Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt!
Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist letztlich natürlich wie so oft Geschmackssache. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam. Bei der Vorbereitung zu diesem Beitrag wollte ich vor allem herausfinden, was man gegen eingefallenen Käsekuchen tun kann. Das Ergebnis der Tests kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen! Unsere liebste klassische Variante gehört zu den absoluten Favorit vieler Leser, wie man in den Kommentaren lesen kann. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden. Grundsätzlich hängt das Ergebnis von den verwendeten Zutaten ab und der Stabilität der Quarkmasse.
Tipps für perfekten Käsekuchen ohne Risse
Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger. Meine Tipps: Lasst den Quark gut abtropfen, verwendet Öl für die Creme, schneidet den Rand ein und wählt die Ofentemperatur nicht zu hoch.
Das im Folgenden beschriebene Vorgehen ist zugegebenermaßen ein bisschen aufwändiger, als den Kuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten. Aber es lohnt sich. Was tut man nicht alles für den besten Käsekuchen 😉 ! Übrigens: Dieses Vorgehen funktioniert sogar bei Varianten wie dem veganen Käsekuchen.
Die besten Tipps
Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Übrigens: Falls ihr Abwechslung mögt, schaut euch unbedingt auch unsere große Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte an. Darin sollte für jeden etwas dabei sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, dem Quarkkuchen ohne Boden oder diesen Muffins? Und die bunt verzierte Variante, der Käsekuchen am Stiel, kommt gerade bei Kindern super an!
Der beste Käsekuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse
- 750 Gramm Quark Mager oder 20% Fett
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 175 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 80g
- 100 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 270 Milliliter Milch
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alterativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen.
- Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
- Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Käsekuchen ohne Risse: Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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588 Kommentare
Ich habe den Käsekuchen zu Weihnachten gebacken. Allen hat er sehr gut geschmeckt, bis auf den Mürbeteig. Der war vielen zu trocken und geschmacksneutral. Ich persönlich werde nächstes Mal einen Keksboden dazu machen. Aber die Füllung war sehr lecker. Es ist auch nicht zu stark aufgegangen, also ist nix eingefallen oder gerissen. Er sah toll aus und das ganz ohne dass ich die Tipps befolgt habe. Ich habe nur den Ofen ausgeschaltet und den kuchen darin auskühlen lassen, mehr nicht. Danke für das Rezept!
Eine gute Prise Salz vergessen vielleicht? Fehlt, glaube ich, auch im Rezept.
Liebe Kathrin,
Gibt es einen Grund, dass Du die Eier für die Quarkmasse nicht trennst und Eischnee herstellst? Würde das Ganze nicht noch lockerer werden?
Liebe Paula, kann man sicher machen, aber zu locker soll das ganze ja auch nicht werden, da die Gefahr des Einfallens dann wieder da ist – und darum ging es mir vor allem bei diesem Rezept.
Ich hätte da noch eine Frage bezüglich des Kuchens, wenn der quasi nach dem Fertig Backen und den 30min im ausgeschalteten Ofen gezogen ist, kann ich den draußen stehen lassen oder sollte der in den Kühlschrank, damit ich den Morgen mit auf die Arbeit nehmen kann. Ach und beim ersten einstechen und vom Rand lösen sollte der Kuchen aber in der Form bleiben oder?
Im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort, das ist egal. Und ja, beim vom Rand lösen bleibt er in der Form
Hallo bin gerade dabei den Kuchenteig zu rollen. Wie dick muss den der Boden sein?
So dass er gleichmäßig die Form auskleidet ?
Ich habe zum ersten Mal im Leben einen Käsekuchen gebacken. Und – ich bin nicht so die Backleuchte, wage mich gerade erst in den letzten Jahren etwas ans Backen. Was soll ich sagen: er ist einfach traumhaft geworden. Unglaublich lecker und wunderschön. Alle haben ihn bewundert und ich war sowas von stolz. Ich werde diesen Kuchen in meinem Leben sicher noch viele viele Male backen. Ganz lieben Dank für dieses Rezept und die Tipps gegen das Zusammenfallen.
Ach wie schön, das freut mich für dich!
Ich habe noch nie so viel Lob für einen Kuchen bekommen wie für diesen. Meine Eltern und mein Mann waren wirklich aus dem Häuschen und die sind alle sonst eher ruhigere Typen. Wirklich toll, danke.
Ich würde gerne noch auf dem Boden eine Schicht Mohn einziehen, hast du da Tipps wie ich die Masse zubereiten kann? Das fertige Mohnback ist ja nur solala.
Das freut mich wirklich sehr!!!
Hier findest du mein Käsekuchen mit Mohn Rezept https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/kaesekuchen-mit-mohn.html , du kannst die Mohnfüllung ja auch in diesen Käsekuchen „einbauen“.
Hallo, dieser Käsekuchen ist genial. Ich habe daraus einen Low Carb Käsekuchen gemacht, indem ich das Mehl ausgetauscht habe. Die Speisestärke und das Puddingpulver habe ich durch Johannisbrotkernmehl ersetzt. Statt Zucker habe ich Erythrit verwendet und Sonnenblumenöl mit Rapsöl getauscht, sowie Mandelmilch mit normaler Milch. Der Kuchen sieht genauso aus wie auf dem Bild, schmeckt wie normaler Kuchen und ist auch nicht eingefallen. Echt Klasse. Danke für die Rezeptidee.
Das klingt toll!
Hallo Kathrin, der Käsekuchen ist fantastisch geworden und schmeckt sooo gut! Habe ihn schön vorsichtig, nicht zu heiß gebacken und im leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen!
Werde noch einige Rezepte von dir probieren.
LG Karin
Super, das freut mich!
Hallo Kathrin,
ich möchte dein Rezept gerne am Wochenende testen – vorallem mit dem Hinweis den Käsekuchen mehrmals aus dem Ofen zu nehmen. Eine Frage hätte ich jedoch: Kuchen raus – anschneiden – und dann gleich wieder rein oder einige Zeit auskühlen lassen (falls ja wie lange) ??? Hast du den Kuchen auch schon mal in einem „Rutsch“ gebacken oder immer mit rein/raus?
Viele Grüße, Matthias
Hallo Matthias, nicht abkühlen lassen, sondern gleich wieder rein.
Früher habe ich Käsekuchen immer auf einmal gebacken, aber da kann es eben eher zu Rissen kommen.
Hallo Katrin, so, nun habe ich den Käsekuchen gebacken und er ist perfekt gelungen.
Nun würde ich das Rezept gerne mal mit Kirschen aus dem Glas oder Mandrinen probieren. Hast du das schon mal probiert und vielleicht einige Tipps? Kann ich das Rezept genau so verwenden?
Denke, das dürfte gut klappen. Einfach gut abtropfen lassen.
Was soll ich sagen: Ich bin einfach ÜBERWÄLTIGT!!
Ich als eigentlicher totaler Back-Looser bringe zum ersten Mal ein Kuchen zum Geburtstag mit der sich echt sehen lassen kann!! *freu*
Zuvor wurden meine Käsekuchen immer zu dunkel oder ist total eingefallen!
DAS Rezept ist der Hammer und es funktionniert wirklich!
Jetzt macht Backen wieder Spaß und ich habe eine neue Lieblingsseite entdeckt <3
Juhuuuuu, super 🙂 ! Das freut mich wirklich total. Und ja, Backen macht sehr glücklich!
Mein neues Lieblingskäsekuchenrezept! Gelingt immer und hat deutlich wenige Fett in der Füllung, was aber nichts am Geschmack verändert. Tu aber immer noch Rum in die Käsemasse. dass gehört bei uns schon immer dazu und macht den Gewchmack perfekt.
Toll, Lieblingskuchen 🙂 Freut mich!
Muss ich den Pudding kochen?
Nein, nur unterrühren
Habe den Kuchen gestern nachgemacht…Ist sehr gut gelungen..Nur der Mürbteig-Rand etwas zu trocken..eventuell weil ich die Butter durch Margarine ersetzt habe? Habe das Öl in der Käsemasse weggelassen…trotzdem keine Risse oder Krater. Die Masse ist sogar beim Backen kuppel-artig über den Teigrand hoch und beim Auskühlen wieder genau passend geschrumpft.
Nur für den Teigrand bräuchte ich noch eine Lösung…Liebe Grüsse von Jutti
Hallo Jutti,
ich backe sehr selten mit Margarine, insofern kann ich nicht sagen, ob es daran liegt. Trocken ist der Teig bei mir allerdings nie.
Spannend dass es auch ohne Öl klappt. Das sorgt normal für Stabilität etc.
Lass es dir schmecken!
Hallo 🙂
Ich habe den Kuchen das erste mal gebacken. 150 Grad Ober- und Unterhitze und etwa 75 Minuten. Da ist nichts zusammen gefallen und auch sind keine Krater entstanden. Sieht toll aus 🙂
Sehr schön, Danke für dein Feedback!
Liebe Kathrin,
gerne wollte ich einen Käsekuchen mit frischen Birnen machen.
Ich finde diesen Käsekuchen sehr lecker, kann ich hier einfach die Birnen dazugeben?
Liebe Grüße
Béatrice
Hallo Beatrice, müsstest du testen, aber ich denke, so lange sie nicht zuuu saftig sind, klappt das.
Hallo Kathrin
Dein Rezept funktioniert auch super im Dutch Oven!
Vielen Dank! Echt klasse!
Grüße Alex
Toll, freut mich!