Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt!
Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist letztlich natürlich wie so oft Geschmackssache. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam. Bei der Vorbereitung zu diesem Beitrag wollte ich vor allem herausfinden, was man gegen eingefallenen Käsekuchen tun kann. Das Ergebnis der Tests kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen! Unsere liebste klassische Variante gehört zu den absoluten Favorit vieler Leser, wie man in den Kommentaren lesen kann. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden. Grundsätzlich hängt das Ergebnis von den verwendeten Zutaten ab und der Stabilität der Quarkmasse.
Tipps für perfekten Käsekuchen ohne Risse
Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger. Meine Tipps: Lasst den Quark gut abtropfen, verwendet Öl für die Creme, schneidet den Rand ein und wählt die Ofentemperatur nicht zu hoch.
Das im Folgenden beschriebene Vorgehen ist zugegebenermaßen ein bisschen aufwändiger, als den Kuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten. Aber es lohnt sich. Was tut man nicht alles für den besten Käsekuchen 😉 ! Übrigens: Dieses Vorgehen funktioniert sogar bei Varianten wie dem veganen Käsekuchen.
Die besten Tipps
Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Übrigens: Falls ihr Abwechslung mögt, schaut euch unbedingt auch unsere große Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte an. Darin sollte für jeden etwas dabei sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, dem Quarkkuchen ohne Boden oder diesen Muffins? Und die bunt verzierte Variante, der Käsekuchen am Stiel, kommt gerade bei Kindern super an!
Der beste Käsekuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse
- 750 Gramm Quark Mager oder 20% Fett
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 175 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 80g
- 100 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 270 Milliliter Milch
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alterativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen.
- Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
- Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Käsekuchen ohne Risse: Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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588 Kommentare
Liebe Kathrin,
ich bin schon öfters über dein Rezept gestolpert und habe es letzte Woche endlich ausprobiert.
Und wir waren alle begeistert! Dein Kuchen wird es nun öfters geben 😀
Allerdings werde ich das nächste Mal den Zitronenabrieb weg lassen und etwas Vanilleextrat hinzufügen, mir schmeckt Vanille im Käsekuchen ein bisschen besser.
Ich habe auch den Topfen (20%) in einer Stoffwindel in einem feinen Sieb über einer Stunde abtropfen lassen. Die Windel war danach zwar nass aber kann es sein, dass unser österreichischer Topfen trockener ist als euer deutscher Quark?
Ganz liebe Grüße aus Vorarlberg,
Rabea
Liebe Rabea, vielen Dank, es ist immer toll zu hören, wenn meine Rezepte gut ankommen!
Und ja, ich glaube tatsächlich, dass der Topfen etwas trockener ist. Aber das variiert vielleicht auch je nach Hersteller.
Hallo Katrin, ich muss noch mal was fragen.
Beim zweiten Mal aus dem Ofen nehmen – den Kuchen da auch zwischen Teigrand und Quarkfüllung einschneiden oder da nur zwischen Mürbeteig und Form???
Hallo Matthias, ich würde beim zweiten Mal nur zwischen Teig und Form schneiden. Viele Grüße!
Eine Frage:
Kann man diesen Käsekuchen einfrieren?
Ich habe ihn schon einmal gebacken, er gelingt gut und schmeckt prima!
Danke.
Inge
Hallo Inge, du kannst die Stückchen gut einfrieren, ja!
Beste Kathrin,
warum soll ich den Quark abtropfen lassen, wenn Milch hinzugefügt wird ?
Wenn während des Backens der Rand gelöst wird, sollter der Kuchen einige Minuten aus dem Backofen genommen werden.
Gudrun
Hallo Gudrun, jeder Hersteller hat etwas anderen Quark, mal wässriger, mal trockener, und wenn man ihn abtropft, hat man die Konsistenz der Quarkmasse besser selbst in der Hand. Aber es geht evtl auch ohne.
hi, ich bin 14 und ich wollte fragen ob es okay wäre dieses Bild auszudrucken, da ich es gern einer Freundin zum Geburstag schecken wollte und daraus dann einen Gutschein dann machen wollte;) gernerll habt ihr sehr schöne Rezepte!
LG marie
Hallo Marie, zum Schenken an deine Freundin kannst du das Bild natürlich ausdrucken. Viele grüße, Kathrin
Der klassische Käsekuchen mit Mürbeteig ist der beste Käsekuchen den ich jemals gegessen habe 🙂
Super locker , super cremig….er schmeckt nach meeeehr…..
Das ist der Lieblingskuchen meiner Tochter.
Backe ihn morgen zum Schulfest- hat sich meine Tochter gewünscht :-)))
Danke …für eure tollen Ideen!!!!!
Herzliche Grüße
Nicole
Lieblingdkuchen? Juhuuuu, freut mich 😉
Liebe Kathrin, ich habe den Käsekuchen heute gebacken und er ist nicht eingefallen so wie sonst. Ich bin sehr stolz! Vielen Dank für das schöne Rezept.
Ich studiere deinen Blog schon seit längerem und bin total begeistert, mit wie viel Mühe Du die Rezepte gestaltest. Ich hab schon einiges von Dir nach gebacken und es ist immer spitze geworden. Ich habe schon viele Rezepte an Freunde und Kollegen weitergeleitet und letzte Woche dein Buch bestellt, aus dem ich sicher bald was ausprobieren werde.
Also vielen Dank, dass du mir mit deinen Rezepten und den schönen Geschichten dazu so viel Freude am Stöbern und Nachbacken bereitest. Weiter so!
Liebe Grüße Maike
Liebe Maike, vielen vielen herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar und das tolle Lob, freut mich riesig! Und natürlich viel Spaß und Erfolg weiterhin mit meinen Rezepten 🙂
hi. würde gerne das rezept ausprobieren, habe aber noch fragen.
kann mann Rapsöl verwenden statt Sonnenblumenöl? kann man vanlilepudding-pulver irgendwie austauschen?
Hallo, Rapsöl geht genauso, statt puddingpulver kannst du Speisestärke nehmen.
Der Käsekuchen ist phantastisch! Ich habe ihn schon mehrmals gebacken…..
die Menge beim Zucker habe ich reduziert —im Teig auf 75g und in der Masse auf 155g.
Mehl habe ich Dinkelvollkorn ein Drittel und Dinkel 630 zwei Drittel genommen, natürlich auch die
Speisestärke.
Vielen Dank für das super Rezept!
Liebe Grüße
Eva
Danke für deine Variante, freut mich sehr, dass mein Rezept so gut ankommt!
Hallo, habe in den Kommentaren gelesen, dass Zitronensaft dazu kommt, finde es aber nicht im Rezept?! Kann mir bitte jemand helfen? Möchte morgen das Rezept nachhaken ?
Ich nehme nur Zitronenabrieb.
Hallo Kathrin,
dieser Käsekuchen ist echt der Hammer, super lecker. Da sowieso 20 % Quark genommen wird, habe ich ihn das erstemal so gebacken wie oben geschrieben, beim zweiten mal habe ich den Quark nicht abtropfen lassen und muß sagen auch sehr lecker, das ganze hat dann eine cremigere Konsistenz. Auf alle Fälle der beste Käsekuchen „ever“ LG Petra
Danke dir für dein Lob 🙂
Also ich persönlich mag es ja lieber, wenn er etwas eingefallen ist. Eingefallen hört sich aber irgendwie etwas böse an 🙂 Ich meine diese Form, wo sich der Kuchen etwas nach unten wölbt. Aber dein Käsekuchen auf dem Bild, sieht auch sehr lecker aus!
Danke dir!
Menno, ich habe die Speisestärke vergessen!!! Könnte heulen, alles sah so perfekt aus. Jetzt ist der im Ofen und alle freuen sich schon drauf. Nur ich weiß, dass er jetzt wahrscheinlich nichts wird. Ich Trottel!!! 🙁
Wie ist der Kuchen denn geworden?
Oh Wunder … er war super!! So fluffig und toll im Geschmack. Gar nicht eingefallen. Die Masse ist trotzdem, ich die Speisestärke vergaß, fest geworden. Ich hatte ihn wohl etwas länger backen lassen, dadurch war er oben ein bisschen dunkel, war aber nicht schlimm. Sonst gab es nichts zu bemängeln… Echt Klasse!!
Morgen werden neue Zutaten gekauft und spätestens übermorgen, wird der 2. Versuch gestartet 😀
Sehr schön!!‘
Es geht ganz unkompliziert: Ich backe meinen Käsekuchen mit einer Anfangstemperatur von 175°, reduziere die Hitze nach und nach bis ca. 120°. Das ganze dauert ca. 90 Minuten. Nach dem Backen stürze ich den Kuchen auf einen Tortenunterleger aus Pappe und lasse ihn so auskühlen. Er ist dann weder eingerissen noch eingefallen
Liebe Kathrin,
Vielen lieben Dank dass du dir diese Arbeit gemacht, und das Rezept ausgetüftelt hast.
Ich habe den Kuchen heute gebacken und er ist 1A geworden! Nur ein klein wenig eingebunden, aber nicht der Rede wert.
Das freut mich sehr!