Oft braucht es für den großen Genuss gar keine besonders raffinierte Torte, ein einfacher saftiger Zitronenkuchen tut´s auch. Und deswegen gibt es heute weder viele Worte noch eine neue, ungewöhnliche Kreation von mir. Sondern bloß unser liebstes Rezept für Zitronenblechkuchen, einen echten Klassiker aus der Backstube.
Das Zitronenkuchen Rezept kursiert so oder so ähnlich wahrscheinlich in vielen Familien. Was auch kein Wunder ist, schließlich schlägt es mehrere Fliegen mit einer Klappe. Es ist zum einen der perfekte Anfänger-Kuchen: simpel, gelingsicher, schnell und lecker. Absoluten Back-Neulingen rate ich, sich vor dem Loslegen meine Rührteig-Tipps anzuschauen, dann kann wirklich nichts mehr schiefgehen. Außerdem ist der Zitronenkuchen vom Blech zu jeder Jahreszeit und Gelegenheit passend. Zum Kaffeeklatsch genauso wie für den Kindergartenbasar, für ein buntes Kuchenbuffet wie für die Geburtstagsparty.
Dass der Zitronenkuchen saftig und fluffig wird, muss ich noch einmal betonen. Er hält richtig verpackt einige Tage lang frisch; wer mag, kann ihn aber auch gut einfrieren. Wenn es besonders schnell gehen soll, serviert man den Zitronen-Blechkuchen einfach nur mit Puderzucker bestäubt.
Besonders lecker: Zitronenblechkuchen mit Guss
Besonders köstlich wird der saftige Zitronenkuchen vom Blech mit Guss. Dafür eignet sich fertig gekaufte Zitronenglasur; selbstgemachter Zuckerguss dauert allerdings auch nicht länger als das Aufwärmen des Convenience-Produkts. Ich dekoriere den recht unspektakulär aussehenden Zitronenkuchen vom Blech gerne noch zusätzlich mit Zitronenabrieb oder goldenem Zuckerdekor. Macht einfach gleich mehr her – genauso wie beim ähnlichen Limettenkuchen vom Blech.
Wer jetzt Lust auf Zitronenkuchen-Rezepte bekommen hat, für den habe ich gute Neuigkeiten: es gibt viele weitere tolle Alternativen, etwa den Zitronen-Butterkeks-Kuchen, diese kalorienarme Variante ohne Zucker, den Lemon Curd Blechkuchen, Zitronen-Mandel-Kuchen, die Zitronen-Brownies, der Zitronen-Joghurt-Gugelhupf oder der Zitronentassenkuchen. Nun aber direkt zum Blechkuchen-Rezept:
Häufige Fragen
Bei diesem klassischen Rezept für Zitronenkuchen ist es die Kombination der Zutaten und deren Verhältnis zueinander: Durch die vergleichsweise große Menge Eier und Butter sowie den Saft wird der Kuchen mit Zitrone herrlich saftig, feucht und köstlich.
Einfach rund 200 Gramm Puderzucker sieben, damit er klümpchenfrei ist. Dann etwa 6 Esslöffel Zitronensaft nach und nach gut unterrühren, bis der Zuckerguss eine zähflüssige Konsistenz erreicht hat, die sich gut auf dem Kuchen verstreichen lässt.
Sobald der Kuchen gebacken und abgekühlt ist, könnt ihr ihn bestreichen.
Frisch natürlich, aber auch einen Tag danach, wenn er schön durchgezogen ist.
Gut abgekühlt in einem dichten Kuchenbehälter. einer großen Tupperdose oder mit Folie umwickelt. So hält er sich einige Tage lang frisch. Der Kuchen eignet sich aber auch perfekt zum Einfrieren.
Übrigens: Und wenn ihr kein Weizenmehl vertragt, backt doch mal den glutenfreien Zitronenkuchen nach, der sehr ähnlich wie dieses Rezept hier ist – und genauso lecker! Und wenn ihr Lust auf nicht-zitronigen Blechkuchen habt: Probiert doch mal Ananaskuchen!
Zitronenkuchen vom Blech
Zutaten
- 270 Gramm Butter weich
- 200 Gramm Zucker
- 6 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 360 Gramm Weizenmehl
- 3 Teelöffel Backpulver gehäuft
- 4 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale Menge nach Geschmack
- Zitronenguss siehe Rezept
Zubereitung
- 270 Gramm Butter, 200 Gramm ZuckerOfen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (maximal 30*40 cm, besser kleiner) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Die weiche Butter und den Zucker mit den Rührbesen des Handmixers oder der Küchenmaschine einige Minuten lang rühren, bis die Masse schaumig wird.
- 6 mittelgroße Eier, 360 Gramm Weizenmehl, 3 Teelöffel Backpulver, 4 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel abgeriebene ZitronenschaleDie Eier nach und nach dazugeben und gut unterrühren. Dann Zitronenschale, Mehl, Backpulver und zuletzt den Zitronensaft mit in die Schüssel geben und alles möglichst kurz zu einem homogenen Teig verarbeiten. Sollte der Teig sehr fest wirken, noch 1-2 Schluck Milch unterrühren.
- Rührteig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Etwa 21-24 Minuten backen, bis der Zitronenkuchen schön hellbraun ist – er kann innen ruhig noch etwas feucht sein.
- ZitronengussZum Servieren den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder Zitronenguss glasieren. Dafür 200 g Puderzucker fein sieben und mit so vielen Esslöffeln Zitronensaft (etwa 6 EL) anrühren, bis ein zähflüssiger Guss entsteht, der sich gut verteilen lässt. Nach Belieben mit Zitronenzesten dekorieren.
Anmerkungen
- Auf einem normalen großen Blech wird der Kuchen sehr flach; wer einen schön hohen Kuchen haben möchte, kann das Blech auf ca. ¾ der Größe mit doppelt gefalteter Folie oder einem Backrahmen begrenzen. Alternativ je nach gewünschter Höhe ca. ⅓ mehr von allen Zutaten verwenden. Backzeit evtl. anpassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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7182Ameisenkuchen vom Blech40min
208LPG Kuchen1h05min
3643Fettarmer Zitronenkuchen ohne Zucker35min
17.1kZitronenkuchen mit Mohn50min
214 Kommentare
Der Kuchen schmeckt, wurde aber trotz Einhaltung der Zutaten nicht saftig. Ich habe sogar 1 EL Zitronensaft mehr rein getan. Hat da noch einer einen Tipp? Ansonsten hab ich den Zuckerguss mit etwas Lebensmittelfarbe gefärbt und einen Elsa Kuchen gezaubert der in der Kita super ankam♡
Hallo, bei der Üppigkeit des Teigs muss er quasi saftig werden 😉 Was mir höchstens einfallen würde: er hätte bei dir kürzer im Ofen gebraucht und/oder er war zu flach. Vielleicht trifft da was zu?
Liebe Kathrin!Dein Zitronenkuchen ist „Teig-gewordene-Fluffigkeit“?Heute Mittag haben sich ganz spontan Gäste zum Kaffee angemeldet und es musste halt ein schneller Kuchen her.Aufgrund der Blechgrösse hab ich die anderthalbe Menge genommen, damit es noch schneller geht Puderzucker statt Zucker?Was soll ich sagen?Mega gut gelungen ( an Fluffigkeit nicht zu überbieten ) , ich sitze grade und probiere schon das 2.Stück…….Vielen Dank für das leckere Rezept! Ich werde es weiter empfehlen??♀️??
Und ich danke dir für dein Feedback 🙂
Hallo Kathrin,
kann man dieses Rezept auch als Zahenkuhen umsetzen? Ich möchte eine 11 als Zahlenkuchen machen, aber nicht aus Schokokuchen-Teig wie hier https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/einfacher-zahlen-kuchen-zahlentorte.html, sondern etwas Helles. Wäre dieses Rezept geeignet oder wenn nicht, welches andere? Ich vermute, dass ich ein ganzes Blech (Backpfanne des Backofens) backen müsste, um die 11 ausschneiden zu können?
Danke im Voraus! 🙂
Liebe Grüße
Hallo Maria, das sollte schon gehen. Zur Größe: Da kommt es natürlich drauf an, ob du eine kleinere oder große 11 willst 😉
Ein wunderbares Rezept. Ich habe nie einen besseren Zitronenkuchen gegessen. Eine Glasur aus weißer Schokolade passt auch gut. Vorsicht! Man kann nicht mehr aufhören zu essen.Macht voll süchtig.
Was für ein tolles Lob, danke!
Hallo, ich möchte gern diese Rezept probieren, leider habe ich noch nie Blechkuchen gebacken.Wie große sollte mein Backform sein ? Ich habe traditionell Blech 41×31 cm, ist es nicht zu groß? Danke für die Hilfe
Hallo, hast du einen Backrahmen? Dann könntest du testen, wenn du den Teig auf das Blech streichst, ob er etwas zu flach werden würde. Andernfalls mit Alufolie begrenzen. Aber 30*40 cm sollte klappen.
Danke ?
Habe die doppelte Menge für 1 ganzes Blech genommen. Backzeit mit 38 Minuten probiert. Was soll ich sagen: ein zitroniger, fluffiger Traum. Schnell gemacht und alle wollten das Rezept von dir. Kommt nun öfter auf den Tisch. Danke für das Rezept
Danke für deinen Kommentar 🙂
Leider ist mein Kuchen nicht aufgegangen und ganz flach geblieben (obwohl ich ein kleines Blech benutzt habe) Hast du eine Idee woran das liegen könnte?
Leider nein, da es ein klassisches rührteig-Rezept ist, darf da auch nichts schiefgehen eigentlich – zumal du ein kleines Blech benutzt hast. Hast du sonst etwas verändert?
Hallo Kathrin, kann ich den Kuchen auch heute für Sonntag backen? Ich dachte, ich mach ihn in einer Kastenform , wickle ihn Alufolie und bewahre ihn im kühlen Keller auf (ohne Guss, den mache ich am Samstag). Meinst du das geht? Reicht die Menge für eine Kastenform mit 25 cm Länge?
Tausend Dank!
Hallo, ich würde den Guss auf jeden Fall gleich dran machen. Der konserviert auch noch mal ein bisschen 🙂 . Zur Menge mit einer Kastenform kann ich dir allerdings leider nicht weiterhelfen, das müsstest du testen.
Leider komplett daneben gegangen, der Kuchen. Er ist wie ein Stein trotz Einhaltung des Rezepts. Schade um die Zutaten. Für mich ist das ein Kuchen in der Rubrik einmal und nie wieder.
Das tut mir leid, das ist wirklich schade um die Zutaten. Ein steinharter Kuchen deutet meist auf zu wenig Feuchtigkeit oder zu lange Backzeit hin. Falls der Teig fest wirkte, hilft ein Schluck Milch, das steht auch als Tipp im Rezept. Und: Stäbchenprobe machen, er darf innen ruhig noch etwas feucht sein, wenn er aus dem Ofen kommt.
Moin
Kann ich den Kuchen auch bei Umluft backen, wenn ich 2 Bleche davon backen möchte? Wie hoch sollte die Temperatur dann sein?
Oder ist es ratsamer die Bleche nacheinander zu backen?
Hallo, schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/unterschied-ober-und-unterhitze-umluft
Ich denke schon, es könnte klappen, backe aber selbst eigentlich nie mit Umluft
Hallo,
der kuchen sieht so lecker aus würde ihn aber gerne als muffins backen? Soll ich dann einfach mehr backpulver verwenden?
LG
Hallo, das sollte gehen, natürlich mit deutlich kürzerer Backzeit. Backpulver brauchst du nicht zusätzlich.
Super feiner Zitronen-Blechkuchen – vielen Dank auch für die Tipps im Rührteig-Grundrezept. Ich habe nur halb so viel Zucker (Rohrohrzucker) genommen und nach dem abkühlen einen Hauch Puderzucker darauf verteilt und schmeckt unfassbar lecker !!!
Nächstes mal werde ich noch Himbeeren dazwischen schichten … und all Deine anderen Rezepte mal durchlesen …. 😉
Hallo Jeannette, wie schön, dass der Kuchen so gut bei dir angekommen ist! Viel Spaß weiter beim Nachbacken 🙂
Ich habe den Kuchen für Ostern gebacken und er kam bei der ganzen Familie super an! Ich habe den Teig auf das gesamte Blech verteilt (so wird der Kuchen zwar etwas flacher, aber umso besser kommt der Zitronenguss geschmacklich rüber) ?
Danke für‘s Rezept! ?
Danke für dein Feedback
Ich habe diesen leckeren Kuchen diese Woche gebacken. Er kam super an..meine Familie meinte das es auch ein super Sommerkuchen wäre. Deine Rezepte sind echt Klasse. Ich habe schon einige ausprobiert. ?
Hallo Biggi, herzlichen Dank, über so tolles Feedback freue ich mich natürlich sehr!
Hallo
Wie lauten die Maße ihres bleiches?
Hallo,eine ganz normale Blechgröße – tendenziell lieber etwas kleiner, damit der Kuchen nicht allzu flach wird. Grob: 30*40 maximal.
Hallo, danke für deine Antwort, werde es die Tage ausprobieren. Habe heute deine Mohrenkopftorte gemacht, sehr lecker!
Viele Grüße
Hallo,
ich möchte deinen Zitronenkuchen nachbacken aber in einer Springform. Dazu die Zutaten halbieren oder und wie siehts mit der Backzeit aus, auch 25 Minuten? Liebe Grüße
Hallo, die Hälfte der Zutaten dürfte je nach Größe deiner Form passen. Bei der Backzeit kommt es darauf an, wie hoch der Kuchen wird. Tendenziell braucht er in der Springform wahrscheinlich sogar noch länger. Mach am besten eine Stäbchenprobe.