Marzipan selber machen ist wirklich einfach. Mit einem guten Marzipan-Rezept geht die Herstellung schnell und kinderleicht. Und ihr könnt eine der wichtigsten Zutaten der Weihnachtsbäckerei künftig ganz individuell herstellen.
Seit einigen Jahren gibt es bei uns nur noch selten gekauftes, sondern fast immer selbstgemachtes Marzipan. Der Vorteil liegt auf der Hand: Ihr könnt bestimmen, wie süß es sein und wie genau es schmecken soll. Man benötigt nur blanchierte Mandeln, Zucker, eventuell Rosenwasser (gibt es z.B. hier) und Bittermandelöl. In der industriellen Produktion werden die Zutaten meist erhitzt und gut gerührt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Aber wie kann man zuhause Marzipanrohmasse selber zubereiten, ohne Spezial-Equipment? Für mich macht es nach vielen Testreihen 😉 keinen Unterschied, ob man die Mandelmasse auf dem Herd warm zubereitet oder aber die Zutaten nur kalt verknetet.
Heißt: Auch die schnelle Marzipanherstellung mit bereits fertig gemahlenen Mandeln und den Händen klappt einwandfrei. Das Kneten der Masse, bis sie geschmeidig ist, ist letztlich das A und O. Anfangs kann man das Gefühl haben, dass alles zu trocken und bröselig ist. Zu lang darf allerdings auch nicht bearbeitet werden, da die Konsistenz durch austretendes Öl sonst womöglich in Richtung Mandelmus geht.
Klassisches Marzipan selber machen in nur 15 Minuten
Das klassische Marzipan-Grundrezept aus 2 Zutaten besteht zu 2 Teilen aus Mandeln und zu einem Teil aus Puderzucker. Natürlich kann man diese als ganze Kerne kaufen, mit kochendem Wasser übergießen, die Haut abziehen und dann selbst mahlen. Schneller geht es, zumindest ganze gehäutete oder bereits geriebene Mandeln zu kaufen und diese dann höchstens nochmal kurz in den Küchenhäcksler zu geben, damit sie noch feiner werden.
Je nach Zubereitungsmethode benötigt man mehr bzw. weniger Flüssigkeit wie (Rosen-)Wasser. Bereits gemahlen gekaufte Mandeln sind tendenziell trockener. Übrigens: Aus dem Grundrezept lassen sich auch Low Carb Marzipan ohne Zucker (mit Puder-Erythrit) sowie vollwertige (mit Honig oder Kokoszucker) herstellen. Diese seht ihr auf den Bildern:
Egal, welche Variante ihr für das Marzipan selber machen testet: Viel Spaß beim Naschen – und vielleicht Verbacken. Wir wäre es zum Beispiel mit Marzipanmuffins, Frankfurter Bethmännchen, der herrlich üppigen Marzipantorte, Mandelhörnchen, Marzipankartoffeln, Stollenkonfekt, Weihnachtspralinen oder Marzipan-Zimtschnecken?
Marzipan
Zutaten
- 120 Gramm Mandeln blanchiert und sehr fein gemahlen
- 70 Gramm Puderzucker
Optional zum Verfeinern – empfohlen
- 10 Gramm Rosenwasser Menge nach Belieben
- 5 Tropfen Bittermandelaroma Menge nach Geschmack
Zubereitung
- Die Mandeln mit dem Puderzucker vermengen. Bittermandelöl, Rosenwasser und ggf. eine Minimenge Wasser (siehe Tipps) nach und nach zugeben und alle Zutaten einige Minuten mit den Händen kneten, bis die Masse geschmeidig ist. Alternativ kann man das Marzipan auch wunderbar in einem kleinen Küchenhäcksler oder Food Processor zubereiten.
- Marzipan zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern.
Anmerkungen
- Wer das Marzipan nicht als Rohmasse zum Backen braucht, sondern z.B. naschen will, kann bis zu 100g Puderzucker verwenden.
- Bereits fertig gemahlene Mandeln sind trockener als frisch gemahlene. Sollte die Marzipanmasse nach dem Kneten noch zu trocken oder bröselig sein, etwa 0.5-1 TL Wasser und etwas mehr Rosenwasser nach Geschmack zugeben. Zu lang darf die Masse übrigens auch nicht bearbeitet werden, da die Konsistenz durch austretendes Öl sonst in Richtung Mandelmus gehen könnte.
- Alternativ kann man das Marzipan auch warm zubereiten. Dafür alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, bei niedriger Hitze erwärmen und einige Minuten lang mit einem Holzlöffel gut umrühren.
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Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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92 Kommentare
Hallo Kathrin
ich möchte gerne Baumnuss-Marzipan selber machen. Kann ich im Grundrezept die Mandeln mit Baumnüssen ersetzen, oder muss ich sonst noch etwas dazugeben.
Und knetet man die Zutaten am besten von Hand oder geht das auch mit einem Hochleistungsmixer (z.B. Schwingerprinz oder Vitamix?
Herzliche Grüsse aus der Schweiz
Elisabeth
Hallo Elisabeth, ich weiß ehrlich gesagt überhaupt nicht, was Baumnüsse sind. Insofern kann ich dir leider nicht weiterhelfen. Ob Küchenmaschine oder Hand, das ist eigentlich egal .
Hallo Kathrin,
erst Mal ganz lieben Dank für die Mühe, die Du Dir gemacht hast.
Ich werde mich ganz schnell an das Experimentieren machen 😉
Hast Du schon Erfahrungen gemacht, ob es mit anderen Süßungsmitteln
wie Agavendicksaft, flüssige Reissüße, o.ä. anstatt des Honigs funktioniert?
Danke und herzliche Grüße
Sonja
Hallo Sonja,
ich habe es zwar noch nicht probiert, bin mir aber ziemlich sicher, dass es ähnlich funktioniert – je nachdem, wie flüssig dein Süßungsmittel ist, musst du die Menge vielleicht etwas anders dosieren.
Hallo
Kann man auch Xucker light nehmen oder den Puderxucker
dieser Marke?
Hätte es gerne so kalorienarm wie möglich?
Danke
Hallo Nina,
ich denke, das müsste zumindest von der Konsistenz her klappen (aber nimm den Puderzucker!). Ob das Marzipan dann geschmacklich so gut wird, weiß ich natürlich nicht.
Hallo Kathrin
Da mein Mann,meine Tochter und ich Diabetiker sind freue ich mich besonders endlich einmal ein Marzipanrezept ausprobieren zu können von dem auch wir etwas mehr essen dürfen.
Ich hoffe das ich es auch als Mirzipandecke für Kuchen und Torten verwenden kann.Auch sind in unserer Familie Gluten und Laktose-Allergiker was das geliebte Backen nicht immer gans einfach macht.
Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen, liebe Agnes!
Hallo und vielen Dank für den tollen Bericht.
Ich habe nach einem Rezept ohne Alkohol gesucht, da ich es an einen trockenen Alkoholiker verschenken möchte, der Marzipan liebt. Auf den Verpackungen ist leider nicht immer erwähnt, ob Alkohol enthalten ist, da manchmal die Grenzwerte nicht erreicht werden, bei denen dann die Pflicht besteht, es auszuweisen. Rosenwasser kann man selbst herstellen (auch ohne Alkohol), oder man lässt es eben weg und nimmt Öl.
LG Molly
Hi,
die Marzipanrezepte sind ein echter Hauptgewinn für mich. Ich habe die klassische und die Vollwertvariante (gerade heute im Stollen verbacken) gemacht. Tolle Sache und (für mich ganz wichtig) ohne Plastik und eklige künstliche Zusatzstoffe.
Danke für die Rezepte.
LG von Karin
Hallo, ich bin absoluter Neuling, und habe das erste Mal Marzipan „gemacht“, aber leider mit dem Erfolg von Nadine. Meine Masse schmeckt , aber ist krümelig so das sich keine Kügelchen formen lassen. Jetzt werde ich es mal mit etwas Oel versuchen.Vielleicht habe ich ja Glück !!
L.G. Phillinchen
Hallo, ich habe die Low carb Variante mit der streusüße soeben gemacht. Trotz Minuten langem kneten bröckelt das Marzipan jedoch leider auseinander…habe dann noch einen tropfen mehr Rosenwasser ran gemacht, hat aber nicht geholfen. Ein Tipp wie ich daraus Kugeln formen kann ohne das es auseinander fällt?
LG Nadine
Hallo Nadine, das wundert mich sehr, mein Marzipan ist immer schön geschmeidig. Waren deine Mandeln vielleicht besonders trocken, zb aus einer offenen Packung?
Eine Leserin hat geschrieben,dass sie (wichtig: nach langem Kneten!) noch etwas neutrales Öl zugegeben hat, damit das Marzipan noch weicher wurde. Beleuchtung magst du das ebenfalls probieren? Erstmal aber nur wenig nehmen.
ein super Geschenk wie ich finde, wenn man Marzipan und selbstgemachtes liebt, ist es wirklich ein tolles Geschenk und der Winter ist ja noch nicht vorbei
Schöne Idee
Hallo!
Zu Weihnachten wollte ich dieses Jahr mal selbstgemachtes Marzipan verschenken. Mein Vater liebt Marzipan über alles… Ich habe die Puderzucker und die Honigvariante ausprobiert. Bei beiden war ich erstaunt wie super schnell und einfach es geht. Das Honigmarzipan ist für mich aber der ABSOLUTE KRACHER!!! Bin gespannt was mein Marzipan-Experte-Papa dazu sagen wird.
Danke für das Super- Rezept. Ich laufe hier seit gestern stolz wie ein Schneekönig durchs Haus, weil ich endlich selbst Marzipan gemacht habe. :-)))
Ach ja ich habe das Gefühl je länger man Knetet umso geschmeidiger wird die Masse, insbesondere das Honigmarzipan war zunächst etwas krümelig…
Liebe Grüße und ein frohes Fest allen!
Ich habe das Marzipan mit Stevia und Honig gemacht. Leider schmeckt es zu stark nach Rosenwasser und ist sehr ölig. Ich werde das nächste mal nur die Hälfte vom Rosenwasser nehmen. Es kann sein, dass das Rosenwasser hier konzentrierter ist als in Deutschland. Danke für das Rezept!
Hallo Sabine, oh ja, mit dem Rosenwasser muss man je nach Art vorsichtig sein. Was die „Öligkeit“ angeht, bin ich allerdings überfragt. Klar, Mandeln sind per es fetthaltig und das lässt sich auch nicht ändern, aber ölig war das Marzipan bei uns nie. Vielleicht hast du es etwas zu lange püriert bzw gemixt oder gehäckselt? Ich hoffe, du probierst es dennoch nochmal 🙂
Hab das Marzipan mit Puderzucker eben ausprobiert..
Allerdings hatte ich die Version für Faule benutzt und somit die Mandeln schon gemahlen gekauft..
da das ganze doch etwas trocken war, aber der geschmack schon sehr sehr gut, habe ich einfach etwas sonnenblumenöl hinzugefügt, damit das Marzipan geschmeidiger wird.
In den Mandeln ist schließlich auch nur Öl enthalten 😉
Hat jedenfalls super geklappt und das Marzipan ist der Hammer!
Sehr schnell hergestellt und wesentlich besser als das gekaufte (und man weiß was drin ist 😉 )
Vielen Dank für diesen großartigen Artikel!!!
Liebste Grüße
Yvonne
Hallo Yvonne, freut mich, dass das Marzipan so gut ankommt! Und danke für den Tipp mit dem Öl.
Liebe Grüße, Kathrin
Das Rezept lädt zum Nachmachen ein! Ich bin schon sehr gespannt, wie mein eigenes Marzipan schmeckt!
DANKE!
Super, ich werde es mit Puderzucker und Honig machen. Hat der Honig den Geschmack vom Marzipan verändert?
Hallo Gerlinde,
ein bisschen anders schmeckt das Marzipan natürlich schon – je nachdem, wie stark der Honig selber schmeckt. Ich persönlich finde das eigene Aroma aber toll.
Hallo Kathrin,
tolle Rezepte. Ich werde zuerst den Klassiker ausprobieren. Eine Frage hätte ich aber trotzdem: Wie lange lässt sich das selbstgemachte Marzipan im Kühlschrank aufbewahren? Lässt es sich genauso wie gekaufte Rohmasse verarbeiten?
Vielen Dank für Dein Feedback.
LG aus Nürnberg
Michael 😉
Hallo Michael,
die Haltbareitsfrage kann ich leider nicht genau beantworten, da das Marzipan bei uns nie lange hält 😉 Allerdings bin ich mir ziemlich sicher, dass in Folie verpacktes selbstgemachtes Marzipan im Kühlschrank genauso lange gut bleibt wie eine angebrochene Packung gekauftes Marzipan – bestimmt einige Wochen.
Der Zuckeranteil beim selbstgemachten Marzipan ist ja (zumindest nach meinen Rezepten) etwas geringer als bei gekauftem. Da Marzipanrohmasse ja meist noch weiterer Zucker vor der Verarbeitung zugesetzt wird, müsstest du wegen der Süße mal schauen. An sich kannst du die Homemade-Variante meiner Meinung nach aber genauso verwenden wie das gekaufte Produkt.
Viele Grüße, Kathrin
Hi Kathrin,
vielen Dank für deine Antworten. Werde es auf alle Fälle ausprobieren und es ist wirklich eine Alternative zu den im Handel erhältlichen Rohmassen.
LG Michael
Hi,
dies Marzipan kann genau so gut verarbeitet werden wie die gekaufte Variante. Ich habe die klassische und die Vollwert-Variante probiert und bin einfach nur hin und weg.
LG von Karin