Marzipan selber machen ist wirklich einfach. Mit einem guten Marzipan-Rezept geht die Herstellung schnell und kinderleicht. Und ihr könnt eine der wichtigsten Zutaten der Weihnachtsbäckerei künftig ganz individuell herstellen.
Seit einigen Jahren gibt es bei uns nur noch selten gekauftes, sondern fast immer selbstgemachtes Marzipan. Der Vorteil liegt auf der Hand: Ihr könnt bestimmen, wie süß es sein und wie genau es schmecken soll. Man benötigt nur blanchierte Mandeln, Zucker, eventuell Rosenwasser (gibt es z.B. hier) und Bittermandelöl. In der industriellen Produktion werden die Zutaten meist erhitzt und gut gerührt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Aber wie kann man zuhause Marzipanrohmasse selber zubereiten, ohne Spezial-Equipment? Für mich macht es nach vielen Testreihen 😉 keinen Unterschied, ob man die Mandelmasse auf dem Herd warm zubereitet oder aber die Zutaten nur kalt verknetet.
Heißt: Auch die schnelle Marzipanherstellung mit bereits fertig gemahlenen Mandeln und den Händen klappt einwandfrei. Das Kneten der Masse, bis sie geschmeidig ist, ist letztlich das A und O. Anfangs kann man das Gefühl haben, dass alles zu trocken und bröselig ist. Zu lang darf allerdings auch nicht bearbeitet werden, da die Konsistenz durch austretendes Öl sonst womöglich in Richtung Mandelmus geht.
Klassisches Marzipan selber machen in nur 15 Minuten
Das klassische Marzipan-Grundrezept aus 2 Zutaten besteht zu 2 Teilen aus Mandeln und zu einem Teil aus Puderzucker. Natürlich kann man diese als ganze Kerne kaufen, mit kochendem Wasser übergießen, die Haut abziehen und dann selbst mahlen. Schneller geht es, zumindest ganze gehäutete oder bereits geriebene Mandeln zu kaufen und diese dann höchstens nochmal kurz in den Küchenhäcksler zu geben, damit sie noch feiner werden.
Je nach Zubereitungsmethode benötigt man mehr bzw. weniger Flüssigkeit wie (Rosen-)Wasser. Bereits gemahlen gekaufte Mandeln sind tendenziell trockener. Übrigens: Aus dem Grundrezept lassen sich auch Low Carb Marzipan ohne Zucker (mit Puder-Erythrit) sowie vollwertige (mit Honig oder Kokoszucker) herstellen. Diese seht ihr auf den Bildern:
Egal, welche Variante ihr für das Marzipan selber machen testet: Viel Spaß beim Naschen – und vielleicht Verbacken. Wir wäre es zum Beispiel mit Marzipanmuffins, Frankfurter Bethmännchen, der herrlich üppigen Marzipantorte, Mandelhörnchen, Marzipankartoffeln, Stollenkonfekt, Weihnachtspralinen oder Marzipan-Zimtschnecken?
Marzipan
Zutaten
- 120 Gramm Mandeln blanchiert und sehr fein gemahlen
- 70 Gramm Puderzucker
Optional zum Verfeinern – empfohlen
- 10 Gramm Rosenwasser Menge nach Belieben
- 5 Tropfen Bittermandelaroma Menge nach Geschmack
Zubereitung
- Die Mandeln mit dem Puderzucker vermengen. Bittermandelöl, Rosenwasser und ggf. eine Minimenge Wasser (siehe Tipps) nach und nach zugeben und alle Zutaten einige Minuten mit den Händen kneten, bis die Masse geschmeidig ist. Alternativ kann man das Marzipan auch wunderbar in einem kleinen Küchenhäcksler oder Food Processor zubereiten.
- Marzipan zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern.
Anmerkungen
- Wer das Marzipan nicht als Rohmasse zum Backen braucht, sondern z.B. naschen will, kann bis zu 100g Puderzucker verwenden.
- Bereits fertig gemahlene Mandeln sind trockener als frisch gemahlene. Sollte die Marzipanmasse nach dem Kneten noch zu trocken oder bröselig sein, etwa 0.5-1 TL Wasser und etwas mehr Rosenwasser nach Geschmack zugeben. Zu lang darf die Masse übrigens auch nicht bearbeitet werden, da die Konsistenz durch austretendes Öl sonst in Richtung Mandelmus gehen könnte.
- Alternativ kann man das Marzipan auch warm zubereiten. Dafür alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, bei niedriger Hitze erwärmen und einige Minuten lang mit einem Holzlöffel gut umrühren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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92 Kommentare
Ich habe eine Frage kann ich dein Rezept für marzipan auch mit Pistazien machen?? Da meine Tochter keine Mandeln verträgt wäre es gut zu wissen ob das auch funktioniert
Hallo Michaela, ich habe es zwar noch nicht getestet, denke aber, das dürfte gehen.
Liebe Kathrin,
ich würde gerne das Marzipan ausprobieren, in deinem Rezept steht Rosenwasser drin. Kann ich das weglassen? Ich lebe in Bolivien und hier habe ich noch nirgends Rosenwasser oder ähnliches gesehen.
Für deine Anwort bedanke ich mich im voraus und wünsche dir eine schöne Restwoche.
Liebe Grüße
Margret
Hallo Margret, ich denke, das kannst du weglassen – es fehlt dann natürlich das spezifische Aroma. Eventuell brauchst du etwas mehr Flüssigkeit.
Viele Grüße!
Kathrin
Mein Marzipan war beim Herstellen super, ist dann aber sehr fest geworden… Beim Kneten trat Flüssigkeit (Öl?) aus… Was habe ich falsch gemacht?
Hallo, das kann ich dir leider nicht sagen, außer dass du vielleicht zu lange gemixt hast. Wenn man Mandeln sehr lange mixt beziehungsweise knetet, wird evtl irgendwann Mandelmus draus
hallöchen ihr lieben kann ich stadt bittermandelöl auch bittermanderaroma nehmen
Hallo alle miteinander, mich würde interessieren wie lange hält sich das selbst hergestellte Marzipan?
Sehr schöne Rezepte sind das. Ich habe mich für die Honig Variante entschieden und liegt jetzt 1 Woche im Kühlschrank. Danke für die Antwort
Liebe Grüße Conni
Hallo Conni, ganz ehrlich: ich weiß es nicht, aber 2 Wochen maximal würde ich sagen, lieber wieder frisch machen.
Hallo Kathrin,
dein Marzipanrezept hat mich vor etwa 3 Jahren auf deine Seite geführt, hat mich dann später dein Backbuch kaufen lassen usw. … wie die Zeit vergeht.
Wird bald wieder Zeit Marzipaln en masse herzustellen.
Hallo Rikibu, ach wie toll, das ist ja ein schöner Zufall – und ja, die Zeit rast wirklich!
Hallo,
das ist als könntest du Gedanken lesen. Ich habe erst gerstern wieder einen Marzipankuchen mit Schokoglasur gebacken mit Marzipanrohmasse und dabei kam mir der Gedanke, wenn ich Marzipan selber mache (müsste ich erst im Netz suchen-jetzt nicht mehr) wie ich das ersetzten kann. Dann müsste theoretisch mehr Zucker als im Rezept beschrieben rein, aber ich könnte ihn machen wie ich will. Wie genial. Vielen lieben Dank, ist schon ausgedruckt. Ich liebe nämlich Marzipan, aber Low Carb ist ja noch viel cooler. Danke.Danke.Danke.
ganz liebe Grüße,
Petra
Liebe Petra, das freut mich! Dann schonmal viel Spaß beim Testen 🙂
Bin grad völlig aus dem Häuschen, weil mein Marzipan so lecker geworden ist?Und es ging so fix!!! Danke für das Rezept. Habe übrigens Reissirup zum Süßen genommen?
Sehr schön, freut mich!
Oh toll, wie viel Reissirup hast du denn bei der Menge an Mandeln genommen?
LG Alina
Ich denke, wenn du etwas mehr als beim Honigrezept nimmst, wird es gut
Ich habe heute beide Varianten gemacht, einmal mit Honig und einmal mit Puderzucker, mit Honig wird die Rohmasse geschmeidiger, ich denke das ich zu lange geknetet habe denn meine Masse ist auch ölig, habe aber jetzt Kugeln geformt und auf Küchencrepp gelegt so kann das überschüssige Öl noch aufgesaugt werden. Schmecken tut es prima 🙂 bin mal gespannt ob meine Verwandschaft es merkt
Hi Kathrin, gibt es auch eine alkoholfreie Variante mit so wenig Kalorien wie möglich bzw. ohne Zucker?
Liebe Grüße Michaela
Und noch eine gaaanz andere Frage… Kann man solche Waffeln wie die von Ganztagsschulen auch selber machen? ?
Hallo Michaela, das Low Carb Marzipan ist doch komplett ohne Alkohol und Zucker 😉 ?!
Und zu den Waffeln: Was sind das denn für welche? Man kann eigentlich alles selbermachen
Oh, da habe ich leider überhaupt nicht auf die Worterkennung geachtet, tut mir leid! ?
Ich meinte solche krossen wie die von hanuta und knoppers und so…
Und vielen Dank für die Antwort, ich habe es so verstanden, dass das Rosenwasser in allen drei Varianten hinein soll…
Rosenwasser ist eigentlich / oft ohne Alkohol, der wird nur manchmal zugesetzt. Schau einfach aufs Etikett.
Zu den Waffeln habe ich leider kein Rezept.
Achso, dann werde ich mal gucken und bedanke mich vielmals!
?
Hallo Kathrin und alle miteinander,
vielleicht kann mir jemand bei einem kleinen Phänomen helfen, das sich bei mir gezeigt hat.
Ich habe zwei verschiedene Varianten gemacht von dem Rezept.
Eines mit 70g Puderzucker und 10g Rosenwasser auf 100g Mandeln und das Zweite mit 40g Honig und 5g Rosenwasser auf 100g Mandeln.
Direkt nach Fertigstellung hat die Puderzuckerversion extrem süß geschmeckt und die Honigvariante war sehr lecker und geschmackvoll und die für mich wesentlich bessere Version.
Nachdem beide Massen nun eine Woche in Frischhaltefolie und zusätzlich noch einer Box im Kühlschrank lagerten, ist das Geschmackverhältnis komplett verändert.
Die Puderzuckerversion ist extrem lecker und gar nicht mehr so süß und die Honigvariante schmeckt einfach nur noch pappsig, der Marzipangeschmack ist beinahe vollends weg und das eigentlich schlimme, es hat einen extrem bitteren Nachgeschmack und macht es fast ungeniessbar.
Die Mandeln kamen aus einer gemeinsam gemahlenen Quelle.
Ist Euch das auch schon mal vorgekommen oder hat vielleicht jemand einen Rat weshalb dieser extreme Geschmacksunterschied bei der Honigvariante zustande kommen könnte?
Ansonsten ist das ja ein echt einfaches und super Rezept.
Danke auf jeden Fall dafür und für eventuelle Antworten.
Beste Grüße, Rüdiger
Hallo Rüdiger, sehr interessant, aber ich habe leider keine Idee, woran das liegen könnte. Honig als Naturprodukt reagiert wahrscheinlich viel stärker auf andere Zutaten und lange Lagerung.
Hallo guten Tag,
Vielen Dank für die tollen Rezepte, Eine frage hätte ich an sie, ich möchte Figuren mit dem Marzipangrundrezept formen muss ich hier noch Puderzucker hinzugeben ?
Über eine Antwort würde ich mich freuen.
Thomas
Hallo Thomas,
ich denke nicht, dass es da noch Puderzucker braucht.
Hallohallo,schöne Rezepte,aber Süßstoff geht gar nicht. Es sollte sich inzwischen herumgesprochen haben, dass Süßstoff auf den Stoffwechsel wie Zucker wirkt. Incl. Insulinausschüttung und Hunger. Abnehmen kann man mit dieser ansonsten ungesunden Chemikalie nicht. Lieber Gruß
Hallo Sabine,
zum einen ist der Stand der Wissenschaft nicht ganz so eindeutig, zum anderen will vielleicht nicht jeder gleich abnehmen, der auf Zucker verzichtet. Jeder wie er mag ?
Viel Spaß beim Nachmachen!
Hallo Kathrin, danke für das Rezept, mein erster Versuch mit Puderzucker war gut gelungen. Gerade habe ich es mit Honig versucht, da ich den Christstollen damit füllen möchte. Da ich auch kein Rosenwasser habe, nehme ich ein Löffelchen weißen Rum, zum Christstollen passt das prima.
Danke für deine Rückmeldung! Freut mich, dass dir das Rezept gefällt. Und mit etwas Alkohol ist es sicher auch gut ?
„Baumnuss“ = Walnuss.
Walnussmarzipan gibt es; ich habe bisher nur welches gegessen, das aus Mandeln UND Walnüssen hergestellt wurde.
Tolle Marzipanideeen, habe schon mehr fach dein Original Rezept gemacht es ist wunderbar und geht schnell…nur Rosenwasser habe ich ersetzt .durch sirup mit 3 tropfen bittermendelaroma