Diese NY Cheesecake Muffins sind eine etwas handlichere Variante des großen typischen Käsekuchens aus den USA – und damit ein perfektes süßes Fingerfood. Wie ihr großer Verwandter sind sie cremig, üppig und kompakt, sprich: superlecker, aber auch mächtig.
Unter einer wunderbaren Frischkäsemasse versteckt sich ein knuspriger Boden aus Kekskrümeln. Im Sommer serviere ich die New York Cheesecake Muffins gerne mit frischen Beeren. Und ganz ehrlich, Käsekuchen-Rezepte gehen ja eh immer: Angefangen vom klassischen amerikanischen Cheesecake über Russischen Zupfkuchen mit Schokoteig über Käsekuchen ohne Boden bis hin zum Schokokuchen mit Cheesecakefüllung. Mein Rezept für die Mini New York Cheesecakes nimmt nicht für sich in Anspruch, das Original zu sein, nach dem überall gesucht wird. Allerdings schmeckt meine Variante auch ohne diesen Titel authentisch – und ist, nicht ganz unwichtig, zudem einfach zu backen. Ihr braucht nämlich kein umständliches Wasserbad, wie es oft für die große Variante aus der Springform gefordert wird.
Die Cheesecake Muffins bleiben auch so schön stabil und fallen weder zusammen noch reißt die Oberfläche ein. Ich rate auf jeden Fall dazu, wenn möglich Muffinförmchen aus Silikon zu verwenden. Papierförmchen lassen sich erfahrungsgemäß nur schwer von den Cheesecakemuffins lösen.
Typisch amerikanische Cheesecake Muffins
Die Mini-Cheesecake-Muffins beinhalten nur Produkte, die es so oder so ähnlich auch in Amerika gibt, und bestehen aus der typischen Kombination einer kompakten, süßen Frischkäsemasse und einem knusprigen, leicht gesalzenen Kuchenboden aus Keksbröseln. Ich verwende sowohl Haferkekse als auch Schokokekse sehr gerne. Grundsätzlich könnt ihr aber jede beliebige Kekssorte verwenden. Selbstgemachte Graham Cracker sind z.B. am authentischsten.
Ob ihr Zucker zugebt oder nicht, hängt von eurem persönlichen Geschmack ab und davon, wie süß die Kekse an sich schon sind. So oder so ist das Ergebnis garantiert köstlich. Viel Spaß beim Nachbacken meiner Cheesecake-Muffins! Übrigens, auch die deutsche Variante des Rezepts, Käsekuchenmuffins mit Streuseln, ist köstlich 🙂
NY Cheesecake Muffins
Zutaten
Für den Keksboden
Für den Belag
- 600 Gramm Frischkäse
- 100 Gramm Zucker
- 3 Eigelb
- 200 Gramm Sauerrahm
- 2 Esslöffel Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1-2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kekse mit einem Küchenhäcksler bzw. Zerkleinerer zerbröseln oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz drüber wälzen. Die Butter zerlassen und evtl. mit dem Zucker sowie Salz unter die Keksbrösel geben.
- Die Masse auf den Boden von Silikon-Muffinförmchen drücken. Muffinformen aus Papier sind bei diesem Rezept weniger geeignet, da sich die Cheeseake-Masse nur schwer von den Papierrändern lösen lässt. Die Böden 10 Minuten bei 170 Grad vorbacken.
- Währenddessen Frischkäse, Zucker, Eigelbe, Sauerrahm, Mehl sowie Salz und geriebene Zitronenschale miteinander verrühren.
- Den Belag auf die Keksböden geben und bei 130 Grad weitere ca. 50 Minuten backen. Falls die Cheesecake-Törtchen zu braun werden sollten, kann man sie mit “löchriger” Alufolie bedecken.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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81 Kommentare
Hey! Mache grad deine cupcakes!
Ich hab ein Problem! Ich weiß nicht wieso aber ich hab viiiieeel zu viel von dem Bodenteig! Ih hab wirklich alles wie im Rezept gemacht aber für elf Stück ist das einfach viel zu viel! An was kann das liegen? Ich hab Herz-Silikon-Förmchen genommen, die haben eine kleinere Fläche unten aber auch nicht viel kleiner! Helft mir!
Hallo Lila, keine Panik 😉 Also normalerweise ist die Menge wirklich nicht sehr groß. Mach die Böden einfach etwas dicker. Oder lass etwas „Teig“ übrig. Viele Grüße!
Und gibt es für den Rest der über bleibt eine Verwendung? Oder muss ich alles wegwerfen ? Hatte das gleiche Problem
Ich würde es natürlich auf keinen Fall wegwerfen, du kannst es zB für Crumble verwenden oder Backen, zerbröseln und ins Müsli, oder als Schichtdessert etc
Die sehn ja herzallerliebst aus! Schon hab ich mir das Rezept abgespeichert und kann es kaum erwarten diese Mini Cheesecakes nachzubacken <3
Hallo Kathrin,
habe deine Cheesecakes auch endlich ausprobiert. Sehr lecker! Habe schon viele Cheesecakes probiert, aber der hier war mit Abstand der beste: Geschmack, Cremigkeit, toll!
Kannst dir auch gerne meine Ergebnisse anschauen. 🙂
lebe Grüße, Kadda
Hallöchen:)
habe auch endlich deine Cheesecakes ausprobiert. Ich habe schon öfters Käsekuchen probiert, aber deiner war mit Abstand der beste! Schön cremig und toller Geschmack. Der Bäcker macht’s auch nicht besser. 😉
Da ich keine Silikonform hatte, habe ich meine Muffinform einfach mit Backalufolie ausgelegt, so pappt nichts an und man kann die Cheesecakes am Ende einfach rausziehen.
Falls du dir meine Ergebnisse mal ansehen willst: http://zuckersuess-kadda-backt.blogspot.com/2015/03/mini-new-york-cheesecake.html
danke für das leckere Rezept! Kadda 🙂
Danke für das schöne Lob 🙂
Liebe Kathrin ,
Gehen auch muffinförmchen aus Blech?
Lg, Caro
Hallo Caro, ich denke, die müssten ebenfalls gehen, wenn du sie einfettest und mit etwas Mehl bestäubst. Sonst dürfte es schwierig werden, die Muffins aus der Form zu bekommen.
Huhu,
Also ich weiß auch nicht, irgendwie is der Boden bei mir nicht fest geworden sondern total zerfallen und krümelig….woran könnte das liegen?
Liebe grüße
Vielen Dank für das tolle und vor allem sehr leckere Rezept. Die NY Cheesecakes sind als Muffins einfach spitze.
Viele Grüße aus Köln
Hallöchen! 🙂 Danke für das tolle Rezept! Hab‘ ich heute nachgemacht und sie schmecken wirklich lecker – kannst sie gerne auf meinem Instagram-Profil anschauen 😀 (www.instagram.com/carelessbehappier) :*
Wow, war eben auf deinem Profil – du hast ja unglaublich tolle & farbenfrohe Fotos, echt eine Augenweide :). Und schön, dass dir die kleinen Cheesecakes geschmeckt haben! Bis bald mal wieder, gehe gleich noch ein bisschen weiterschauen bei dir
Kann man den Sauerrahm durch irgendwas ersetzen? Ich glaube nicht, dass ich hier Sauerrahm finden werde! :-/
Hallo Jasmin,
wo lebst du denn, weil du meinst, dass du Sauerrahm wohl nicht findest? Gibt es bei dir vielleicht Sour Creme, Creme Fraiche oder Quark? Die Sachen könnte ich mir noch gut vorstellen, habe es aber selber noch nicht probiert. Eventuell könntest du auch nur Frischkäse nehmen, also dann eben mehr, wenn du keinen Sauerrahm hast.
Viele Grüße – hoffentlich konnte ich dir helfen!
Hi Alle zusammen!
Haben es mit Frischkäse ausbrbiert! Hat super geklappt!! Und toll gescheckt! (so wie in der Schokolade von Lindt!)
Sauerrahm heißt außerhalb Bayerns einfach „Saure Sahne“, damit kann mans dann auch probieren!
Sehr leckeres Rezept übrigens! Schmeckt auch mit Himbeeren, Heidelbeeren und Co.!
Hallo Lotte,
vielen Dank für den Hinweis mit dem Sauerrahm. Ich als Bayerin habe gar nicht drüber nachgedacht, dass der anderswo anders heißt ;-).
Viele Grüße und schöne Ostertage dir!
Kathrin
sieht so lecker aus! 🙂 werde ich unbedringt ausprobieren! Dann muss ich mir noch Silikonförmchen kaufen, habe nur welche aus Papier.
Gruß xx Mini
Ich nutze sonst meist auch Papierförmchen, aber für die Cheesecakes würde ich dir tatsächlich Silikon empfehlen, weil ich denke, dass sich die Käsemasse und der Keksboden nicht gut von Papier lösen dürften. Viel Spaß beim Backen und liebe Grüße!
Wenn man die Mini-Cheesecakes ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lässt, sind Papierförmchen auch wunderbar abzukriegen… mache ich zumindest immer so 🙂
Vielen Dank für den Tipp! Wieder was dazugelernt ?
Ich liebe den ny cheesecake aber ich finde der sieht nie so schön aus. . Halt wie ein typischer Käsekuchen, deswegen finde ich deine Idee Klasse, die einfach in muffinformen zu machen. Dann schauen die gleich viel schöner aus und man kann die besser anrichten
Dankeschön, freut mich dass die kleinen Cheesecakes euch gefallen 🙂
Sehe, sehr , sehr lecker!!!! Vielen Dank für dieses Rezept und die tollen Bilder dazu, die haben mich letztendlich verführt und wies schon gesagt: sehr, sehr , sehr lecker!!!!!!!