Oft braucht es für den großen Genuss gar keine besonders raffinierte Torte, ein einfacher saftiger Zitronenkuchen tut´s auch. Und deswegen gibt es heute weder viele Worte noch eine neue, ungewöhnliche Kreation von mir. Sondern bloß unser liebstes Rezept für Zitronenblechkuchen, einen echten Klassiker aus der Backstube.
Das Zitronenkuchen Rezept kursiert so oder so ähnlich wahrscheinlich in vielen Familien. Was auch kein Wunder ist, schließlich schlägt es mehrere Fliegen mit einer Klappe. Es ist zum einen der perfekte Anfänger-Kuchen: simpel, gelingsicher, schnell und lecker. Absoluten Back-Neulingen rate ich, sich vor dem Loslegen meine Rührteig-Tipps anzuschauen, dann kann wirklich nichts mehr schiefgehen. Außerdem ist der Zitronenkuchen vom Blech zu jeder Jahreszeit und Gelegenheit passend. Zum Kaffeeklatsch genauso wie für den Kindergartenbasar, für ein buntes Kuchenbuffet wie für die Geburtstagsparty.
Dass der Zitronenkuchen saftig und fluffig wird, muss ich noch einmal betonen. Er hält richtig verpackt einige Tage lang frisch; wer mag, kann ihn aber auch gut einfrieren. Wenn es besonders schnell gehen soll, serviert man den Zitronen-Blechkuchen einfach nur mit Puderzucker bestäubt.
Besonders lecker: Zitronenblechkuchen mit Guss
Besonders köstlich wird der saftige Zitronenkuchen vom Blech mit Guss. Dafür eignet sich fertig gekaufte Zitronenglasur; selbstgemachter Zuckerguss dauert allerdings auch nicht länger als das Aufwärmen des Convenience-Produkts. Ich dekoriere den recht unspektakulär aussehenden Zitronenkuchen vom Blech gerne noch zusätzlich mit Zitronenabrieb oder goldenem Zuckerdekor. Macht einfach gleich mehr her – genauso wie beim ähnlichen Limettenkuchen vom Blech.
Wer jetzt Lust auf Zitronenkuchen-Rezepte bekommen hat, für den habe ich gute Neuigkeiten: es gibt viele weitere tolle Alternativen, etwa den Zitronen-Butterkeks-Kuchen, diese kalorienarme Variante ohne Zucker, den Lemon Curd Blechkuchen, Zitronen-Mandel-Kuchen, die Zitronen-Brownies, der Zitronen-Joghurt-Gugelhupf oder der Zitronentassenkuchen. Nun aber direkt zum Blechkuchen-Rezept:
Häufige Fragen
Bei diesem klassischen Rezept für Zitronenkuchen ist es die Kombination der Zutaten und deren Verhältnis zueinander: Durch die vergleichsweise große Menge Eier und Butter sowie den Saft wird der Kuchen mit Zitrone herrlich saftig, feucht und köstlich.
Einfach rund 200 Gramm Puderzucker sieben, damit er klümpchenfrei ist. Dann etwa 6 Esslöffel Zitronensaft nach und nach gut unterrühren, bis der Zuckerguss eine zähflüssige Konsistenz erreicht hat, die sich gut auf dem Kuchen verstreichen lässt.
Sobald der Kuchen gebacken und abgekühlt ist, könnt ihr ihn bestreichen.
Frisch natürlich, aber auch einen Tag danach, wenn er schön durchgezogen ist.
Gut abgekühlt in einem dichten Kuchenbehälter. einer großen Tupperdose oder mit Folie umwickelt. So hält er sich einige Tage lang frisch. Der Kuchen eignet sich aber auch perfekt zum Einfrieren.
Übrigens: Und wenn ihr kein Weizenmehl vertragt, backt doch mal den glutenfreien Zitronenkuchen nach, der sehr ähnlich wie dieses Rezept hier ist – und genauso lecker! Und wenn ihr Lust auf nicht-zitronigen Blechkuchen habt: Probiert doch mal Ananaskuchen!
Zitronenkuchen vom Blech
Zutaten
- 270 Gramm Butter weich
- 200 Gramm Zucker
- 6 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 360 Gramm Weizenmehl
- 3 Teelöffel Backpulver gehäuft
- 4 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale Menge nach Geschmack
- Zitronenguss siehe Rezept
Zubereitung
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (maximal 30*40 cm, besser kleiner) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Die weiche Butter und den Zucker mit den Rührbesen des Handmixers oder der Küchenmaschine einige Minuten lang rühren, bis die Masse schaumig wird.
- Die Eier nach und nach dazugeben und gut unterrühren. Dann Zitronenschale, Mehl, Backpulver und zuletzt den Zitronensaft mit in die Schüssel geben und alles möglichst kurz zu einem homogenen Teig verarbeiten. Sollte der Teig sehr fest wirken, noch 1-2 Schluck Milch unterrühren.
- Rührteig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Etwa 21-24 Minuten backen, bis der Zitronenkuchen schön hellbraun ist – er kann innen ruhig noch etwas feucht sein.
- Zum Servieren den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder Zitronenguss glasieren. Dafür 200 g Puderzucker fein sieben und mit so vielen Esslöffeln Zitronensaft (etwa 6 EL) anrühren, bis ein zähflüssiger Guss entsteht, der sich gut verteilen lässt. Nach Belieben mit Zitronenzesten dekorieren.
Anmerkungen
- Auf einem normalen großen Blech wird der Kuchen sehr flach; wer einen schön hohen Kuchen haben möchte, kann das Blech auf ca. ¾ der Größe mit doppelt gefalteter Folie oder einem Backrahmen begrenzen. Alternativ je nach gewünschter Höhe ca. ⅓ mehr von allen Zutaten verwenden. Backzeit evtl. anpassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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204 Kommentare
Hallo, ich möchte gern diese Rezept probieren, leider habe ich noch nie Blechkuchen gebacken.Wie große sollte mein Backform sein ? Ich habe traditionell Blech 41×31 cm, ist es nicht zu groß? Danke für die Hilfe
Hallo, hast du einen Backrahmen? Dann könntest du testen, wenn du den Teig auf das Blech streichst, ob er etwas zu flach werden würde. Andernfalls mit Alufolie begrenzen. Aber 30*40 cm sollte klappen.
Habe die doppelte Menge für 1 ganzes Blech genommen. Backzeit mit 38 Minuten probiert. Was soll ich sagen: ein zitroniger, fluffiger Traum. Schnell gemacht und alle wollten das Rezept von dir. Kommt nun öfter auf den Tisch. Danke für das Rezept
Danke für deinen Kommentar 🙂
Leider ist mein Kuchen nicht aufgegangen und ganz flach geblieben (obwohl ich ein kleines Blech benutzt habe) Hast du eine Idee woran das liegen könnte?
Leider nein, da es ein klassisches rührteig-Rezept ist, darf da auch nichts schiefgehen eigentlich – zumal du ein kleines Blech benutzt hast. Hast du sonst etwas verändert?
Hallo Kathrin, kann ich den Kuchen auch heute für Sonntag backen? Ich dachte, ich mach ihn in einer Kastenform , wickle ihn Alufolie und bewahre ihn im kühlen Keller auf (ohne Guss, den mache ich am Samstag). Meinst du das geht? Reicht die Menge für eine Kastenform mit 25 cm Länge?
Tausend Dank!
Hallo, ich würde den Guss auf jeden Fall gleich dran machen. Der konserviert auch noch mal ein bisschen 🙂 . Zur Menge mit einer Kastenform kann ich dir allerdings leider nicht weiterhelfen, das müsstest du testen.
Leider komplett daneben gegangen, der Kuchen. Er ist wie ein Stein trotz Einhaltung des Rezepts. Schade um die Zutaten. Für mich ist das ein Kuchen in der Rubrik einmal und nie wieder.
Das tut mir leid, aber wie du bei fast allen Kommentaren sehen kannst, sollte das Rezept eigentlich gut gelingen, wenn man sich 1:1 dran hält
Moin
Kann ich den Kuchen auch bei Umluft backen, wenn ich 2 Bleche davon backen möchte? Wie hoch sollte die Temperatur dann sein?
Oder ist es ratsamer die Bleche nacheinander zu backen?
Hallo, schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/unterschied-ober-und-unterhitze-umluft
Ich denke schon, es könnte klappen, backe aber selbst eigentlich nie mit Umluft
Hallo,
der kuchen sieht so lecker aus würde ihn aber gerne als muffins backen? Soll ich dann einfach mehr backpulver verwenden?
LG
Hallo, das sollte gehen, natürlich mit deutlich kürzerer Backzeit. Backpulver brauchst du nicht zusätzlich.
Super feiner Zitronen-Blechkuchen – vielen Dank auch für die Tipps im Rührteig-Grundrezept. Ich habe nur halb so viel Zucker (Rohrohrzucker) genommen und nach dem abkühlen einen Hauch Puderzucker darauf verteilt und schmeckt unfassbar lecker !!!
Nächstes mal werde ich noch Himbeeren dazwischen schichten … und all Deine anderen Rezepte mal durchlesen …. 😉
Hallo Jeannette, wie schön, dass der Kuchen so gut bei dir angekommen ist! Viel Spaß weiter beim Nachbacken 🙂
Ich habe den Kuchen für Ostern gebacken und er kam bei der ganzen Familie super an! Ich habe den Teig auf das gesamte Blech verteilt (so wird der Kuchen zwar etwas flacher, aber umso besser kommt der Zitronenguss geschmacklich rüber) ?
Danke für‘s Rezept! ?
Danke für dein Feedback
Ich habe diesen leckeren Kuchen diese Woche gebacken. Er kam super an..meine Familie meinte das es auch ein super Sommerkuchen wäre. Deine Rezepte sind echt Klasse. Ich habe schon einige ausprobiert. ?
Hallo Biggi, herzlichen Dank, über so tolles Feedback freue ich mich natürlich sehr!
Hallo
Wie lauten die Maße ihres bleiches?
Hallo,eine ganz normale Blechgröße – tendenziell lieber etwas kleiner, damit der Kuchen nicht allzu flach wird. Grob: 30*40 maximal.
Hallo, danke für deine Antwort, werde es die Tage ausprobieren. Habe heute deine Mohrenkopftorte gemacht, sehr lecker!
Viele Grüße
Hallo,
ich möchte deinen Zitronenkuchen nachbacken aber in einer Springform. Dazu die Zutaten halbieren oder und wie siehts mit der Backzeit aus, auch 25 Minuten? Liebe Grüße
Hallo, die Hälfte der Zutaten dürfte je nach Größe deiner Form passen. Bei der Backzeit kommt es darauf an, wie hoch der Kuchen wird. Tendenziell braucht er in der Springform wahrscheinlich sogar noch länger. Mach am besten eine Stäbchenprobe.
Hallo Katrin,
wäre der Zitronenkuchen auch eine geeignete mit fondan überziehen
Hallo, ich denke schon.
Liebe Kathrin,
zunächst möchte ich Dir ein großes Lob für deine Seite aussprechen, die ich schon ziemlich lange verfolge.
Gerade bin ich auf der Suche nach einer Inspiration für einen Geburtstagskuchen der sich gut vorbereiten und heil ins Büro mitnehmen lässt. Beim Stöbern bin ich wieder auf diesen Zitronenkuchen gestoßen, der bereits recht lange auf meine ‚will-ich-unbedingt-testen-Liste‘ steht.
Da ich ihn selber noch nicht getestet habe ist meine Frage an Dich: Hast du den Kuchen schon mal in Kombination mit einer weiteren Obstsorte ausprobiert? Zum Beispiel Himbeeren…
Optisch würde das auf dem Kuchen-Buffet sicherlich was her machen. Aber geschmacklich???
Ich sag schon mal Danke und mach bitte noch lange, lange weiter!
LG Verena
Liebe Verena, zum Vorbereiten und Mitnehmen eignet sich der Kuchen super! Zu deiner Frage: Wie meinst du denn, würdest du die Himbeeren einarbeiten wollen? In den Teig, als Deko? Einzelne Beeren auf jedes Stückchen als Deko auf den Guss kann ich mir gut vorstellen
Hallo Kathrin,
danke Dir für die schenlle Antwort.
Mein erster Gedanke war es sie in den Teig einzuarbeiten. Ich finde es dann nur manchmal schade, dass die Früchte den Teig so „unschön verfärben“. Wenn du weißt wie ich meine…
Dein Vorschlag wäre zumindest optisch auf jeden Fall ein Hingucker.
Ich denke fast …ich werde den Kuchen lt. deinem Rezept 1:1 nachbacken. Als zweiten Kuchen werden ich deinen Schoko-Buttermilchkuchen nehmen und ihn Heidelbeeren einarbeiten. So erübrigt so auch das Problem mit dem verfärben 😉
Hallo Katrin,
wäre der Zitronenkuchen auch eine geeignete Basis zum Anfärben?
Stichwort Regenbogenkuchen?
Welche Gelfarben empfiehlst Du?
LG Verena
Hallo Verena, grundsätzlich dürfte das gehen, aber vielleicht gehen die Farben dann etwas ins Gelbliche? Ich nehme Gelfarben von Wilton (Icing Colours). Kennst du schon meinen Regenbogenkuchen? https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/regenbogenkuchen-vom-blech.html
Unsere Tochter liebt den Kuchen, da er so saftig ist und im Kindergarten wünschen sich die Kinder auch immer wieder diesen Kuchen. Sehr lecker!
Hallo Kristin, was für ein herrliches Lob – danke dir 🙂