Dieser vegane Apfelkuchen ohne Ei, Butter, Milch und Zucker ist für all jene gedacht, die nach einem gesunden Kinderkuchen suchen, Allergien haben, sich rein pflanzlich ernähren oder einfach unter akutem Backzutatenmangel leiden 😉 . Obwohl das Kuchenrezept auf die meisten typischen Zutaten verzichtet, ist das Ergebnis richtig fruchtig, saftig und lecker!
Seit mein veganer Apfelkuchen ohne Zucker und Weizen hier 2017 erstmals gepostet wurde, gehört er zu den beliebtesten gesunden Backrezepten. Besonders für Kinder. Gerade in den ersten Lebensjahren sind Kuhmilch- oder Ei-Unverträglichkeiten ja recht häufig. Zudem wollen viele Eltern anfangs Kuchen ohne Zucker backen. Natürlich ist der vegane Apfelkuchen ohne Zucker auch für Erwachsene geeignet. Er erinnert ein wenig an meinen Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Zucker. Wie dieser ist der vegane zuckerfreie Apfelkuchen fettarm sowie frei von zugesetzten Süßungsmitteln in Form von Honig, Ahornsirup und Co..
Süße, Feuchtigkeit und Saftigkeit stammen einzig von Äpfeln und Obstmus. Natron in Kombination mit einer Minimenge Essig sorgt für Triebkraft; gemahlene Mandeln sind für Geschmack und Konsistenz wichtig. Als Obst eignen sich vor allem pürierte reife Bananen oder Apfel-Bananen-Mark. Hauptsache: schön süß!
Veganer Apfelkuchen ohne Zucker für Babys und Kinde
Geschmacklich überzeugt der saftige vegane Apfelkuchen ohne Ei definitiv! Aber klar, man kann ihn nicht hundertprozentig mit einem klassischen Apfelkuchen wie dem Apfel-Streusel-Kuchen oder der gedeckten Variante vergleichen.
Der Apfelkuchen ist für Babys übrigens nicht nur wegen seiner Zutaten geeignet, sondern auch, weil er weich und saftig ist, also gut zu „kauen“ ist. Während er im lauwarmen Zustand an süßen Auflauf erinnert, ist er nach einigen Stunden Kühlzeit fester und „kuchiger“. Schaut euch gerne auch unser kleines Video an. Darin seht ihr, wie easy das Rezept ist:
Ich bin gespannt auf euer Feedback zu meinem Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Eier und Milch! Übrigens: Mit Sicherheit bekomme ich bald den Hinweis, dass der Kuchen überhaupt nicht zuckerfrei sei, da im Obst ja (Frucht-)Zucker steckt. Stimmt. Sollte euch das zu viel sein, könnt ihr ein leckeres Brot backen 😉 . Oder ihr testet mal den Low Carb Apfelkuchen mit Xylit, die Low Carb Apfelmuffins bzw. den gesunden Vollkorn-Apfelkuchen. Der etwas „klassischere“ vegane Apfelkuchen (mit Zucker) ist ebenfalls köstlich!
Veganer Apfelkuchen ohne Zucker
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630, alternativ Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 50 Gramm Mandeln gemahlen
- ½ Teelöffel Zimt
- ½ Stück Vanillemark halbe ausgekratzte Schote
- 150 Milliliter Hafermilch oder Mandel-, Reis-, Kuhmilch
- ½ Teelöffel Apfelessig
- 150 Gramm Bananenmus Apfel-Bananen-Mark bzw Dattelmus
- 1 Esslöffel Kokosöl alternativ Rapsöl oä
- 300 Gramm Äpfel
Zubereitung
- Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (20-22 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln, Zimt und Vanille mischen. In einer zweiten Schüssel die Hafermilch mit dem Essig, Obstmus und Kokosöl mixen, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind.
- Die flüssigen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die trockenen Zutaten rühren. Die Apfelstückchen unterheben. Teig in die Form füllen und glattstreichen.
- Kuchen 40-45 Minuten backen. Evtl. Stäbchenprobe machen. Der Kuchen ist innen recht saftig, sollte aber natürlich durchgebacken sein. Warm schmeckt er eher wie ein Auflauf; über Nacht im Kühlschrank durchgezogen wird er fester.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist nur dezent süß und durch das fehlende Fett und die Eier eher kompakt. Wer es süßer mag, kann zusätzlich Rosinen und/oder 70g Rohrzucker in den Teig geben.
- Uns schmeckt der Kuchen besonders gut, wenn ich die Apfelstückchen 5-10 Minuten im Ofen (vor)backe, bevor sie unter den Teig gehoben werden.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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193 Kommentare
Das ist ja toll – Freue mich Deine Seite gefunden zu haben. Lob an Deine Arbeit! Ich komme jetzt öffters vorbei und werde dieses Rezept nachkochen ?
Hallo Kathrin, kann ich den Kuchen auch in einer Kastenform backen, oder geht das nicht?
Danke vorab für deine Antwort.
Liebe Grüße
Petra
Hallo Petra, wahrscheinlich schon, aber er dürfte dann noch kompakter werden und braucht sicher länger
Hallo, ich habe heute den veganen Apfelkuchen ohne Zucker, Ei und Milch gebacken. Er ist super geworden. Ich habe Dinkelvollkornmehl verwendet und daher ist er nicht ganz so hoch auf gegangen. Als Obst muß habe ich selbst gemachtes Dattelmus verwendet. Super Rezept, dankeschön.
Herzlichen Dank für deine Rückmeldung, mit Dattel kann ich mir den Kuchen auch sehr gut vorstellen
Hallo Kathrin,
ich habe schon einige deiner Rezepte nachgebacken und alle ein Traum!!!
Ich würde gerne auch den lecker aussehenden Apfelkuchen nachmachen, allerdings bräuchte ich eine Alternative für die Nüsse (Unser kleiner hat eine Allergie).
Hättest du eine Idee? Würde das Rezept sehr darunter leiden?
Viele Grüße Constanze
Liebe Constanze, du kannst stattdessen mehr Mehl nehmen, aber dann wird er evtl nicht so saftig.
Der Kuchen ist voll lecker für klein und groß und braucht überhaupt keinen Zucker, das ist total toll. Mini liebt ihn und Mama also ich hehe mag ihn auch sehr.
Hallo leider war mir mir anders als bei den anderen Kommentaren der Teig irgndwie nicht ganz durch aber der Kuchen selbst aussen schon fertig.
Ich habe mich aber an das Rezept gehalten oder soll der Teig? so werden? Wirklich fluffig wie ein rührteig wird er nicht oder
Hallo, nein das sollte nicht so sein, vielleicht war die Temperatur für deinen Ofen zu hoch?
Der Kuchen war einfach und schnell gemacht. Alle waren begeistert von dem Kuchen.
Vor allem die „knatschige“ Konsistenz war himmlisch. Danke fürs Rezept 🙂
Oh, das freut mich – und wenn du knatschige Kuchen magst, solltest du unbedingt mal diese gesunden Brownies testen 😉
Gesunde Süßkartoffel-Brownies: vegan & zuckerfrei
Könnte man auch Muffins mit dem Rezept machen?
Ich denke schon – deutlich kürzer im Ofen natürlich
Mal etwas Gesundes. Werde es ausprobieren.
Hallo,
durch was kann ich den Apfelessig ersetzen? Ich müsste extra für den Kuchen welchen kaufen und das lohnt sich ja nicht.
Danke (:
Hallo, es müsste auch jeder andere Obstessig gehen.
Hallo,
ich habe auch schon Zitronen-oder Orangensaft genommen. Hauptsache es ist etwas mit Säure, damit es mit dem Natron reagiert.
Ich habe den Kuchen soeben nachgebacken – unfassbar lecker.
Habe anstelle von 200 g Dinkelmehl – 100g Dinkelmehl + 70 g Hafermehl + 30 g buchweizenmehl verwendet.
Außerdem das Apfelmus selber gemacht und hierfür 3 Äpfel mit 3 Datteln eingekocht und anschließend püriert. Bin wirklich begeistert!
Danke für dein Feedback und Lob! Deine Variante klingt toll 🙂
Der Apfelkuchen ist wahnsinnig saftig und total fluffig. Ich habe ihn mit Weizenmehl und Kuhmilch gebacken und noch 4 Datteln für die Süße dazugegeben. Ein Stückchen ist schon weg. Wenn mein Sohn und mein Mann sich nicht beeilen nach Hause zu kommen, wird nachher wohl nichts mehr da sein. ? Das Rezept verdient auf jeden Fall 5 Sterne.
Das ist ja toll, danke für das Lob 🙂
Hallo Zusammen!
Wir alle lieben diesen Kuchen. Mein Sohn 1,5 und mein sportverrückter Mann essen keinen Zucker. Da ist dieses Rezept ein Knaller. Gästen reichen wir gezuckerte Sahne dazu. Das gleicht gut aus 😉 Warum ich aber schreibe: ich nehme eine viertel Packung bio Vanillepudding dazu (Maisstärke, Salz, echte Vanille) und habe diese Festigkeitsprobleme, von denen du schreibst nicht. Er ist total stabil. Grüssle Stefanie
Ich hätte eine Frage, die sich gleichzeitig auch an die Knabberbrötchen für Baby richtet. Kann ich statt dem Dinkel Typ 630 auch Dinkel Vollkornmehl verwenden?
Hallo, wird dann natürlich geschmacklich anders und braucht evtl etwas mehr Flüssigkeit, aber grundsätzlich gehts bestimmt.
Hallo, lässt sich der Kuchen auch gut vorbereiten, sodass er am nächsten Tag noch schön saftig ist?
Hallo, ja, er ist eigentlich noch saftig am Tag danach.
Haĺlo Kathrin,
ich habe ja deinen mega guten Apfelkuchen schon bewertet. Immer noch 5 Sterne. Habe jetzt ein wenig experimentiert mit dem Mehl und nehme jetzt 170 g Vollkorndinkelmehl und 30g Süsslupinienmehl. Außerdem mische ich noch 30g grob gehackte Walnüsse in den Teig.
Mega!!!
Vielleicht magst du das mal ausprobieren.
Nochmal vielen Dank für dieses super Rezept und die Inspiration.. ???
LG Yasmin