Dieser vegane Apfelkuchen ohne Ei, Butter, Milch und Zucker ist für all jene gedacht, die nach einem gesunden Kinderkuchen suchen, Allergien haben, sich rein pflanzlich ernähren oder einfach unter akutem Backzutatenmangel leiden 😉 . Obwohl das Kuchenrezept auf die meisten typischen Zutaten verzichtet, ist das Ergebnis richtig fruchtig, saftig und lecker!
Seit mein veganer Apfelkuchen ohne Zucker und Weizen hier 2017 erstmals gepostet wurde, gehört er zu den beliebtesten gesunden Backrezepten. Besonders für Kinder. Gerade in den ersten Lebensjahren sind Kuhmilch- oder Ei-Unverträglichkeiten ja recht häufig. Zudem wollen viele Eltern anfangs Kuchen ohne Zucker backen. Natürlich ist der vegane Apfelkuchen ohne Zucker auch für Erwachsene geeignet. Er erinnert ein wenig an meinen Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Zucker. Wie dieser ist der vegane zuckerfreie Apfelkuchen fettarm sowie frei von zugesetzten Süßungsmitteln in Form von Honig, Ahornsirup und Co..
Süße, Feuchtigkeit und Saftigkeit stammen einzig von Äpfeln und Obstmus. Natron in Kombination mit einer Minimenge Essig sorgt für Triebkraft; gemahlene Mandeln sind für Geschmack und Konsistenz wichtig. Als Obst eignen sich vor allem pürierte reife Bananen oder Apfel-Bananen-Mark. Hauptsache: schön süß!
Veganer Apfelkuchen ohne Zucker für Babys und Kinde
Geschmacklich überzeugt der saftige vegane Apfelkuchen ohne Ei definitiv! Aber klar, man kann ihn nicht hundertprozentig mit einem klassischen Apfelkuchen wie dem Apfel-Streusel-Kuchen oder der gedeckten Variante vergleichen.
Der Apfelkuchen ist für Babys übrigens nicht nur wegen seiner Zutaten geeignet, sondern auch, weil er weich und saftig ist, also gut zu „kauen“ ist. Während er im lauwarmen Zustand an süßen Auflauf erinnert, ist er nach einigen Stunden Kühlzeit fester und „kuchiger“. Schaut euch gerne auch unser kleines Video an. Darin seht ihr, wie easy das Rezept ist:
Ich bin gespannt auf euer Feedback zu meinem Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Eier und Milch! Übrigens: Mit Sicherheit bekomme ich bald den Hinweis, dass der Kuchen überhaupt nicht zuckerfrei sei, da im Obst ja (Frucht-)Zucker steckt. Stimmt. Sollte euch das zu viel sein, könnt ihr ein leckeres Brot backen 😉 . Oder ihr testet mal den Low Carb Apfelkuchen mit Xylit, die Low Carb Apfelmuffins bzw. den gesunden Vollkorn-Apfelkuchen. Der etwas „klassischere“ vegane Apfelkuchen (mit Zucker) ist ebenfalls köstlich!
Veganer Apfelkuchen ohne Zucker
Zutaten
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630, alternativ Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 50 Gramm Mandeln gemahlen
- ½ Teelöffel Zimt
- ½ Stück Vanillemark halbe ausgekratzte Schote
- 150 Milliliter Hafermilch oder Mandel-, Reis-, Kuhmilch
- ½ Teelöffel Apfelessig
- 150 Gramm Bananenmus Apfel-Bananen-Mark bzw Dattelmus
- 1 Esslöffel Kokosöl alternativ Rapsöl oä
- 300 Gramm Äpfel
Zubereitung
- Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (20-22 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln, Zimt und Vanille mischen. In einer zweiten Schüssel die Hafermilch mit dem Essig, Obstmus und Kokosöl mixen, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind.
- Die flüssigen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die trockenen Zutaten rühren. Die Apfelstückchen unterheben. Teig in die Form füllen und glattstreichen.
- Kuchen 40-45 Minuten backen. Evtl. Stäbchenprobe machen. Der Kuchen ist innen recht saftig, sollte aber natürlich durchgebacken sein. Warm schmeckt er eher wie ein Auflauf; über Nacht im Kühlschrank durchgezogen wird er fester.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist nur dezent süß und durch das fehlende Fett und die Eier eher kompakt. Wer es süßer mag, kann zusätzlich Rosinen und/oder 70g Rohrzucker in den Teig geben.
- Uns schmeckt der Kuchen besonders gut, wenn ich die Apfelstückchen 5-10 Minuten im Ofen (vor)backe, bevor sie unter den Teig gehoben werden.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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193 Kommentare
Hallo, vielen Dank für dieses tolle Rezept. Ich liebe diesen Kuchen und backe ihn mittlerweile fast jedes Wochenende. Verwende allerdings Vollkorndinkelmehl und lasse die Vanille und den Essig weg. Hatte ich beim ersten mal nicht zuhause, tut aber dem Geschmack keinen Abbruch. Kann das Rezept einfach nur weiter empfehlen. 5 Sterne von mir.
Liebe Grüße
Yasmin
Freut mich sehr, danke für deinen Kommentar!
Hallo Kathrin,
ich habe mir einige Rezepte durchgeschaut, und interessiere mich erstmal für den Apfelkuchen ohne Zucker, Butter Milch und Ei. Jetzt aber grundsätzlich: zwar steht manchmal angegeben wie lange gebacken werden muss, aber nicht wieviel Grad.
Und was verstehe ich unter kleiner Form, also welche Größe für welchen Kuchen?
Ich habe noch nicht viel gebacken, besonders nicht mehr seitdem ich unter Zuckerunverträglichkeiten (und zwar alle Zucker, außer in kleinen Mengen im Obst) leide.
Vielen Dank für eine Antwort!
Liebe Grüße
Hallo Guli, die Infos stehen alle im Rezept, die Größe oben bei „Menge“ und die Grad-Zahl dort, wo ich übers Vorheizen schreibe (175).
Hallo Kathrin,
vielen lieben Dank für ein so tolles Rezept! Wieder einmal hast du den Geburtstag meines Sohnes gerettet, also den Kuchen 😉 Wusste nämlich nicht, was ich ihm gesundes, aber leckeres backen soll.
Vielleicht könntest du eine Extra Kategorie machen: Backen für Kinder?
Kann man statt dem Natron einfach auch etwas mehr Backpulver nehmen? Und wie lange und bei wieviel °C backst du die Äpfel denn vor?
Ganz liebe Grüße und dankeschön!
Danke dir, freut mich 🙂 Wir haben übrigens schon eine Kategorie für Kinder: https://www.backenmachtgluecklich.de/anlass/backen-mit-kindern
Zu deinen Fragen: Die Äpfel kann man zB bei 175 Grad 5-10 Minuten vorbacken. Das Natron ist schon wichtig, da es mit dem Essig reagiert, aber evtl geht auch nur Backpulver.
Dieser Kuchen rettet mir immer mal wieder schlimme Darmweh-Wochen, wenn ich nichts Süßes oder Fettiges mehr zu mir nehmen kann, aber einen Jieper auf etwas leckeres zum Tee habe. Wunderbar verträglich, jedenfalls bei Reizdarm/Magen! Danke dafür 🙂
Das freut mich! Lass es dir schmecken
Könnte man den Kuchen irgendwie gluenfrei hinbekommen? Ich kenn mich da leider überhaupt nich aus! LG nochmals, Johanna 🙂
Habe ihn heute glutenfrei gebacken. Habe 100 g Buchweizenmehl, 50g Maismehl und 50 g Brotbackmischung von Bauck. Hat super geklappt und schmeckt prima. Friederike
Hallo Friederike, danke für deine variante, hilft sicher anderen auch.
Den werd ich jetzt nachbacken, zur Hälfte mit Rhabarber, die andere Hälfte mit Äpfeln.. Bin sehr gespannt wie er wird, danke fürs Rezept!! 🙂 ist schon schwierig zuckerfreie Backrezepte zu finden – kennst du einen Rhabarber-Blechkuchen ohne Zucker? Hab einfach nix gefunden! :O
Liebe Grüße, Johanna
Hallo Johanna, du kannst eigentlich jeden „normalen Kuchen“ auch mit Erythrut / Xylit machen. Teste doch mal den hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/kuchen-ohne-butter-und-zucker.html
Und zum Thema Gluten: Wenn du eine gute glutenfreie Mehlmischung nimmst, müsste es klappen. Aber zuviel auf einmal ersetzen bzw. „extrem gesünder machen“ kann auch schiefgehen.
Hallo Katrin,
kann ich für deine Kuchen auch natives Kokosfett nehmen und es für die Zubereitung verflüssigen?
Danke und lieben Gruß
Vera
Hallo Vera, ja klar, das ist ja dasselbe 🙂
Ein wirklich tolles Rezept, es lässt sich einfach und schnell zubereiten und gelingt dabei total leicht. Da ich keine Pflanzenmilch da hatte, habe ich es einfach stattdessen mit Wasser gemacht, das hat auch prima funktioniert.
Der Kuchen war super saftig und lecker und für uns auch ausreichend süß (nur gesüßt mit einer Banane und 2 Äpfeln). Ein absoluter Wohlfühlkuchen, den ich sicher noch öfter backen werde. Vielen Dank für das Rezept!
Gerne, freut mich dass er dir schmeckt!
Hallo Kathrin,
könnte man statt des Muses vielleicht auch Eier nehmen? Oder Eier mit Apfelmus, da du scheibst, die Banane fungiert als Ei-Ersatz. Ich bin nicht so der Fan von Bananen im Kuchen… Danke ?
Liebe Grüße aus Regensburg
Steffi
Hallo Steffi, schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen Du könntest vielleicht 1 Ei plus 50-80g Apfelmus verwenden. Musst du testen.
Hallo!
Ich habe den Kuchen gestern nach gebacken und heute schon zwei Stücke verdrüüüückt 🙂
der ist soo lecker hätte mir nicht gedacht das ein Kuchen ohne Zucker so lecker sein kann.
Der wird bestimmt öfters bei mir jetzt gemacht – Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße aus Österreich
Denise
Freut mich, ich bin auch immer wieder positiv überrascht:-)
Hallo,
das Rezept liest sich ja super und ich würde den Kuchen gerne für uns und unsere 1jährige Enkeltochter backen.
Wie stellt ihr denn das Obstmus Banane/Apfel her und wie lange sollte der Kuchen bei wieviel Grad und bei welcher Backzeit gebacken werden, wenn ich ihn in einer Springform mit 26 cm Durchmesser backe?
GlG
Delia
Hallo Delia, umrechnen kannst du hier
https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Temperatur bleibt gleich, Backzeit evtl. etwas länger. Für das Mus köchelst du einfach etwas Obst weich und pürierst es.
Ich war skeptisch ob der zuckerfreie Kuchen schmeckt da ich schon so einige zuckerfreie Rezepte ausprobiert habe die keiner essen wollte.
Und ich muss sagen, der Kuchen ist absolut genial.das beste zuckerfreie Rezept das ich bisher gemacht habe. Obwohl ich mich nicht genau ans Rezept gehalten habe schmeckt er mir und meiner Tochter sehr gut.
Vielen Dank.
Ich werde auf jeden Fall noch deine gesunden Cupcakes und auch den bananenkuchen ausprobieren.
LG MundM
Das freut mich, dann weiter viel Spaß beim Nachbacken!
Wirklich sehr lecker für eine arme Allergikerin wie mich, danke!
Gerne doch 😉
Hallo Kathrin,
Vielen Dank für die vielen Zuckerfreien Rezepte die du Postest. Ich habe schon vieles nach Backen können und es war immer köstlich.
Hallo Pia, vielen lieben Dank, das freut mich!
Hallo, Das Rezept klingt sehr lecker. Könnte man die Mengen x 1,5 nehmen und eine normale Springform verwenden oder backt er dann nicht durch?
Viele Grüße!
Hallo Susanne, das sollte schon gehen, lass ihn doch evtl etwas länger im Ofen. Tipps zur Umrechnung hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner