Dieser vegane Apfelkuchen ohne Ei, Butter, Milch und Zucker ist für all jene gedacht, die nach einem gesunden Kinderkuchen suchen, Allergien haben, sich rein pflanzlich ernähren oder einfach unter akutem Backzutatenmangel leiden 😉 . Obwohl das Kuchenrezept auf die meisten typischen Zutaten verzichtet, ist das Ergebnis richtig fruchtig, saftig und lecker!
Seit mein veganer Apfelkuchen ohne Zucker und Weizen hier 2017 erstmals gepostet wurde, gehört er zu den beliebtesten gesunden Backrezepten. Besonders für Kinder. Gerade in den ersten Lebensjahren sind Kuhmilch- oder Ei-Unverträglichkeiten ja recht häufig. Zudem wollen viele Eltern anfangs Kuchen ohne Zucker backen. Natürlich ist der vegane Apfelkuchen ohne Zucker auch für Erwachsene geeignet. Er erinnert ein wenig an meinen Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Zucker. Wie dieser ist der vegane zuckerfreie Apfelkuchen fettarm sowie frei von zugesetzten Süßungsmitteln in Form von Honig, Ahornsirup und Co..
Süße, Feuchtigkeit und Saftigkeit stammen einzig von Äpfeln und Obstmus. Natron in Kombination mit einer Minimenge Essig sorgt für Triebkraft; gemahlene Mandeln sind für Geschmack und Konsistenz wichtig. Als Obst eignen sich vor allem pürierte reife Bananen oder Apfel-Bananen-Mark. Hauptsache: schön süß!
Veganer Apfelkuchen ohne Zucker für Babys und Kinde
Geschmacklich überzeugt der saftige vegane Apfelkuchen ohne Ei definitiv! Aber klar, man kann ihn nicht hundertprozentig mit einem klassischen Apfelkuchen wie dem Apfel-Streusel-Kuchen oder der gedeckten Variante vergleichen.
Der Apfelkuchen ist für Babys übrigens nicht nur wegen seiner Zutaten geeignet, sondern auch, weil er weich und saftig ist, also gut zu „kauen“ ist. Während er im lauwarmen Zustand an süßen Auflauf erinnert, ist er nach einigen Stunden Kühlzeit fester und „kuchiger“. Schaut euch gerne auch unser kleines Video an. Darin seht ihr, wie easy das Rezept ist:
Ich bin gespannt auf euer Feedback zu meinem Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Eier und Milch! Übrigens: Mit Sicherheit bekomme ich bald den Hinweis, dass der Kuchen überhaupt nicht zuckerfrei sei, da im Obst ja (Frucht-)Zucker steckt. Stimmt. Sollte euch das zu viel sein, könnt ihr ein leckeres Brot backen 😉 . Oder ihr testet mal den Low Carb Apfelkuchen mit Xylit, die Low Carb Apfelmuffins bzw. den gesunden Vollkorn-Apfelkuchen. Der etwas „klassischere“ vegane Apfelkuchen (mit Zucker) ist ebenfalls köstlich!
Veganer Apfelkuchen ohne Zucker
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630, alternativ Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 50 Gramm Mandeln gemahlen
- ½ Teelöffel Zimt
- ½ Stück Vanillemark halbe ausgekratzte Schote
- 150 Milliliter Hafermilch oder Mandel-, Reis-, Kuhmilch
- ½ Teelöffel Apfelessig
- 150 Gramm Bananenmus Apfel-Bananen-Mark bzw Dattelmus
- 1 Esslöffel Kokosöl alternativ Rapsöl oä
- 300 Gramm Äpfel
Zubereitung
- Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (20-22 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln, Zimt und Vanille mischen. In einer zweiten Schüssel die Hafermilch mit dem Essig, Obstmus und Kokosöl mixen, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind.
- Die flüssigen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die trockenen Zutaten rühren. Die Apfelstückchen unterheben. Teig in die Form füllen und glattstreichen.
- Kuchen 40-45 Minuten backen. Evtl. Stäbchenprobe machen. Der Kuchen ist innen recht saftig, sollte aber natürlich durchgebacken sein. Warm schmeckt er eher wie ein Auflauf; über Nacht im Kühlschrank durchgezogen wird er fester.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist nur dezent süß und durch das fehlende Fett und die Eier eher kompakt. Wer es süßer mag, kann zusätzlich Rosinen und/oder 70g Rohrzucker in den Teig geben.
- Uns schmeckt der Kuchen besonders gut, wenn ich die Apfelstückchen 5-10 Minuten im Ofen (vor)backe, bevor sie unter den Teig gehoben werden.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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193 Kommentare
Hallo Katrin, wir haben diesen Kuchen schon oft gebacken- der geht nämlich auch mal ausnahmsweise als was „Gesundes“ in der Vesperbox für den Maxi.
Und da der Mini heute zwei Jahre alt geworden ist, musste ein toller Geburtstagskuchen her – und natürlich ist es dieser geworden. Immer wieder lecker!
Danke für deine wunderbaren Rezepte, bei denen nie was schief geht. Einfach immer an die Rezepte halten, und schon wird man zur Meisterbäckerin 🙂
Liebe Grüße!
Vielen lieben Dank für deinen Kommentar. Freut mich sehr ?
Hallo Kathrin!
Das Rezept klingt wirklich lecker. Ich würde es gern zum ersten Geburtstag meiner Tochter ausprobieren, allerdings als Muffins. Meinst du das funktioniert? Was müsste ich dafür beachten, abgesehen von einer reduzieren Backzeit?
Viele Grüße! Tanja
Hallo Tanja, ich denke, das könnte schon funktionieren und du musst nichts beachten. Backzeit eben, wie du geschrieben hast. Nicht dass die Muffins zu trocken werden.
Hört sich wirklich sehr gut an. Möchte den Kuchen unbedingt backen, doch wo bekomme ich Bananen-/Dattelmus?
Ich wohne leider noch in Österreich.
Einfach weglassen, das dürfte wohl das Ergebnis beeinträchtigen.
Danke für eine Antwort, ja evtl. Ersatzprodukt.
Viele Grüße
Inka
Hallo Inka, das kannst du ganz einfach Selbermachen – zb eine reife Banane pürieren 🙂
Nochmals danke, einfach umzusetzen das Bananenmus.
Ich habe lange nach einem Kuchen gesucht, den mein Sohn verträgt und bin hier zum Glück fündig geworden. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert und mein Sohn findet den Kuchen klasse. Mittlerweile habe ich ihn schon mehrmals gebacken. Danke für das tolle Rezept!
Hallo Kathrin, ich bin überhaupt keine Bäckerin, aber da unsere Tochter demnächst 1 wird, muss natürlich ein Kuchen her 🙂 dein Rezept klingt großartig! Meine Springform hat einen Durchmesser von 24 cm. Wieviel mehr sollte ich von deinen Zutaten nehmen? 20%? Vielen Dank schon mal und liebe Grüße aus Australien!
Hallo Rabea, schau mal, wir haben dafür einen Umrechner 🙂
https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Ich liebe diesen Kuchen! Habe ihn nun schon einige Male – mal mit viiiieel mehr Äpfeln, mal mit etwas weniger – gebacken. Er schmeckt immer sensationell! Heute zum ersten Mal mit Kirschen (ein Glas abgetropfte Sauerkirschen) gemacht. Hat allen Essern fantastisch geschmeckt! Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Mit Kirschen ist es sicher auch lecker, herzlichen Dank für das schöne Lob!
Noch mal ne Frage: meine Tochter liebt gerade Heidelbeeren 🙂 meinst du, da kann man auch ein paar mit rein werfen, oder bekommt denen die lange Backzeit eher nicht?
Hallo Steffi, warum nicht, in Blueberry Muffins sind sie ja auch drin. Aber sie werden natürlich weich und vielleicht nicht mehr so schön sein 😉
Habe heute den Apfelkuchen gebacken, da ich immoment ein Zucker-Fasten mache.
Diese Seite und deine Rezepte sind ein echter Segen, da ich auf meinen geliebten Kuchen nicht komplett verzichten muss – Danke dafür ??
Leider ist mein Apfelkuchen nicht so schön fluffig geworden, wie er auf dem Bild aussieht…Hatte aber auch kein Natron zuhause und habe es durch Backpulver ersetzt und meine Backform ist im Durchmesser größer als 20cm – vllt.die Gründe?!
Freue mich über Deine Einschätzung dazu…Geschmacklich aber top ?
Hallo Maria, schön dass dir der Kuchen schmeckt!
Je größer die Form, desto flacher wird der Kuchen selbstverständlich. Und das Natron ist sehr wichtig für das Rezept, da es mit der Säure reagiert und für die Fluffigkeit sorgt
Ich dachte mir das schon. Vielen Dank für die Rückmeldung 🙂
Hallo! Ich hab den Kuchen grad im Ofen und bin sehr gespannt auf das Ergebnis 🙂 Sieht auf jeden Fall schon mal gut aus! Hab aber noch ne Frage zur Menge der Äpfel, weil ich das bisschen missverständlich fand: sind die 300g Äpfel mit Schale und Kernhaus gemeint? Oder sollen es am Ende 300g Apfelstückchen sein? Danke schon mal für ne kurze Antwort und dir ein schönes Wochenende!
Hallo, es sind 300g mit Schale etc. Im Rezept steht dann ja erst, dass man diese entkernen soll. Aber ich denke, es würde auch anders gehen 😉
Danke dir für die schnelle Antwort. Das dachte ich mir dann auch, leider erst nachdem ich schon zu viel geschnippelt hatte 😀 aber immerhin noch rechtzeitig gemerkt 🙂 der Kuchen war übrigens echt lecker und kam bei den Gästen und beim Baby sehr gut an 🙂 und damit wird er in ein paar Wochen der allererste Geburtstagskuchen werden ?
Oh wie schön 🙂 Danke für deine Rückmeldung
Hallöchen, Bastei Kalorien- und Nährwertangaben?
Die müsstest du dir bitte selbst berechnen
Hab es mal ausgerechnet. Müssten knapp 150 kcal sein pro Stück(angenommen wird eine 20 cm Springform, die 10 Stücke ergibt)
Hallo zusammen, ich würde hier in das Rezept gerne min. ein Ei tun. Ich suche eigentlich nur ein Rezept ohne Zucker, aber nicht unbedingt vegan. Hat das schon jmand versucht? Muss man dann von den anderen Zutaten mehr verwenden?
Hallo Julia, dann würde ich eher ein anderes Rezept verwenden. Oder testen, hier 2 Eier zu nehmen und dafür nur 1-2 Esslöffel Bananenmus.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo?ich habe schon deine anderen zuckerfreier Kuchen ausprobiert (die, die auch keine Ersatzsüße außer Obst verwenden), und meine Kinder haben sie alle verschlungen. Ganz toll, danke! Da mein Sohn keine Stückchen mag, frage ich mich, ob ich in diesem Kuchen die Äpfel durch selbstgemachte Apfelmus ersetzen kann. Das habe ich sowieso immer in Vorrat. Oder wird der Teig dann zu flüssig mit 300g Apfelmus statt Äpfel?
Hallo Susi, das freut mich! Zu deiner Frage: Ich fürchte, das wird tatsächlich zu flüssig – und weglassen zu trocken. Vielleicht kannst du es mal probieren, die Äpfel zu ersetzen, aber eben viel weniger zu nehmen
Wow, was für ein tolles Rezept. Möchte ich für meinen Einjährigen backen. Kann man die einzelnen Kuchenstücke auch einfrieren?
Hallo Selina, ja, das geht 🙂
Wir leben erst seit einem halben Jahr vegan. Dein Rezept hat meine Tochter für uns ausprobiert. Wir waren super angenehm überrascht, total lecker. Wenn ich meine Kuchen versuchte zuckerfrei zu backen, gingen die eher immer als Brot durch. Also nochmal großes Lob!
Das ist ja toll, freut mich sehr! Teste doch auch mal meine anderen veganen Kuchen, zB den Schokokuchen oder das Schoko-Bananenbrot
Hallo Kathrin,
dieser Kuchen ist ja wieder voll der Hammer!!! Schmeckt spitzen klasse. Ich habe ihn gestern gleich abgewandelt und in der Kastenform gemacht. Habe Kokosblütenzucker anstatt Rohrzucker genommen, weil ich nur diesen daheim hatte. Hat alles super funktioniert und der Kuchen war nach 45 min fertig. Heut hab ich ihn probiert und er schmeckt, wie frisch gebacken. Der kommt in meine Sammlung zu den Lieblingsrezepten.
Deine fluffigen Orangenmuffins habe ich heute schon wieder vor dem Arbeiten gebacken. Jedes Mal ein Gaumentraum 🙂
Herzlichen Dank.
Hallo Petra, du bist sicher eine meiner fleißigsten Nachbäckerinnen, freue mich immer riesig, von dir zu hören 🙂 Schön auch, dass es in der Kastenform geklappt hat
Liebe Kathrin,
du hörst bald wieder von mir. Am Wochenende back ich deine American Brownies. Weil ich ja auch reichlich von deinen Leckereien backe und esse, mache ich jeden 2ten Tag „Treppentraining“ im Treppenhaus…
Tolles Wochenende für dich und deine Familie.
Liebe Grüße
Fan Petra