Zugegeben, Sandkuchen wirkt oft unspektakulär. Aber mit dem richtigen Rezept erhaltet ihr richtig schnell einen herrlich saftigen und flaumigen Kuchen, der sich auch gut verfeinern lässt. Kein Wunder, dass Omas Sandkuchen schon so lange beliebt ist!
Vielleicht als erstes mal eine kurze Begriffsklärung. Denn den Begriff Sandkuchen kennt zwar eigentlich jeder; aber was sich genau dahinter versteckt, wisst ihr womöglich noch nicht. Eine so genannte Sandmasse ist mehr oder weniger ein besonders „schwerer“, weil fettreicher Rührteig. Sandteig besteht also aus weicher Butter, Zucker, Eiern, (vergleichsweise wenig) Mehl, Backpulver. Und: Speisestärke. Letztere ist typisch für den Sandkuchen. Er soll tatsächlich eine etwa sandige Konsistenz haben. Je mehr Stärke im Teig ist, desto „sandiger“ und gleichmäßig feiner wird die Porung. Im Gegenzug aber auch etwas trockener und bröselig. Also bitte macht die Rührteig Sandmasse nicht komplett nur mit Stärke. Mit meinem Rezept wird Omas abgeriebener Kuchen richtig lecker. Versprochen: Ihr müsst ihn definitiv nicht in den Kaffee tunken, um ihn essen zu können 😉
Bei klassischem Eischwerkuchen haben die Zutaten Butter, Zucker, Mehl und Ei dasselbe Gewicht. Alte Sandkuchen-Rezepte kommen meist ohne Backpulver aus. Dafür musste man stundenlangen Rühren 😉 . Dieser Sandteig ist etwas „leichter“ durch das Backpulver – und die höhere Mehl-Stärke-Menge in Relation zu Fett und Zucker.
Leckere Varianten der Sandmasse
Der Sandkuchen mit Speisestärke lässt sich gut abwandeln. Ich ersetze die Milch für den Teig teilweise durch Zitronensaft. In Kombination mit etwas Abrieb wird ein leckerer Zitronen-Sandkuchen draus. Ihr könnt auch Rum zugeben, Gewürze wie Vanille oder Zimt, Rosinen, Schokostückchen und Co. Oder macht aus der Sandmasse Apfelkuchen.
Damit der einfache Rührkuchen saftig wird, lasst ihn nicht zu lange im Ofen. Dennoch ist die Stäbchenprobe natürlich wichtig. Allen Sandkuchen-Fans unter euch möchte ich zum Schluss noch Alternativen zu Omas abgeriebenem Kuchen zeigen: Wie wäre es zum Beispiel mit saftigem Bananenkuchen, Sandkuchen mit Eierlikör oder Marmorkuchen?
Sandkuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 200 Gramm Butter weich
- 110 Gramm Puderzucker
- 3 mittelgroße Eier
- 130 Gramm Speisestärke
- 100 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 40 Milliliter Milch grobe Angabe
- 1 ½ Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
- Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten hell-schaumig schlagen. Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch und dem Zitronensaft kurz, aber kräftig zur Eiermasse geben. So viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Den Teig in die Form geben, glattstreichen und ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Nach etwa 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem scharfen großen Messer längs mittig einritzen.
Anmerkungen
- Wer mag, verfeinert den Sandkuchen mit Gewürzen wie Vanille oder Zimt, oder hebt Rosinen, Schokostückchen, Apfelwürfel o.ä. unter
- Die Milch kann man auch durch Rum ersetzen.
- Für einen Zitronen-Sandkuchen noch mehr Milch durch Zitronensaft ersetzen und Zitronenabrieb zugeben.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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77 Kommentare
Allo Kathrin, ich muss mich korrigieren, es sind Cedro Zesten, welche ich zugefügt habe
Sehr lecker.
Hallo Kathrin,
Ich habe deinen saftigen sandkuchen probiert. Dem Teig habe ich ciddracesten beigefügt und noch ein wenig mehr Zitronensaft. Ich kann nur sagen 😋 lecker.
Werde mal die anderen Kuchen backen.
Petra
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo Kathrin,
was für ein wunderbares Rezept, so locker und fluffig. Es ist ein Zitronenkuchen geworden. Habe auch etwas Salz dazu getan und mit einem Zuckerguß überzogen. Mmmm! Vielen Dank, ich werde noch mehr Rezepte testen.
Danke fürs Lob!
Supper lecker vorallem die Kruste. Mein Tipp: ohne Zitrone🍋.
Danke für dein Feedback 🙂
Hallo, ich würde den Kuchen gerne in kleine Gugelhupf-Weckgläsern à 165 ml backen und einwecken zum Verschenken bzw. länger aufbewahren. Denkst du, liebe Kathrin, dass das möglich ist?
Liebe Grüße
Hallo Antonia, ja, das kann ich mir gut vorstellen (ohne Gewähr 😉 ) Lies gerne meine allgemeinen Tipps zu Glaskuchen: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/weihnachtskuchen-im-glas-zum-verschenken.html
Hallo
Ich habe den Kuchen für meine Enkeltochter zum Geburtstag gebacken. Ich habe mich ganz genau ans Rezept gehalten und……
Der Kuchen war lecker, saftig, fluffig und ist bei allen Kids angekommen
Dafür mehr als 5 Sterne
Vielen Dank für das Rezept. Werde ich zum nächsten Geburtstag wieder backen. Sind ja noch ein paar Enkelkinder da 🙂
Das freut mich riesig, danke!
Meinst Du, ich kann den Teig in kleine Muffin Förmchen füllen (in mehrere , drei oder so, da ich kein Blech habe) und so Kuchen für die Klasse meiner Tochter zum Gebrustag vorbereiten? Wie viele Förmchen werden es, meinst Du?
Viele Grüße aus Belgien!
Hallo, ich denke schon, dass das geht, würde persönlich aber dann eigentlich eher einen Muffinteig oder Cupcakesteig verwenden. Sandkuchen wird besonders saftig, wenn viel Teig „innen“ ist und es nicht so viele „Ränder“ gibt wie bei kleinen Muffins.
Wenn ich den Kuchen in einer runden Springform backen möchte, reichen die Mengenangaben dann so aus?
Wenn du eine 26 cm Form meinst, dürfte der Teig zu wenig sein oder der Kuchen eher flach, für 20 cm ist die Menge sicher ausreichend, ich kann dir allerdings nichts über die Höhe sagen, dürfte recht hoch werden. So oder so musst du die Backzeit bei einer Springform anpassen und unbedingt Stäbchenprobe machen.
Hallo Kathrin,
wie lange hält sich er Kuchen frisch bzw. ist er zum einfrieren geeignet?
Ich möchte ihn meiner Freundin zum Geburtstag schenken und müsste ihn aus Zeitgründen mindestens zwei Tage vorher zubereiten😳.
LG Barbara
Hallo Barbara, er eignet sich super zum einfrieren. Vielleicht hält er sich auch zwei Tage frisch, aber im Sommer eher nicht, und im Zweifel würde ich ihn immer einfrieren, das schadet ihm nicht.
Danke für deine Info Kathrin😉
Super lecker und kein Hexenwerk! Danke für das tolle Rezept, der Kuchen schmeckt nach Kindheit ❤️. Ich habe ein bisschen mehr Mich genommen, den Zitronensaft weggelassen und eine Prise Salz und Vanille hinzugefügt. Das Ergebnis war superfluffig und locker mit einer dünnen, goldbraun knusprigen Kruste, einfach lecker! Das Einschneiden habe ich gespart. Mich stört es nicht, wenn der Kuchen selbständig oben reisst. Im Gegenteil, so sieht der Kuchen immer besonders nach selbst gebacken aus 😉
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Ich habe heute den Sandkuchen gebacken, er sieht genau aus wie auf dem Bild. Allerdings war Einschneiden nach 30 Minuten zu spät,
der Schnitt ist geblieben und er ging da nicht mehr auseinander. Ich habe die Mengenangabe für Mehl und Stärke umgedreht, ich mag
lieber weniger Stärke, das macht aber nichts aus. Außerdem habe ich anstatt 40 ml Milch 40 ml Eiswasser genommen, 1 EL Zitronensaft und noch zusätzlich 2 Esslöffel Rum. Schmeckt wunderbar und ist schön locker. Von mir volle Punktzahl !
Danke dir ☺️
Die Grösse der Form müsste umgestellt werden, sobald man die Anzahl von 1 auf 2 erhöht.
Wieso? Zwei kleine Formen ergeben nicht zwangsläufig eine große Form, sondern erstmal nur 2 kleine
Das Rezept ist einfach super, wenn man es genau nach Anleitung macht.
Danke dafür und die anderen tollen Rezepte
Herzlichen Dank und schön, dass der Kuchen bei dir so gut ankommt und gelingt wie bei mir und fast allen anderen auch 🙂
Sehr ärgerlich. Wollte auf die Schnelle ein simples, gutes Kuchenrezept aber Achtung, es handelt sich NICHT um eine gängige Kastenform-Größe 🙏 Ja, kann man auf den zweiten Blick rauslesen ist aber nicht sofort ersichtlich. Soll wahrscheinlich zum Neukauf anregen. Ob das Rezept gut ist, keine Ahnung, die Zutaten mussten entsorgt werden. Bild zum Rezept absolut irreführend.
So, jetzt noch mal kurz durchatmen und überlegen. Auf dem Bild ist eine 20 cm Kastenform zu sehen. Was genau soll hier irreführend sein? Im Rezept steht an zwei Stellen, dass es sich um eine 20 cm Kastenform handelt. Eine 20 cm Form ist absolut gängig. Es gibt nun mal kleine und große Formen. Im übrigen habe ich nichts davon, ob du eine Form schon besitzt oder eine neu kaufst. Das ist weder von Vorteil noch von Nachteil für mich.
Man sollte das gesamte Rezept vorher lesen, da steht die Größe der Kastenform.
Meine 3jährige und ich haben den Kuchen grad gebacken. Alles nach Rezept, die Butter haben wir vorab in der Mikrowelle geschmolzen, jedes Ei 1 Minute untermixen, Zitronenabrieb dazu und 55 Minuten backen.
Jessas, ist DER lecker!! Buttrig, locker und zum immer wieder naschen.
Wie er wohl am nächsten Tag schmeckt?? (Mal sehen, ob wir das rausfinden….)
1.000 Dank! Das Rezept klebt schon im Küchenschrank.
Das freut mich riesig und ich hoffe sehr, er war am nächsten Tag noch genauso gut!