Bananen-Schoko-Muffins

Meine Mission: Richtig leckere, feuchte Muffins mit Schokostückchen und Erdnussbutter kreieren, die – und das war die Herausforderung – möglichst zuckerarm und fettarm sind, aber nicht so schmecken. Mission impossible? Ich habe mich einen Nachmittag in die Küche gestellt, unterschiedliche Zutaten bzw. Zutatenmengen zusammengemixt und so am perfekten Ergebnis gebastelt. „Perfekt“ ist natürlich ein großes Wort. Aber diese gesünderen Muffins ohne raffinierten Zucker und mit vergleichsweise wenig Fett sind letztlich wirklich super geworden. Mission completed :-)!

Nach meinen letzten Experimenten zum Backen ohne Zucker, für die ich meist Erythrit verwendet habe, sollte diesmal Kokosblütenzucker zum Zug kommen. Noch nie davon gehört? So ging es mir bis vor kurzem auch. Bis ich davon gelesen habe, dass sich Kokosblütenzucker kaum auf den Blutzuckerspiegel auswirken soll, also einen niedrigen glykämischen Index hat und damit auch für Diabetiker geeignet ist. Wie gut sich das Produkt auch fürs Backen bei Fructoseintoleranz eignet, konnte ich leider nicht zuverlässlich recherchieren. Einige Infos, die ich aber gefunden habe: Kokosblütenzucker wird aus dem Nektar von Kokospalmen hergestellt. Er enthält viele Mineralstoffe und Vitamine, ist allerdings nicht kalorienfrei wie die meisten Süßstoffe. Dafür handelt es sich beim Kokosblütenzucker aber auch um ein absolutes Naturprodukt, was ja nicht ganz unwichtig ist, und wird auch noch „gut“ hergestellt. Ich habe z.B. gelesen, dass die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen Kokosblütenzucker als nachhaltigsten Zucker überhaupt bezeichnet. Den Angaben nach hat er einen Glykämischen Index von 35, normaler weißer Zucker hat einen GI von rund 68. Wen es interessiert: Einige dieser Informationen habe ich direkt von der Seite der Food and Agriculture Organization of the United Nations.

Alles schön und gut, aber schmecken sollte das Ganze natürlich auch. Backrezepte mit Kokosblütenzucker habe ich im Internet keine gefunden; allerdings wollte ich ja ohnehin ein bisschen herumexperimentieren. Für die Muffins habe ich den Kokosblütenzucker „Gula Java Brut“ im Glas verwendet, den man z.B. hier kaufen kann. Der Zucker hat eine ziemlich feine, leichte Konsistenz und riecht irgendwie malzig, karamellig. Jedenfalls kann ich keinen Kokosduft oder -geschmack feststellen, wie der Name vielleicht vermuten lassen würde. In meine leichten Bananenmuffins kam genauso viel Kokosblütenzucker, wie ich an normalem Zucker verwendet hätte.

Die fettarmen Bananen-Schoko-Muffins bekommen Erdnussbutter fürs Aroma

Der „schlanke“ Muffinteig besteht neben Kokosblütenzucker unter anderem aus Bananenmus, damit man weniger Fett braucht und trotzdem saftige Muffins erhält, Erdnussbutter fürs Aroma, Natur-Joghurt sowie Schokolade ohne Zucker. Die zuckerfreien Schokoladen-Drops sind mit Xylit gesüßt, schmecken genauso wie normale Zartbitterschokolade und haben sich auch beim Backen normal verhalten.

Die Bananen-Schoko-Muffins mit Erdnussbutter und Kokosblütenzucker sind zwar nicht ganz so stark aufgegangen wie Vollfett-Vollzucker-Muffins (was sicher mehr am eingesparten Fett als am Süßungsmittel lag). Trotzdem sind sie für mich persönlich Vollgenuss :-). Schön feucht, leicht schokoladig, mit leckerem Bananen-, Erdnuss- und Karamellaroma. Daumen hoch! Vielleicht habt ihr ja Lust, mein Rezept nachzubacken und von eurer Erfahrung zu berichten. Kann ich nur empfehlen…

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Gesunde Bananen-Schoko-Muffins

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Ich liebe diese schlanken Muffins! Das Aroma von Banane und Schokolade wird durch die Erdnussbutter noch aufgepeppt, als Süßungsmittel habe ich karamelligen Kokosblütenzucker verwendet.

Menge

10 Muffins

Backzeit

20-25 Minuten

Zutaten

• 2 große Bananen sollten sehr reif sein
• 100 Gramm Kokosblütenzucker alternativ: 80g brauner Zucker
• 1 großes Ei
• 120 Gramm Joghurt
• 80 Gramm Milch
• 100 Gramm Erdnussbutter natur oder crunchy
• 220 Gramm Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 80 Gramm Schokodrops ohne Zucker ca. 60 für den Teig, 20 zum Bestreuen

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die reifen Bananen in der Küchenmaschine oder mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. In einer Rührschüssel mit Zucker und allen feuchten Zutaten gut verrühren: Ei, Joghurt, Milch, zum Schluss die Erdnussbutter dazugeben.
2. Mehl mit dem Backpulver, Natron, Salz und etwas gemahlener Vanilleschote vermischen. Die Mehlmischung zu der feuchten Mischung geben und kurz (!) unterrühren, so dass keine Mehl-Klümpchen mehr zu sehen sind.
3. Die Schokodrops unter den Teig heben. 12 Muffinförmchen mit dem Teig füllen, die restlichen Schokodrops aufstreuen und die Muffins 20 bis 25 Minuten backen.

Rezept von Kathrin

Danke an den Onlineshop nu3, der mir den Kokosblütenzucker und die Schokodrops für die Rezension zur Verfügung gestellt hat. Meine Meinung bleibt davon natürlich unberührt.

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