Dieser vegane Apfelkuchen ohne Ei, Butter, Milch und Zucker ist für all jene gedacht, die nach einem gesunden Kinderkuchen suchen, Allergien haben, sich rein pflanzlich ernähren oder einfach unter akutem Backzutatenmangel leiden 😉 . Obwohl das Kuchenrezept auf die meisten typischen Zutaten verzichtet, ist das Ergebnis richtig fruchtig, saftig und lecker!
Seit mein veganer Apfelkuchen ohne Zucker und Weizen hier 2017 erstmals gepostet wurde, gehört er zu den beliebtesten gesunden Backrezepten. Besonders für Kinder. Gerade in den ersten Lebensjahren sind Kuhmilch- oder Ei-Unverträglichkeiten ja recht häufig. Zudem wollen viele Eltern anfangs Kuchen ohne Zucker backen. Natürlich ist der vegane Apfelkuchen ohne Zucker auch für Erwachsene geeignet. Er erinnert ein wenig an meinen Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Zucker. Wie dieser ist der vegane zuckerfreie Apfelkuchen fettarm sowie frei von zugesetzten Süßungsmitteln in Form von Honig, Ahornsirup und Co..
Süße, Feuchtigkeit und Saftigkeit stammen einzig von Äpfeln und Obstmus. Natron in Kombination mit einer Minimenge Essig sorgt für Triebkraft; gemahlene Mandeln sind für Geschmack und Konsistenz wichtig. Als Obst eignen sich vor allem pürierte reife Bananen oder Apfel-Bananen-Mark. Hauptsache: schön süß!
Veganer Apfelkuchen ohne Zucker für Babys und Kinde
Geschmacklich überzeugt der saftige vegane Apfelkuchen ohne Ei definitiv! Aber klar, man kann ihn nicht hundertprozentig mit einem klassischen Apfelkuchen wie dem Apfel-Streusel-Kuchen oder der gedeckten Variante vergleichen.
Der Apfelkuchen ist für Babys übrigens nicht nur wegen seiner Zutaten geeignet, sondern auch, weil er weich und saftig ist, also gut zu „kauen“ ist. Während er im lauwarmen Zustand an süßen Auflauf erinnert, ist er nach einigen Stunden Kühlzeit fester und „kuchiger“. Schaut euch gerne auch unser kleines Video an. Darin seht ihr, wie easy das Rezept ist:
Ich bin gespannt auf euer Feedback zu meinem Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Eier und Milch! Übrigens: Mit Sicherheit bekomme ich bald den Hinweis, dass der Kuchen überhaupt nicht zuckerfrei sei, da im Obst ja (Frucht-)Zucker steckt. Stimmt. Sollte euch das zu viel sein, könnt ihr ein leckeres Brot backen 😉 . Oder ihr testet mal den Low Carb Apfelkuchen mit Xylit, die Low Carb Apfelmuffins bzw. den gesunden Vollkorn-Apfelkuchen. Der etwas „klassischere“ vegane Apfelkuchen (mit Zucker) ist ebenfalls köstlich!
Veganer Apfelkuchen ohne Zucker
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630, alternativ Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 50 Gramm Mandeln gemahlen
- ½ Teelöffel Zimt
- ½ Stück Vanillemark halbe ausgekratzte Schote
- 150 Milliliter Hafermilch oder Mandel-, Reis-, Kuhmilch
- ½ Teelöffel Apfelessig
- 150 Gramm Bananenmus Apfel-Bananen-Mark bzw Dattelmus
- 1 Esslöffel Kokosöl alternativ Rapsöl oä
- 300 Gramm Äpfel
Zubereitung
- Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (20-22 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln, Zimt und Vanille mischen. In einer zweiten Schüssel die Hafermilch mit dem Essig, Obstmus und Kokosöl mixen, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind.
- Die flüssigen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die trockenen Zutaten rühren. Die Apfelstückchen unterheben. Teig in die Form füllen und glattstreichen.
- Kuchen 40-45 Minuten backen. Evtl. Stäbchenprobe machen. Der Kuchen ist innen recht saftig, sollte aber natürlich durchgebacken sein. Warm schmeckt er eher wie ein Auflauf; über Nacht im Kühlschrank durchgezogen wird er fester.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist nur dezent süß und durch das fehlende Fett und die Eier eher kompakt. Wer es süßer mag, kann zusätzlich Rosinen und/oder 70g Rohrzucker in den Teig geben.
- Uns schmeckt der Kuchen besonders gut, wenn ich die Apfelstückchen 5-10 Minuten im Ofen (vor)backe, bevor sie unter den Teig gehoben werden.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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193 Kommentare
Hallo aus dem Burgenland 🙂
Ich habe gestern die tolle Plattform entdeckt und gleich zwei Rezepte ausprobiert.
Die Schoko-Minz-Muffins (glutenfrei) sind mir gut gelungen, aber der Apfelkuchen ohne Ei leider nicht und schmeckt daher auch dementsprechend. Wahrscheinlich lag es auch daran, dass ich ein Dinkelvollkornmehl (grob) verwendet hatte. Bei der rohen Masse dachte ich es mir schon und der Beweis kam dann nach dem Backen. Schade, aber ich hoffe, dass ich beim nächsten Mal ein veganes Rezept besser hinbekomme.
Liebe Grüße
Evelyne
Hallo Evelyne, es kann durchaus sein, dass das Vollkornmehl einfach zu viel des Guten war. Teste es doch nochmal mit normalem.
Hallo Kathrin,
ich bin auf dein Rezept gestoßen nachdem ich auf der Suche war, nach einem Zuckerfreien Kuchen.
Die Zutatenliste überzeugte sofort und so wählte ich ihn für meinen 1. Zuckerfreien Kuchen aus.
Ich war dann auch mutig und machte ihn als unser Besuch kam.
Es wurde erst gewitzelt, Kuchen ohne Zucker aber Neugierig wollten alle ihn probieren als er aus dem Ofen Kamine überzeugte klein wie groß.
Da meine Familie und Freunde wahre Süßschnäbl sind habe ich beim abschmecken gedacht – irgendwie musst du noch etwas Süße rein bringen.
Ich fügte noch 5 zerhackte Datteln und 1 Handvoll Rosinen dazu um etwas die Süße noch hervorzuheben.
Und das war genau richtig.
Mein Mann der eigentlich nur Apfelkuchen mit Decke ist (am besten cm Gussschicht) war hellauf begeistert.
Gerade die Kids aßen ihn sehr gerne.
Und auch die Großen stellten fest – wie wir doch schon abhängig sind von Zucker und fanden nun unsere Idee auf Zucker zu verzichten während der Fastenzeit gar nicht mehr so schlecht.
Ich bin nun sehr motiviert noch weiterzumachen denn Kuchen bekommt man auch ohne Zucker hin.
Und dann auch noch als Vegane Variante, wobei ich diesemal Kuhmilch wählte.
Wobei ich mir Mandel-, Hafer- oder Reis“Milch“ auch sehr gut vorstellen kann.
Sowie anstatt der Mandeln – Walnüsse.
Oder gehackte Walnüsse
Aber so fanden wir den Kuchen richtig gut!
Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Jessica, vielen Dank für dein ausführliches Feedback! Freut mich, dass mein Rezept dich und deine Familie überzeugen konnte. Du findest hier auf dem Blog noch viele weitere zuckerfreie Rezepte. Ab und an ist so etwas gesünderes ja wirklich ganz nett 😉 . Du kannst die zuckerfreien Rezepte aber natürlich auch mit einer kleinen Menge Zucker aufpimpen, wenn du unsicher bist. Immer noch besser als Kuchen mit viel Zucker.
Übrigens: das ist tatsächlich sehr mutig, so ein ungewöhnliches Rezept gleich für Besuch auszuprobieren 😉 !
Hi,
Habe heute den Kuchen als Muffins gebacken. Damit sie mein 6,5 Monate alter Sohn auch essen kann, habe ich die Äpfel ziemlich klein gehäckselt.
Er ist ein begeisterter blw-/breifrei-Esser und da ist das eine tolle Nachmittagsmahlzeit!
Ich habe übrigens auch statt dem Dinkelmehl ein glutenfreie Mehl genommen, wurde dennoch richtig locker und lecker ??????
Vielen Dank für das tolle Rezept ?
LG stefff
Welches gf Mehl hast du denn benutzt? Dann wäre das ein optimaler Kuchen für uns 🙂
Hallo Stefff, ach das ist ja schön!
Viele Grüße
Vegan Backen ist wie ich finde eine der größten Herausforderungen. Das Rezpet klingt echt lecker und das Ergebnis kann sich ja wirklich sehen lassen. Den Kuchen werde ich auf jeden Fall mal zuhause nachbacken 🙂 Danke für das Rezept.
Auch ich habe den Kuchen am Wochenende nachgebacken. Ich war total begeistert davon! Ich habe ihn nur mit Apfelmus gemacht, war aber trotzdem genug süss. Als Frühstückskuchen eignet er sich auch bestens. Werde ihn bestimmt wieder mal machen. Vielen Dank für das tolle Rezept! 🙂
Vielen Dank, das freut mich!
Hab das Rezept eben als muffins gebacken. Schmeckt absolut lecker ? Hab es allerdings ein wenig geändert: habe Roggenmehl verwendet und Kuhmilch. Mein Zwerg findet es lecker ?
Hallo, also dass es mit Roggen auch klappt, wundert mich etwas (ich habe mit Roggenmehl bei süßen Sachen bisher keine guten Erfahrungen gemacht) – aber umso schöner, wenn der Kuchen bei deinem Kleinen gut ankommt 🙂
Ja Äpfel sind drin, no problem?,
Allerdings ist in den Bananen ? oder
dem gekauften Apfelbananenmus auch
genügend von den verschiedenen Zuckerarten drin.
Was natürlicherweise nicht so schlimm ist wie raffinierter, oder raw oder Rohr -Zucker.
Doch die Zuckerarten in Bananen sind, je nach Zustand der
Bananen (unreif- reif-überreif), doch sehr schnell ins Blut,
übergehende Zuckerarten (Stärke- Saccharose (Haushaltszucker) –
Traubenzucker und Fruchtzucker ( Glucose, Fructose)).
Bei Frucht-Musen, die gekauft werden, ist es sehr wichtig auf die Zutaten zu achten.
Häufig sind neben Konservierungsmittel auch Glucose – Fructose-Sirupe enthalten.
Diese werden aus Mais oder Getreide hergestellt.
Diese Fructose ist mittlerweile in so vielen Fertigprodukten enthalten, als billiges Süssungsmittel.
Wirkt sich auf die Leber sehr schlecht aus- Leberverfettung.
Allerdings ist natürlich Obst besser als Haushaltszucker!!! Keine Kritik nur eine Anmerkung.
Bye mit freundlichem Gruß Karin
Hallo Karin,
mit dem Achten auf die Zutaten hast du sicher Recht, ich bin jetzt ehrlich gesagt irgendwie davon ausgegangen, dass jeder weiß, dass man für dieses Rezept selbstverständlich pures Obstmus kaufen sollte (wenn nicht eh selbstgemacht). Klar, gekauftes Discounter-0815-Mus eher nicht.
Hallo Kathrin,
Wenn ich Vollkormehl benutze, muss ich da was bestimmtes beachten ? Mein Sohn (12 Monate) hat ein hefepilz im Darm und darf während der Therapie keine Auszugsmehle zu sich nehmen.
Danke 🙂
LG,
Sonja
Du benötigst dann mehr Flüssigkeit (Obstmus, Milch oä).
Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
hab deinen Kuchen gestern gleich gebacken.
Mir schmeckt er wirklich sehr gut, aber leider kommt er bei
manchen Männern im Haushalt nicht so gut an. Schade.
Hallo Rebecca,
diese Männer-Reaktion kenne ich von anderen „gesünderen“ Rezepten ;-). Aber dieser Kuchen hat meinen Männern und mir tatsächlich mal gleich (sehr) gut geschmeckt!
Das Rezept hört sich wirklich klasse an! Kann man als Obstmus wohl auch Apfelmark nehmen oder muss es unbedingt Apfel-Banane sein?
Hallo Linda,
Banane ist immer noch ein bisschen süßer und fungiert auch als Art Ei-Ersatz, weswegen ich eine Mischung empfehle. Aber probiere es doch mal nur mit Apfel aus, vielleicht klappt es genauso gut.
Ich habe Apfelmark genommen und der Kuchen ist ein Traum! Funktioniert also auf jeden Fall 🙂
Hallo Kathrin. Gibt es evtl. eine Alternative für die Mandeln? Mein Mann verträgt diese nicht und ansonsten liest sich das nach einem seeeehr guten Kuchen für meine Familie 🙂 glg Ines
Hallo Ines,
außer Nüssen fällt mir gerade nichts ein – aber die verträgt dein Mann dann wohl auch nicht, oder?
Viele Grüße,
Kathrin
Ganz genau… 🙁 aber trotzdem danke für die schnelle Antwort. Gibt ja zum Glück noch andere leckere Rezepte von dir. Lg
Hallo!
Ich bin auch Nussallergikerin, ich vertrage aber Cashewkerne, weil diese eben nicht zu den Nüssen gehören.
Vielleicht wäre das eine Alternative für Deinen Mann?
wie wären Kokosraspeln bzw. Kokosette? Das nehme ich immer als Alternative zu allen Nüssen…oder Mohn. Was meint ihr? LG
Ausprobieren;-) !
Da ich es noch nicht getestet habe, kann ich wenig dazu sagen.
Ich verwende häufig erdmandeln als Ersatz. Wäre das eine alternative?
Hallo Judy,
definitiv JA!!!
Hallo, also ich habe anstelle der Mandeln Haferflocken genommen und das ging sehr gut.
Meinst du, man kann den Teig auch in muffinförmchen backen und dann einfrieren? Ich suche für meinen 18Monate alten Zwerg – der erst 3,5 Zähne hat – Vesperideen für die Kita.
Hallo Birthe, ich habe es zwar noch nicht probiert, aber kann es mir gut vorstellen. Die Backzeit ist dann eben kürzer. Beim Bananenkuchen für Babys haben das auch schon manche Leser gemacht.
hatte auch so an Muffingröße gedacht, da müsste man ja mit 15 minuten hinkommen…
wird auf jeden fall ausprobiert.
Hallo Kathrin,
der Kuchen war super schnell gemacht und schmeckt einfach himmlisch. Man merkt kein bisschen dass er ohne Zucker ist. Ich weiß, dass bei Kuchen ohne Fett es immer ein bisschen schwierig ist den Kuchen aus der Form zu bekommen. Ich habe aufgrund dessen Backpapier genommen, aber leider klebt der Kuchen unten so arg fest, dass er total zerbröselt und super viel hängen bleibt. Für mich kein Problem aber ich würde den Kuchen gerne mal für Gäste machen und da sollte es schon ein wenig nach Kuchenstücken aussehen.. Hat jemand einen Tipp?
Dennoch großes Lob für deinen Blog. Ich hab schon einige Rezepte nachgezaubert 🙂
Hallo Linda, das freut mich!
Ich hatte das Problem vor diesem konkreten Kuchen zwar noch nicht, aber vielleicht könntest du das Papier zusätzlich etwas einfetten, zb mit Trennspray
Was für ein einfacher Kuchen, den ich definitiv nachbacken werde! Da läuft mir jetzt schon das Wasser im Mund zusammen!
Dann wünsche ich dir schonmal viel Spaß beim Nachbacken!
Das Rezept sieht echt klasse aus – also sowohl die Zutatenliste als auch dein fertiger Kuchen. Habe ich mir.gleich Mal abgespeichert 🙂
Liebe Grüße
Dankeschön, ich bin gespannt, wie er dir schmeckt!