Süßer Reisauflauf mit Äpfeln

So ein gebackener süßer Reisauflauf schmeckt herrlich – ein bisschen wie Apfelkuchen, aber eben als Mix aus Nachtisch und süßer Hauptspeise. Unsere Kinder haben mir den Milchreisauflauf mit Äpfeln quasi aus der Hand gerissen, und das aus gutem Grund (ich lieb ihn nämlich auch sehr 😉 )!

Darum ist dieser Reisauflauf ein Familien-Liebling

• Omas Reisauflauf schmeckt schön fruchtig, ist cremig und fluffig, hat aber trotzdem etwas Biss. Zusammengefasst: Eine runde Sache 🙂 .
• Am liebsten essen wir den Reisauflauf mit Äpfeln, gerne mit Goldparmäne vom eigenen Baum, weil wir davon grade so viele haben. Ihr könnt das Rezept aber auch mit anderem Obst wie Kirschen, Birnen oder Zwetschgen machen.
• Nach dem Vorkochen kommt der Milchreisauflauf in den Backofen. Die Küche duftet also schon beim Backen wunderbar nach gedecktem Apfelkuchen oder Bratapfel.
• Der Reisauflauf eignet sich als Nachtisch genauso gut wie als süßes Mittagessen. Reste kann man super am nächsten Tag nochmal aufwärmen.

Die Zutaten für Milchreis-Auflauf

• Wie für klassischen gekochten Milchreis braucht ihr natürlich in erster Linie Milch und Reis, konkret Milchreis, also die im Supermarkt genau so genannte spezielle Rundkornreis-Sorte. Falls ihr euch fragt, ob man Reisauflauf auch mit Langkornreis oder Basmati machen kann: Nein, besser nicht, damit wird die Konsistenz ganz anders.
• Eier (getrennt in Eigelb und steif geschlagenen Eischnee) machen den süßen Reisauflauf luftiger, auch wenn er nicht riesig aufgeht.

• Die Äpfel zum Verfeinern können quasi jede Sorte sein, die ihr mögt oder daheim habt. Es sollten nur keine Kochäpfel sein, die zerfallen oder matschig werden.
• Alles weitere wie Butter, Rosinen und Zimt ist leztlich Geschmackssache und optional, macht den Milchreisauflauf aber definitiv leckerer! Ich verwende eher wenig Zucker, damit es nicht einfach nur übersüß schmeckt.

Omas süßer Reisauflauf: So einfach geht´s

Das Rezept ist viel einfacher als z.B. Omas Apfelstrudel. Die Zubereitung teilt sich in 2 Schritte: Kochen auf dem Herd und Backen im Ofen.

Meine Tipps für den Reisauflauf mit Äpfeln

1. Beim Kochen soll der Reis leicht bissfest bleiben und muss nicht die ganze Milch aufgesogen haben. Lasst ihn danach wirklich lauwarm abkühlen; dafür mindestens 35 Minuten Zeit einplanen. Den süßen Reisauflauf vorbereiten ist nur zum Teil möglich. Die fertige Masse nicht, weil der Eischnee sonst komplett zusammenfällt. Den Reis schon am Vortag zu kochen, ist auch nicht sinnvoll, da er aus dem Kühlschrank zu fest und „vollgesogen“ ist.
2. Beim Backen solltet ihr eher nach dem Aussehen als nach der Uhr gehen. Je nach Formgröße, also nach Höhe des Milchreisauflaufs, dauert es länger oder kürzer. Die genauen Maße der Form sind gar nicht so wichtig. Hauptsache, die Masse läuft nicht über, wird aber auch nicht zu flach.
3. Zum Servieren habe ich die Erfahrung gemacht, dass der Milchreisauflauf abgekühlt, aber nicht komplett kalt am allerbesten schmeckt. So kann er nach dem Backen noch durchziehen. Wenn ihr den süßen Reisauflauf aufwärmen wollt, geht das problemlos. Ich lagere Reste gern in einer Tupperdose im Kühlschrank. Vor dem Essen dann einfach nochmal ganz kurz in der Mikrowelle aufwärmen.

Herbstzeit ist Süßspeisen-Zeit; probiert das Rezept doch mal aus! Auch wenn ihr Varianten mit anderem Obst testet, freu ich mich sehr über einen Kommentar. Oder wie wäre es alternativ mit leckerem Kirschmichel und Scheiterhaufen mit Äpfeln?

Süßer Reisauflauf

Omas gebackener Milchreisauflauf mit Äpfeln ist eine tolle, einfache Süßspeise für die ganze Familie

Rezept von Kathrin Runge

Vorbereitung25 Minuten Min

Backzeit30 Minuten Min

Koch- und Ruhezeit1 Stunde Std

Zutaten

4

Portionen

Für die Milchreis-Basis

• 800 Milliliter Milch
• 25 Gramm Zucker Menge nach Geschmack
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Vanillepaste oder ausgekratztes Mark
• 200 Gramm Milchreis
• 25 Gramm Butter

Für die Apfel-Füllung

• 40 Gramm Rosinen optional
• 1 Esslöffel Apfelsaft oder Rum
• 300 Gramm Äpfel
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• ½ Teelöffel Zimt

Außerdem

• 3 mittelgroße Eier zimmerwarm
• 40 Gramm Zucker
• Mandelblättchen optional

Zubereitung

• 800 Milliliter Milch, 25 Gramm Zucker, 1 Prise Salz, 1 Teelöffel Vanillepaste, 200 Gramm Milchreis
  Die Milch mit Zucker, Salz und Vanille in einem Topf aufkochen. Den Milchreis einrühren, alles kurz aufkochen lassen und dann im offenen Topf bei niedriger Hitze ca. 26-30 Minuten köcheln lassen, dabei 2-4 mal umrühren, damit nichts anbrennt.
Der Reis darf am Ende noch leicht bissfest sein. Die Milch muss nicht komplett aufgesogen sein.
• 40 Gramm Rosinen, 1 Esslöffel Apfelsaft
  Während der Milchreis kocht, die Rosinen mit dem Apfelsaft mischen und zum Ziehen beiseite stellen.
• 25 Gramm Butter
  Den Topf vom Herd nehmen, den Milchreis in eine Schüssel umfüllen und die Butter unterrühren, sodass sie schmilzt. Milchreis zugedeckt ca. 35 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.
• 300 Gramm Äpfel, 1 Esslöffel Zitronensaft, ½ Teelöffel Zimt
  Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Mit dem Zitronensaft und dem Zimt mischen. Die vorbereiteten Rosinen unterrühren.
• Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ca. 25-30*20 cm große Backform mit Butter einfetten und mit etwas Zucker ausstreuen.
• 3 mittelgroße Eier, 40 Gramm Zucker
  Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einem Rührgerät in einer sauberen Schüssel steif schlagen. In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Eigelbmasse und lauwarmen Milchreis miteinander vermengen. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben, dabei aber nicht rühren.
• Etwa zwei Drittel der Masse in die vorbereitete Form füllen. Die Apfel-Rosinen-Mischung darauf verteilen und die restliche Masse darüber verteilen.
• Mandelblättchen
  Reisauflauf ca. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und in der Mitte nichts mehr wackelt. Nach Belieben nach ca. 10 Minuten Backzeit Mandelblättchen darüber streuen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Anmerkungen

• Backform: Die genaue Größe ist nicht so wichtig; Hauptsache, die Masse passt mit etwas Puffer in die Form. In einer kleineren Form wird der Auflauf höher und braucht ein paar Minuten länger, in einer größeren flacher und ist früher fertig.
• Portionen: Je nach Appetit ergibt das Rezept ca. 4 Portionen als Hauptgericht und ca. 6 als Nachtisch .
• Aufbewahrung: Reste am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren, wo sich der Auflauf ca. 2 Tage hält. Zum Servieren ganz kurz in der Mikrowelle aufwärmen.