Oft braucht es für den großen Genuss gar keine besonders raffinierte Torte, ein einfacher saftiger Zitronenkuchen tut´s auch. Und deswegen gibt es heute weder viele Worte noch eine neue, ungewöhnliche Kreation von mir. Sondern bloß unser liebstes Rezept für Zitronenblechkuchen, einen echten Klassiker aus der Backstube.
Das Zitronenkuchen Rezept kursiert so oder so ähnlich wahrscheinlich in vielen Familien. Was auch kein Wunder ist, schließlich schlägt es mehrere Fliegen mit einer Klappe. Es ist zum einen der perfekte Anfänger-Kuchen: simpel, gelingsicher, schnell und lecker. Absoluten Back-Neulingen rate ich, sich vor dem Loslegen meine Rührteig-Tipps anzuschauen, dann kann wirklich nichts mehr schiefgehen. Außerdem ist der Zitronenkuchen vom Blech zu jeder Jahreszeit und Gelegenheit passend. Zum Kaffeeklatsch genauso wie für den Kindergartenbasar, für ein buntes Kuchenbuffet wie für die Geburtstagsparty.
Dass der Zitronenkuchen saftig und fluffig wird, muss ich noch einmal betonen. Er hält richtig verpackt einige Tage lang frisch; wer mag, kann ihn aber auch gut einfrieren. Wenn es besonders schnell gehen soll, serviert man den Zitronen-Blechkuchen einfach nur mit Puderzucker bestäubt.
Besonders lecker: Zitronenblechkuchen mit Guss
Besonders köstlich wird der saftige Zitronenkuchen vom Blech mit Guss. Dafür eignet sich fertig gekaufte Zitronenglasur; selbstgemachter Zuckerguss dauert allerdings auch nicht länger als das Aufwärmen des Convenience-Produkts. Ich dekoriere den recht unspektakulär aussehenden Zitronenkuchen vom Blech gerne noch zusätzlich mit Zitronenabrieb oder goldenem Zuckerdekor. Macht einfach gleich mehr her – genauso wie beim ähnlichen Limettenkuchen vom Blech.
Wer jetzt Lust auf Zitronenkuchen-Rezepte bekommen hat, für den habe ich gute Neuigkeiten: es gibt viele weitere tolle Alternativen, etwa den Zitronen-Butterkeks-Kuchen, diese kalorienarme Variante ohne Zucker, den Lemon Curd Blechkuchen, Zitronen-Mandel-Kuchen, die Zitronen-Brownies, der Zitronen-Joghurt-Gugelhupf oder der Zitronentassenkuchen. Nun aber direkt zum Blechkuchen-Rezept:
Häufige Fragen
Bei diesem klassischen Rezept für Zitronenkuchen ist es die Kombination der Zutaten und deren Verhältnis zueinander: Durch die vergleichsweise große Menge Eier und Butter sowie den Saft wird der Kuchen mit Zitrone herrlich saftig, feucht und köstlich.
Einfach rund 200 Gramm Puderzucker sieben, damit er klümpchenfrei ist. Dann etwa 6 Esslöffel Zitronensaft nach und nach gut unterrühren, bis der Zuckerguss eine zähflüssige Konsistenz erreicht hat, die sich gut auf dem Kuchen verstreichen lässt.
Sobald der Kuchen gebacken und abgekühlt ist, könnt ihr ihn bestreichen.
Frisch natürlich, aber auch einen Tag danach, wenn er schön durchgezogen ist.
Gut abgekühlt in einem dichten Kuchenbehälter. einer großen Tupperdose oder mit Folie umwickelt. So hält er sich einige Tage lang frisch. Der Kuchen eignet sich aber auch perfekt zum Einfrieren.
Übrigens: Und wenn ihr kein Weizenmehl vertragt, backt doch mal den glutenfreien Zitronenkuchen nach, der sehr ähnlich wie dieses Rezept hier ist – und genauso lecker! Und wenn ihr Lust auf nicht-zitronigen Blechkuchen habt: Probiert doch mal Ananaskuchen!
Zitronenkuchen vom Blech
Zutaten
- 270 Gramm Butter weich
- 200 Gramm Zucker
- 6 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 360 Gramm Weizenmehl
- 3 Teelöffel Backpulver gehäuft
- 4 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale Menge nach Geschmack
- Zitronenguss siehe Rezept
Zubereitung
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (maximal 30*40 cm, besser kleiner) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Die weiche Butter und den Zucker mit den Rührbesen des Handmixers oder der Küchenmaschine einige Minuten lang rühren, bis die Masse schaumig wird.
- Die Eier nach und nach dazugeben und gut unterrühren. Dann Zitronenschale, Mehl, Backpulver und zuletzt den Zitronensaft mit in die Schüssel geben und alles möglichst kurz zu einem homogenen Teig verarbeiten. Sollte der Teig sehr fest wirken, noch 1-2 Schluck Milch unterrühren.
- Rührteig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Etwa 21-24 Minuten backen, bis der Zitronenkuchen schön hellbraun ist – er kann innen ruhig noch etwas feucht sein.
- Zum Servieren den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder Zitronenguss glasieren. Dafür 200 g Puderzucker fein sieben und mit so vielen Esslöffeln Zitronensaft (etwa 6 EL) anrühren, bis ein zähflüssiger Guss entsteht, der sich gut verteilen lässt. Nach Belieben mit Zitronenzesten dekorieren.
Anmerkungen
- Auf einem normalen großen Blech wird der Kuchen sehr flach; wer einen schön hohen Kuchen haben möchte, kann das Blech auf ca. ¾ der Größe mit doppelt gefalteter Folie oder einem Backrahmen begrenzen. Alternativ je nach gewünschter Höhe ca. ⅓ mehr von allen Zutaten verwenden. Backzeit evtl. anpassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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204 Kommentare
Hallo Kathrin,
habe soeben den Zitronenkuchen gebacken. Hat gut geklappt, ist aufgegangen und schmeckt!
Dankeschön für das Rezept.
Danke für deinen Kommentar
Nach einigen Kommentaren, dass der Kuchen nicht gelungen ist, war ich etwas verunsichert und habe nur das halbe Rezept in einer viereckigen Form gebacken. Bei mir ist der Kuchen super aufgegangen, war luftig und sehr lecker 😊 Vielen Dank für das gute Rezept!
Danke für dein Feedback. Der Kuchen sollte eigentlich immer so gut gelingen wie bei dir (und mir 😉 )
Hab den Kuchen am Wochenende nachgebacken, er ist irgendwie nie ganz fest geworden und am Endeffekt hab ich ein ziemlich schmierigen Blechkuchen gehabt
Was heißt „nie ganz fertig geworden“ ;-)? Wie viele Stunden hast du ihn drin gelassen?
Bei mir ist der Kuchen leider auch überhaupt nicht aufgegangen. Ich habe alles so gemacht wie im Rezept steht. Schade
Danke für dieses tolle und unkomplizierte Rezept! Hab den Kuchen gestern für einen Mädelsabend gemacht, die gleiche Menge in einer kleineren Kastenform. Er wurde schön hoch und richtig fluffig und kam unglaublich gut an!
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo, super Rezept mein Problem ist nach der Backzeit wirft er Blasen. Wie kann ich das verhindern. Wenn der Guss drauf ist sieht es nicht so schön aus.
Hallo Christa, ich glaube, ich weiß, was du meinst, leider habe ich keinen Tipp, da mir das so nicht passiert. Eventuell rührst du etwas zu viel Luft beim Teigmachen unter. Ich würde einfach einen etwas deckenderen Guss machen oder mehr und zusätzlich bisschen Deko, wenn es dich sehr stört.
zu wenig Backpulver
Kuchen geht nicht auf
Wieso ist er bei den anderen dann aufgegangen?
Habe heute den Zitronenkuchen vom Blech ausprobiert – leider ist er nicht hochgegangen, obwohl ich mich genau nach dem Rezept gehalten habe.
Werde aber trotzdem den Zitronenguß draufstreichen und ich hoffe, dass er trotzdem gegessen wird.
Schade!!
Was könnte ich falsch gemacht haben?
Da kann ich natürlich auch nur raten. Da es ein klassischer Rührteig ist und dabei eigentlich wenig schiefgehen sollte, schau mal meine Tipps hier und hier an:
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/grundrezept-ruehrteig-und-ruehrkuchen.html
https://www.backenmachtgluecklich.de/magazin/die-haeufigsten-fehler-beim-backen.html
Wie groß war denn dein Blech?
Vielen Dank für das Rezept! Hab anstatt normalem Mehl einfach glutenfreies genommen aber dafür nur ca. 280g davon (wird sonst zu trocken). Uns schmeckt er am besten mit ner Glasur aus weißer Schokolade.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Das war so ziemlich der beste Zitronenkuchen, den ich jemals gebacken habe. Ich habe Dinkelmehl verwendet, außerdem den Zucker auf 100 Gramm reduziert und den Backrahmen auf eine kleinere Backgröße eingestellt. Bevor ich den Zitronen-Zucker-Guss über den Kuchen gestrichen habe, habe ich den Kuchen ein paar Mal mit einem Holzspieß vorsichtig eingestochen. So konnte der Zitronensaft auch ein bisschen in die Tiefe gehen :-).
Der Kuchen ist wunderbar leicht, flauschig und saftig geworden. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Danke für diesen super tollen Kommentar 🙂
Hallo 🙂
Ganz blöde Frage eines Backanfängers.
Kann man den Kuchen auch einfrieren?
Liebe Grüße, Anne
Hallo, du kannst ihn super einfrieren, zB gleich in Stücken (in einer gut schließenden Tupperdose oder fest verpackt in Alufolie o.ä.). Dann einfach nur bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Vielen Dank ? der Kuchen an sixh ist schonmal super fluffig und lecker geworden. Danke für das tolle Rezept!
Und danke dir für den tollen Kommentar 🙂
Der Kuchen schmeckt, wurde aber trotz Einhaltung der Zutaten nicht saftig. Ich habe sogar 1 EL Zitronensaft mehr rein getan. Hat da noch einer einen Tipp? Ansonsten hab ich den Zuckerguss mit etwas Lebensmittelfarbe gefärbt und einen Elsa Kuchen gezaubert der in der Kita super ankam♡
Hallo, bei der Üppigkeit des Teigs muss er quasi saftig werden 😉 Was mir höchstens einfallen würde: er hätte bei dir kürzer im Ofen gebraucht und/oder er war zu flach. Vielleicht trifft da was zu?
Liebe Kathrin!Dein Zitronenkuchen ist „Teig-gewordene-Fluffigkeit“?Heute Mittag haben sich ganz spontan Gäste zum Kaffee angemeldet und es musste halt ein schneller Kuchen her.Aufgrund der Blechgrösse hab ich die anderthalbe Menge genommen, damit es noch schneller geht Puderzucker statt Zucker?Was soll ich sagen?Mega gut gelungen ( an Fluffigkeit nicht zu überbieten ) , ich sitze grade und probiere schon das 2.Stück…….Vielen Dank für das leckere Rezept! Ich werde es weiter empfehlen??♀️??
Und ich danke dir für dein Feedback 🙂
Hallo Kathrin,
kann man dieses Rezept auch als Zahenkuhen umsetzen? Ich möchte eine 11 als Zahlenkuchen machen, aber nicht aus Schokokuchen-Teig wie hier https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/einfacher-zahlen-kuchen-zahlentorte.html, sondern etwas Helles. Wäre dieses Rezept geeignet oder wenn nicht, welches andere? Ich vermute, dass ich ein ganzes Blech (Backpfanne des Backofens) backen müsste, um die 11 ausschneiden zu können?
Danke im Voraus! 🙂
Liebe Grüße
Hallo Maria, das sollte schon gehen. Zur Größe: Da kommt es natürlich drauf an, ob du eine kleinere oder große 11 willst 😉
Ein wunderbares Rezept. Ich habe nie einen besseren Zitronenkuchen gegessen. Eine Glasur aus weißer Schokolade passt auch gut. Vorsicht! Man kann nicht mehr aufhören zu essen.Macht voll süchtig.
Was für ein tolles Lob, danke!