Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt!
Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist letztlich natürlich wie so oft Geschmackssache. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam. Bei der Vorbereitung zu diesem Beitrag wollte ich vor allem herausfinden, was man gegen eingefallenen Käsekuchen tun kann. Das Ergebnis der Tests kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen! Unsere liebste klassische Variante gehört zu den absoluten Favorit vieler Leser, wie man in den Kommentaren lesen kann. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden. Grundsätzlich hängt das Ergebnis von den verwendeten Zutaten ab und der Stabilität der Quarkmasse.
Tipps für perfekten Käsekuchen ohne Risse
Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger. Meine Tipps: Lasst den Quark gut abtropfen, verwendet Öl für die Creme, schneidet den Rand ein und wählt die Ofentemperatur nicht zu hoch.
Das im Folgenden beschriebene Vorgehen ist zugegebenermaßen ein bisschen aufwändiger, als den Kuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten. Aber es lohnt sich. Was tut man nicht alles für den besten Käsekuchen 😉 ! Übrigens: Dieses Vorgehen funktioniert sogar bei Varianten wie dem veganen Käsekuchen.
Die besten Tipps
Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Übrigens: Falls ihr Abwechslung mögt, schaut euch unbedingt auch unsere große Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte an. Darin sollte für jeden etwas dabei sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, dem Quarkkuchen ohne Boden oder diesen Muffins? Und die bunt verzierte Variante, der Käsekuchen am Stiel, kommt gerade bei Kindern super an!
Der beste Käsekuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse
- 750 Gramm Quark Mager oder 20% Fett
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 175 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 80g
- 100 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 270 Milliliter Milch
Zubereitung
- 200 Gramm Weizenmehl, 100 Gramm Speisestärke, ½ Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 100 Gramm Zucker, 1 mittelgroßes Ei, 1 mittelgroßes Eigelb, 140 Gramm ButterFür den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alterativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen.
- Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 750 Gramm Quark, 4 mittelgroße Eier, 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 175 Gramm Zucker, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 100 Milliliter Rapsöl, 270 Milliliter MilchFür die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
- Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Käsekuchen ohne Risse: Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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608 Kommentare
Dankeschön für das Rezept. Bisher gingen meine Käsekuchen erst schön auf,aber dann fielen sie etwas zusammen und waren nicht mehr so hoch. Ich werde es nochmal versuchen.
Meine Frau und ich sind große Käsekuchen-Fans. Leider bekamen meine früheren Kuchen immer Risse. Dank deiner Tipps ist dies nun Vergangenheit. Dein Rezept habe ich auch übernommen.
Danke
Hallo Uwe, lieben Dank, es ist für mich immer schön zu hören, wenn meine Rezepte und Tipps so gut ankommen!
Hallo beim mürbeteig 1 ganzes ei und dazu noch 1 eigelb? Verstehe ich das richtig?
Hallo, ja genau!
Hab jetzt schon so viele Rezepte ausprobiert, egal ob Kuchen, Torte oder Brot, dieser Käsekuchen ist super lecker. Ich kann jedem nur empfehlen, backt viel nach, ihr werdet nicht Enttäuscht.
Hallo Claudia, lieben Dank für das tolle Feedback!
Hallo, ich habe mich zuvor noch nie an Käsekuchen heran getraut,nun backe ich ihn nach deinem Rezept heute zum 8.x. Danke,meine Familie ist begeistert, fast schon süchtig nach diesem Käsekuchen.
Das ist ja ein schönes Lob, herzlichen Dank!
Hallo, ich muss den Käsekuchen sehr oft zum Kaffeeklatsch, egal ob Familie oder im Freundeskreis mitbringen, selbst die die eigentlich selten Kuchen essen, sind absolut begeistert.
Danke dir herzlich für das tolle Feedback!
Wir hatten uns mega über den Käsekuchen gefreut, wie er aus dem Ofen kam. Aussehen perfekt, leider garnicht unser Geschmack, das Sonnenblumen Öl ist sehr dominant. Gibt es da eine spezielle Sorte, die man nehmen sollte.
Würde gerne einen zweiten Versuch wagen.
Hallo Maxi, davon habe ich noch nie gehört. Ich könnte mir also höchstens vorstellen, dass du ein sehr intensiv schmeckendes erwischt hast, oder es nicht mehr ganz so frisch war. Ein konkretes Produkt kann ich dir eigentlich gar nicht empfehlen, ich nehme ihn immer andere, und hatte dieses Problem noch nie.
Hallo Maxi,
ich habe heute den Käsekuchen gebacken und habe abstelle von Sonnenblumenöl Rapsöl genommen. Der Vorteil, Rapsöl ist geschmacksneutral im Vergleich zum Sonnenblumenöl.
@ Kathrin, vielen lieben Dank für das tolle Rezept . Es ist ein Gedicht ????.
Auch Deine “ braunen Lebkuchen “ sind der Hammer. Habe ich letztes Jahr 6 mal gebacken.
Oh wie schön, danke für dein tolles Feedback!
Ich habe gar kein Öl/Fett in die Quarkmasse! Schmeckt auch sehr gut und ist kalorienärmer!
Ich nehme auch nie Öl in die Quarkmasse und es schmeckt immer sehr gut.
Der Kuchen ist noch im Ofen. Habe ein Kilo Quark genommen da er weg musste. Außerdem etwas mehr Milch und 3 Pack Puddingpulver. Meine Form ist etwas größer. Bin schon sehr gespannt wie er schmeckt.
Ich hoffe ich habe mit dem Puddingpulver nicht zu sehr übertrieben…
Der beste Käsekuchen – für mich ist ein Käsekuchen mit Vanillepuddingpulver schon mal durchgefallen!
Du kannst genauso gut Speisestärke nehmen 🙂
Ich habe den Käsekuchen im Ofen..bin gespannt ob er so schön bleibt ,wie er im Moment aussieht.. LG
Und, wie ist er geworden:-) ?
Hallo,
Ich hab dein Rezept schon mehrfach nachgebacken, es gibt kein Besseres!!!!
Ich mach den Kuchen auch genau nach deinem Rezept, ohne irgendwelche Änderungen…..warum auch:)
Danke!!!!!
Hallo Helmut, das ist ja ein tolles Lob, herzlichen Dank!
Ich habe erst nicht daran geglaubt, dass es klappen würde, dass der Kuchen nach dem backen nicht zusammenfällt. Ich konnte meinen Augen nicht trauen als der tatsächlich seine schöne Form behalten hat. Und schmecken tut der auch noch klasse. Vielen Dank für die tollen Tipps und das leckere Rezept
Das ist ja toll, danke für deinen Kommentar
Für welche Springformgröße ist das Rezept?
26 cm, steht oben im Rezept 🙂
Echt ein toller Käsekuchen. Da meine kleine Tochter auch was davon bekommen sollte, habe ich in der Quarkmasse die Hälfte des Zuckers genommen und er hatte für uns die perfekte Süße!
Das ist ja schön 🙂
Das ist wirklich der beste Käsekuchen. Ich habe ihn schon oft gebacken und er kommt super an. Total lecker, ein tolles Rezept.
Lieben Dank für deine Rückmeldung 🙂
Danke für das tolle Rezept!
Ich habe eine 30er Backform verwendet und den Boden mit Eiern der Größe L statt M gemacht und bei der Quarkmasse 250g mehr Quark verwendet. Den Zucker habe ich zur Hälfte durch Erythrit ersetzt. Hat super funktioniert.
Sieht beeindruckend aus – wie vom Bäcker – und schmeckt sehr lecker!
Herzlichen Dank für die positive Rückmeldung!
Hallo Kathrin, dein Rezept war super…der Kuchen ist sehr gut angekommen.
Anfangs war ich ein wenig skeptisch wegen dem Öl. Hat man nicht herausgeschmeckt.
Viele Grüße
Kerstin
Hallo Kerstin, das freut mich wirklich! Herzlichen Dank für deine Rückmeldung
Ich habe diesen sensationell leckeren Kuchen Laktose- und glutenfrei gebacken genau nach Anleitung. Er ist überhaupt nicht zusammen gefallen und schmeckt HIMMLISCH. Noch nie war ein Käsekuchen so lecker. Bei der Mehlmischung habe ich alles mit der Kuchen- und Keksmischung von Schär verwendet. KÖSTLICH?
Hallo Carmen, das freut mich wirklich sehr, vielen Dank für deinen kleinen Erfahrungsbericht 🙂