Oft braucht es für den großen Genuss gar keine besonders raffinierte Torte, ein einfacher saftiger Zitronenkuchen tut´s auch. Und deswegen gibt es heute weder viele Worte noch eine neue, ungewöhnliche Kreation von mir. Sondern bloß unser liebstes Rezept für Zitronenblechkuchen, einen echten Klassiker aus der Backstube.
Das Zitronenkuchen Rezept kursiert so oder so ähnlich wahrscheinlich in vielen Familien. Was auch kein Wunder ist, schließlich schlägt es mehrere Fliegen mit einer Klappe. Es ist zum einen der perfekte Anfänger-Kuchen: simpel, gelingsicher, schnell und lecker. Absoluten Back-Neulingen rate ich, sich vor dem Loslegen meine Rührteig-Tipps anzuschauen, dann kann wirklich nichts mehr schiefgehen. Außerdem ist der Zitronenkuchen vom Blech zu jeder Jahreszeit und Gelegenheit passend. Zum Kaffeeklatsch genauso wie für den Kindergartenbasar, für ein buntes Kuchenbuffet wie für die Geburtstagsparty.
Dass der Zitronenkuchen saftig und fluffig wird, muss ich noch einmal betonen. Er hält richtig verpackt einige Tage lang frisch; wer mag, kann ihn aber auch gut einfrieren. Wenn es besonders schnell gehen soll, serviert man den Zitronen-Blechkuchen einfach nur mit Puderzucker bestäubt.
Besonders lecker: Zitronenblechkuchen mit Guss
Besonders köstlich wird der saftige Zitronenkuchen vom Blech mit Guss. Dafür eignet sich fertig gekaufte Zitronenglasur; selbstgemachter Zuckerguss dauert allerdings auch nicht länger als das Aufwärmen des Convenience-Produkts. Ich dekoriere den recht unspektakulär aussehenden Zitronenkuchen vom Blech gerne noch zusätzlich mit Zitronenabrieb oder goldenem Zuckerdekor. Macht einfach gleich mehr her – genauso wie beim ähnlichen Limettenkuchen vom Blech.
Wer jetzt Lust auf Zitronenkuchen-Rezepte bekommen hat, für den habe ich gute Neuigkeiten: es gibt viele weitere tolle Alternativen, etwa den Zitronen-Butterkeks-Kuchen, diese kalorienarme Variante ohne Zucker, den Lemon Curd Blechkuchen, Zitronen-Mandel-Kuchen, die Zitronen-Brownies, der Zitronen-Joghurt-Gugelhupf oder der Zitronentassenkuchen. Nun aber direkt zum Blechkuchen-Rezept:
Häufige Fragen
Bei diesem klassischen Rezept für Zitronenkuchen ist es die Kombination der Zutaten und deren Verhältnis zueinander: Durch die vergleichsweise große Menge Eier und Butter sowie den Saft wird der Kuchen mit Zitrone herrlich saftig, feucht und köstlich.
Einfach rund 200 Gramm Puderzucker sieben, damit er klümpchenfrei ist. Dann etwa 6 Esslöffel Zitronensaft nach und nach gut unterrühren, bis der Zuckerguss eine zähflüssige Konsistenz erreicht hat, die sich gut auf dem Kuchen verstreichen lässt.
Sobald der Kuchen gebacken und abgekühlt ist, könnt ihr ihn bestreichen.
Frisch natürlich, aber auch einen Tag danach, wenn er schön durchgezogen ist.
Gut abgekühlt in einem dichten Kuchenbehälter. einer großen Tupperdose oder mit Folie umwickelt. So hält er sich einige Tage lang frisch. Der Kuchen eignet sich aber auch perfekt zum Einfrieren.
Übrigens: Und wenn ihr kein Weizenmehl vertragt, backt doch mal den glutenfreien Zitronenkuchen nach, der sehr ähnlich wie dieses Rezept hier ist – und genauso lecker! Und wenn ihr Lust auf nicht-zitronigen Blechkuchen habt: Probiert doch mal Ananaskuchen!
Zitronenkuchen vom Blech
Zutaten
- 270 Gramm Butter weich
- 200 Gramm Zucker
- 6 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 360 Gramm Weizenmehl
- 3 Teelöffel Backpulver gehäuft
- 4 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale Menge nach Geschmack
- Zitronenguss siehe Rezept
Zubereitung
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (maximal 30*40 cm, besser kleiner) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Die weiche Butter und den Zucker mit den Rührbesen des Handmixers oder der Küchenmaschine einige Minuten lang rühren, bis die Masse schaumig wird.
- Die Eier nach und nach dazugeben und gut unterrühren. Dann Zitronenschale, Mehl, Backpulver und zuletzt den Zitronensaft mit in die Schüssel geben und alles möglichst kurz zu einem homogenen Teig verarbeiten. Sollte der Teig sehr fest wirken, noch 1-2 Schluck Milch unterrühren.
- Rührteig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Etwa 21-24 Minuten backen, bis der Zitronenkuchen schön hellbraun ist – er kann innen ruhig noch etwas feucht sein.
- Zum Servieren den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder Zitronenguss glasieren. Dafür 200 g Puderzucker fein sieben und mit so vielen Esslöffeln Zitronensaft (etwa 6 EL) anrühren, bis ein zähflüssiger Guss entsteht, der sich gut verteilen lässt. Nach Belieben mit Zitronenzesten dekorieren.
Anmerkungen
- Auf einem normalen großen Blech wird der Kuchen sehr flach; wer einen schön hohen Kuchen haben möchte, kann das Blech auf ca. ¾ der Größe mit doppelt gefalteter Folie oder einem Backrahmen begrenzen. Alternativ je nach gewünschter Höhe ca. ⅓ mehr von allen Zutaten verwenden. Backzeit evtl. anpassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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204 Kommentare
Was sind denn die Nährwerte des Zitronenkuchens? Beste Grüße
Hallo Madlen, müsstest du dir bitte selbst berechnen. Viele Grüße!
Hallöchen, ich bin noch eine echte Anfängerin im Backen. Ich habe mich heute an das Rezept gegeben und siehe da… es hat alles wunderbar funktioniert! Der Teig war schon super lecker und das Ergebnis sah echt super aus. Habe ihn auf einem höheren Blech gebacken und der Teig ist super aufgegangen. Meiner Familie und meinen Freunden hat es mehr als gut geschmeckt. Ich werde das Rezept und auch die Seite weiterempfehlen.
Hallo Rebecca, vielen Dank für deinen Kommentar, das freut mich wirklich sehr!
Kenne backenmachtglücklich von Instagram. Heute habe ich einen Zitronen Kuchen vom Blech gesucht. Und bin auf diese Seite gestoßen. Alles nach Rezept gemacht. Das er flach wird steht dabei, für mich perfekt. Da er morgen für die Kindergarten kids ist, meine kurze hatte heute Birthday. Die konsistenz vom Teig war gut sowie ich es von anderen Kuchen kenne. Fett schwamm auch nicht oben. Habe noch schön Zuckerguss drüber gemacht und bunte Streusel sowie goldglitter. Der Kuchen kann nur schmecken. Früher habe ich immer einen blitzkuchen gemacht der war auch nicht hoch. Aber trockener Kuchen vom Blech sollte auch garnicht so hoch sein. Das Rezept ist toll. Werde ich auch weiter empfehlen. ❤️
Hallo Jessica, das freut mich! Hoffe, ihr habt schön gefeiert 🙂 Danke für deinen Kommentar!
Liebe Kathrin
Vielen Dank für das Einstellen von deinem superguten Zitronenkuchen rezept.
Es hat alles gut geklappt und herausge-
Kommen ist ein sehr saftiger guter zitronenkuchen.
Meine 5-köpfige Familie hat sich sehr darüber gefreut und innert weniger Stunden war nichts
mehr da….
Lg Nadia
Liebe Nadia – wie schön, dass der Kuchen weg war wie nichts 🙂 Danke für deinen Kommentar!
Trotz der „nur“ 3,5 Bewertungssterne habe ich den Kuchen gestern gebacken. Und was soll ich sagen: Nichts blieb übrig. Alle waren begeistert. Vielen Dank für das Rezept plus die verlinkten Tipps, an die ich mich akribisch gehalten habe 🙂
Danke für deinen Kommentar, schön dass der Kuchen so gut ankommt 🙂
Gerne würde ich das Rezept für einen Geburtstag austesten, leider müsste ich ihn aus Zeitgründen einen Tag vorher backen. Bleibt er dann auch noch sehr frisch?
Vielen Dank im Voraus 🙂
Hallo, ja, er bleibt frisch, verpacke ihn einfach gut 🙂
Das Rezept ist super lecker. Ich habe schon lange nach einem leckeren, feuchten Zitronenkuchen gesucht! Ich habe den Saft von 4 Zitronen verwendet und zusätzlich ca 3 El Milch dazu gegeben. Wurde super! Viiielen Dank! Weiterhin viel Freude beim Backen. Lg Simone
Danke dir, schön dass dir der Kuchen schmeckt!
Hallo, das Rezept ist super! Für meinen Geschmack ein wenig zu saftig, habe ihn noch mal 10 Minuten in den Ofen gestellt, hat sich aber nichts verändert. Naja, mein Freund hat gemeint, dass es der Beste Zitronenkuchen der Welt war, was will man mehr 🙂
So ein schönes Lob, danke 🙂
Hallo,habe ihn heute ausprobiert und schhmeckt super lecker!
Habe ihn mit kleinen Zitronen Scheiben verziert.
Danke dir!
Ein tolles Rezept ohne viel Aufwand.?
Habe auf den frisch gebackenen Kuchen
Zitronensaft geträufelt und den Guss auch damit gemacht.
Uns war es zitronig genug.
Die Zespen über dem Guss waren das i-Tüpfelchen.
Vielen Dank für einen tollen Sommerkuchen.
Hallo Andrea, Danke für deine Rückmeldung!
Keine Ahnung was die Kritiker da für Zutaten verwenden? aber genau gemäß Deinem Rezept haben meine Tochter und ich einen perfekten Kuchen gebacken. Schmeckt super nach Zitrone(3 geraspelte Zitronen und den Saft davon für Teig und Guss) und ist super fluffig??sehr einfach und ? Dankeschön für das Rezept
Freut mich sehr! ich kann´s auch nicht nachvollziehen 😉 wir lieben den Kuchen,
Hallo liebe Kathrin,
ich möchte dein Rezept sehr gerne testen.
Welche Größe hat denn dein genutztes Backblech?
Ich benutze immer ein kleineres Backblech mit den Maßen B x H x T ca. 42 x 4 x 29 cm.
Kannst du mir einen Umrechnungsfaktor empfehlen?
Vielen liebe Danke,
Franziska
Hallo Franziska, ich kann dir das grade nicht genau sagen, aber nimm doch ein Drittel mehr, und falls es zu viel Teig ist, mache noch zwei Muffins extra 😉
Hallo
Super Kuchen?
Die ganze Familie ist begeistert!!!
Sehr schön 🙂
Einfach köstlich! Habe diese tolle Seite vor ein paar Tagen entdeckt und heute dieses Rezept (samt oben beschriebenem Zitronenguss) ausprobiert – ich bin begeistert!!! Der Kuchen hat eine super Konsistenz, fluffig und saftig… seeehr lecker. Vielen Dank!
Vielen Dank für dein Feedback und weiter viel Spaß mit meinen Rezepten:-)
Hallo!
Habe ein Problem mit diesem Kuchen. Habe es schon 2 mal gebacken, das erste mal hat fast nicht nach Zitronen geschmeckt und beim 2. Mal habe die abgeriebene Schale von 3 Zitronen und 4cl Zitronensaft rein getan, allerdings sagen mir einige Leute das es fast nicht nach Zitrone schmeckt und das ein Zitronen Kuchen muss extrem nach Zitrone schmecken… Hat jmd das selbe Problem?
Ich backe in meinem Café, bin Spanierin, die Sache ist das die Deutschen meinen das es nicht schmeckt wie ein Zitronen Kuchen so wie sie es kennen? Bin verzweifelt, denn beim 2.mal fand ich das es richtig lecker war und sehr Zitronig….
Danke 😉
Hallo Sonia, also du hast ja schon sehr viel Zitronenabrieb in den Teig, ich kann mir nicht vorstellen, dass der Kuchen dann kaum nach Zitrone schmeckt. Nimmst du frisch abgeriebene Zitronenschale? Machst du einen Zitronen-Zuckerguss obendrauf? So kommt noch mehr Zitronenaroma rein.