Marzipan selber machen ist wirklich einfach. Mit einem guten Marzipan-Rezept geht die Herstellung schnell und kinderleicht. Und ihr könnt eine der wichtigsten Zutaten der Weihnachtsbäckerei künftig ganz individuell herstellen.
Seit einigen Jahren gibt es bei uns nur noch selten gekauftes, sondern fast immer selbstgemachtes Marzipan. Der Vorteil liegt auf der Hand: Ihr könnt bestimmen, wie süß es sein und wie genau es schmecken soll. Man benötigt nur blanchierte Mandeln, Zucker, eventuell Rosenwasser (gibt es z.B. hier) und Bittermandelöl. In der industriellen Produktion werden die Zutaten meist erhitzt und gut gerührt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Aber wie kann man zuhause Marzipanrohmasse selber zubereiten, ohne Spezial-Equipment? Für mich macht es nach vielen Testreihen 😉 keinen Unterschied, ob man die Mandelmasse auf dem Herd warm zubereitet oder aber die Zutaten nur kalt verknetet.
Heißt: Auch die schnelle Marzipanherstellung mit bereits fertig gemahlenen Mandeln und den Händen klappt einwandfrei. Das Kneten der Masse, bis sie geschmeidig ist, ist letztlich das A und O. Anfangs kann man das Gefühl haben, dass alles zu trocken und bröselig ist. Zu lang darf allerdings auch nicht bearbeitet werden, da die Konsistenz durch austretendes Öl sonst womöglich in Richtung Mandelmus geht.
Klassisches Marzipan selber machen in nur 15 Minuten
Das klassische Marzipan-Grundrezept aus 2 Zutaten besteht zu 2 Teilen aus Mandeln und zu einem Teil aus Puderzucker. Natürlich kann man diese als ganze Kerne kaufen, mit kochendem Wasser übergießen, die Haut abziehen und dann selbst mahlen. Schneller geht es, zumindest ganze gehäutete oder bereits geriebene Mandeln zu kaufen und diese dann höchstens nochmal kurz in den Küchenhäcksler zu geben, damit sie noch feiner werden.
Je nach Zubereitungsmethode benötigt man mehr bzw. weniger Flüssigkeit wie (Rosen-)Wasser. Bereits gemahlen gekaufte Mandeln sind tendenziell trockener. Übrigens: Aus dem Grundrezept lassen sich auch Low Carb Marzipan ohne Zucker (mit Puder-Erythrit) sowie vollwertige (mit Honig oder Kokoszucker) herstellen. Diese seht ihr auf den Bildern:
Egal, welche Variante ihr für das Marzipan selber machen testet: Viel Spaß beim Naschen – und vielleicht Verbacken. Wir wäre es zum Beispiel mit Marzipanmuffins, Frankfurter Bethmännchen, der herrlich üppigen Marzipantorte, Mandelhörnchen, Marzipankartoffeln, Stollenkonfekt, Weihnachtspralinen oder Marzipan-Zimtschnecken?
Marzipan
Zutaten
- 120 Gramm Mandeln blanchiert und sehr fein gemahlen
- 70 Gramm Puderzucker
Optional zum Verfeinern – empfohlen
- 10 Gramm Rosenwasser Menge nach Belieben
- 5 Tropfen Bittermandelaroma Menge nach Geschmack
Zubereitung
- Die Mandeln mit dem Puderzucker vermengen. Bittermandelöl, Rosenwasser und ggf. eine Minimenge Wasser (siehe Tipps) nach und nach zugeben und alle Zutaten einige Minuten mit den Händen kneten, bis die Masse geschmeidig ist. Alternativ kann man das Marzipan auch wunderbar in einem kleinen Küchenhäcksler oder Food Processor zubereiten.
- Marzipan zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern.
Anmerkungen
- Wer das Marzipan nicht als Rohmasse zum Backen braucht, sondern z.B. naschen will, kann bis zu 100g Puderzucker verwenden.
- Bereits fertig gemahlene Mandeln sind trockener als frisch gemahlene. Sollte die Marzipanmasse nach dem Kneten noch zu trocken oder bröselig sein, etwa 0.5-1 TL Wasser und etwas mehr Rosenwasser nach Geschmack zugeben. Zu lang darf die Masse übrigens auch nicht bearbeitet werden, da die Konsistenz durch austretendes Öl sonst in Richtung Mandelmus gehen könnte.
- Alternativ kann man das Marzipan auch warm zubereiten. Dafür alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, bei niedriger Hitze erwärmen und einige Minuten lang mit einem Holzlöffel gut umrühren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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92 Kommentare
Echt lecker. Und gar nicht so schwer wie ich immer geglaubt hab.
Wie toll; danke!
Hallo aus Norwegen!
Eine kleine Frage zum Rezept, werden die Mandeln direkt nach dem Blanchieren gemahlen? In norwegische Rezepte steht immer, dass die Mandeln nach dem Blanchieren getrocknet werden müssen und die Rezepte geben immer Eiweiß als Zutat an.
Hallo Terje, ich verwende ehrlich gesagt meist bereits gemahlene Mandeln. Gibt es die bei euch auch? Ansonsten würde ich sie nicht ewig trocknen lassen, aber sie sollten nicht ganz frisch blanchiert oder gar warm sein. Eiweiß ist möglich, aber kein Muss, ich habe es noch nie für Marzipan verwendet.
Wie lange kann man den Marzipan im Kühlschrank aufbewahren bis man ihn verwerten muss?
Einige Wochen sollte es schon halten, gut verpackt. Zucker konserviert ja.
Soooooo lecker. Ich habe das Marzipan jetzt schon öfter gemacht. Kaum ist es fertig – ist es auch schon weg 🙂
Mandeln mache ich immer frisch. Statt Bittermandel Aroma nehme ich normales Mandel Aroma.
Und plötzlich mag hier jeder Marzipan.
So soll’s sein 😉
Danke für das Feedback
kann man statt Rosenwasser auch Whiske nehmen ? ihr Rezept verdient echt 5 Sterne
Hallo, ich denke schon, aber ob das gut schmeckt?
Ich habe mal von einem Italiener gelernt, dass man auch Kirschwasser oder Grappa nehmen kann. Schmeckt m.E. fantastisch, ist aber nicht jedermanns Geschmack. Also warum nicht auch mal Whiskey ausprobieren? Ich würde allerdings erst mal mit einer kleineren Charge anfangen und auch keinen zu „extremen“ Whiskey (sehr rauchig oder nach Seetang schmeckenden) nehmen.
Kann man eigentlich auch einfach andere Nüsse nehmen? zB Walnüsse?
Hallo, das kann ich dir leider nicht sagen, da die Fettgehalte etc ja leicht anders sind. Teste es doch aus!
Marzipan
Hallo Kathrin
Super, Klasse, von 5 Sternen erhälst du 5,5
Seeeeeehr schön – danke!
Das Marzipan wurde sehr, sehr fest und beim Kneten trat Flüssigkeit (Öl?) aus. Was habe ich falsch gemacht? Noch mehr Rosenwasser hat nicht geholfen…
Eventuell zu lang geknetet, dann tritt Öl aus
Danke für das Rezept. Einfach nur lecker und so schnell und einfach gemacht. Ab jetzt kommt mir gekauftes Marzipan nicht mehr ins Haus.
Das freut mich sehr – sehe ich genauso 🙂
Hallo, kann ich das selbstgemachte Marzipan auch mit Natreen zubereiten?
Vielen Dank
?♀️?
Müssen es fein gemahlene Mandeln ohne Schale sein? Oder kann ich genauso die fein gemahlenen Mandeln mit Schale verwenden?
Mit Schale ist eher schlecht
Super Angaben, tolle Kathrin! Danke!
Herzlichen Dank für deine Rückmeldung 🙂
Das ist ja ein tolles Marzipan-Rezept. Mich stört immer der hohe Zuckeranteil beim gekauften. Hier kann ich es selbst bestimmen.
Meine Frage dazu wäre: hast du das selbstgemachte Marzipan schon einmal in einem Stollen verarbeitet? Ich würde gerne einen klassischen Stollen machen, der ein paar Wochen reifen darf. Ich hab nur Angst, dass das Marzipan darin dann schlecht werden könnte und überlege, ob das gekaufte hierfür nicht sinnvoller ist.
Hast du da Erfahrungswerte zur Haltbarkeit?
Vielen Dank!
Hallo Silvia, damit habe ich noch keine Erfahrung; aber würde mal vermuten, dass das schon klappt, wenn du nicht zuu wenig Zucker nimmst (der konserviert ja). Falls du es testest, gib doch Bescheid
Guten Tag,
habe das Grundrezept mit Puderzucker etwas abgewandelt. Mandeln und Puderzucker im Verhältnis 4:1 ( 200g gemahlene Mandeln: 50g Puderzucker. Etwas Bittermandelaroma dazu und Wasser nach Gefühl, kein Rosenwasser!
Super leckeres geschmeidiges Marzipan mit dezenter Süße.
Hallo, vielen Dank für die Rückmeldung, schön dass es so geklappt hat!