Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt!
Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist letztlich natürlich wie so oft Geschmackssache. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam. Bei der Vorbereitung zu diesem Beitrag wollte ich vor allem herausfinden, was man gegen eingefallenen Käsekuchen tun kann. Das Ergebnis der Tests kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen! Unsere liebste klassische Variante gehört zu den absoluten Favorit vieler Leser, wie man in den Kommentaren lesen kann. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden. Grundsätzlich hängt das Ergebnis von den verwendeten Zutaten ab und der Stabilität der Quarkmasse.
Tipps für perfekten Käsekuchen ohne Risse
Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger. Meine Tipps: Lasst den Quark gut abtropfen, verwendet Öl für die Creme, schneidet den Rand ein und wählt die Ofentemperatur nicht zu hoch.
Das im Folgenden beschriebene Vorgehen ist zugegebenermaßen ein bisschen aufwändiger, als den Kuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten. Aber es lohnt sich. Was tut man nicht alles für den besten Käsekuchen 😉 ! Übrigens: Dieses Vorgehen funktioniert sogar bei Varianten wie dem veganen Käsekuchen.
Die besten Tipps
Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Übrigens: Falls ihr Abwechslung mögt, schaut euch unbedingt auch unsere große Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte an. Darin sollte für jeden etwas dabei sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, dem Quarkkuchen ohne Boden oder diesen Muffins? Und die bunt verzierte Variante, der Käsekuchen am Stiel, kommt gerade bei Kindern super an!
Der beste Käsekuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse
- 750 Gramm Quark Mager oder 20% Fett
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 175 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 80g
- 100 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 270 Milliliter Milch
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alterativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen.
- Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
- Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Käsekuchen ohne Risse: Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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588 Kommentare
Hallo Kathrin,
mein Freund hat bald Geburtstag und liebt Käsekuchen und möchte gleich einen 2 stöckigen 😀 Diesem Wunsch möchte ich ihm natürlich erfüllen und wollte fragen ob das mit deinem Kuchen geht oder du es eher nicht empfiehlst..
Liebe Grüße
Luisa
Hallo Luisa, oh wow, von einem zweistöckigen Käsekuchen habe ich auch noch nicht gehört 😉 Wenn du die Kuchen sehr gut abkühlen und fest werden lässt, sowie den oberen um einiges „leichter“ machst als den unteren, könnte das schon funktionieren. Ganz sicher bin ich mir allerdings nicht.
Liebe Kathrin,
ich habe gestern als blutige Anfängerin deinen Käsekuchen gebacken. Das Ergebnis war geschmacklich und optisch Weltklasse.
Ich bin mega stolz und meine Kaffeegäste waren voll des Lobes.
Vielen Dank für diese Rezept. Ich bin jetzt im Backfieber. 😉
Herzliche Grüße aus Thüringen sendet
Anja
Liebe Anja, juhuuu, ich liebe es, andere mit dem Backfieber anzustecken 😉 ! Danke für deine Rückmeldung
Hallo,
ist der erste Käsekuchen der nicht zusammengefallen ist. Sehr gutes Rezept!
Ich habe schon viele Käsekuchenrezepte probiert, alle sind zusammengefallen.
Ich habe das Rezept abgeändert und Rohrzucker (etwas weniger als im Rezept) und Dinkelmehl verwendet, außerdem habe ich 1Kg Quark genommen.
Danke!
Viele Grüße
Josef
Hallo Josef, was für ein schönes Lob- freut mich sehr!
Hallo, wenn ich 1 kg Quark nehme, muss der Kuchen dannn länger backen?
Dankeschön.
Hallo, wenn er höher wird, dürfte der Kuchen auch etwas länger im Ofen brauchen.
Hallo liebe Kathrin,
gerade heute am Pfingstsonntag haben wir Sie entdeckt.
Tolle Ideen ? und gleich eine davon umgesetzt ?
Schoko Kuchen ohne Butter / Margarine ?
Fluffig ☺️ Saftig ?lecker ?
Vielen Dank für Ihre wertvollen Tipps ?
Ihre Seite ist sehr ansprechend ?
Wünsche Ihnen einen freundlichen Abend ?
Liebe Grüße Axinja & Ronja
Ganz lieben Dank für das schöne Lob – und weiter viel Spaß mit meinen Rezepten 🙂
Tolles Rezept. Habe ihn grade fur eine Hochzeit gebacken und der Kuchen sieht aus wie gemalt.
Wie toll 🙂
Gibt es eigentlich einen tieferen Sinn darin, den Quark erst abtropfen zu lassen, um ihn trockener zu machen, und dann der Masse Milch zuzufügen?
Hallo Klara, zum einen ist Milch nicht gleich Wasser, zum anderen kannst du die Flüssigkeit und damit Konsistenz besser steuern, auch wenn du mal unterschiedliche Quarksorten hast
sieht mega lecker aus! werde am WE sicher ausprobieren!!
Sehr lecker. Ich habe ihn mit der Hälfte der Zutaten, aber trotzdem 500 Gramm Schichtkäse (ist schon sehr trocken, braucht man nicht abtropfen lassen), in einer 18 cm Form gebacken. Brauchte trotz kleiner Form immer noch ca. 65 Minuten im Ofen. Sehr lecker. Wird mein Standard, da nicht so viel Öl drin ist, aber der Kuchen schön cremig ist.
Hallo,ich möchte in den Boden Kakao reinmachen und zusätzlich gemischte Beeren.Geht das und wieviel Kakao usw.brauch ich.?Danke
Hallo Birgit, also gehen tut es bestimmt – versuche es doch mal mit 1-2 Esslöffel Kakao, evtl brauchst du dann noch einen Teelöffel Milch oder besser Eiswasser zusätzlich. Zu den Beeren: Ich würde vorschlagen, erst mal nicht zu viele nehmen. Einfach vorsichtig unterheben.
Hallo ich habe vor den Kuchen demnächst zu backen, muss ich einen Rand hochziehen oder geht es auch ohne, nur mit Boden??
Danke 🙂
Hallo Heike, ich habe es noch nicht getestet, aber denke, das dürfte auch gehen. Rand eben gut fetten und mit Mehl bestäuben. Das Einschneiden oben ist dann eventuell etwas heikler.
Habe den Kuchen jetzt zum 3. Mal gemacht – er funktioniert einfach immer! Das Rezept ergibt genug Teig für den Boden und die Füllung ist herrlich 🙂
Danke für dein Feedback, habe mich sehr gefreut!
Hallöchen, mein Kuchen ist ziemlich dunkel geworden obenauf. Wie bleibt er so schön hell?? LG Susanne
Hallo Susanne, du könntest den Kuchen beim nächsten Mal nach der Hälfte der Backzeit abdecken. Einen Trick habe ich nicht, bei mir ist er „automatisch“ so.
Macht echt Spaß zu backen und noch mehr Freude zu essen! Ich habe einen Teil des Mehls durch Kakao ersetzt für einen Schokoboden und -rand und als Topping dann noch einen Erdbeerfruchtspiegel daraufgegeben, das Ergebnis war optisch und geschmacklich der Hammer!
Klingt nach einer tollen Variante 🙂
Hallo Kathrin,
ich möchte das Rezept gerne ausprobieren, könnte man auch einen Keksboden machen oder muss man dann bei der Masse auf etwas achten? Auf den Bildern sieht er klasse aus!
Hallo Barbara, danke dir! Ein Keksboden (meinst du Keksbröselboden?) könnte vielleicht zu dunkel werden – meist werden diese Böden ja nicht oder eher kürzer gebacken. Aber ich weiß es ehrlich gesagt nicht, einen Versuch wär´s wert 🙂
Hallo Kathrin, ich habe gestern den Käsekuchen gebacken. Und was soll ich sagen: Er hat ausgesehen wie gemalt und geschmeckt hat er fantastisch. Unsere Gäste waren begeistert. Und meine Mutter, die bei neuen Käsekuchen-Rezepten äußerst skeptisch ist, hat mich sogar nach dem Rezept gefragt. 🙂 Der Kuchen wird auf jeden Fall künftig noch oft gebacken.
Normalerweise schreibe ich überhaupt keine Kommentare, aber dieses Mal ging’s nicht anders. 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!
Herzliche Grüße
Melanie
Hallo Melanie, ich freue mich immer riesig über Eigentlich-nicht-Kommentarschreiber 😉 Danke dir!