Die Sachertorte gehört zu Wien wie Walzer und Wiener Schnitzel. Damit ihr auch zuhause jederzeit in den Genuss dieses Traums aus Schokolade kommen könnt, verrate ich euch heute, wie ihr die Sachertorte einfach selber machen könnt. Ein bisschen Zeit sollte man einplanen. Das Ergebnis ist dafür absolut himmlisch!
Vor dem Sachertorte-Rezept noch ein bisschen Geschichte. Diese ist nämlich sehr lang, spannend und ja, durchaus konfliktbehaftet. Gleich zwei Häuser stritten sich ewig um den Besitz des einzig wahren „Original Sachertorte Rezepts„: das Hotel Sacher sowie die K.u.K Hofzuckerbäckerei Demel. Es ging vor allem darum, wer diese erfunden hat, wie viel Marmelade hineingehört, und wer sie unter diesem Namen verkaufen darf. Seit den 1960er Jahren ist klar: Markenrechtlich darf nur das gleichnamige Hotel eine Original Wiener Sachertorte verkaufen. Die Rezeptur wird bis heute strengstens unter Verschluss gehalten. Auf der Webseite findet man dennoch ein Rezept. Und die Basics kann man auch so erraten. Eine Mischung aus üppigem Wiener Biskuit und Rührteig. Natürlich ohne Margarine, Marzipan oder Alkohol.
Für mich ist die beste Sachertorte die, die man zu Hause im eigenen Ofen zaubert. Und genau deshalb habe ich für euch ein Rezept, das mit Sicherheit dem Sachertorte-Originalrezept nahe kommt. In den flaumigen und saftigen Teig gebe ich neben Kuvertüre immer noch etwas Kakao. So wird die Sachermasse einfach dunkler. Zum Bestreichen nimmt man traditionell Marillenmarmelade, also Aprikosenkonfitüre.
So gelingt das Sachertorte-Rezept
Das A und O fürs Gelingen des Rezepts sind zum einen hochwertige Zutaten. Zum anderen das wirklich behutsame Unterheben von Mehl und Eischnee. Wer hier zu viel rührt, riskiert, dass die Masse im Ofen eher hart und flach als fluffig und hoch wird (also wie bei allen Biskuitrezepten, sei es Käse-Sahne-Torte oder Biskuitrolle). Auch die Backzeit darf nicht zu lange sein, damit die Sachertorte saftig bleibt. Konfitüre und Guss tragen dazu ebenfalls bei.
Apropos: Ich mache die Sacherglasur mit Zuckersirup. Wenn es schneller gehen soll, tut es auch Kuvertüre oder Kuchenglasur. Am besten auf einmal über die Torte gießen und mit wenigen Strichen verteilen. Das gelingt mir zugegebenermaßen meist nicht so gut. Aber Hauptsache, sie schmeckt. Und das tut sie! Genau wie ihre helle Verwandte aus weißer Kuvertüre 🙂
Wiener Sachertorte
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 5 mittelgroße Eier
- 110 Gramm Puderzucker
- 110 Gramm Butter zimmerwarm
- 110 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
- 100 Gramm Weizenmehl
- 1 Esslöffel Backkakao
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen
- 150 Gramm Aprikosenmarmelade bis zu 200g
Für die Glasur
- 120 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
- 160 Gramm Zucker
- 100 Milliliter Wasser
Zubereitung
- Eine kleine Springform (20-22 cm) fetten und mit Mehl bestäuben; alternativ den Boden mit Backpapier bespannen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kuvertüre kleinhacken und in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen lassen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Die Eier trennen.
- Eiweiße mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Die weiche, zimmerwarme Butter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Die Eigelbe dazu geben und zu einer homogenen, schaumigen Masse rühren. Die geschmolzene, lauwarme Kuvertüre einrühren und noch etwas weiter schlagen.
- Die Mehlmischung mit einem Schneebesen vorsichtig (!) auf die Masse sieben und unterheben, am Schluss den Eischnee ebenfalls vorsichtig unterheben.
- Alles in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten backen. Dabei während der ersten 10 Minuten die Tür einen spaltbreit offen lassen (am besten mit eingeklemmtem Holzkochlöffel).
- Die Torte aus der Form lösen, stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Die Torte mit einem großen scharfen Messer oder Faden einmal waagrecht durchschneiden. Mit leicht erwärmter und glattgerührter Marmelade bestreichen und wieder zusammensetzen. Die Außenseite ebenfalls gleichmäßig dünn mit Marmelade bestreichen.
- Für die Sacherglasur den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Kuvertüre klein hacken und in mehreren Portionen mit einem Schneebesen unterrühren. Die Masse sollte homogen und ohne Stückchen sein. Achtung: Sie zieht schnell an!
- Glasur am besten auf einmal über die Torte gießen und mit so wenigen Strichen wie möglich mit einer Palette rundherum glatt verstreichen. Überschüssige Glasur abtropfen und den Guss fest werden lassen.
Anmerkungen
- Für eine 26er Springform das Rezept auf 7 Eier umrechnen (restliche Zutaten dementsprechend mit ca. 1,4 multiplizieren)
- Anstelle der typischen Sacherglasur mit Zuckersirup kann man auch normale, fertig gekaufte Kuchenglasur oder Kuvertüre verwenden.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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95 Kommentare
Hallo,
ich würde gerne das Rezept mit einer 30cm Springform machen. Inwiefern muss ich dann das Rezept anpassen?
Vielen Dank!
Lg Claudia
Hallo, schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Wiener Sachertorte
Beste Sachertorte die ich je gebacken habe, nur mit weniger Zucker 90g im Teig und ohne den Zucker in der Glasur. Hat völlig gereicht und ist somit nicht so süß wie die Original Sachertorte. Ich finde sie genau richtig. Vielen Dank für das tolle Rezept es hat alles prima geklappt. Backzeit 10 Min länger. :-)))
Danke für dein tolles Feedback, lasst sie euch schmecken!
Sehr leckeres Rezept!!! Schmeckt so gut, danke! Hab viele Komplimente bekommen.
Zur info für andere: ich hatte eine 26er Form und hab es mit 7 Eiern gemacht wie vorgegeben und die anderen Zutaten mal 1,4
🙂
Danke für die Rückmeldung zu den Mengen und schön, dass die Torte so gut ankam 🙂
Hallo,
ich möchte das Rezept mit einer 26er Form nachbacken. Muss ich da auch die Backzeit entsprechend erhöhen? 35 Min kommt mir so kurz vor, vor allem weil viele andere Sachertortenrezepte deutlich längere Backzeiten haben.
Liebe Grüße,
Christine
Hallo, wenn du die Rezeptmenge vergrößerst, wird die Backzeit auch länger, ja. Mit der Stäbchenprobe kannst du testen, ob der Kuchen schon durch ist. Sonst einfach länger drin lassen.
Das beste Rezept für eine Sachertorte! Habe es jetzt schon mehrere Male gebacken und es gibt immer wieder Komplimente dafür. Vielen Dank dafür 🙂
Was für ein wunderbares Feedback, danke!
Hallo Katrin,
wenn ich eine 26er Form verwende, muss ich dann nur die Eier Anzahl erhöhen oder auch die restlichen Zutaten? Bin Backanfänger 🙂 habe aber schon paar Sachen von Dir ausprobiert und möchte jetzt mal eine Sachertorte backen ….. hoffe sie gelingt mir 🙂
Liebe Grüße aus Wien
Hallo, natürlich alle Zutaten 🙂 Sonst geht das Ganze richtig schief.
Viele Grüße!
ha ha sag ich ja Backanfänger 🙂 und um wieviel muss ich dazurechnen? Danke für die Hilfe
Lg Limea
Hallo, schau mal hier, da kannst du eingeben, wie groß deine Form ist und wieviel mehr du von den Zutaten brauchst
https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Dankeeeee 🙂
Richtig leckerer Kuchen!!!!
kleiner Tipp: einfach den Kuchen (bevor man die Glasur verteilt) auf ein Ofenrost stellen und darunter ein Backblech mit Backpapier. Total hilfreich, weil man sich keine Gedanken ums kleckern machen muss und man besser verstreichen kann.
Für eine 26er Springform soll man ja das Rezept auf 7 Eier umrechnen. Wenn ich die Torte in einer 24er Form backen will, dann müsste ich die angegebene Menge (laut dem Umrechner) mit 1,475 multiplizieren, das würde mich aber auch auf die 7 Eier bringen, die ich normal für eine 26er Form verwende. Soll ich trzdm 7 Eier verwenden? Liebe Grüße Michelle
Hallo Michelle, ich denke, mit 6 Eiern liegst du richtig – ansonsten wird die Torte eben etwas höher oder flacher
Hallo habe heute den Kuchen nachgebacken
Allerdings wurde und wurde er nicht fest.
Wie kommt das?
Habe ihn jetzt in den Froster getan und hoffe das wird noch was
Aber für einen Tipp was ich falsch gemacht habe wäre ich sehr dankbar.
Danke Sabine
Hallo Sabine, das tut mir leid, ist mir selbst noch nie passiert. Was genau ist denn wie nicht fest geworden? Es klingt so, als ob der Kuchen länger im Ofen hätte sein müssen.
Bin schon alt, aber ich backe noch gerne. Ich schenk das dann an meine Familien.lb.Grüsse Froedl
Das ist schön! Backen geht in jedem Alter 🙂
Hallo Kathrin,
ich würde sehr gerne das Rezept ausprobieren. Da es für einen Geburtstag sein soll, habe ich überlegt eine Herzform zu nehmen. Kann ich das Rezept genauso dafür verwenden?
Danke im Voraus! 🙂
Hallo Michelle, das kommt natürlich stark auf die Größe der Form an 😉 . Wenn sie ein ähnliches Volumen hat wie eine kleine Springform, geht es bestimmt
Dann probiere ich es vielleicht doch lieber mit einer klassischen Springform, bevor es für den Geburtstag noch schief geht 😉 Unter dem Rezept steht, dass man für eine 26er Springform auf 7 Eier umrechnen soll und in den Kommentaren steht, dass man einfach die 1,75-fache Mengen nehmen soll (ca. 9 Eier). Welche Umrechnung soll ich befolgen? 🙂
Hallo Michelle, da ich das Rezept aktualisiert habe (die alte Fassung, zu der die alten Kommentare gehören, war etwas anders), richte dich nach den Infos im Rezept – also 7 Eier 🙂
Alles klar, vielen Dank!!! Dann kann es ja losgehen. 🙂
Hallo Kathrin,
ich würde das Rezeot sehr gerne nachbacken, aber beim Durchlesen ist mir aufgefallen, dass dort steht „Die weiche, zimmerwarme Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen“, aber bei den Zutaten ist gar kein Vanillezucker aufgelistet? Kannst du mir sagen, wie viel Vanillezucker man für das Rezept benötigt?
Danke dir! 🙂
Liebe Grüße!
Liebe Sara, oh, das stimmt. Danke für den Hinweis. Es ist 1 Päckchen/Esslöffel, du kannst ihn aber auch weglassen. Viele Grüße!
Hallo Kathrin,
möchte das Rezept Deiner Sachertorte unbedingt ausprobieren, vor allem da es für eine kleine Form gedacht ist.
Dazu habe ich eine Frage:
Wenn ich den Boden der Springform mit Backpapier bespanne, muss ich den Rand der Springform einfetten?
Ich weiß, dass man den Rand bei Biskuit nicht einfettet; ist dein Rezept ein Biskuit oder doch ein Rührteig, da ja Butter enthalten ist.
Liebe Grüße!
Gabi
Liebe Gabi, da war ich mir auch nicht sicher, da der Teig ja eine Art Zwitter ist. Ich habe den Boden bespannt und den Rand ganz leicht mit Trennspray eingefettet, das hat super geklappt
Mein „altes“ Rezept ist ähnlich und mache immer die 1 2/2 fache Mase. Da geht sich noch ein Rehrücken aus, den ich einfriere und bei Bedarf schnell was zur Hand habe, wenn Besuch angesagt ist. Den Rehrücken glasiere ich dann in gefrorenem Zustand und die Gasur ist ruck-zuck fest.
Das klingt nach einer guten Idee! Welche Größe kommst du denn?
Oh, die sieht aber köstlich aus! Danke für das Rezept 🙂
Die „originale“ Sachertorte aus dem Hotel Sacher schmeckt gar nicht sooo toll, die ist eher fest und trocken und die Glasur ist sehr hart. Dafür können diese Torten sogar im Paket per Post verschickt werden. Mir schmecken hausgemachte, saftige Torten aber viel besser.
Noch ein kleiner Tipp aus Österreich: Serviert die Sachertorte mit Schlag (steif geschlagene Sahne). Das ist Tradition und schmeckt wirklich genial!
Liebe Sabi, das ist ja interessant. Aber klar, meine Torte würde keine Woche überstehen, und verschicken auch nicht. Ist eh viel zu gut, um sie wegzugeben 😉
Liebe Sabi, die Original Sachertorte (Geschenk direkt aus Wien) ist auch mir zu trocken. Das Rezept von Kathrin ist bestimmt viel besser und ich werde sie auch mit etwas Schlag reichen. Danke ❤️lich für Deine Anregung. Ich backe sie für Gäste demnächst und könnte sie Kathrins-Sachertorte mit Sabisahne nennen⁉️
? Bei der Namensgebung kann man dann ja schließlich kreativ werden. Ich freue mich, wenn dir das Rezept gefällt. Lass dann gerne dein finales Feedback da!