Ein kalorienarmer Low Carb Quarkauflauf, der tatsächlich schmeckt: gibt es das? Ohja! Dieser High Protein Quarkauflauf ohne Zucker, Butter und Mehl ist schön cremig-kompakt – und das Grundrezept lässt sich zudem wunderbar abwandeln.
Der kalorienarmen Quarkauflauf ist perfekt als Snack geeignet, um ihn zum Frühstück zu essen oder (wie die Proteinbrownies) mit ins Büro zu nehmen. Die Zutaten: super basic. Die Zubereitung: könnte kaum simpler sein. Ich habe mich beim Entwickeln des Rezepts an diesen Muffins orientiert. Wenn ihr im Internet mal nach einem gesunden Low Carb Quarkauflauf sucht, werden ihr unglaublich viele Rezepte finden, die allesamt tupfen gleich sind. Abschreiben macht (mir) aber wenig Spaß. Deswegen gibt´s hier meine eigene Variante – unter anderem mit einer anderen Zubereitungsmethode und anderen Zutaten(verhältnissen). Ich bin mir sicher, mein schneller Low Carb Quarkauflauf mit Beeren, Kirschen, Äpfeln oder anderem Obst wird euch gefallen!
Konsistenz und Aussehen erinnern ein wenig an klassischen Quarkkuchen ohne Boden. Natürlich darf man den süßen Protein-Auflauf aber nicht mit normal-süß-buttrigen Käsekuchen vergleichen. Immerhin kommt der low carb Quarkauflauf ohne Butter, Mehl und Zucker aus. Dafür kann man ihn aber besten Gewissen jeden Tag zum Frühstück genießen. Theoretisch sogar die komplette Form 😉 …
So wird kalorienarmer Quarkauflauf low carb
Besonders toll finde ich, dass er sowohl warm als auch kalt gut schmeckt. Ihr könnt also gleich eine etwas größere Menge auf Vorrat backen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Perfekt fürs Meal Prep! Zum Abwandeln des Fitness-Quarkauflaufs gibt es sehr viele Möglichkeiten: Als Süßungsmittel eignen sich neben Erythrit und Xylit natürlich auch normaler Zucker, Reissirup, Agavendicksaft, Stevia oder Flavdrops. Wenn euch wichtig ist, dass der kalorienarme Quarkauflauf low carb im strengen Sinn ist, nehmt statt Grieß gemahlene Mandeln. Ich backe den Quarkauflauf mit Eiweißpulver, also ohne Puddingpulver.
Euch ist das Grundrezept für den fettarmen und zuckerfreien Quarkauflauf zum Abnehmen zu langweilig? Dann peppt es auf! Je nachdem, welche Saison gerade ist bzw. was ihr gerne mögt, passen zum Beispiel Beeren, Kokosflocken, Mandarinen oder Schokodrops. Weitere kohlenhydratarme Rezepte findet ihr in unserer Low Carb Rubrik. Auch Leckereien ohne Zucker oder mit wenig Fett gibt es viele – zum Beispiel Protein-Eis oder Protein-Grießbrei. Und wenn´s üppig sein darf, kann ich euch zum Beispiel den französischen Kuchenauflauf Clafoutis, „besten Käsekuchen der Welt„, den Käse-Streuselkuchen, den Zupfkuchen oder die Muffins empfehlen.
Low Carb Quarkauflauf
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 250 Gramm Magerquark
- 200 Gramm fettarmer Frischkäse z.B. 0,2% Fett
- 2 mittelgroße Eier
- 50 Gramm Erythrit oder Xylit
- 50 Gramm Weichweizen-Grieß oder gemahlene Mandeln
- 15 Gramm Vanille-Puddingpulver oder Proteinpulver
- 1 Teelöffel Zitronensaft optional
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ca. 15*20 cm große ofenfeste Form buttern (je nachdem, wie hoch der Auflauf werden soll). Quark und Frischkäse glatt rühren.
- Die Eier und das Süßungsmittel einige Minuten lang schaumig schlagen. Die Quarkmischung und den Zitronensaft dazugeben und alles verrühren, bis sich eine homogene Masse ohne Stückchen ergibt.
- Grieß, Vanilleprotein und Salz mischen. Trockene Zutaten kurz unter die Quarkcreme rühren. Nach Belieben Obst unterheben.
- Die Creme in die Form geben, glattstreichen und rund 30 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken, damit der Auflauf nicht zu dunkel wird. Lauwarm essen oder abkühlen lassen und im Kühlschrank ca. 2 Tage aufbewahren.
Anmerkungen
- Die Mengenangabe für das Süßungsmittel ist ein Vorschlag, den man nach Geschmack etwas erhöhen oder verringern kann.
- Wenn ihr das Puddingpulver durch Protein ersetzen möchtet, sollte es ein Mehrkomponenten-Pulver sein, kein reines Whey.
- Die Nährwerte sind für den Auflauf ohne Obst und mit Proteinpulver berechnet.
- Es gibt viele Möglichkeiten, das Grundrezept abzuwandeln, z.B. mit Apfel und Zimt, mit Mandarinen und Zitronenabrieb, mit Kokosflocken, mit Kirschen oder Beeren, mit Marmelade oder Obstmus als Swirl.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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54 Kommentare
Total lecker und schnell zubereitet, als der Heißhunger kam. Da ich nur einen175g Becher mit Frischkäse und Reste von Quark hatte , habe ich den Rest mit Skyr aufgefüllt, hat super funktioniert. Nur 6 Portionen finde ich sportlich, bei mir waren es nur 2 🤣
Danke für dein Lob 😍
Liebe Kathrin,
ich bin so begeistert von deinen Rezepten! Die für mich besten drucke ich mir gerne aus und lege sie in meiner Back-Mappe ab. Allerdings wollte ich Bescheid geben, dass das Druck-PDF immer eine hellgraue Schriftart hat, die sich auf weißem Papier nicht so gut lesen lässt. Könntet ihr das umstellen auf Schwarz?
Herzlichen Dank
Sophia
Super schnell zubereitet und extrem lecker! Ich habe es mit gefrorenen Heidelbeeren verfeinert.
Danke für dein Lob!
Hey,
Als erstes: Super lecker und total einfach. Statt Früchten hab ich Proteinpulver mit Blaubeere- Geschmack eingesetzt.
Eine Frage hab ich aber: kann ich, damit der Auflauf fluffiger wird, mein Proteinpulver vorher mit Milch o.ä. shaken? Oder wird es dann zu flüssig?
Hallo, freut mich, dass dir das Rezept gefällt! Das mit dem Shaken kann ich mir ehrlich gesagt nicht vorstellen, also dass das Auswirkungen auf die Fluffigkeit hat. Aber probier’s doch mal aus 🙂
Hej Kathrin
Dein Auflauf macht mir Lust …. 🤩
Ich finde allerdings nicht dieses Proteinpulver – nur whey. Kannst du etwas anderes empfehlen ausser Vanillepuddingpulver? Danke. Ich mache übrigens sehr oft dein superleckeres Joghurteis. 😋
Mange hilsner fra København 🇩🇰
Hallo, leider nein, außer vielleicht Casein-Proteinpulver oder veganes. Wieso möchtest du kein Puddingpulver verwenden? Viele Grüße!
Wie kann man dieses Rezept lowcarb nennen und dann soviel Zucker reinhauen?? Man könnte sich auch vorher informieren was Lowcarb bedeutet..
Danke für deinen kompetenten und freundlichen Kommentar. Vielleicht magst du mir weiterhelfen, wo genau ist hier irgendwo „Zucker reingehauen“?
Habe den Quarkauflauf mit amerikanischen Zutaten gemacht und er war einfach fantastisch.
Das freut mich riesig, danke dir 🙂
Ich glaube ich hab was falsch gemacht. Backe das Ganze schon 45 Minuten aber es ist noch weich und nicht ansatzweise bräunlich. Roh hat es so lecker geschmeckt , was kann ich ändern. Lg
Mh, das ist komisch, hast du alle Zutaten nach Rezept verwendet?
Ja, nach 60 Minuten war er damm perfekt. Wir haben ihn jetzt zum 5 mal gemacht und alle wollten das Rezept. Wirklich der Beste ♡. Danke dafür
Danke fürs Feedback 🙂
Mich würde interessieren, was für dich eine Portion ist. 100 g 200 g… Ich freue mich immer wenn bei den Rezepten schon alle Nährwerte enthalten sind, nur versteht jeder was anderes unter einer Portion.
Deswegen steht ja auch direkt im Rezept, dass es sechs Portionen mit den angegebenen Nährwerte sind.
Habe ich heute gemacht. Nur unfreiwillig abgeändert. Statt Frischkäse, dachte ich hätte da noch eine Packung, habe ich körniger Hüttenkäse genommen. Und gefrorenes Obst (Vertrage leider nicht jedes frisches Obst). Statt Ofen habe ich meine heiß geliebten Heißluftfritteuse benutzt.
180 Grad 30 min. Nur nach 20 min musste ich die Kruste abnehmen und dann noch mal 10 min.
Lecker, nur das nächste Mal werde ich weniger Süße nehmen.
Hallo Carolin, toll und spannend, dass es trotz der vielen Änderungen so gut geklappt hat!
Alle Rezepte schmecken Himlisch .Bin glücklich mit deine Seite.
Tausend Dank!
Hi
könnte ich den Weizengriess mit glutenfreiem Mehl oder Stärke ersetzen?
liebe Grüsse
Andy
Hallo, wahrscheinlich klappt es schon, aber die Konsistenz kann natürlich etwas anders werden.
Ich habe den Auflauf nun schon 2x gemacht und liebe ihn. Danke für dieses schöne Rezept 😊
Danke für deinen Kommentar 🙂
Ich hatte vor Jahren ein Quarkauflauf Rezept gefunden, das proteinreich und trotzdem lecker war, aber wusste nicht mehr, auf welcher Seite. Ich konnte mich noch an eine lila Schrift, ein bisschen ausgefallen, erinnern. Deine Webseite hat sich etwas verändert, aber ich war mir trotzdem relativ sicher, dass es dieses Rezept gewesen sein musste.
Habe den Quarkauflauf gestern gemacht und ja – du bist es 😄
Ich bin sehr froh, dass ich dein Rezept wieder gefunden habe! 🙂
Hallo, das freut mich wirklich sehr, lieben Dank für deine Rückmeldung!D
Echt Mega Rezept!
Habe (obwohl man beim Backen nicht improvisieren soll) tatsächlich insgesamt 500g Magerquark verwendet und keinen Frischkäse (der Quark musste weg und hatte auch keinen Frischkäse zu Hause) und am Ende ein halbes Glas Sauerkirschen untergemischt und bin total happy mit dem Ergebnis 🙂
Dankeschön für dein Feedback, freut mich wirklich sehr!
Mega lecker, vielen Dank 🙂
Kleiner Tipp: Die Eier trennen, das Eiweiß aufschlagen und zum Schluß unterheben, dann wird das Ganze richtig schön fluffig.
Ab sofort mein Frühstück 🙂
Hallo, das freut mich sehr, und danke für den Hinweis:-)