf. 😉🤭
Toll, dass es trotz der Änderungen so gut geklappt hat!
Habe das Rezept, Quarkuchen ohne Boden nachgebacken. Hatte keinen Vanillepudding zum Kochen im Haus, habe dafür einen Pudding ohne kochen genommen. Die Quarkcreme wurde etwas fest, deshalb habe ich 2 Dosen Mandarinen und ein bisschen Saft hinzugetan. Sieht lecker aus, und ich habe eben probiert, obwohl er noch warm ist, HMMMM.ganz lieben Dank für das Rezept. Hast Du auch ein Rezept für Rhabarber Kuchen. Einen schönen Sonntag Euch Allen
Danke für dein liebes Feedback
Kann ich die Butter weglassen und fetten Quark verwenden? Macht bestimmt keinen Unterschied oder? Probiere ich einfach das nächste Mal.
Fett ist zum einen Geschmacksträger, macht die Masse aber auch cremiger und stabiler. Es geht sicher auch irgendwie ohne; und dann würde ich auf jeden Fall Quark mit höherem Fettanteil empfehlen. Geschmack und Konsistenz werden sich aber wohl dennoch etwas unterscheiden.
Ich musste leider den Ofen öffnen, weil ich den Kuchen mit Backpapier abgedeckt habe, weil er dunkel wurde. Er ist demnach eingefallen und eingerissen. Aber das tut ja dem Geschmack keinen Abbruch. Er ist sehr lecker.
Danke für deine Rückmeldung, freut mich 🙂
Wozu ist eigentlich die Butter da? Könnte man die auch weglassen?
Fett ist zum einen Geschmacksträger, macht die Masse aber auch cremiger und stabiler. Es geht sicher auch irgendwie ohne; Geschmack und Konsistenz werden sich aber etwas unterscheiden.
Habe eine Portion Bittermandelöl hinzugefügt, eine tolle Geschmacknote für den super leckeren Kuchen!
Danke für deinen Kommentar 🙂
Liebe Kathrin, Früchte wie Kirschen gibt man direkt in die Masse, oder? Sinken sie alle auf den Boden bzw lässt sich das vermeiden (zB. Durch bestäuben mit Mehl?). Danke und liebe Grüße
Hallo Nine, mit dem Bestäuben bzw. Wälzen kann man dem etwas vorbeugen (und vielleicht erst eine Schicht Masse ohne Obst in die Form geben, dann mit), ganz vermeiden lässt es sich aber wohl nicht.
Hallo Kathrin, da ich schon so viele Kuchen mit großem Erfolg nachgebacken habe möchte ich am Samstag den Käsekuchen ohne Boden backen. Gerne mit Mandarinen aus der Dose. Wieviel brauche ich und kann ich mehrere Stücke einfrieren trotz feuchter Mandarinen. LG Marion
Hallo Marion, das freut mich! Du könntest dich hier dran orientieren, gut abtropfen lassen und lieber etwas weniger als zu viele nehmen: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/kaesekuchen-mit-mandarinen.html
Einfrieren sollte eigentlich kein Problem sein (aber die Konsistenz kann nach dem Auftauen natürlich etwas anders sein).
Ich habe das Rezept genutzt, um bunte Muffins zu machen. Hab also Lebensmittelfarbe ergänzt, Silikon Muffinförmchen genutzt, den Zucker reduziert (150g auf insg. 1,5x Mengenangaben) und dann wild und bunt kombiniert. Schmeckt uns sehr gut und sieht echt toll aus. Lies sich auch super aus den Förmchen lösen. Ich finde, gerade für Kinder, eine tolle Sache.
Danke für deinen Erfahrungsbericht ?
Hallo, heute habe ich einen Kuchen nach diesem Rezept gebacken und ich muss sagen So viel Grieß, und ich habe eine doppelte Größe gebacken, hat den ganzen Kuchen ruiniert, er ist körnig
Das tut mir leid, aber da die anderen zufrieden sind, siehe Kommentare, musst du etwas falsch/anders gemacht haben. Die Grießmenge ist komplett normal. Und was heißt doppelte Größe?
Ich habe 1,5 kg Magerquark und 150 Gramm Grieß genommen, da meine Kuchenform 28 cm groß ist.
Wie gesagt, der Grießanteil ist nicht hoch, es hat sich auch noch nie und darüber beklagt. Hast du sehr festen Hartweizen genommen statt Weichweizen?
Die Grießmenge ist völlig in Ordnung. Entweder stimmt deine Waage nicht oder du hast den falschen Grieß genommen.
Danke, sehe ich genauso 🙂
Der beste Käsekuchen ohne Boden, den ich jemals gebacken habe. Danke für das tolle Rezept. Ich habe 500 g Magerquark und 500 g 20% Quark verwendet. ❤️
Ingrid Schaefer aus München
Danke für deinen tollen Erfahrungsbericht. ?
Hallo Kathrin
Das Rezept ist richtig lecker.
Habe nur eine Frage, wie kann ich verhindern, dass der Kuchen immer wieder zusammen fällt?
Ich würde mich freuen wenn es auch dafür ein „Rezept“ gibt
Viele Grüsse
Lothar
Hallo Lothar, das liegt einfach an der Zutatenkombi und ist nicht komplett zu vermeiden. Aber teste doch mal den hier, der fällt nicht ein mit meinen Tipps:
Der beste Käsekuchen
Hi Kathrin,
eine Frage: Meine Tochter wird 4 und mag neben Gummibärchen am liebsten Käsekuchen mit Rosinen. Für ihre Geburtstagsparty wollte ich einen richtigen Eyecatcher machen, schmecken soll er ihr aber auch. Also dachte ich daran deinen Käsekuchen mit Boden zu machen in einer großen Springform und dann noch den Käsekuchen ohne Boden in kleinerer Springform und den dann oben draufzusetzen – damit eine Art Torteneffekt entsteht. Zu allem Übel wünscht sie sich auch noch, dass der Kuchen über und über mit Gummibärchen verziert ist. Meinst Du, dieses Vorhaben könnte glücken und hast Du eine Idee wie ich die Gummibärchen befestigen könnte – außer mit essbarem Leim…?
Herzliche Grüße und danke für deine tollen Tipps, Jennifer
Hallo Jennifer, ehrlich gesagt: keine Ahnung leider. Wenn der Käsekuchen gut durchgekühlt ist, sollte er stabil sein. Auf keinen Fall warm zusammensetzen. Die Gummibärchen kannst du wahrscheinlich tatsächlich nur mit Zuckerguss oder einer Glasur festmachen.
Bernhard, das Rezept ist für Leute welche das schätzen, was man nirgends kaufen kann. Sehr fein aber nicht so üppig wie andere Käsekuchen. Nicht alle dürfen schlemmen. Grüsse aus der ??Iwy
Danke liebe Iwy! Dein Kommentar freut mich sehr ?