Diese NY Cheesecake Muffins sind eine etwas handlichere Variante des großen typischen Käsekuchens aus den USA – und damit ein perfektes süßes Fingerfood. Wie ihr großer Verwandter sind sie cremig, üppig und kompakt, sprich: superlecker, aber auch mächtig.
Unter einer wunderbaren Frischkäsemasse versteckt sich ein knuspriger Boden aus Kekskrümeln. Im Sommer serviere ich die New York Cheesecake Muffins gerne mit frischen Beeren. Und ganz ehrlich, Käsekuchen-Rezepte gehen ja eh immer: Angefangen vom klassischen amerikanischen Cheesecake über Russischen Zupfkuchen mit Schokoteig über Käsekuchen ohne Boden bis hin zum Schokokuchen mit Cheesecakefüllung. Mein Rezept für die Mini New York Cheesecakes nimmt nicht für sich in Anspruch, das Original zu sein, nach dem überall gesucht wird. Allerdings schmeckt meine Variante auch ohne diesen Titel authentisch – und ist, nicht ganz unwichtig, zudem einfach zu backen. Ihr braucht nämlich kein umständliches Wasserbad, wie es oft für die große Variante aus der Springform gefordert wird.
Die Cheesecake Muffins bleiben auch so schön stabil und fallen weder zusammen noch reißt die Oberfläche ein. Ich rate auf jeden Fall dazu, wenn möglich Muffinförmchen aus Silikon zu verwenden. Papierförmchen lassen sich erfahrungsgemäß nur schwer von den Cheesecakemuffins lösen.
Typisch amerikanische Cheesecake Muffins
Die Mini-Cheesecake-Muffins beinhalten nur Produkte, die es so oder so ähnlich auch in Amerika gibt, und bestehen aus der typischen Kombination einer kompakten, süßen Frischkäsemasse und einem knusprigen, leicht gesalzenen Kuchenboden aus Keksbröseln. Ich verwende sowohl Haferkekse als auch Schokokekse sehr gerne. Grundsätzlich könnt ihr aber jede beliebige Kekssorte verwenden. Selbstgemachte Graham Cracker sind z.B. am authentischsten.
Ob ihr Zucker zugebt oder nicht, hängt von eurem persönlichen Geschmack ab und davon, wie süß die Kekse an sich schon sind. So oder so ist das Ergebnis garantiert köstlich. Viel Spaß beim Nachbacken meiner Cheesecake-Muffins! Übrigens, auch die deutsche Variante des Rezepts, Käsekuchenmuffins mit Streuseln, ist köstlich 🙂
NY Cheesecake Muffins
Zutaten
Für den Keksboden
Für den Belag
- 600 Gramm Frischkäse
- 100 Gramm Zucker
- 3 Eigelb
- 200 Gramm Sauerrahm
- 2 Esslöffel Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1-2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kekse mit einem Küchenhäcksler bzw. Zerkleinerer zerbröseln oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz drüber wälzen. Die Butter zerlassen und evtl. mit dem Zucker sowie Salz unter die Keksbrösel geben.
- Die Masse auf den Boden von Silikon-Muffinförmchen drücken. Muffinformen aus Papier sind bei diesem Rezept weniger geeignet, da sich die Cheeseake-Masse nur schwer von den Papierrändern lösen lässt. Die Böden 10 Minuten bei 170 Grad vorbacken.
- Währenddessen Frischkäse, Zucker, Eigelbe, Sauerrahm, Mehl sowie Salz und geriebene Zitronenschale miteinander verrühren.
- Den Belag auf die Keksböden geben und bei 130 Grad weitere ca. 50 Minuten backen. Falls die Cheesecake-Törtchen zu braun werden sollten, kann man sie mit “löchriger” Alufolie bedecken.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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81 Kommentare
Noch nicht, hebe es mir für den Herbst auf. Hört sich aber sehr lecker an. Danke
Ein phantastisches Rezept: Die Zubereitung macht Spaß und das Ergebnis (genau wie auf dem Rezeptfoto) macht richtig was her. Allerdings hatte ich Papierförmchen die sich ganz hervorragend entfernen ließen.
Das freut mich sehr, dass das Rezept so gut geklappt hat!
Mega, ich hatte bedenken da ich eine normale Muffinsform habe. Habe diese richtig mit Butter eingeschmiert und mit Mehl bestäubt. Nach dem abkühlen sind die perfekt herausnehmbar mit einer Silikonspachtel. Wollte dir ein Foto senden, aber leider geht das nicht. Super Rezept und schmecken mega
Ich habe heute die Cheeskake Muffins gemacht. Auf 24 Muffins hoch gerechnet, kamen 24 Muffins und eine kleine Backform raus. Ich habe zusätzlich Himbeeren in der Backform versenkt und bei einem Teil der Muffins Himbeermark injiziert. Ich bin gespannt wie das Gebäck wird. 🙂
Hallo, das klingt toll mit den Beeren!
Zur Menge: Muffinförmchen sind unterschiedlich groß, da kann das schon mal passiere 🙂
Schade, musste den Boden 2x machen, das erste mal in der mir bei der angegebenen Temperatur für 10min total verbrannt.
Das Rezept für die Mini New York Cheesecake Muffins fand ich toll und wollte es auch gleich nachbacken. Dazu habe ich dann die von dir, Kathrin, im Rezept empfohlenen Silikon-Muffin-Formen von Amazon (AmazonBasics-Wiederverwendbare-Backförmchen-Silikon-24er-Pack) guten Glaubens bestellt. Die sind aber überhaupt nicht geeignet für Lebensmittel. Billigste und schädliche Chinaware. Nach schon 10 Minuten im Ofen ist alles voller beißendem Chemiedampf. Und die Muffins kann ich, da ich mich nicht vergiften will, wegwerfen. Bitte so etwas nicht empfehlen. Das passt nicht zu den tollen Rezepten.
Liebe Grüße
Hallo Tobias, oh, das tut mir wirklich sehr leid, danke für den Hinweis! Ich weiß nicht, ob das Produkt verändert wurde; ich besitze die Förmchen und habe das bei meinen alles nicht so erlebt, zudem haben die Förmchen über 35.000 recht positive Rezensionen. Ich werden den Tipp dennoch entfernen. Aber dass sie nicht für Lebensmittel geeignet sind, kann ich mir nicht vorstellen, der Hersteller könnte ja haftbar gemacht werden.
Hallo 🙂 ich möchte das Rezept gerne für eine Hochzeit backen. Kann ich die Muffins auch schon einen Tag vorher zubereiten?
Liebe Grüße, Nicole
Hallo Nicole, das sollte gut klappen, die Muffins ziehen dann eben etwas durch. Du brauchst wohl Silikonförmchen oder fettabweisende Papierfömchen/Crincle Cups.
Ich habe den Sauerrahm gegen Schmand ausgetauscht. Die Muffins habe ich im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen und dann auf einen Teller gestürzt. Im Kühlschrank über Nacht wurden sie fest genug, dass nichts gekrümelt hat.
Danke für deine Rückmeldung, klingt super! Nach dem Kühlen ist alles schön durchgezogen und fest.
Die Muffins waren superlecker. Der Boden ist bei unserem ersten Versuch auch leicht gebrochen, daher haben wir sie mit einer Kuchengabel gegessen. Aber perfekt kann ja der Konditor 😉 und selbstgemacht ist eben selbstgemacht! Und beim zweiten Mal wirds bestimmt noch besser – dann probieren wir es mit Früchten.
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Hallo. Ich bin wie wahrscheinlich die meisten durch Zufall auf deine Seite gestoßen . Ich habe die Muffins schon nachgebacken und für mega lecker befunden . Also erstmal danke das du so Köstlichkeiten hier teilst . Leider hab ich , wie hier einige das Problem mit dem krümeligen Boden gehabt . Manchmal war er fest und manchmal eben nicht . Aber das war mir egal geschmeckt hat er trotzdem .
Da mein Vater sagte wie kann man nur so kleine Dinger davon machen die sind viel zu lecker und viel zu wenig dachte ich mir ich mach genau aus diesem Teig ein „großen Kuchen „in 18 er Springform . Meine Frage :reicht der Teig dafür und wäre es vielleicht hilfreich die Form ,also den Boden mit Backpapier aus zu legen damit der Boden nicht wieder bröselt oder hast du damit noch keine Erfahrungen gemacht ? Und wie ist dann die Badkzeit. Da ich so gut wie nie backe, hab ich auch null Erfahrungen. Über eine Rückantwort würde ich mich freuen. Liebe Grüße nach Bayern aus dem Ruhrpott .
Hallo, wie schön, dass dir die Muffins so schmecken! Und ja, Keksbröselböden sind oft bröselig. Mach doch einfach meinen normalen NY Cheesecake 🙂 https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/new-york-cheesecake.html Zu den Umrechen-Mengen kann ich dir nämlich nicht wirklich was sagen. Boden auf jeden Fall mit Backpapier bespannen.
Ich habe es einfach mal versucht und eine 18 Springform benutzt . Die Zutaten genau so übernommen . Ich habe nur ein wenig den Backofen höher gedreht und zwar auf 160 grad Ober und Unterhitze , 1 std 1/4 gebacken . War mega lecker . Nächste Mal werden die Himbeeren cheesecake ausprobiert .
Das freut mich sehr, danke für deinen Kommentar und viel Spaß mit meinen anderen Rezepten 🙂
Es sieht so lecker aus und duftet köstlich!
Ich habe festgestellt, dass für 12 Muffins 7cm die dreiviertel Menge an Zutaten ausreicht.
Nach 50 min bei 130 Grad war die Frischkäsemasse innen noch flüssig. Ich lege nochmal 25 min bei 140 Grad drauf.
Danke für dein Feedback und lass es dir schmecken 🙂
Hallo, ich habe alles 1:1 nachgemacht jedoch ist mir der Keks Boden total zerbrochen beim ersten Bissen 🙁 das war bei allen muffins so.. Fand den Teig auch sehr säuerlich, würde ich nicht noch einmal backen dann war es dann doch zu viel Aufwand – umsonst.
Vielen Dank für das tolle Rezept, die waren sehr schnell weg. Unglaublich gut?
Selten sowas gutes gebacken ??
Oh das freut mich sehr!
Ich habe die New York Cheesemuffins nachgebacken. Sind mir leider nicht so gelungen. Der Keksboden war total krümelig und kam nicht als ganzes auf den Teller. Auch war er mir zu süß. Die Quark Masse war eingefallen. Naja ich werde es noch mal probieren, mir anderen Keksen und mehr Butter und ohne Zucker.
Hallo! Hattest du das Rezept abgewandelt oder alles 1:1 gemacht? Und in welchen Förmchen?