Dieser vegane Apfelkuchen ohne Ei, Butter, Milch und Zucker ist für all jene gedacht, die nach einem gesunden Kinderkuchen suchen, Allergien haben, sich rein pflanzlich ernähren oder einfach unter akutem Backzutatenmangel leiden 😉 . Obwohl das Kuchenrezept auf die meisten typischen Zutaten verzichtet, ist das Ergebnis richtig fruchtig, saftig und lecker!
Seit mein veganer Apfelkuchen ohne Zucker und Weizen hier 2017 erstmals gepostet wurde, gehört er zu den beliebtesten gesunden Backrezepten. Besonders für Kinder. Gerade in den ersten Lebensjahren sind Kuhmilch- oder Ei-Unverträglichkeiten ja recht häufig. Zudem wollen viele Eltern anfangs Kuchen ohne Zucker backen. Natürlich ist der vegane Apfelkuchen ohne Zucker auch für Erwachsene geeignet. Er erinnert ein wenig an meinen Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Zucker. Wie dieser ist der vegane zuckerfreie Apfelkuchen fettarm sowie frei von zugesetzten Süßungsmitteln in Form von Honig, Ahornsirup und Co..
Süße, Feuchtigkeit und Saftigkeit stammen einzig von Äpfeln und Obstmus. Natron in Kombination mit einer Minimenge Essig sorgt für Triebkraft; gemahlene Mandeln sind für Geschmack und Konsistenz wichtig. Als Obst eignen sich vor allem pürierte reife Bananen oder Apfel-Bananen-Mark. Hauptsache: schön süß!
Veganer Apfelkuchen ohne Zucker für Babys und Kinde
Geschmacklich überzeugt der saftige vegane Apfelkuchen ohne Ei definitiv! Aber klar, man kann ihn nicht hundertprozentig mit einem klassischen Apfelkuchen wie dem Apfel-Streusel-Kuchen oder der gedeckten Variante vergleichen.
Der Apfelkuchen ist für Babys übrigens nicht nur wegen seiner Zutaten geeignet, sondern auch, weil er weich und saftig ist, also gut zu „kauen“ ist. Während er im lauwarmen Zustand an süßen Auflauf erinnert, ist er nach einigen Stunden Kühlzeit fester und „kuchiger“. Schaut euch gerne auch unser kleines Video an. Darin seht ihr, wie easy das Rezept ist:
Ich bin gespannt auf euer Feedback zu meinem Apfelkuchen ohne Zucker, Butter, Eier und Milch! Übrigens: Mit Sicherheit bekomme ich bald den Hinweis, dass der Kuchen überhaupt nicht zuckerfrei sei, da im Obst ja (Frucht-)Zucker steckt. Stimmt. Sollte euch das zu viel sein, könnt ihr ein leckeres Brot backen 😉 . Oder ihr testet mal den Low Carb Apfelkuchen mit Xylit, die Low Carb Apfelmuffins bzw. den gesunden Vollkorn-Apfelkuchen. Der etwas „klassischere“ vegane Apfelkuchen (mit Zucker) ist ebenfalls köstlich!
Veganer Apfelkuchen ohne Zucker
Zutaten
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 630, alternativ Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 50 Gramm Mandeln gemahlen
- ½ Teelöffel Zimt
- ½ Stück Vanillemark halbe ausgekratzte Schote
- 150 Milliliter Hafermilch oder Mandel-, Reis-, Kuhmilch
- ½ Teelöffel Apfelessig
- 150 Gramm Bananenmus Apfel-Bananen-Mark bzw Dattelmus
- 1 Esslöffel Kokosöl alternativ Rapsöl oä
- 300 Gramm Äpfel
Zubereitung
- Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (20-22 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln, Zimt und Vanille mischen. In einer zweiten Schüssel die Hafermilch mit dem Essig, Obstmus und Kokosöl mixen, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind.
- Die flüssigen Zutaten kurz, aber kräftig, unter die trockenen Zutaten rühren. Die Apfelstückchen unterheben. Teig in die Form füllen und glattstreichen.
- Kuchen 40-45 Minuten backen. Evtl. Stäbchenprobe machen. Der Kuchen ist innen recht saftig, sollte aber natürlich durchgebacken sein. Warm schmeckt er eher wie ein Auflauf; über Nacht im Kühlschrank durchgezogen wird er fester.
Anmerkungen
- Der Kuchen ist nur dezent süß und durch das fehlende Fett und die Eier eher kompakt. Wer es süßer mag, kann zusätzlich Rosinen und/oder 70g Rohrzucker in den Teig geben.
- Uns schmeckt der Kuchen besonders gut, wenn ich die Apfelstückchen 5-10 Minuten im Ofen (vor)backe, bevor sie unter den Teig gehoben werden.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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193 Kommentare
Hallo, ich habe schon einige rezepte von Ihnen nachgebacken und bin immer wieder begeistert.
Nun habe ich eine Frage zu diesem Kuchen: bei uns hier in Belgien finde ich irgendwie kein Apfelessig (zumindest nicht in den Supermärkten in denen ich üblicherweise einkaufen gehe). Muss der unbedingt rein? Kann ich da eine Alternative nehmen?
Viele lieben Dank
Lg Cindy
Hallo Cindy, zur Not tut es auch ein anderer Obstessig oder allgemein (neutraler) Essig, nicht gerade Balsamico 😉
Super Rezept. Habe den Kuchen vor ein paar Tagen gebacken und er hat mir und allen anderen super geschmeckt! Denke nächstes mal werde ich noch ein paar Rosinen und etwas mehr Zimt dazu. Anstelle von gemahlenen Mandeln habe ich die genommen, mit welchen ich mir die Mandelmilch für den Kuchen gemacht habe. Die waren somit eher gehackt und etwas aufgeweicht – war super im Kuchen. Vielen Dank. 🙂
Gerne doch, freut mich!
Hallo!
Hab den Kuchen heute nachgebacken und fand ihn super 🙂
Ganz spontan habe ich noch Nüsse dazugegeben, und süß genug ist er auch ohne Zucker und nur mit Apfelmus. Deine Rezepte, vorallem die kuhmilch- & zuckerfreien, lassen immer wieder die Backlust in mir aufflammen 😀
Das war mein 3. Apfelkuchen.. Ich überlege, die Apfel-Sahne-Torte an meinem 16. Geburstag zu backen, falls ich vegane Sahne und einen Zuckerersatz finde! :3
Liebste Grüße
-von jemandem der diese Seite liebt 😀
Liebe Emi,
oh vielen vielen Dank für dein schönes Lob 🙂 ! Sowas versüßt mir immer den Tag.
Probiere die Torte unbedingt auch mal aus, sie ist himmlisch!
Viele Grüße, kathrin
Liebe Kathrin,
klingt super, werde ich nachbacken.
Wir versuchen uns (immer) Zuckerfrei und gesund zu ernähren.
Ich würde aber anstatt Getreidemehl,
Mandelmehl nehmen. Ich liebe es und koche/backe damit sehr oft. Glaubst Du aber, dass die Gramm-Menge gleich bleiben kann?
LG, Lenka
Hallo Lenka,
das dürfte leider nicht so einfach klappen, wahrscheinlich müsstest du einiges weniger nehmen. Lies dir bitte mal diese Beiträge durch:
https://www.backenmachtgluecklich.de/experimente/backen-mit-mandelmehl-rezepte-tipps.html
https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/kann-ich-dieses-rezept-veraendern
Bei wie viel Grad muss ich den Kuchen denn backen? 🙂
Das Rezept klingt echt super, würde es gern ausprobieren!
Hallo Thea, 175 Grad, wie es im Rezept steht 😉
oh! jetzt hab ich es erst gefunden- blöd 😀 vielen dank für die schnelle Antwort! Ich werde ihn jetzt backen und bin gespannt 🙂
Mit ein paar kleinen Änderungen nachgebacken und ich muss sagen: SUPERLECKER!! Tolles Rezept..!
Danke für dein Feedback, freut mich!
Ich hab den Apfelkuchen bei einer Arbeitskollegin probiert und war begeistert! Gestern hab ich ihn selbst gebacken, hab ne kleine brotbackform länglich genommen, er ging super auf und ich find es einfach genial, wie er schmeckt. Die Äpfel hab ich auch im Ofen vorgebacken…nun hab ich fürs verlängerte Maiwochenende einen tollen Kuchen zum Kaffee und gesund dazu, danke für dieses tolle Rezept <3
Lasst ihn euch schmecken!
Einfach soooo lecker. ?
Hi Kathrin, ich habe den Kuchen auch schon mehrfach gebacken – finde ihn toll !! Nun hab ich aber kein Apfelessig im Haus und morgen ist Feiertag. ist es schlimm wenn ich den Apfelessig weglasse? Oder hast du alternativ eine andere Idee? Herzlichen Grüße und frohe Ostern,Teresa
Hallo Teresa, irgendeine Form der Säuerung brauchst du. Vielleicht geht auch Zitronensaft? Oder anderer Essig.
Hallo Kathrin!
Sitze eben mit meinem Ex-Verlobten (langjährigen Ehemann) bei einer Tasse Kaffe und dem Backergebnis nach Deinem Rezept. Eeeecht leckeeer!!!
Habe nur Bananenmus (gut gereifte, fast schwarze Bananen) und leicht vorgebackene Apfelstücke genommen, statt Vanillemark (hatte ich nicht) 1/2 TL Vanillezucker genommen, gemahlene Haselnüsse statt Mandeln, aber ein paar Mandelsplitter reingetan. Experiment auf Anhieb gelungen, dabei kann ich zwar gut kochen, bin aber alles andere als die Backfee schlechthin.
Und noch während des Genießens haben wir schon mögliche Varianten überlegt: Kirschen oder Pflaumen statt Apfelstücke, oder Ananas-/Mandarinenstücke, oder das Obstmus und/oder gemahlene Nüsse/Mandeln ergänzen bzw. ersetzen durch geriebene Möhren, oder stattdessen eine noch herzhaftere Variante mit Rosenkohl oder anderen Gemüsestücken…
Ich werde jetzt bald 70, bin seit 7 Jahren aus dem Beruf raus, habe dann meine Mutter bis zum Ende gepflegt. Jetzt habe ich mehr Zeit. Wer weiß, vielleicht wird aus mir doch noch eine Backfee. Jedenfalls freue ich mich dank Deiner Anregung auf weitere Experimente.
Liebe Grüße 🙂
Brigitte
Liebe Brigitte, ich habe mich gerade sehr über deinen Kommentar gefreut! Dass dir der Kuchen so gut schmeckt – aber vor sllemC dass dich jetzt anscheinend die Backlust gepackt hat 😉 Es ist so ein schönes Hobby!
Viel Spaß weiterhin mit meinen Rezepten,
Kathrin
Hallo! Ich habe den Kuchen jetzt auch schon für ein paar Kindergeburtstage gebacken und er ist immer sehr gut angekommen! Vor allem die Babies waren begeistert!
Äpfel vorbacken hat sich wirklich bewährt, außerdem Babanen-Birnenmus (am besten mit weichen, süßen Birnen oder gekauftem Mus, hat beides gut geschmeckt). Danke fürs Rezept!
Das freut mich!
Ich habe den Kuchen jetzt schon mehrfach gebacken und alle waren begeistert 🙂 Wirklich ein tolles Rezept. Nun frage ich mich,ob man ihn vielleicht auch mit anderem Obst zubereiten kann? Vielleicht Beeren? Hast du das schon probiert?
Gruß Linda
Hallo Linda, habe ich noch nicht getestet – und ich fürchte auch, dass das nichts wird.
noch eine Frage: Welche Springform ist bei Dir eine „kleine Sringform“?LGAc
Hallo, also Kokos statt Mandeln und gleichzeitig nur Apfelmus wäre schon eine größere Änderung – ich persönlich würde es eher nicht machen, aber probiere es doch einfach mal aus!
Kleine Springform heißt ca. 18/20 cm.
Hallo, hab nun doch Banane u Äpfel gemischt, aber aus einem Versehen heraus das Kokos vergessen…und er schmeckt trotzdem. Haben die Mandeln eine Wirkung auf die Konsoistenz oder sind die nur geschmacklich drinnen?
Hallo Kathrin, ich würde den Kuchen gerne für den 1. Geburtstag machen. Kann ich statt der Mandeln zB Kokosflocken nehmen?
Ich würde ihn auch gerne ausschließlich mit Apfel machen…sollte ja klappen wie man oben liest. Oder hast du anderes gehört?
Die Mengenangaben bei den Apfel/Bananenmus ist hoffentlich bezogen auf geschält und geschnitten, sprich ohne Gehäuse und Schale, oder?
Danke & LG
Hallo, das Rezept hört sich toll an – gerade jetzt in der Fastenzeit würde ich ihn gerne für meine fastenden Freundinnen und mich nachbacken. Und als i-Tüpfelchen ist er auch noch vegan.. super! 🙂
Das Rezept ist ja nun für eine kleine Springform (20 cm) gedacht. Ich habe nur eine große zur Hand (26 cm) und wollte Fragen, ob du vielleicht einen Tipp hast, in welchem Verhältnis ich die Zutaten für die große Springform nehmen könnte..
Viele Grüße
Steffi
Hallo Steffi, schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner