Lemon Curd, die klassische britische Zitronencreme, ist ein köstlicher Brotaufstrich. Aber auch eine tolle Backzutat, etwa für Tartes oder Tortenfüllungen. Mein einfaches Lemon Curd Rezept wollte ich daher eigentlich schon längst einmal posten. Jetzt komme ich endlich dazu – der Rezeptklassiker passt ja auch perfekt in den Frühling!
Es handelt sich um eine Creme mit der Konsistenz einer Pudding-Gelee-Mischung, was vielleicht nicht ganz so appetitlich klingt, aber sehr lecker ist. Original Lemon Curd Rezepte bestehen in erster Linie aus Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker; gebunden wird die intensiv schmeckende Masse durch Eier, Butter und etwas Stärke. Es gibt auch Varianten mit anderen Früchten bzw. Zitrusfrüchten. Die erfrischend-fruchtige Creme ist ein schönes Geschenk aus der Küche – solltet ihr zum Beispiel demnächst zu einem Frühlingsbrunch eingeladen sein. Wenn ihr die Schritte im Rezept genau befolgt, ist Lemon Curd selbermachen überhaupt nicht kompliziert; und versprochen: Es bleibt sicher nicht flüssig (ein Problem, das ab und an auftaucht). Klassisch wird sie in Großbritannien zu Scones gegessen. Herrlich – und eine echte Augenweide!
Verpackt sie am besten in hübsche Einmachgläser; ich finde die Tulpenform ja immer besonders schön, auch Schraubgläser gehen. Pur zum Löffeln kann ich den Zitronenaufstrich auch empfehlen. Jans Kommentar beim Testessen: So lecker, dass es schon wieder verboten werden müsste 😉
Original Lemon Curd als tolle Backzutat
Es gibt viele Möglichkeiten für die Verwendung von Lemon Curd: für Torten, als Füllung, um Kuchen zu verfeinern bzw. zu dekorieren. Der bekannteste Kuchen ist sicher die Tarte au citron meringuee sowie der Zitronen Meringue Pie, eine Kombi aus Mürbteigboden, Creme und Baiserhaube. Auch der Zitronen-Butterkeks-Kuchen hat eine ähnlich schmeckende Creme als Zutat. Wäre das nicht was fürs nächste Kaffeetrinken…? Der einfache Lemon Curd Kuchen und das erfrischende Zitronen-Tiramisu sind ebenfalls herrlich. Und nun viel Spaß mit dem Rezept:
Lemon Curd
Zutaten
- 4 Stück Bio-Zitronen
- 150 Gramm Zucker
- 1 ½ Teelöffel Speisestärke gehäuft
- 80 Gramm Butter
- 3 große Eier
Zubereitung
- Die Zitronen heiß waschen und die Schale abreiben. Zitronen anschließend halbieren, auspressen und 150 ml Saft abmessen.
- Zitronensaft, -abrieb, Zucker und Speisestärke in einem Topf gut miteinander verrühren. Aufkochen lassen, die Butter in kleinen Stückchen zugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen. Die Herdplatte auf niedrige bis mittlere Hitze zurückschalten und die verquirlten Eier mit einem Schneebesen unter die Zitronenmasse rühren. Die Creme rund 5-8 Minuten unter ständigem Rühren andicken lassen. Sie darf dabei auf keinen Fall kochen, weil die Eier sonst stocken und die Creme u.U. ausflockt.
- Die Konsistenz des Lemon Curds soll etwas geleeartig sein bzw. an frisch gekochten Pudding erinnern, wird aber beim Abkühlen auch noch fester. Lemon Curd in heiß ausgespülte Einmachgläser füllen und sofort verschließen. Die Creme hält sich ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert etwa 2 Wochen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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37 Kommentare
Hi Kathrin,
kann man die Eier ersetzen? Darf gerade keine rohen Eier essen.
LG
Viki
Hallo Viki,
da kann ich dir leider grade nicht weiterhelfen, ich denke du müsstest nach veganem Lemon Curd suchen – im Normfall sind Eier aber eine sehr wichtige Zutat und nicht leicht austauschbar.
Hallo,
da kann ich das Lemon Curd-Rezept vom Blog „Herr Grün kocht“ empfehlen, einfach googeln, das kommt ohne Ei aus.
Kathrin, dein Lemon Curd sieht zwar fast noch leckerer aus und man hätte richtig Lust, den Löffel zu nehmen und zu naschen 🙂
Aber ich hab so eine furchtbare Abneigung gegenüber rohen und nicht komplett durchgegarten Eiern, dass das Rezept wohl an mir vorübergehen muss 🙁 (bei mir müssen sogar Spiegeleier beidseitig totgebraten werden)
Liebe Grüße
Angel
Dann empfehle ich dir ehrlich vernünftige Eier, also nicht die Massenware aus m Supermarkt, sondern aus Hühnerhaltung im kleinen Rahmen. Sicher gibts bei dir in der Gegend Hühnerhalter bei denen man anfragen kann, ob sie dir gegen nen Obolus ne Kiste Eier verkaufen.
Ich hab zumindest auch Vorbehalte gegenüber der Masseneierlegerei, greife aber in mageren Legezeiten unserer Hühner auch mal auf gekaufte zurück, aber nur im Notfall…
Danke für den Tip Ribiku, aber das hilft bei mir leider nicht.
Ich verwende hauptsächlich die frischen Eier der Hühner meiner Oma, also keine gekaufte Massenware…
Aber seit ich als Teenie mal ne Salmonellengeschichte durch verdorbene Sauce Hollandaise hatte, ist das bei mir einfach Kopfsache. 🙂
Ich bin da sozusagen einfach ein gebranntes Kind.
LG
Angel
Kann man die Creme theoretisch einfrieren?
Hallo Carina, ich glaube nicht, dass das gutgeht bei diesen Zutaten.
Hallo Kathrin,
Lemon Curd scheint im MOment in der Foodblogger Szene der letzte Schrei zu sein. Habe ich in den letzten wochen so oft auf Blogs und YT Kanälen gesehen.
Ändert aber nix daran, dass das Zeug absolut lecker is.
Wer will, der kann übrigens den Zucker auch problemlos durch Erythrit oder Xylit oder gar eine Mischung von beidem ersetzen. Die herkömmliche Speisestärke lässt sich durch Guarkernmehl (oder Johannisbrotkernmehl) austauschen. Wenn man die Creme für Kuchenaufstrich benutzen will, einfach etwas mehr butter rein, dann wird sie beim kühlen fester.
Habe schon Frischkäseeis damit gemacht, das ist echt lecker…
Habe den Versuch gemacht und das Lemon Curd eingefroren.
Top!!! War nach dem Auftauen wie frisch gemacht.
Schraubglas mit Inhalt aber ohne Deckel einfrieren, wenn hart, Deckel drauf.
Super Rezept. Danke
Doris