Erdnussbutter schmeckt köstlich. Es ist eine tolle Backzutat und leckerer Brotaufstrich in einem. Leider geht gutes Erdnussmus auch oft schön ins Geld. Nussmus selbermachen heißt also die Devise! Mit meinem Erdnussbutter-Rezept habt ihr zudem viel mehr Möglichkeiten, eure ganz persönliche Lieblingsvariante zu kreieren.
Mein Erdnussbutter-Grundrezept besteht wirklich nur aus Nüssen. Sonst nichts, keinem Zucker, keinem zusätzlichen Fett, keinem Salz und keinen Aromen. Zusatzstoffen, wie sie teils in gekauften Produkten stecken, geht man damit automatisch aus dem Weg. Aber natürlich kann man die selbstgemachte Erdnussbutter auch nach Belieben süßen und mit Gewürzen aufpeppen. Für einen kräftigeren Geschmack empfehle ich euch, die Nüsse vor dem Verarbeiten zu rösten oder gleich mit der bereits gerösteten Variante aus dem Supermarkt zu starten. Die Arbeit, also das Pürieren und Mixen, erledigt dann ein starkes (!) Küchengerät. Um die Konsistenz der selbstgemachten Nussbutter zu verbessern, sollte man etwas Öl ins Püree geben. Anschließend kommt das Schönste am Nussmus-Rezept: das Verfeinern!
Was man braucht fürs Erdnussbutter selbermachen
Für das „Pürieren“ rate ich euch zu einem leistungsstarken Food Processor (so wie für selbstgemachte Spekulatiuscreme, Pistaziencreme oder Nutella). Aus Erdnüssen werden zunächst gehackte Nüsse, dann geriebene Nüsse, dann eine eher feste Nusspaste und dann eine Creme. Zwischendurch muss man immer mal wieder die Nüsse von der Seite kratzen, damit alle gleichmäßig gehackt und püriert werden. Irgendwie finde ich die Schritt-für-Schritt-Fotos im Nussmus-Rezept faszinierend 😉 . In meinem Mandelmus-Rezept findet ihr übrigens viele weitere Tipps und Tricks zur Zubereitung sowie die Antworten auf häufig gestellte Fragen.
Nach dem Mixen geht es an den Feinschliff für euer selbstgemachtes Nussmus – zum Beispiel mit Öl, ein klein wenig Salz und Süßungsmitteln nach Wunsch. Man kann Rohrzucker, Süßstoff, Traubenzucker und Co dazugeben. Die Nährwerte habt ihr selbst in der Hand.
Selbstgemachtes Erdnussmus verfeinern
Von der Low Carb Erdnussbutter bis zur richtig süßen Erdnusscreme ist alles möglich. Ich selbst bin ja absoluter Zimt-Liebhaber. Für ein schokoladiges Erdnussbutter-Rezept einfach etwas Kakaopulver in die Masse geben. Für pikante Gerichte eignet sich z.B. Chili. Übrigens: Das Rezept könnt ihr auch für viele Leckereien aus meinem eBook „Clean Baking – Natürlich backen“ verwenden.
Einfaches Nussmus-Rezept für viele Zwecke
Die selbstgemachte Erdnussbutter eignet sich für ganz unterschiedliche Rezepte, genauso wie Haselnussmus oder Cashewcreme. Aus ihnen lassen sich zum Beispiel tolle Muffins (wie diese Variante mit Banane und Kokosblütenzucker) oder Erdnussbutter-Cookies backen. Man kann sie für sündiges Peanut Butter Fudge schmelzen oder für Low Carb Fudge ohne Zucker, Schoko-Erdnuss-Riegel oder gesunde Protein Balls daraus zaubern. Klingt gut? Also ran ans Küchengerät! Nussmus selber machen ist wirklich eine tolle Sache 🙂
Erdnussbutter
Zutaten
Zubereitung
- Die (ungesalzenen) Nüsse zunächst rösten, wenn man nicht schon eine geröstete Variante gekauft hat. Nüsse dafür auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei 175 Grad Ober- und Unterhitze grob 6-8 Minuten in den Ofen geben. Die Nüsse beginnen dann, gut zu duften. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden!
- Nüsse in einen Food Processor oder leistungsstarken Mixer geben. Die Nüsse werden zunächst gehackt, dann gemahlen, dann zu Paste und dann zu Mus. Das dauert einige Zeit! Dazwischen immer wieder mit einem Löffel oder Teigschaber alle Nüsse zusammenkratzen, sodass nichts an den Seiten hängen bleibt.
- Zum Verfeinern je nach Verwendungszweck und Geschmack am Schluss einige Esslöffel Öl untermixen, Süßungsmittel und Gewürze dazugeben. In saubere Gläser abfüllen.
Anmerkungen
- Zum Süßen eignen sich z.B. Rohrzucker, brauner Zucker, weißer Zucker, Erythrit, Xylit etc. Die Menge kann man nach Geschmack erhöhen, bis etwa 6 Esslöffel.
- Das Öl sollte eher geschmacksneutral sein, etwa wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Auch Kokosöl passt gut. Je nach gewünschter Konsistenz muss man die Ölmenge etwas verringern oder erhöhen.
- In meinem Mandelmus-Rezept findet ihr viele weitere Tipps und Tricks zur Zubereitung sowie die Antworten auf häufig gestellte Fragen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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64 Kommentare
Es sind echt tolle Rezepte, werde mal ein paar davon ausprobieren. LG Martina
Das lese ich natürlich gern 😉 Ich freue mich immer über Kommentare zu meinen Rezepten
Liebe Kathrin, ich habe seit 1 Woche den Foodprocessor von KA (wie auf Deinem Bild). Nach langem Suchen für ein Erdnussbutterrezept bin ich auf Deine Seite gestoßen. Vielen Dank für Deine tolle Beschreibung und Rezept, gerade auch mit den Bildern. Ein wenig Sorge hatte ich leider schon, dass das Gerät überhitzen könnte, und somit dauerte es dann doch etwas länger als 3 Minuten…?. Nun ist sie aber fertig und super lecker. Meine beiden Männer können es kaum abwarten – das passende Nussbrot ist noch im Ofen..?. Nochmals ganz lieben Dank und herzliche Grüße, Carola
Hallo Carola, danke für deinen Kommentar, freut mich sehr!
Lasst es euch schmecken:-)
liebe Kathrin, danke dass du dich mit dieser E-Mail gemeldet hast.
Studiere gerade das Rezept für`s MAndelmus und freue mich über die vielen
veganen Möglichkeiten. Mein Enkelin lebt vegan,so ist deine „Seite „so hilfreich
auch die Brotrezepte machen mich neugierig. Liebe Grüße Hermi
Hallo Hermi, wie schön, dass du hier her gefunden hast! Viel Spaß mit meinen Rezepten
Ich habe gestern Abend ein Mandelmus nach diesem Rezept zubereitet und es sicherheitshalber mit der halben Menge versucht 😉 Ich bin begeistert vom Geschmack – obwohl sich mein Arbeitsaufwand (mit schon geschälten, gerösteten Mandeln) auf etwa 3 Minuten belaufen hat! Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Das ist ja klasse, danke für deine Rückmeldung!
wo kann ich den selbstgerechten Erdnussbutter am besten lagern ? Kühlschrank oder lieber im schrank?
Im Kühlschrank, aber einige Zeit vorher rausnehmen, da es dann eher fest ist
Hallihallo,
ich wollte mal fragen, wie lange eine solche Nusscreme haltbar ist. Ist die Haltbarkeit vergleichbar mit gekauften Nusscremes?
Viele Grüße,
Max
Hallo Max, ich weiß nicht, wie lange gekaufte haltbar sind – kommt wohl drauf an, ob Konservierungsstoffe etc drin sind. Aber einige Wochen gekühlt hält es sich schon (je nach Zutaten)
Liebe Frau Runge,
ich habe vor einiger Zeit Ihren Backblog entdeckt und mir nun auch Ihr Buch gekauft. Beides gefällt mir sehr gut, besonders die wenig gesüßten Rezepte ohne Weißmehl, da ich schon länger darauf achte, mich und meine Familie gesund zu ernähren. Ich habe dazu drei Fragen, die ich Ihnen gerne stellen möchte:
Ich such noch nach einer Lösung u. a. zur Herstellung von Nussmus. Ich habe einen Pürierstab, einen (handbetriebenen) Tupper Turbo Chef eine Bosch-Küchenmaschine, mit denen ich zufrieden bin. Es gibt zu der Küchenmaschine sowohl einen Standmixer-Aufsatz als auch einen Multizerkleinerer. Beide haben aber keine besonders tollen Bewertungen. Ich frage mich, welche Geräteform wohl grundsätzlich besser geeignet ist und ob ich es als Zubehör zu meiner Küchenmaschine oder als eigenständiges Gerät kaufen sollte. Über Ihren Rat würde ich mich sehr freuen.
In vielen Ihrer Rezepte wird Apfelmus verwendet. Leider hat mein Sohn eine Apfelallergie, auch im gekochten Zustand. Welchen Ersatz könnten Sie mir hierfür empfehlen?
Ich backe und esse sehr gerne Kekse, rolle und steche aber nicht so gerne aus. Ich habe mir vor kurzem Silikonförmchen mit kleinen Mulden für Pralinen gekauft, in denen man auch backen kann. Ich habe meine normalen (gesunden) Plätzchen-Rezepte darin ausprobiert. Das Einfüllen fand ich wesentlich angenehmer als das ewige ausrollen und ausstechen, im Ergebnis fand ich die Plätzchen aber weniger knusprig als sonst. Gibt es da irgendetwas zu beachten, damit das besser klappt? Übrigens habe ich die Erdnussriegel und die Proteinriegel auch in meiner Silikon-Müsliriegel-Form gebacken, was prima funktioniert hat.
So, das war viel, aber ich würde mich sehr freuen, Von Ihnen zu hören. Da ich keine Emailadresse gefunden habe, schreibe ich das als Kommentar zum Nussmusrezept,
Vielen Dank und herzliche Grüße,
Julia
Liebe Julia, vielen Dank, ich freu mich wirklich sehr, dass meine Rezepte und das Buch gut ankommen 🙂
Zu den einzelnen Fragen:
1. Ich mache das Mus nur mit Extra-Geräten, kann also nur raten. Aber ich denke, dass der Multizerkleinerer besser geeignet ist.
2. Statt Apfelmus dürfte auch Birnen-Bananenmus, Mango-Bananenmus oä gehen. Ich würde zu den Birnen einfach ein kleines wenig Banane geben, für die Konsistenz und Süße.
3. Die andere Konsistenz hängt wohl damit zusammen, dass die Kekse in den Mulden viel dicker werden und allein dadurch nicht so knusprig. Außerdem kommt die Hitze an einer Seite ja nicht direkt an den Teig. Ich fürchte, damit muss man quasi leben…
Ich hoffe, meine Antworten helfen weiter!
Ich habe auch die Bosch-Küchenmaschine und habe mir den Multimixer als Aufsatz geholt. Der ist super für al die Nussmuße und ich benutze ihn auch immer für Pesto.
Hallo, leider wir die Erdnussbutter gar nicht cremig, sondern fester als eine Paste. Obwohl ich einen sehr guten Mixer von WMF habe. hat jemand einen Tipp, lg Alexandra
Hallo Alexandra, hier habe ich einige Tipp zusammengefasst: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/gesundes-nutella-selbermachen.html
Schmeckt echt lecker und hat super mit unserer Kenwood Universalhacker Maschine funktioniert. Blöde Frage am Rande: Was macht ihr dass es nicht so klebt im Mund, mehr Öl? Hat es jemand von Euch schon mit Kokosöl versucht?
Lg Steffi
Das mit dem kleben würde ich auch sehr gerne wissen!!
Auf den Fotos sieht man den Mini Food Processor von KitchenAid, oder? Den wollte ich mir auch zulegen.
Hallo, nein, das ist der große von Kitchenaid. Wir haben aber auch den Mini, mit dem kann man eben nur kleine Mengen machen, aber geht auch.
Ah, danke. Wir haben eine große Küchenmaschine von Bosch die eigentlich alles kann ausser eben so was. Da habe ich mich für den kleineren Food Processor als Ergänzung entschieden. Wenn ich große Mengen, z.B. Suppe, pürieren will mache ich das lieber mit dem Stabmixer direkt im Topf.
Wow, das hat wirklich gut geklappt und ist so superlecker! Es hat wirklich nicht lange gedauert! Gesüsst habe ich meinen Erdnussmuß mit Agavendicksaft. Als nächstes müssen Mandeln dran glauben:)-vielen Dank für das Rezept!
Freut mich!
Hallo, ich habe das mal ausprobiert, 2 Tüten Erdnüsse mit Schale gekauft, und die dann schön selber geknackt, geröstet und dann mit der Küchenmaschine zu Mus gemacht, ca. 7 Eßl. Sojolaöl dran und 2 Prisen Salz, und nur 1 tl. leichte Süße (Süßstoff) dran gemacht, schmeckt lecker und nicht so süß, ist was für meinen Sohn der eine Zucker unverträglichkeit hat und ich Diabetes
Liebe Kathrin,
bin gerade dabei Deine Erdnussbuttercookies zu backen. Die will ich dann weiterverarbeiten zu dem Käsekuchen auf S. 77 Deines Clean Baking Buchs. Die Kekskrümel sollen zu einer Teigplatte gedrückt werden. Fehlt da nicht was? Kein Fett zusätzlich?
Liebe Grüße
Marlies
Hallo Marlies,
nein, wenn du sie richtig gut zerkrümelst / klein mahlst, klappt das in diesem Fall auch ohne zusätzliches Fett. Da kommt dann ja auch noch die Quarkcreme drauf, die das ganze zusätzlich stabilisiert. Viele Grüße!
Hallo zusamme, ich würde dies gerne verschwnken, resp in einen Adventskalender verpacken. Wie sieht es mit der Aufbewahrung aus? Geht das gut bersvhlossen bei Zimmertemperatur oder sollte es im Kühlschrank sein?
Liene Grüsse Anja
Hallo Anja, ich kann nur raten. Ein paar Tage Zimmertemperatur dürfte gehen, mehrere Wochen bin ich mir unsicher. Je nachdem, ob und mit was du süßt bzw aromatisierst
hallo! super blogpost! Die konsistenz meiner Peanutbutter ist leider auch eher körnig und wie ein Teig – irgendwas zwischen flüssig und fest und jedenfalls nicht streichbar. Verwendet habe ich geröstete & gesalzene Nüsse aus der Dose. Ich habe es im Mixer probiert -ohne Erfolg – und habe dann mit dem Pürierstab (750Watt max. Leistung) auf verschiedenen Stufen probiert. Leider ist die Konsistenz nicht soschön cremig geworden! Hat da jemand eine Idee wie ich meine Peanutbutter noch retten könnte? Sind die 750Watt zu schwach? Oder lag es an den Nüssen?
Würde mich über jede Antwort freuen!
Hallo Emi,
ne einfache elektrische Kaffeemühle mit Schlagwerk tuts prima. In mehreren Etappen mahlen. Pausieren damit die Mühle nicht heiss wird. Grobes auslesen und nochmal mahlen.
Rapsöl ist besser, da Omegafette und dicker.
„Kreiere“ so schon 20 Jahre Mandelbutter, Paranussb. Pekannussb. u.s.w..Mit braunem Zucker und Meersalz
Grüße Evelyn
ich nehme anstatt öl immer geschmolzenes kokosfett. wenn du das unter die grob zermahlenen erdnüsse gibst und dann weiter mahlst, wird es irgendwann eine dickflüssige masse, die so fein wie möglich gemahlen werden sollte. wie oben schon mal erwähnt, immer wieder in sekundenetappen. dann fülle ich das in gläser um und stelle es in den kühlschrank. ach ja, zum süßen gebe zwei esslöffel puderzucker hinzu. bei gesalzenen erdnüssen.