Zugegeben, Sandkuchen wirkt oft unspektakulär. Aber mit dem richtigen Rezept erhaltet ihr richtig schnell einen herrlich saftigen und flaumigen Kuchen, der sich auch gut verfeinern lässt. Kein Wunder, dass Omas Sandkuchen schon so lange beliebt ist!
Vielleicht als erstes mal eine kurze Begriffsklärung. Denn den Begriff Sandkuchen kennt zwar eigentlich jeder; aber was sich genau dahinter versteckt, wisst ihr womöglich noch nicht. Eine so genannte Sandmasse ist mehr oder weniger ein besonders „schwerer“, weil fettreicher Rührteig. Sandteig besteht also aus weicher Butter, Zucker, Eiern, (vergleichsweise wenig) Mehl, Backpulver. Und: Speisestärke. Letztere ist typisch für den Sandkuchen. Er soll tatsächlich eine etwa sandige Konsistenz haben. Je mehr Stärke im Teig ist, desto „sandiger“ und gleichmäßig feiner wird die Porung. Im Gegenzug aber auch etwas trockener und bröselig. Also bitte macht die Rührteig Sandmasse nicht komplett nur mit Stärke. Mit meinem Rezept wird Omas abgeriebener Kuchen richtig lecker. Versprochen: Ihr müsst ihn definitiv nicht in den Kaffee tunken, um ihn essen zu können 😉
Bei klassischem Eischwerkuchen haben die Zutaten Butter, Zucker, Mehl und Ei dasselbe Gewicht. Alte Sandkuchen-Rezepte kommen meist ohne Backpulver aus. Dafür musste man stundenlangen Rühren 😉 . Dieser Sandteig ist etwas „leichter“ durch das Backpulver – und die höhere Mehl-Stärke-Menge in Relation zu Fett und Zucker.
Leckere Varianten der Sandmasse
Der Sandkuchen mit Speisestärke lässt sich gut abwandeln. Ich ersetze die Milch für den Teig teilweise durch Zitronensaft. In Kombination mit etwas Abrieb wird ein leckerer Zitronen-Sandkuchen draus. Ihr könnt auch Rum zugeben, Gewürze wie Vanille oder Zimt, Rosinen, Schokostückchen und Co. Oder macht aus der Sandmasse Apfelkuchen.
Damit der einfache Rührkuchen saftig wird, lasst ihn nicht zu lange im Ofen. Dennoch ist die Stäbchenprobe natürlich wichtig. Allen Sandkuchen-Fans unter euch möchte ich zum Schluss noch Alternativen zu Omas abgeriebenem Kuchen zeigen: Wie wäre es zum Beispiel mit saftigem Bananenkuchen, Sandkuchen mit Eierlikör oder Marmorkuchen?
Sandkuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 200 Gramm Butter weich
- 110 Gramm Puderzucker
- 3 mittelgroße Eier
- 130 Gramm Speisestärke
- 100 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 40 Milliliter Milch grobe Angabe
- 1 ½ Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
- Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten hell-schaumig schlagen. Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch und dem Zitronensaft kurz, aber kräftig zur Eiermasse geben. So viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Den Teig in die Form geben, glattstreichen und ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Nach etwa 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem scharfen großen Messer längs mittig einritzen.
Anmerkungen
- Wer mag, verfeinert den Sandkuchen mit Gewürzen wie Vanille oder Zimt, oder hebt Rosinen, Schokostückchen, Apfelwürfel o.ä. unter
- Die Milch kann man auch durch Rum ersetzen.
- Für einen Zitronen-Sandkuchen noch mehr Milch durch Zitronensaft ersetzen und Zitronenabrieb zugeben.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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77 Kommentare
Super lecker? und saftig.
Habe den kuchen in der Sprinform mit Einsatz gebacken ca. 25 Minuten bei 170grad.
Ausserdem habe ich als Aroma geriebene Orangenschale genommen.
Herzlichen Dank für die tolle Bewertung!
Warum kann man sich die Rezepte nicht selbst zusenden ?!!??? Tolle Rezepte,Kompliment!,, Grüßi aus HH
Hallo, wenn du auf den Email-Button direkt unter dem Rezept klickst, sollte das eigentlich klappen.
Das ist ja entsetzlich !! Jeder Kuchen sieht so aus als wenn man ihn sofort nachbacken m u s s und dann
noch warm essen m u s s. Es sind meine Lieblingsrezepte…das hab ich sicher mit vielen andereren
Lesern gemeinsam…allein ein saftiges Gugelhupf Rezept ist eine Sünde wert. Wo die doch meistens
staubtrocken sind. Herrlich.Sündhaft und animierend.
P.S. Ich habe noch kein Rezept ausprobiert; aber meine Erfahrung im Rezepte lesen sagt mit dass sie gut sind.
Hallo 🙂
Kann man diesen Teig dafür verwenden, um ihn in Osterlamm/Osterhasen – Formen zu geben?
Liebe Grüße,
Nele
Hallo Nele, grundsätzlich ja, er könnte allerdings etwas zu saftig sein und brechen. Ich empfehle eher mein spezielles Osterlamm-Rezept
Ersteinmal…der Kuchen ist wirklich lecker, habe ihn jetzt schon öfter gebacken. Nun meine Frage… wenn ich Kokosraspeln oder gemahlene Nüsse mit reingehen möchte muss ich dann die Mehl oder Stärke Menge verringern? Und wenn ja in welchem Verhältnis?
Freut mich! Nüsse kannst du 1:1 verwenden, solange es nicht zuuu viele sind. Also zum Beispiel 50g Nüsse statt 50g Mehl.
Habe bestimmt 15 minuten lang die bitter mit dem Zucker gemixt, wurde aber nicht schaumig und heller. Was habe ich falsch gemacht ?
Mit was hast du gemixt, wie war die Konsistenz und Temperatur der Butter?
Der Kuchen ist gerade im Ofen. Wie backst du ihn denn? Mittlere Schiene?
Ja, eigentlich immer Mitte
Der Kuchen hört sich sehr lecker an. Möchte jedch einen Zitronekuchen daraus machen. Wieviel Milch müsste ich durch Zitronensaft erseten, um einen schönen, leckeren Zitronenkuchen zu bekommen?
Hallo, ich würde auf jeden Fall einiges an frisch geriebener Zitronenschale dazugeben, und mindestens die Hälfte der Milch denke ich auch durch Saft ersetzen
Das Rezept kam gerade rechtzeitig fuer einen schnellen Geburtstagskuchen. Klein aber fein, super lecker. Da ich keinen Puderzucker mehr uebrig hatte, habe ich ihn aprikotiert. Wunderbar locker und buttrig. Werden wir wohl oefters haben. Vielen Dank fuer das tolle Rezept.
Oh wie schön, so schnell nachgemacht 🙂