Superschokoladig, aber er ohne Schokolade ist, supersaftig, obwohl weder Eier, Butter noch Milch drinstecken: Dieser Rote-Bete-Schokokuchen ist einfach umwerfend! Die besondere Geheimzutat macht sich richtig gut 😉 . Dass der Schokokuchen mit Rote Bete gebacken wird, klingt erstmal seltsam, ist aber ein genialer kleiner Trick.
Für dieses Rote Bete Schokoladenkuchen-Rezept ohne Butter und Ei benötigt ihr vorgegarte, pürierte Rote Bete. Das Rezept ist eine Art Melange aus meinem veganen Schokokuchen „wacky cake“ und den Rote-Bete-Brownies. Versprochen: Man schmeckt das Gemüse im fertigen Gebäck wie bei den süßen Zucchinimuffins nicht heraus! Das wurde mit von mehreren freiwilligen Testessern bestätigt 😉 . Sie alle lobten (glücklicherweise…) den Geschmack und die geniale Konsistenz. Dass es sich um einen Rote Bete Schokoladenkuchen handelte, habe ich ihnen erst später erzählt. Genuss mit gutem (Vitamin-)Gewissen quasi! Und eine Form, wie man auch Kindern Gemüse unterjubeln kann….
Achtung, für den veganen Rote Bete Kuchen dürft ihr Zitronensaft und Apfelessig auf keinen Fall weglassen; sie sorgen in Kombination mit Natron dafür, dass der Rote Bete Schokokuchen ohne Eier richtig schön aufgeht. Davon abgesehen könnt ihr das Rezept aber gut ein bisschen abändern. Aus dem Grundteig lassen sich z.B. Muffins backen. Nur die Backzeit ist dann etwas kürzer.
Variationen für den gesunden Rote-Bete-Schokokuchen
Wenn der Schokokuchen mit roter Bete ohne Zucker sein soll, verwendet einfach „braunes Xylit“ (z.B. dieses oder dieses). Für einen glutenfreien Rote-Beete-Kuchen benötigt ihr einen glutenfreien Mehlmix wie diesen. Übrigens: Mit vorgegartem Gemüse spart man sich die aufwändige und farben“freudige“ Vorbereitung der Knollen.
Ich habe den veganen Rote Bete Schokokuchen bewusst eher dezent mit Rohrzucker gesüßt. Wer es süßer mag, kann noch einen dicken Schokoguss auftragen. Dafür einfach etwas Zartbitterkuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Klasse, wie dekadent ein veganer Kuchen mit Gemüse schmecken kann 🙂
Schokokuchen mit Roter Bete
- Vegan
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 130 Gramm Rohrzucker oder brauner Zucker bzw. Xylit
- 220 Gramm Weizenmehl Type 550
- 30 Gramm Backkakao
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 100 Milliliter Hafermilch oder Sojamilch
- 150 Milliliter Sonnenblumenöl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 200 Gramm Rote Bete vorgegart und vakuumiert
Zubereitung
- Die Rote Bete klein schneiden und mit dem Zucker pürieren, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform fetten und mit etwas Kakao bestäuben.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, Salz in einer Schüssel mischen. Pflanzliche Milch, Öl, Apfelessig, Zitronensaft und Vanilleextrakt verquirlen und zum Rote-Bete-Mus geben.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles kurz, aber kräftig, zu einem homogenen Teig verrühren. In die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Ca. 35-40 Minuten backen. Evtl. Stäbchenprobe machen, der Kuchen darf aber innen noch etwas feucht sein.
Anmerkungen
- Wer mag, überzieht den fertig gebackenen und abgekühlten Kuchen zusätzlich mit Schokoguss. Dafür 150 Gramm Zartbitterkuvertüre klein hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und über dem Kuchen verteilen.
- Anstelle eines Kuchens kann man aus derselben Zutatenmenge auch ca. 12 Muffins backen. Backzeit knapp 20 Minuten.
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Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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65 Kommentare
Hallo Kathrin,
das ist ja mal ein tolles Rezept! Morgen ist Wochenmarkt und dann hole ich mir frische Rote Beete. Klasse und Danke
Stephen
Ich hoffe, er schmeckt dir so gut wie uns 🙂
Hallo Kathrin,
da ist ja endlich das letztens schon angesprochene Rezept 🙂
Werde ich am Wochenende mal als Muffins ausprobieren.
175 Grad 20 Minuten müsste passen, oder?
Ja, da isser;-) 20 Minuten dürfte ein guter Anhaltspunkt sein. Ich hoffe, die Muffins werden genauso saftig wie der Kuchen. Lass sie eher kürzer als zu lang im Ofen!
Ein tolles Rezept. Kann man statt Vanilleextrakt auch gemahlene Vanilleschpte nehmen? In dem Extrakt ist immer Alkohol enthalten, ich backe allerdings für Kinder.
Viele Grüße,
Danielle
Hallo Danielle, das war mir so gar nicht bewusst, aber ja, du kannst auch normale Vanilleschote bzw das Mark nehmen!
Hallo Kathrin,
soweit ich informiert bin, wird Vanilleextrakt dadurch gewonnen, dass man Vanilleschoten in Wodka einlegt – und das über längere Zeit… mehrere Wochen… dann wird die Schote faktisch zersetzt und man hat eine braune Flüssigkeit.
Das Extrakt ist aber unbedenklich, da der Alkohol, sofern er noch vorhanden ist, beim erwärmen grundsätzlich verdunstet… ist auch bei Eierlikör so, den man gerne zum Backen verwendet.
Somit vollkommen unbedenklich für die Kurzen 🙂
Auch reife Bananen bilden Alkohol… nur mal so am Rande… darf man seinem Zwergennachwuchs nun kein Obst mehr mitgeben? 🙂
Ich denke auch, dass die minimale Menge Vanilleextrakt mit sicher nicht sehr großer Menge Alkohol gerechnet auf den ganzen Kuchen absolut zu vernachlässigen ist. Aber habe mal nachgesehen, es gibt auch Extrakt ohne Alkohol und normale Vanilleschote tut es, wie schon geschrieben, auch.
Hallo Kathrin,
wo hast du denn Vanilleextrakt ohne Alkohol gefunden? Irgendwie such ich wohl falsch 🙂
Schau mal bei Amazon, da sind einige gelistet.
Danke für die superschnelle Antwort??. Dann backe ich am We mal los.
Oder meinst du wenn man das mitbackt bleibt kein Alkohol übrig? Da bin ich unsicher
Liebe Grüße
Wie geschrieben, ich denke du kannst die Minimenge gefahrlos verwenden, oder du nimmst eben normale Schote. Viel Spaß beim Testen!
Liebe Katrin, wieder ein super Rezept von dir, werde ich demnächst am Wochende gleich ausprobieren!
Erika
Hallo Erika, freut mich, Berichte doch dann mal!