Mit diesem Rezept für Johannisbeerkuchen mit Schmand habt ihr ein geniales „Versteck“ für die säuerlich-herben Früchte gefunden. Pur mag ich sie ehrlich gesagt nicht so sehr, aber so ein Blechkuchen mit Johannisbeeren ist wirklich köstlich!
Es gibt mindestens drei gute Gründe, warum ihr den extrem saftigen Johannisbeerkuchen vom Blech nachbacken solltet: Zum einen ist er schnell und einfach zubereitet, was ja nie schadet. Für die Zubereitung braucht ihr maximal 20 Minuten (plus Backzeit natürlich). Er ist außerdem eine leckere Alternative zum Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube oder dem Johannisbeer-Streusel-Kuchen, die eh jeder kennt. Außerdem ist mein Johannisbeer-Schmand-Kuchen zudem super geeignet zum Einfrieren, weswegen ich ihn gerne für Feiern gerade im Sommer backe. Wer ihn nur kurz vorher vorbereiten will, braucht nicht einmal das Tiefkühlfach, denn er bleibt (gut verpackt an einem kühlen Ort) einige Tage schön saftig und frisch.
Im Gegensatz zu den meisten Rezepten für Johannisbeer-Schmand-Kuchen bildet der Schmand bei dieser Variante übrigens keine Haube, sondern steckt direkt im Rührteig (ähnlich wie beim Schokokuchen mit Schmand, dem Birnenkuchen vom Blech oder Ricottakuchen). Das führt dazu, dass das Ganze leicht säuerlich-erfrischend schmeckt, darüber hinaus natürlich auch noch schön buttrig, super saftig und fruchtig. Zugleich wird der Teig – das gehört so – ein klein wenig kompakter, als man das von normalen fluffigeren Rührteigen kennt.
Einfacher Johannisbeerkuchen als perfektes Versteck
Wenn eure Sträucher im Garten auch so unglaublich voll hängen wie unsere, kommt diese Inspiration vielleicht wie gerufen 🙂 . Man kann ja nicht immer nur Johannisbeermarmelade draus kochen… Oder ihr kauft euch einfach ein paar Packungen für den Johannisbeerkuchen vom Blech.
Also, wer die Kombination aus süß und säuerlich gerne mag, muss unbedingt mal diesen Johannisbeerkuchen mit Schmand nachbacken 😉 ! Die Beerenmuffins sowie die Streuseltaler sind ebenfalls köstlich. Die Springformvariante mit Streuseln mögen wir genauso gern wie diesen Johannisbeer-Schmand-Kuchen vom Blech. Ihr wisst schon: Das Versteck für saure Früchte! So macht sauer tatsächlich lustig.
Johannisbeerkuchen mit Schmand
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Butter weich
- 190 Gramm Zucker
- 5 mittelgroße Eier
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 300 Gramm Weizenmehl
- 150 Gramm Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 400 Gramm Schmand
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Für den Belag
- 600 Gramm Johannisbeeren grobe Angabe
- 80 Gramm Mandeln gehackt
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Ein Backblech (ca. 42*37 oder größer) fetten oder mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen abstreifen bzw. diese mit den Fingern entfernen.
- Die Butter mit dem Zucker einige Minuten hell schaumig schlagen, die Eier einzeln nach und nach gut unterrühren. Zitronenschale, Salz, Mehl, Stärke und Backpulver mischen zugeben. Etappenweise im Wechsel mit dem Schmand sowie dem Zitronensaft unterrühren. Den Teig dabei nur noch kurz, also nur so lange wie nötig, rühren.
- Den Rührteig auf dem Blech verteilen, glattstreichen und mit den Johannisbeeren belegen. Die Beeren am besten etwas in den Teig drücken. Die gehackten Mandeln darüberstreuen.
- Kuchen ca. 35-40 Minuten backen. Eventuell nach etwa 30 Minuten abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte. Der Kuchen darf innen noch ein wenig feucht sein. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Anmerkungen
- Der Kuchen schmeckt auch mit Rhabarber oder Kirschen.
- Wer keinen Schmand findet, kann ihn zur Not durch Sauerrahm ersetzen. Bei sehr sauren Beeren (oder wenn ihr es gut süß mögt), etwas mehr Zucker verwenden.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
64 Kommentare
Ist richtig gut geworden Familie und Freunden hat es sehr geschmeckt. Werde ich sicherlich wieder machen
Schön, zu lesen!
Super rezept. Vielen Dank. Habe einen Teil des Zuckers durch erythrit ersetzt und statt gehackter Mandeln Mandelplättchen genommen. Sehr lecker .
Hallo Katarina, das freut mich, zu hören! Einen Teil Zucker kann man ja echt oft gut ersetzen
Liebe Kathrin
Inressantes, kreatives Rezept, ich habe noch so viel gefrorene Johannisbeeren, werde es demnächst ausprobieren! da es in der Schweiz keinen Schmand zu kaufen gibt ,kann ich auch Skyr verwenden? Oder ist saurer Halbrahm der bessere Ersatz?
Vielen lieben Dank für deine Hilfe und liebe Grüsse Anna
Liebe Anna, Skyr ist meiner Meinung nach zu fettarm. Ich würde zur Hälfte Creme fraiche oder Vollfett-Frischkäse, zur Hälfte sauren Halbrahm empfehlen
Sehr lecker, cremig aber auch fluffig, schmeckt mit Johannisbeeren und Walnüssen
, aber auch mit frischen Kirschen und ist superschnell gemacht
Freut mich, dass dir der Kuchen schmeckt! Deine Variante mit Nüssen klingt spannend 🙂
Ich habe nach einem sommerlichen Kuchen für unser Nähtreffen gesucht und hier mit dem Kuchen gefunden. Der Kuchen ist super-lecker und alle waren begeistert. Er schmeckte auch und gerade bei diesen sommerlichen hohen Temperaturen einfach nur lecker, frisch und fruchtig. Gut gefiel uns, dass er nicht so süß ist.
Vielen Dank für diese Bereicherung!
Vielen Dank, freut mich!
Ich hab heute den Kuchen mit gefrorenen Johannisbeeren gemacht und es hat wunderbar geklappt.
Schnelles leckeres Rezept. Gibt’s bestimmt noch öfter bei uns.
Freut mich 🙂
kann ich statt Schwand auch Frischkäse nehmen?
Lg Wilma
Kann man auch schon gefrorene Johannisbeeren verwenden? Der Kuchen macht mich total an 🙂
Ich denke, das müsste klappen.
Auf den Bildern sieht der Kuchen toll aus. Aber gebacken ist der Kuchen der Hammer!!!! Das schmeckt ja so was von lecker. Wenig Zeitaufwand und wirklich schnell gemacht. Bereits wenn der Kuchen im Ofen ist, verströmt er in der Wohnung ein Duft…. Unglaubliches Rezept. Vielen lieben Dank dafür. 🙂
Liebe Grüße Sylke
Hallo Sylke,
herzlichen Dank für deinen netten Kommentar, ich freu mich immer sehr, wenn meine Rezepte gut ankommen!
Ich bin ja auch nicht so für Säure zu haben aber die Johannisbeere mag ich im Kuchen auch ganz gern. 🙂 Vielleicht finde ich am Wochenende die Zeit mal etwas zu backen.
Liebe Grüße Sandra
Hallo,
danke für das Rezept und die tolle Fotos,
Johannisbeerkuchen mit Schmand vom Blech sieht sehr schön aus.
Ist bestimmt auch sehr lecker .
Toll!
Lisa
Oh ja, lecker ist er 😉
Hallo Kathrin,
habe gerade in der Mittagspause zuhause den Kuchen gemacht! Superlecker, eine echte Alternative zur Variante mit Baiser. Mit dem Puderzucker drüber kann man die Süsse ja persönlich einstellen. Im Teig habe ich die Hälfte des Zucker durch Erythrit ersetzt, das spart ja mal locker 400 kcal aufs Blech gerechnet. Somit ist der Kuchen auch sommerfigurtauglich. Ich hoffe, es ist noch Kuchen da, wenn ich heute Abend von der Arbeit wiederkomme, denn hier lungern hungrige Jugendliche ´rum…
Liebe Grüße
Gabi
Liebe Gabriele, Backen ist doch die perfekte Mittagspausenbeschäftigung 😉
Freut mich, dass dir der Kuchen schmeckt! Danke auch für das Zutaten-Feedback. Einen Teil des Zuckers kann man ja fast immer durch alternative Süßungsmittel ersetzen. Bei „nur“ der Hälfte Erythrit ist sicher auch kein kühler Nachgeschmack dabei, oder?
Viele Grüße,
Kathrin
Liebe Kathrin,
genau – man(n) merkt es überhaupt nicht, wenn die Hälfte des Zuckers durch Erythrit ersetzt ist! Ich habe es auch den Test-Essern nicht verraten.
Gleich wird noch ein zweites Blech gebacken und eingefroren für beerenlose Zeiten.
Vielen Dank für das leckere Rezept!
Gabriele
P.S.: Auch in Deinen tollen Proteinriegeln ersetze ich die Hälfte des Kokosblütenzuckers durch Erythrit. Und als Variante kommt ein EL gemahlener Mohn in den Teig, zum Schluß bestreiche ich die Riegel mit weißer Schokolade und bestreue sie mit Kakao Nibs. Herrlich „knusprig“ und nicht zu süß, da die Kakaobohne ja leicht bitter ist.
Kann man einen Teil des Schmands Aug durch Quark ersetzen?
Hallo Mia, das müsstest du probieren – ich denke aber, dass die Konsistenz definitiv anders wird, es sei denn du nimmst einen sehr „trockenen“, festeren Quark.
Gerade in den Ofen geschoben! Bin schon gespannt…
Das Rezept kam genau richtig, weil sich Besuch angekündigt hat.
Übrigens hast du bei Punkt 1 und 2 das Gleiche geschrieben. 😉
Liebe Grüße
Janine
Liebe Janine,
ups…danke für den Hinweis, ich habe alles doppelte gelöscht :-). Hoffentlich schmeckt euch der Kuchen so gut wie uns!
Liebe Kathrin,
er kam bei unserem Besuch sehr gut an – obwohl die Johannisbeeren heute schon sehr sauer waren. Auch den ganzen Kleinen (alle 1,5 Jahre) hat es gemundet. Die Großen durften natürlich noch Sahne dazu naschen. 😉
Sehr schön, freut mich!
Der sieht zu gut aus und mit der Säure der Beeren zu dem Schmand ist der Kuchen sicher doppelt lecker. Danke für das Rezept und liebe Grüße,
Sylvia
Vielleicht magst du den Kuchen ja mal ausprobieren? Viele Grüße!