Oft braucht es für den großen Genuss gar keine besonders raffinierte Torte, ein einfacher saftiger Zitronenkuchen tut´s auch. Und deswegen gibt es heute weder viele Worte noch eine neue, ungewöhnliche Kreation von mir. Sondern bloß unser liebstes Rezept für Zitronenblechkuchen, einen echten Klassiker aus der Backstube.
Das Zitronenkuchen Rezept kursiert so oder so ähnlich wahrscheinlich in vielen Familien. Was auch kein Wunder ist, schließlich schlägt es mehrere Fliegen mit einer Klappe. Es ist zum einen der perfekte Anfänger-Kuchen: simpel, gelingsicher, schnell und lecker. Absoluten Back-Neulingen rate ich, sich vor dem Loslegen meine Rührteig-Tipps anzuschauen, dann kann wirklich nichts mehr schiefgehen. Außerdem ist der Zitronenkuchen vom Blech zu jeder Jahreszeit und Gelegenheit passend. Zum Kaffeeklatsch genauso wie für den Kindergartenbasar, für ein buntes Kuchenbuffet wie für die Geburtstagsparty.
Dass der Zitronenkuchen saftig und fluffig wird, muss ich noch einmal betonen. Er hält richtig verpackt einige Tage lang frisch; wer mag, kann ihn aber auch gut einfrieren. Wenn es besonders schnell gehen soll, serviert man den Zitronen-Blechkuchen einfach nur mit Puderzucker bestäubt.
Besonders lecker: Zitronenblechkuchen mit Guss
Besonders köstlich wird der saftige Zitronenkuchen vom Blech mit Guss. Dafür eignet sich fertig gekaufte Zitronenglasur; selbstgemachter Zuckerguss dauert allerdings auch nicht länger als das Aufwärmen des Convenience-Produkts. Ich dekoriere den recht unspektakulär aussehenden Zitronenkuchen vom Blech gerne noch zusätzlich mit Zitronenabrieb oder goldenem Zuckerdekor. Macht einfach gleich mehr her – genauso wie beim ähnlichen Limettenkuchen vom Blech.
Wer jetzt Lust auf Zitronenkuchen-Rezepte bekommen hat, für den habe ich gute Neuigkeiten: es gibt viele weitere tolle Alternativen, etwa den Zitronen-Butterkeks-Kuchen, diese kalorienarme Variante ohne Zucker, den Lemon Curd Blechkuchen, Zitronen-Mandel-Kuchen, die Zitronen-Brownies, der Zitronen-Joghurt-Gugelhupf oder der Zitronentassenkuchen. Nun aber direkt zum Blechkuchen-Rezept:
Häufige Fragen
Bei diesem klassischen Rezept für Zitronenkuchen ist es die Kombination der Zutaten und deren Verhältnis zueinander: Durch die vergleichsweise große Menge Eier und Butter sowie den Saft wird der Kuchen mit Zitrone herrlich saftig, feucht und köstlich.
Einfach rund 200 Gramm Puderzucker sieben, damit er klümpchenfrei ist. Dann etwa 6 Esslöffel Zitronensaft nach und nach gut unterrühren, bis der Zuckerguss eine zähflüssige Konsistenz erreicht hat, die sich gut auf dem Kuchen verstreichen lässt.
Sobald der Kuchen gebacken und abgekühlt ist, könnt ihr ihn bestreichen.
Frisch natürlich, aber auch einen Tag danach, wenn er schön durchgezogen ist.
Gut abgekühlt in einem dichten Kuchenbehälter. einer großen Tupperdose oder mit Folie umwickelt. So hält er sich einige Tage lang frisch. Der Kuchen eignet sich aber auch perfekt zum Einfrieren.
Übrigens: Und wenn ihr kein Weizenmehl vertragt, backt doch mal den glutenfreien Zitronenkuchen nach, der sehr ähnlich wie dieses Rezept hier ist – und genauso lecker! Und wenn ihr Lust auf nicht-zitronigen Blechkuchen habt: Probiert doch mal Ananaskuchen!
Zitronenkuchen vom Blech
Zutaten
- 270 Gramm Butter weich
- 200 Gramm Zucker
- 6 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 360 Gramm Weizenmehl
- 3 Teelöffel Backpulver gehäuft
- 4 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale Menge nach Geschmack
- Zitronenguss siehe Rezept
Zubereitung
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (maximal 30*40 cm, besser kleiner) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Die weiche Butter und den Zucker mit den Rührbesen des Handmixers oder der Küchenmaschine einige Minuten lang rühren, bis die Masse schaumig wird.
- Die Eier nach und nach dazugeben und gut unterrühren. Dann Zitronenschale, Mehl, Backpulver und zuletzt den Zitronensaft mit in die Schüssel geben und alles möglichst kurz zu einem homogenen Teig verarbeiten. Sollte der Teig sehr fest wirken, noch 1-2 Schluck Milch unterrühren.
- Rührteig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Etwa 21-24 Minuten backen, bis der Zitronenkuchen schön hellbraun ist – er kann innen ruhig noch etwas feucht sein.
- Zum Servieren den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder Zitronenguss glasieren. Dafür 200 g Puderzucker fein sieben und mit so vielen Esslöffeln Zitronensaft (etwa 6 EL) anrühren, bis ein zähflüssiger Guss entsteht, der sich gut verteilen lässt. Nach Belieben mit Zitronenzesten dekorieren.
Anmerkungen
- Auf einem normalen großen Blech wird der Kuchen sehr flach; wer einen schön hohen Kuchen haben möchte, kann das Blech auf ca. ¾ der Größe mit doppelt gefalteter Folie oder einem Backrahmen begrenzen. Alternativ je nach gewünschter Höhe ca. ⅓ mehr von allen Zutaten verwenden. Backzeit evtl. anpassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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204 Kommentare
Sehr gutes und einfaches Rezept… Danke 👋
Danke dir!
Vegan. ??? Butter???
Vegan. ??? Butter???
Wo liest du das???
Dir auch einen schönen Tag.
Sehr einfaches und schnelles Rezept.
Super werde ich öfter mal backen
Das freut mich – danke fürs Feedback!
Hallo, nun habe ich den Kuchen probieren können. Gerne hätte ich Fotos gezeigt. Der Kuchen ist schön hochgegangen und saftig. Kann nur sagen top Rezept !
Vielen Dank dafür 🤗
Grüße Regina
Das freut mich sehr; gerade auch, dass es mit Halbfett so gut geklappt hat!
Ich muss sagen, nach einem Tag hat der Zitronenkuchen noch saftiger geschmeckt. Hatte ihn in Alufolie eingepackt. Die letzten Stücke habe ich eingefroren.
Freue mich schon auf den nächsten Kuchen.
Gut das ich deine Seite gefunden habe 👍
Grüße aus Oranienburg
Sehr schön 🙂
Hallo, ich bin noch nicht ganz fertig. Der Kuchen muss noch auskühlen und dann kommt die Glasur. Freue mich schon. Jedenfalls ist er schön hochgegangen, sieht schön gold gelb aus. Habe genau nach Rezept gearbeitet. Aber ich habe eine Frage : Wenn die Backzeit vorbei ist, soll ich den Kuchen, welcher auch immer, gleich rausnehmen zum abkühlen oder noch 10 Minuten im Backofen bei offener oder geschlossener Tür im Ofen lassen? Das vermisse ich bei den Rezepten. Ansonsten super tolle Seiten. Hatte nicht soviel Butter zu Hause und habe mit Halbfettmagariene gebacken, dank Ihren Tipps hier. Grüße aus Oranienburg
Hallo Regina, wenn ich nichts anderes schreibe, einfach gleich raus nehmen nach dem backen. Sonst erwähne ob das explizit
Danke Kathrin, dann weiß ich bescheid beim nächsten Kuchen! Dankeschön 🤗
Der Kuchen ist schön hellbraun und mega fluffig geworden. 24 Min auf verkleinerten Backblech, 3-4cm hoch. Die Küche duftet nach Omelett (ich hatte 6 L-Eier). Innen schmeckt er leider nicht zitronig, aber der Zuckerguss macht das wett. Ein schönes, schnelles und einfaches Rezept für mich als selten backendes Exemplar. Danke.
Hallo, vielen Dank für dein Feedback! Zu den Eiern: also wenn du Größe L statt M nimmst, macht das bei sechs Stück natürlich einen extremen unterschied; das dürften zu viele gewesen sein, bei L würde ich dann eher fünf Eier nehmen.
Alle Kuchen sehr lecker
Das Rezept ist super einfach und gelingsicher, der Kuchen wirklich fluffig und saftig. Kann die ganzen Kommentare nicht nachvollziehen, die anderes behaupten. Ich habe das Rezept schon mehrmals nachgebacken und es klappt immer! Wie beschrieben nehme ich kein großes Blech, sondern ein kleines ca. 30×40 cm und die Höhe ist dann optimal! Ich schlage die Butter und den Zucker ca. 5 Minuten lang schaumig und das reicht bei mir aus. Da ich es besonders zitronig mag, gebe ich noch Zitronenöl hinzu aber das ist Geschmackssache. Ansonsten einfach nachmachen und genießen 😍
Lieben Dank für deine Rückmeldung, bei mir gelingt der Kuchen auch immer wunderbar 🙂
Die Teigmenge reicht leider nicht für ein Blech. Der Kuchen ist nicht mal 1cm hoch, aber dieser Zentimeter ist immerhin sehr luftig. Schade, da ich den Kuchen für einen Kindergeburtstag gemacht habe und die Kinder jetzt „Zitronenbrot“ bekommen.
„Anmerkungen
Auf einem normalen großen Blech wird der Kuchen eher flach; wer einen hohen Kuchen haben möchte, kann das Blech auf ca. 3/4 der Größe mit doppelt gefalteter Folie oder einem Backrahmen begrenzen. Alternativ je nach gewünschter Höhe ca. 1/3 mehr von allen Zutaten verwenden. Backzeit evtl. anpassen.„
Wir lieben dieses Rezept schon seit Jahren, tausend Dank dir
Ich kann die guten Rezensionen überhaupt nicht nachvollziehen. Ich habe mich an das Rezept gehalten, während der Zubereitung war der Teig schon viel zu fest. Habe dann noch mehr Zitronensaft hinzugeben. Den Saft 4 Zitronen.
Der Kuchen ist einfach nur trocken wir ein Toastbrot und hat null Geschmack.
Andere haben hier bereits geschrieben, dass der Kuchen nicht richtig aufgeht. Leider haben sie recht: es ist nicht nur ein flacher Kuchen, sondern er wird viel zu fest, nicht ganz aber fast wie sitzengebliebener Teig. Eine mögliche Erklärung: Ich frage mich, wie das Backpulver für dieses Rezept abgemessen wurde? Traditionell wird das in gestrichenen Teelöffeln angegeben und davon passen vier in ein Tütchen. Wenn man die Teelöffel häuft, dann sind etwa zwei ein ganzes Tütchen – was eine übliche Menge für einen Kuchen dieser Art wäre. Außerdem habe ich die Schale dreier großer Zitronen in den Kuchen. Nach Zitrone schmeckt er damit jedoch immer noch nicht: wie andere geschrieben haben, könnte man ihn mit einer Stricknadel anstechen und dann Zitronenguss, Zitronensirup, glatt gerührten Lemon Curd oder Limoncello einwirken lassen. Ein Rezept sollte aber eigentlich ohne soviel Zusatzwissen auskommen. Die zwei Sterne gibt’s dafür, dass ein Kuchen rausgekommen ist. Bei mir gibt’s in Zukunft wieder klassischen englischen Lemon Drizzle Cake; da sind die Zutaten besser aufgehoben.
Hallo, hier schreibt dir ein 70 jähriger Opa, welche leider Diabetiker ist und umsichtig mit Zucker sein muss. Hättest du auch zuckerfreie Rezepte bzw. mit Ersatzzucker ??
Ich bedanke mich im Voraus und liebe Grüße aus Kölleda/Thüringen
Arndt Rüdiger Kämpfe
E-Mail: ar******@*mx.de
Hallo Arndt, ich habe sehr viele Rezepte ohne Zucker, hier findest du sie:https://www.backenmachtgluecklich.de/ernaehrungsweise/ohne-zucker
Ich habe auch viele, die zusätzlich ohne Mehl sind und Low Carb:
https://www.backenmachtgluecklich.de/ernaehrungsweise/low-carb
Hallo, das klingt super lecker. Was nehme ich denn für Zitronensaft? Frisch aus der Zitrone gepresst?
Danke schon mal für eine Antwort 🙂
Hallo, am besten ja, oder einer aus der (großen) Flasche, aber kein Zitronensaftkonzentrat oä aus diesen Mini-Plastik-Fläschchen
Fluffig und saftig, ein ganz tolles Rezept. Kommt vor allem (mit Guss und bunten Streuseln) bei Kindern immer prima an. Ich backe den Kuchen in einer viereckigen Form, die etwas kleiner als das Standard-Backblech ist, denn ich mag es lieber, wenn die Kuchenstücke höher sind.
Freut mich sehr 😍