Schnelle Protein-Brötchen mit Quark

Fluffig, saftig und familientauglich: Diese selbstgemachten Proteinbrötchen haben uns absolut überzeugt! Als ich sie zum ersten Mal für unser Abendessen gebacken habe, war ich ehrlich gesagt etwas skeptisch. Die Kinder wussten nicht, dass es High Protein-Brötchen mit Quark waren. Und dann haben sie tatsächlich gesagt: „Das war so gut, Mama, wieder machen!“ 😉

5 gute Gründe für selbstgemachte Proteinbrötchen

• Sie schmecken wie echte Brötchen. Kein Vergleich mit den Frischkäse-Eier-„Wolken“, die früher mal angesagt waren, aber eher an Soufflé oder Omelette erinnern. Diese Eiweißbrötchen hier sind wirklich Brötchen.
• Luftig und saftig: Ok, man kann die Konsistenz nicht ganz mit klassischen „leichten“ Brötchen oder Baguettebrötchen vergleichen, aber sie sind auf keinen Fall so kompakt wie das (ebenfalls leckere!) Proteinbrot.
• Blitzschnell und einfach: Für das Proteinbrötchen-Rezept braucht ihr nur 10 Minuten Arbeitszeit. Da nichts gehen muss, kein Rundwirken oder kompliziertes Formen nötig ist, sind die Eiweißbrötchen auch simpel zu backen.
• Nur Zutaten aus jedem Supermarkt: Im Rezept stehen nämlich weder Proteinpulver noch Spezialmehle.
• Viel Eiweiß: Die High Protein Brötchen haben bei unter 100 Kalorien rund 7 g Protein pro Stück, knapp 30 % der Kalorien stammen aus Eiweiß.

Die Zutaten für Eiweißbrötchen

Wenn ihr Proteinbrötchen selber machen wollt, müsst ihr nicht erst in ein Spezialgeschäft gehen, sondern könnt mit Standardzutaten direkt loslegen 😉

• Magerquark liefert Eiweiß und macht den Teig wie bei den Müslibrötchen feucht. Weil jeder Quark eine etwas andere Konsistenz hat, kommt noch minimal Wasser nach Gefühl dazu.
• Mehl Type 405 oder 550 oder italienisches Mehl 00 funktionieren gleichermaßen. Wer lieber mit (hellem) Dinkelmehl backt, kann das auch tun. Vollkorn empfehle ich eher nicht. Ich habe das Proteinbrötchen-Rezept auch schon mit speziellem High-Protein-Mehl gebacken. Das geht gut, wird noch luftiger, bringt aber auch nur rund 1,5 g Eiweiß mehr pro Stück.
• Backpulver und etwas Trockenhefe machen die Eiweißbrötchen fluffig und locker. Auf die Hefe kann man wahrscheinlich auch verzichten; ich habe mich an den schnellen Schokobrötchen orientiert.
• Salz und Zucker schmecken in der Kombi am besten; die Variante nur mit Salz war mir etwas zu salzig.

Übrigens: Eigentlich war der Plan, den Teig mit Ei zu machen; ich hatte aber keines mehr, und es geht wunderbar ohne 😉

Meine Tipps: So gelingt das Proteinbrötchen-Rezept

1. Die richtige Teig-Konsistenz ist wichtig, damit ihr ohne Nervenzusammenbruch Proteinbrötchen formen könnt, diese andererseits aber auch schön saftig werden. Der Teig wirkt erstmal trocken. Knetet nur kurz und gebt ggf. schluckweise Wasser zu. Das Ziel: gerade so formbar, weder matschig noch staubtrocken.
2. Kleinere Eiweißbrötchen sind besser. Wenn sie pro Stück 60 bis maximal 70g wiegen, backen sie einfach besser durch, ohne außen zu verbrennen.
3. Nehmt Körner und Saaten: Es geht zwar auch ohne, aber pur sehen die Eiweißbrötchen mit Quark – ehrlich gesagt – eher hässlich aus. Die unebene raue Oberfläche ist bei Backpulver-Teig allerdings normal.
4. Die Backtemperatur sollte nicht zu hoch sein: viele Rezepte für High Protein Brötchen nennen 200 Grad oder mehr. Dann werden die Quarkbrötchen aber obendrauf ziemlich dunkel und sind innen noch halb roh. Lieber 190 Grad und eventuell gegen Ende abdecken.

Proteinbrötchen aufbewahren und aufbacken

Die Eiweißbrötchen eignen sich wie der Low Carb Quarkauflauf oder die Proteinbrownies gut fürs gesunde Meal Prep. Warm aus dem Ofen sind sie noch etwas feuchter. Ich bewahre sie abgekühlt gern in einem Brotbeutel o.ä. auf; danach sind sie weich, aber nicht matschig. Einfach kurz auf dem Toaster aufbacken, perfekt! Proteinbrötchen einfrieren geht ebenfalls gut; das würde ich eh empfehlen, wenn ihr sie länger als 1-2 Tage aufbewahren wollt. Gut verpackt bei Zimmertemperatur auftauen lassen und ganz kurz aufbacken.

Ich bin gespannt auf euer Feedback zu diesem Proteinbrötchen-Rezept 🙂 Übrigens, wenn ihr etwas ähnliches in Laibform haben möchtet, testet doch auch mal mein schnelles Quarkbrot. Und die Low Carb Brötchen mit Frischkäse ohne Mehl sind eine gute Alternative für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren.