Erdnussbutter schmeckt köstlich. Es ist eine tolle Backzutat und leckerer Brotaufstrich in einem. Leider geht gutes Erdnussmus auch oft schön ins Geld. Nussmus selbermachen heißt also die Devise! Mit meinem Erdnussbutter-Rezept habt ihr zudem viel mehr Möglichkeiten, eure ganz persönliche Lieblingsvariante zu kreieren.
Mein Erdnussbutter-Grundrezept besteht wirklich nur aus Nüssen. Sonst nichts, keinem Zucker, keinem zusätzlichen Fett, keinem Salz und keinen Aromen. Zusatzstoffen, wie sie teils in gekauften Produkten stecken, geht man damit automatisch aus dem Weg. Aber natürlich kann man die selbstgemachte Erdnussbutter auch nach Belieben süßen und mit Gewürzen aufpeppen. Für einen kräftigeren Geschmack empfehle ich euch, die Nüsse vor dem Verarbeiten zu rösten oder gleich mit der bereits gerösteten Variante aus dem Supermarkt zu starten. Die Arbeit, also das Pürieren und Mixen, erledigt dann ein starkes (!) Küchengerät. Um die Konsistenz der selbstgemachten Nussbutter zu verbessern, sollte man etwas Öl ins Püree geben. Anschließend kommt das Schönste am Nussmus-Rezept: das Verfeinern!
Was man braucht fürs Erdnussbutter selbermachen
Für das „Pürieren“ rate ich euch zu einem leistungsstarken Food Processor (so wie für selbstgemachte Spekulatiuscreme, Pistaziencreme oder Nutella). Aus Erdnüssen werden zunächst gehackte Nüsse, dann geriebene Nüsse, dann eine eher feste Nusspaste und dann eine Creme. Zwischendurch muss man immer mal wieder die Nüsse von der Seite kratzen, damit alle gleichmäßig gehackt und püriert werden. Irgendwie finde ich die Schritt-für-Schritt-Fotos im Nussmus-Rezept faszinierend 😉 . In meinem Mandelmus-Rezept findet ihr übrigens viele weitere Tipps und Tricks zur Zubereitung sowie die Antworten auf häufig gestellte Fragen.
Nach dem Mixen geht es an den Feinschliff für euer selbstgemachtes Nussmus – zum Beispiel mit Öl, ein klein wenig Salz und Süßungsmitteln nach Wunsch. Man kann Rohrzucker, Süßstoff, Traubenzucker und Co dazugeben. Die Nährwerte habt ihr selbst in der Hand.
Selbstgemachtes Erdnussmus verfeinern
Von der Low Carb Erdnussbutter bis zur richtig süßen Erdnusscreme ist alles möglich. Ich selbst bin ja absoluter Zimt-Liebhaber. Für ein schokoladiges Erdnussbutter-Rezept einfach etwas Kakaopulver in die Masse geben. Für pikante Gerichte eignet sich z.B. Chili. Übrigens: Das Rezept könnt ihr auch für viele Leckereien aus meinem eBook „Clean Baking – Natürlich backen“ verwenden.
Einfaches Nussmus-Rezept für viele Zwecke
Die selbstgemachte Erdnussbutter eignet sich für ganz unterschiedliche Rezepte, genauso wie Haselnussmus oder Cashewcreme. Aus ihnen lassen sich zum Beispiel tolle Muffins (wie diese Variante mit Banane und Kokosblütenzucker) oder Erdnussbutter-Cookies backen. Man kann sie für sündiges Peanut Butter Fudge schmelzen oder für Low Carb Fudge ohne Zucker, Schoko-Erdnuss-Riegel oder gesunde Protein Balls daraus zaubern. Klingt gut? Also ran ans Küchengerät! Nussmus selber machen ist wirklich eine tolle Sache 🙂
Erdnussbutter
Zutaten
Zubereitung
- Die (ungesalzenen) Nüsse zunächst rösten, wenn man nicht schon eine geröstete Variante gekauft hat. Nüsse dafür auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei 175 Grad Ober- und Unterhitze grob 6-8 Minuten in den Ofen geben. Die Nüsse beginnen dann, gut zu duften. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden!
- Nüsse in einen Food Processor oder leistungsstarken Mixer geben. Die Nüsse werden zunächst gehackt, dann gemahlen, dann zu Paste und dann zu Mus. Das dauert einige Zeit! Dazwischen immer wieder mit einem Löffel oder Teigschaber alle Nüsse zusammenkratzen, sodass nichts an den Seiten hängen bleibt.
- Zum Verfeinern je nach Verwendungszweck und Geschmack am Schluss einige Esslöffel Öl untermixen, Süßungsmittel und Gewürze dazugeben. In saubere Gläser abfüllen.
Anmerkungen
- Zum Süßen eignen sich z.B. Rohrzucker, brauner Zucker, weißer Zucker, Erythrit, Xylit etc. Die Menge kann man nach Geschmack erhöhen, bis etwa 6 Esslöffel.
- Das Öl sollte eher geschmacksneutral sein, etwa wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Auch Kokosöl passt gut. Je nach gewünschter Konsistenz muss man die Ölmenge etwas verringern oder erhöhen.
- In meinem Mandelmus-Rezept findet ihr viele weitere Tipps und Tricks zur Zubereitung sowie die Antworten auf häufig gestellte Fragen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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64 Kommentare
Hallo Kathrin
Ich habe heute versucht das Nutella zu machen (Mandelmus)… Mein Mixer (25’000 U/min, 6 Klingen) hat die Nüsse schlagartig zerkleinert, dann aber hat es gepappt und die Messer haben im Leeren gedreht. Auch dann das Öl und den Agavendicksaft zugeben hat nichts gebracht, zudem hat die Masse sich so stark erhitzt, dass sie gerauchnet hat! Ich habe also während dem ganzen Nachmittag immer mal wieder ein paar Sekunden gemixt, aber von streichfähigem Mus bin ich weit entfernt; es ist eher eine zähe Pappe 🙁 Mittlerweile habe ich sicher schon die doppelte Menge flüssiges Kokosöl dazu gegeben!
Hast Du Ideen für eine Lösung?!?
Hola, also man muß immer nur ein paar secunden mahlen und abkühlen lassen. dann wird das was.
ich habe mir einen AEG Gourmet SB9300 zugelegt weil ich auch smoothies mache. Das ERdnußmus ist super geworden und keine 10 Min. gebraucht.
Liebe Kathrin,
ich versuche deine Rezepte nachzumachen, aber leider geht es nicht besonders gut mit meiner Küchenmaschine. Kannst du eine Küchenmaschine empfehlen, worin ich sowohl Nussmuse herstellen kann als auch Sesam, Chia, Flohsamenschale, Leinsamen usw. mahlen kann? Erithryt zu Puder verarbeiten kann? Das wäre super lieb, weil ich schon lange suche und immer noch nicht fündig geworden bin.
LG
Can
Hallo Can,
ich selbst besitze ja den Kitchenaid Food Processor, der für das Mus hervorragend funktioniert und von Chia bis Leinsamen alles mögliche mahlen kann, aber auch sehr teuer ist. Es gibt ihn auch noch in dieser kleineren Variante; über die Leistung weiß ich aber nichts.
Ansonsten schaue dir doch mal die Hochleistungsmixer an.
Vielen Dank liebe Kathrin.
Liebe Kathrin,
ich kann nur sagen: Grandios!
Bevor du die Anleitung des Mandelmus‘ gepostet hattest, hatte ich es auch probiert herzustellen, jedoch ohne Erfolg. Dank deiner detaillierten Beschreibung bzw Fotos habe ich es endlich geschafft! Ich bin begeistert! Danke, danke, danke.
Liebe Grüße, Emilia.
fliederglueck.blogspot.de
Wieder so ein wunderbares Rezept zum Ausprobieren!
Und wenn es so lecker wie einfach ist, umso besser.
Werde das auf jeden Fall ausprobieren, wenn mein gekauftes Glas Erdnussbutter aufgebraucht ist.
Liebe Kathrin,
wirklich ein toller und informativer Beitrag. Bei mir hat es mittlerweile daran gemangelt, dass ich tatsächlich keinen Mixer oder Food-Prozessor besitze und die Arbeit meinem Pürierstab nicht ganz zutraue. Ich hab durch meine Arbeit das Glück schon einige Nussmuse testen zu können und mag sie in allerlei Backwaren auch sehr gern. Dieses Jahr hab ich vegane Schokotrüffel „entwickelt“, die durch Nussmus einen ganz besonderen Geschmack bekommen.
Was mich interessieren würde, was für ein Öl benutzt du? Geröstete Nussöl, wie z.B. Erdnussöl oder ein ganz neutrales Sonnenblumen-oder Rapsöl?
Herzliche Grüße,
Lena
Hallo Lena,
Ich habe bisher immer neutrales Öl wie Sonnenblumenöl verwendet, könnte mir aber gut vorstellen, dass – je nachdem, welche Art von Creme du für süße oder pikante Sachen machen magst – auch kräftigere Öle wie Nussöl, Sesamöl oä gut passen.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
vielen Dank für das Rezept! 🙂 Wie lange etwa hält sich die Nussbutter in den Gläsern? Sollte ich sie im Kühlschrank aufbewahren?
Schöne Grüße 🙂
Hallo Jennifer,
Wie ich unten schonmal geschrieben hatte, kann ich nicht genau sagen, wie lange sich das Mus genau hält, aber sicher mehrere Wochen. Es kann höchstens sein, dass du die Creme dann vor dem Essen nochmal ein bisschen umrühren musst, falls sich Öl an der Oberfläche absetzt. Aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Ich lagere die Cremes im Kühlschrank und rühre dann immer kurz durch.
Viele Grüße,
Kathrin
Ich habe eine ca. 20 Jahre alte ganz normale Moulinex-Küchenmaschine, mit der ich seit über einem Jahr problemlos Nussmuse mache. Ich würde niemals auf die Idee kommen, für so etwas (m)einen Pürierstab zu benutzen. Niemals!
Ja schade das so Leistungsfähige Geräte nicht mehr gebaut werden. meine ist noch von meiner Mutter und älter als 3o Jahre
Sogar die KitchenAid hat geraucht? 😀 Krass
Dabei steht die bei den Küchenmaschinen ganz oben auf meiner Wunschliste. Sooo schön! 🙂
Das Plugin werde ich mir ansehen. Danke dafür!
Ich schreib zwar nicht viele Rezepte, aber soll ja trotzdem hübsch sein.
Die ist so toll, die darf schon auch weiter auf deiner Wunschliste stehen, versprochen 🙂
Hallo Kathrin 🙂
ich hab Nussmus schon vor einiger Zeit mit dem Pürierstab ausprobiert, aber das ist leider nichts geworden. Der Stab überhitzt sehr schnell.
Das hab ich auch von anderen gelesen, die nicht über Vitamix oder Kitchenaid verfügen. Schon eher kann man Glück mit alten Küchenmaschinen von der Oma haben; die sind anscheinend noch stabiler gebaut als die modernen 🙂
(Verrätst du mir, welches Rezepte-Plugin du benutzt? Das sieht wirklich schön aus!! 🙂 )
Hallo Linda, ein klein wenig geraucht hat der Kitchenaid-FP auch ;-), aber keinesfalls so, als dass ich mir Gedanken gemacht hätte. Schade, dass du mit dem Pürierstab keine guten Erfahrungen gemacht hast – werde ich in den Post mal noch mit aufnehmen.
Unser Rezeptplugin heißt WP Ultimate Recipe; da wir zuvor ein anderes hatten, muss ich jetzt nach und nach die alten Rezepte umstellen…
Viele Grüße, Kathrin
Ups!
Ich hatte mir das Plugin runtergeladen und das hat erstmal meinen Blog total lahmgelegt – alles weiß 😀
Na ja, mittlerweile hab ich ein neues Theme und Beiträge wieder eingestellt.
Das noch mal runterzuladen, traue ich mich allerdings nicht 😉
Oder ich nehme die kostenpflichtige Variante. Ist vielleicht sicherer 🙂
Viele Grüße
Linda
Vielen Dank für das Rezepte bzw. die beiden Rezepte!!!
Ich habe Mandelmus bisher noch nie selbst gemacht und war immer etwas wehmütig es zu kaufen, weil es ja doch recht teuer ist. Das Rezept werde ich also auf jeden Fall mal ausprobieren 🙂
Viele Grüße
strawberry-colored
Vielen Dank für die tolle Anregung! Ich habe neulich auch mal einen Versuch gestartet, selbst Erdnussbutter zu machen. Aber deine Tipps helfen mir da fürs nächste Mal noch sehr weiter, wirklich super. Ich liebe Erdnussbutter mit Honig 🙂 Liebe Grüße, Carina
Liebe Kathrin,
danke für das Rezept. Ich hab mich neulich an Mandelmus probiert und so ganz spontan und ohne vorherige Recherche ein bisschen Wasser dazu gegeben. Das ist natürlich absolut nichts geworden – und ich habe die Idee wieder verworfen. Schön, dass ich dein Rezept jetzt entdeckt habe. Da kann ich mich am Wochenende gleich noch mal an die Mandelmus-Produktion machen. Wie lang hält sich denn so ein Glas selbstgemachtes Mus ungefähr?
Viel Spaß dabei – und zum „Verdünnen“ wirklich höchstens Öl nehmen, kein Wasser 😉
Wie lange sich das Mus genau hält, kann ich nicht sagen, aber sicher mehrere Wochen. Es kann höchstens sein, dass du die Creme dann vor dem Essen nochmal ein bisschen umrühren musst, falls sich Öl an der Oberfläche absetzt. Aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch.
Das habe ich auch schon ab und zu gemacht (mit Mandeln), aber es dauert echt eeeeeeeeeeeeeewig, obwohl ich auch einen guten Mixer habe. Leider, ansonsten ja wirklich simpel 🙂
Hallo Melanie,
also dass es bei mir ewig gedauert hat, kann ich nicht behaupten, aber Zeit ist ja relativ 😉 Ich würde sagen, innerhalb von 10 Minuten war alles über die Bühne – von der Nuss zum Mus.
Hallo kevin
Guter Tipp von mir du bekommst Erdnüsse ungesagten und umgerüstet beim Metro in der Gemüseabteilung
Tolles Rezept 😀
Ich finde hier leider nur selten ungesalzene Erdnüsse (vielleicht wirds im Winter besser, weil zur Nikolaus-Zeit sind sie ja überall diese leckeren Dinger), aber ich denke, wenn ich diese 1-2 Prisen Salz weglasse, wirds wohl nicht so schlimm sein, wenn ich dann gesalzene Erdnüsse nehme? 😀
lg Kevin
Hallo Kevin,
ich könnte mir vorstellen, dass das Mus dann schon ein bisschen zu salzig wird – aber vielleicht mag das der ein oder andere ja auch besonders. Nach den ungesalzenen Erdnüssen muss man manchmal tatsächlich ein bisschen suchen; ich habe allerdings sofort eine Tüte von Ültje bei uns im Supermarkt gefunden.
Viele Grüße, Kathrin
Naja weißt eh, Österreich und dann auch noch am Land – da sind ungesalzene Erdnüsse schon was etxtrem exotisches und wer danach fragt, wird schief angeschaut ;).
Aber ich probiers mal mit den gesalzenen und berichte dann 🙂
lg
Hallo Kevin,
ich bin auch aus .at und am Land 🙂 Beim Billa gibts ungesalzene Erdnüsse von Ja! Natürlich (in der Obstabteilung, die musst du allerdings noch knacken).
Viele Grüße
Kathrin
Kleiner Kommentar am Rande, ich mach’s schon seit Jahren so: Wenn es keine ungesalzenen Erdnüsse gibt, einfach die gesalenen gut mit Wasser abspülen.
Guter Tipp!
ungesalzene Erdnüsse findet man in asiatischen Lebensmittelgeschäften.