Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt!
Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist letztlich natürlich wie so oft Geschmackssache. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam. Bei der Vorbereitung zu diesem Beitrag wollte ich vor allem herausfinden, was man gegen eingefallenen Käsekuchen tun kann. Das Ergebnis der Tests kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen! Unsere liebste klassische Variante gehört zu den absoluten Favorit vieler Leser, wie man in den Kommentaren lesen kann. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden. Grundsätzlich hängt das Ergebnis von den verwendeten Zutaten ab und der Stabilität der Quarkmasse.
Tipps für perfekten Käsekuchen ohne Risse
Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger. Meine Tipps: Lasst den Quark gut abtropfen, verwendet Öl für die Creme, schneidet den Rand ein und wählt die Ofentemperatur nicht zu hoch.
Das im Folgenden beschriebene Vorgehen ist zugegebenermaßen ein bisschen aufwändiger, als den Kuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten. Aber es lohnt sich. Was tut man nicht alles für den besten Käsekuchen 😉 ! Übrigens: Dieses Vorgehen funktioniert sogar bei Varianten wie dem veganen Käsekuchen.
Die besten Tipps
Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Übrigens: Falls ihr Abwechslung mögt, schaut euch unbedingt auch unsere große Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte an. Darin sollte für jeden etwas dabei sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, dem Quarkkuchen ohne Boden oder diesen Muffins? Und die bunt verzierte Variante, der Käsekuchen am Stiel, kommt gerade bei Kindern super an!
Der beste Käsekuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse
- 750 Gramm Quark Mager oder 20% Fett
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 175 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 80g
- 100 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 270 Milliliter Milch
Zubereitung
- 200 Gramm Weizenmehl, 100 Gramm Speisestärke, ½ Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 100 Gramm Zucker, 1 mittelgroßes Ei, 1 mittelgroßes Eigelb, 140 Gramm ButterFür den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alterativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen.
- Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 750 Gramm Quark, 4 mittelgroße Eier, 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 175 Gramm Zucker, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 100 Milliliter Rapsöl, 270 Milliliter MilchFür die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
- Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Käsekuchen ohne Risse: Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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608 Kommentare
hm, interessant. Dein Rezept hier ist sehr ähnlich wie der traditionelle Käsekuchen, der in meiner Familie immer gebacken wird. Uns kommt (fast) kein anderer mehr ins Haus! Wir verwenden allerdings Magerquark und dafür ein Milch-Sahne-Gemisch. Rapsöl finde ich besser als Sonnenblumenöl. Mit sind noch nie, nie, nie Risse oder Krater aufgefallen. Vielleicht bemerke ich dir auch einfach nicht, und dabei hilft der folgende Trick: In die Quarkmasse kommen nur die Eigelbe. Das Eiklar wird steif geschlagen und nach 60 Minuten Backzeit auf dem Kuchen verstrichen. Dann nochmal 15 Minuten backen (bei uns sind es 180°C) und voila – der Käsekuchen hat auch noch eine wunderhübsche zart-goldene Baiser-Haube. Dafür spare ich mir das Abtropfen des Quarks und das unterbrochene Backen. Das braucht man meiner Meinung nach nicht. Finde ich super easy und saulecker. LG, Lara
Hallo Lara, danke für den spannenden Tipp! Wahrscheinlich fällt eine eventuelle Krater-Oberfläche dann tatsächlich nicht so auf, wenn man noch eine obere Schicht an Baiser hat. Klingt wirklich gut, vielleicht werde ich das auch mal testen.
Hallo Kathrin, kommen wirklich 2 Päckchen Vanillepudding in den Kuchen? Ich kenne es nämlich so dass auf die gleiche Masse jeweils nur ein Päckchen kommt und der Kuchen wird immer fest. Deshalb bin ich gerade etwas irritiert und frage mich ob das vielleicht ein Druckfehler ist?
Hallo Anne, doch, das stimmt schon so – vielleicht klappt es genauso gut mit einem, aber ich nehme zwei. Viele Grüße!
ich wollte mal fragen obmann auch rezebte zugeschikt bekommen kann danke
…ich backe meinen Käsekuchen auch bei niedriger Temperatur, er bleibt noch eine Stunde bei ausgeschaltetem Ofen drin und danach stürze ich den kompletten Kuchen auf ein Kuchengitter zum auskühlen. Dann hat er ein schönes Muster und er kann nicht einfallen. So gelingt er immer. lg, andrea
Hallo Kathrin,
schöner Käsekuchen. Da Sonnenblumenöl einen Eigengeschmack hat, der mir im Käsekuchen nicht so schmeckt habe ich stattdessen ganz ganz weiche Butter verwendet. Ich muss sagen lecker! Mit einem Baby hat man ja nicht so viel Zeit und deshalb habe ich deine Tipps für einen rissfreien Kuchen abgewandelt. Damit die Luft entweichen konnte, habe ich den Boden nicht nur unten sondern auch am Rand mit der Gabel eingestochen. Siehe da – auch keine Risse. Er sieht perfekt aus.
Danke für Deinen schönen Bloog.
Manuela
HI,
ich muss hier nun mal ein Lob aussprechen! Der Kuchen war wirklich super lecker! Ich habe schon lange keinen so guten Käsekuchen mehr gegessen. Auch dem Mann – der eigentlich Kuchen nicht sonderlich mag – hats gemundet und er wollte 2 Stücke!
Danke
Liebe Rhana, sehr, sehr schön, danke für das Kompliment!
Sehr sehr Lecker und ist mir (nach deiner Anleitung) gleich beim ersten mal perfekt gelungen. Vielen Dank für das tolle Rezept.. gibt es demnächst öfters im Jahr 🙂
Ich habe schon viele Käsekuchen gegessen, aber der übertrifft selbst die von den Omas 🙂
Denn der Käsekuchen ist einfach ein Traum! Die Masse… lecker! Und die Tipps bzgl. Einsinken der Masse sind genial. Habe ich meiner Mama und allen anderen gleich weitergegeben :o)
Hallo Kathrin,
habe eben bemerkt, dass die Hinweise zum Backen fehlen – also 25 Minuten backen, dann einschneiden, dann nochmals 25 Minuten,… backst du deinen Käsekuchen nicht mehr so?
Hallo Angela, das war nur ein technisches Problem – alles wieder da 🙂
Ich habe ihn grade aus den Ofen genommen und er sieht perfekt aus, toll! Wer SO gut aussieht, muss auch gut schmecken, ich warte ungeduldig auf morgen und das Urteil meiner Gäste!
Vielen Dank für die Recherche und das Rezept.
Wenn ich keinen Vanille-Pudding verwenden möchte, was kann ich für die Festigkeit am Besten verwenden? Schlagsahne, Eischnee, Maisstärke…?
Vielen Dank!
Hallo Florian, dann nimm Speisestärke bzw Maisstärke.
Viele Grüße!
Super kuchen hab statt normales Mehl Dinkelmehl genommen da wir eine Sorbitalergie haben auch gut bei Gludenunverträglichkeit .Der kuchen ist einfach und drotzdem super
Hallo Kathrin,
das klingt alles sehr vielversprechend und ich möchte das Rezept heute ausprobieren. Was ich nicht ganz verstehe: warum muss der Quark abtropfen wenn ich später Milch hinzugebe?
LG
Anke
Hallo Anke,
der Quark wäre sonst ja eher „wässrig.
Lass es dir schmecken!
Hallo Kathrin,
vielen Dank für dieses Rezept.
Es war der erste Käsekuchen, den ich gebacken hab und er ist super geworden. Definitiv auch für Backanfänger geeignet.
Liebe Grüße Mirja
Hallo Mirja, schön, so soll es sein 😉
Habe das Rezept ausprobiert und aus Gewohnheit Stärke durch Mehl ersetzt. Alles andere aber strickt befolgt und der Kuchen ist 1A gelungen.
Das Rezept geht ins Standardrepertoire.
Gruß Bojan