Quarkbällchen sind ein echter Klassiker für die ganze Familie. Alleine der Duft, wenn man sie gerade frisch ausgebacken hat, ist herrlich ♥! Versprochen: Mit diesem Rezept gelingen auch euch Quarkbällchen wie vom Bäcker.
Warum ihr dieses Quarkbällchen-Rezept lieben werdet
Freut euch auf ein klassisches Rezept ohne Schnickschnack, das ich so schon seit vielen Jahren so mache. Sie werden besonders locker und saftig, weil neben Quark auch Speisestärke hineinkommt. Der Teig ist schnell gemacht, kommt ohne Hefe aus und muss daher anders als normaler Krapfen-Teig nicht gehen. Obwohl die Masse recht klebrig ist, könnt ihr sie mit einem Trick einfach rund formen. Ihr braucht keine Fritteuse, ein normaler Topf tut´s auch. Die Quarkbällchen gehen beim Ausbacken schön auf, werden goldgelb und nicht fettig. Ein toller Snack, der nicht nur zu Fasching oder Silvester begeistert, sondern quasi immer und rund um die Uhr (wenn es nach unseren Kindern geht 😉 )
Die Zutaten im Überblick
In Quarkbällchen stecken nur simple Backzutaten. Der Teig selbst ist super fettarm, quasi ein Quarkölteig ohne Öl. Das Fett kommt beim Frittieren dazu 😉 Neben Weizenmehl und Backpulver braucht ihr:
- Quark sorgt dafür, dass die Quarkbällchen saftig und innen schön weich werden. Nehmt unbedingt Magerquark, der nicht zu flüssig ist bzw. gießt die Molke ab.
- Eier geben dem Teig Volumen; durch sie gehen die Bällchen locker auf.
- Speisestärke macht die Quarkbällchen feiner und zarter. Absolute Empfehlung (auch wenn es theoretisch auch ohne geht)!
- Zucker trägt neben dem Süßen auch zur schönen Bräune bei.
- Fett zum Ausbacken sollte neutral und hoch erhitzbar sein wie raffiniertes Rapsöl oder Sonnenblumenöl, alternativ Butterschmalz (schmeckt besonders fein) oder festes Frittierfett wie dieser Block. Reste könnt ihr z.B. für Churros, Donuts oder Langos verwenden.
So einfach macht ihr (gute!) Quarkbällchen
- Teig vorbereiten: Damit Omas Quarkbällchen locker werden, müsst ihr Eier und Zucker ordentlich schaumig schlagen. Sobald neben dem Quark die übrigen trockenen Zutaten dazukommen, aber nur noch ganz kurz rühren. Der Teig ist leicht klebrig, genau so soll er sein. Zu langes Rühren macht den Teig zäh und das Ergebnis fester.
- Fett erhitzen: Ich nehme einen kleinen hohen Topf, weil man dafür weniger Ausbackfett benörigt. Am besten hat man ein Küchenthermometer. Das Fett für Quarkbällchen muss rund 170-180 Grad heiß sein.
- Quarkbällchen formen: Fast immer wird geraten, einen Eisportionierer zu verwenden. Das ist vielleicht für die sehr klebrigen vegane Quarkbällchen sinnvoll, hier beim Klassiker aber weniger. Ich empfehle euch, lieber mit leicht bemehlten Händen walnussgroße Kugeln zu formen. Funktioniert gut, und: die Bällchen werden schön gleichmäßig rund.
- Portionsweise ausbacken: Damit das Frittierfett nicht abkühlt, sollte man immer nur 4-5 gleichzeitig ausbacken. Die Bällchen schwimmen sofort und drehen sich von selbst um. Achtung: Immer mal wieder die Temperatur nachprüfen; gegen Ende werden die Quarkbällchen oft schneller goldbraun, dann ggf. Hitze oder Backzeit reduzieren.
- Zuckern: Die einfachen Quarkbällchen kommen direkt nach dem Ausbacken in ein Schüsselchen mit Zucker. Ich fülle den immer portionsweise nach und nach rein, damit nicht gleich der komplette Zucker fettig-klumpig wird.
Kleine Tipps zu häufigen Problemen
Im Grunde kann nichts schiefgehen. Falls doch, sind es typischerweise 3 Probleme, die aber (gute Nachricht!) allesamt vermeidbar sind. Der Quarkbällchen-Teig ist zu klebrig? Das ist ein Stück weit normal. Am besten arbeitet ihr mit leicht bemehlten Händen und formt die Kugeln zügig. Zusätzliches Mehl ist in der Regel nicht nötig, 1-2 EL können aber helfen. Warum werden Quarkbällchen manchmal fettig? Meist ist das Fett nicht heiß genug; dann saugen sie sich einfach voll. Achtet darauf, die Temperatur konstant zu halten und portionsweise zu arbeiten. Warum sind manche Quarkbällchen außen dunkel und innen noch roh? Dann ist das Fett zu heiß oder die Bällchen sind zu groß. Also lieber kleinere Kugeln formen. Am besten 5 Probe-Bällchen machen, backen und gleich eines test-vernaschen 😉
Quarkbällchen
Zutaten
Für den Teig
- 2 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker optional
- 250 Gramm Magerquark
- 200 Gramm Weizenmehl
- 50 Gramm Speisestärke
- 10 Gramm Backpulver
Zum Fertigstellen
- 750 Gramm Frittierfett wie Rapsöl/Kokosfett
- 100 Gramm Zucker grobe Menge
Zubereitung
- Eier, Zucker und Vanillezucker ca. 2-3 Minuten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Masse heller ist. Den Quark unterrühren, dann die trockenen Zutaten zugeben und alles nur so lange miteinander verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist (grobe Richtschnur: max. 10 Sekunden).
- Das Fett in einem eher kleinen, hohen Topf erhitzen (meiner hat ca. 18 cm Durchmesser). Die Temperatur am besten mit einem Küchenthermometer messen: Das Fett soll 170-175 Grad heiß sein. Alternativ einen Holzkochlöffel hineinhalten: Es ist heiß genug, wenn am Löffel feine Bläschen aufsteigen.
- Mit leicht bemehlten Händen aus dem Teig zunächst 4-5 walnussgroße Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Schneidebrett oder Teller legen. Alternativ kann man einen kleinen Eisportionierer oder zwei Löffel verwenden, diese jeweils kurz vorher ins heiße Fett tauchen; der Teig ist aber recht klebrig.
- Die ersten ca. 4-5 Bällchen vorsichtig zusammen ins heiße Fett geben und für etwa 2-4 Minuten goldbraun ausbacken. Sie drehen sich von selbst, ansonsten mit einem Holzlöffel wenden. Während der Backzeit ggf. nochmal die Fett-Temperatur überprüfen. Während der Ausbackzeit die nächsten Bällchen formen.
- Die fertigen Bällchen mit einem Schaumlöffel o.ä. aus dem Fett holen, ganz kurz über dem Fett abtropfen lassen und in einem tiefen Teller mit Zucker wälzen. Den Zucker am besten nicht auf einmal, sondern portionsweise in den Teller geben, damit er nicht zu fettig wird und klumpt.
- Aus dem übrigen Teig weitere Bällchen formen, ausbacken und wälzen.
Anmerkungen
- Menge: Das Rezept ergibt je nach Größe ca. 20-30 Stück. Die Teigkugeln gehen beim Ausbacken stark auf, daher eher klein formen! Sie sollten grob 16-24g schwer sein. Bei der 2. Ausback-Runde dann ggf. etwas kleiner oder größer formen.
- Aufbewahrung: Sie schmecken frisch mit Abstand am besten, idealerweise am Backtag oder am nächsten Tag. Luftdicht verpackt halten sie sich 1 Tag gut saftig. Ihr könnt die Quarkbällchen auch einfrieren und bei Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Ggf. ganz kurz im Ofen aufbacken oder in der Mikrowelle erwärmen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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109 Kommentare
MEGA LECKER ? Vielen Dank für das geile Rezept
Freut mich sehr! Danke 🙂
Das klingt nach einem tollen Rezept. Ich liebe Quarkbällchen. Aber was ist denn „Ausbackfett“? Ist das was Spezielles?
Danke schon mal und liebe Grüße.
Hallo Janine, nein, einfach Pflanzenfett oder -Öl, das man eben zum frittierten nimmt.
Huhu , ich will das unbedingt mal ausprobieren.
Nimmt man zum ausbacken normales Sonnenblumenöl oder Rapsöl ?
Lg Vivi & danke im Voraus
Hallo Vivi,
eigentlich jedes Fett dass sich zum Frittieren eignet, Butterschmalz, Kokosfett, Sonnenblumenöl etc
Hey Kathrin,
tolles Rezept!
Für einen Artikel für unsere schülerzeitung agbe ich ein eigenes Rezept geschreiben, aber noch keine Bilder dazu.
Wäre es möglich eines deiner Bilder zu verwenden? Selbstverstädlich mit der Quelle des Bildes!
Liebe Grüße Lini
Hallo Lini,
für eure gedruckte Schülerzeitung ist es ok, ein Bild mit Quellenangabe zu verwenden 🙂
Viele Grüße, Kathrin
Hallo habe heute die Quarkbällchen versucht. Sie wurden aussen dunkel aber innen noch roh. Soll ich sie im Backofen nachbacken?Grusd
Mh, dann war die Temperatur zu hoch, das Fett wohl zu heiß. Ganz ehrlich: ich weiß leider nicht, ob man sie im Ofen Nachbacken kann. Hast du alle auf einmal (zu dunkel) gebacken?
Hallo, ein wirklich tolles Rezept! Wohin oder wie kann ich denn das Fett entsorgen?
Hallo, du kannst es (hart) im normalen Restmüll entsorgen.
Ich habe es heute für den Geburtstag meiner Mutter ausprobiert. Ein wirklich sehr tolles Rezept, das super lecker schmeckt und nicht so aufwendig ist, wie anfangs gedacht.
Freut mich!
Geht es auch mit Vollkornmehl? Oder sollte es lieber weißes sein?
Ich denke, bei diesem Rezept ist helles besser
Wie backt man die nällchen am besten auf wieder im Fett????
Danke schon mal für die Antwort LG
Nein, auf keinen Fall ins Fett! Lieber ganz kurz in die Mikrowelle, in den Ofen oder auf die Heizung legen 😉
Ich hab es mit Freunde gemacht. Es war lecker.
Ich mache die Krapfen so ähnlich, aber ich nehme einfach zwei Teelöffel, sie sehen nicht alle gleich aus und ich verwende einen Wok, habe einen älteren extra dafür.
Wok ist auch eine gute idee, stimmt 😉
Hallöchen,
Ich möchte dieses Rezept auch sehr gerne ausprobieren. Welches Ausbackfett eignet sich denn an besten?
LG
Jacqueline
Hallo, Butterschmalz oder Kokosfett, das es in Stangen gibt, eignet sich zum Beispiel.
Hi,
ich würde ein neutraleres Fett/Öl bevorzugen. Kannst du mir da was empfehlen?
Vielen Dank
Hallo, was meinst du mit „neutraler“? Ausbackfett wie Kokosfett (nicht natives Kokosöl!) ist eigentlich sehr neutral.
ich hab sie heute gemacht. Ich hatte extra Backzucker, der ist feiner, aber für außenrum hat sich mein Mann das nächste Mal groberen Zucker gewünscht. Ansonsten wirklich gut gelungen. Bei mir kamen allerdings nur 20 Stck. raus und 6 Stck. sind ins Eis gewandert 😉
Die Quarkbällchen sind super – die ersten waren schwarz aber dann ging es gut – ohne Friteuse muss man ein bisschen probieren bis man die richtige Temperatur hat :-)!
Ja, das ist in der Tat so – Übung macht den Meister 😉
was ist der unterschied von friteuse und fett im im topf ? alles ist fritiert
Fritteuse ist ein Gerät, das man hat – oder nicht.
Hallo Kathrin, seit Tagen hatte ich ja schon so Lust auf Quarkbällchen, dank Google bin ich auf deinen block mit dem Rezept gestoßen. Sofort war klar das ich dieses Rezept heute ausprobiere. Ich kann nur sagen lecker, lecker, lecker!
Es geht wirklich so einfach wie du schreibst. Der Teig ist zwar klebrig ja, jedoch Dank deines Tips die Hände etwas zu bemehlen gab es wunderschöne runde Bällchen. Ich habe sie im Topf mit Kokosöl ausgebacken. Mmmjjjaaammmm
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept:-)
Ach, das freut mich sehr, lässt sie euch schmecken