Stollenkonfekt gehört seit vielen Jahren zum beliebtesten Weihnachtsgebäck bei uns zuhause. Und auch zu dem unserer Leser: Seit ich das Ministollen-Rezept 2014 zum ersten Mal gepostet habe, wird es unheimlich viel nachgebacken. Kein Wunder: Die kleine Variante des großen Christstollen hat mehrere Vorteile.
Zum Beispiel, dass man das Stollenkonfekt nicht erst lange durchziehen lassen muss, bevor es vernascht werden kann. Was allerdings leider auch zur Folge hat, dass ihr die Häppchen unbedingt vor Familienmitgliedern und Freunden verstecken solltet, da sonst in kürzester Zeit nichts mehr für euch selbst übrig ist 😉 … Und so kommt es, dass wir das Stollenkonfekt in der Weihnachtszeit regelmäßig mehrfach backen müssen. Ich hatte also genügend Gelegenheiten, über die Jahre das Stollenkonfekt-Rezept immer weiter zu verfeinern. Wie schon gesagt schmeckt das Marzipan-Stollenkonfekt auch frischgebacken wunderbar: herrlich mürbe und weich, ungeheuer saftig, aromatisch und üppig. Wir lieben es! Das liegt auch daran, dass ich die Ministollen mit wenig Orangeat und Zitronat backe. Selbstverständlich lässt sich andersherum aber auch einen Teil der Rosinen durch kandierten Zitrusfrüchte ersetzen.
Wenn Kinder mitessen wollen, eignet sich statt des Rums auch Saft zum Einweichen der Rosinen (zum Beispiel Orangen- oder Apfelsaft). Da ich seit einiger Zeit mein Marzipan selber mache, verwende ich auch für Omas Stollenkonfekt meist meine eigene statt gekaufter Marzipan-Rohmasse; die kann man dann z.B. auch gleich für Bethmännchen nehmen.
Tipps für das einfache Stollenkonfekt-Rezept
Übrigens: Anders als im Hefeteig-Grundrezept angegeben, wird der Teig hier eher gerührt als geknetet (wie bei Panettone) und ist auch recht klebrig. Durch die vergleichsweise große Menge Butter und Früchte geht der Hefeteig auch kaum auf. Versprochen: Ihr werdet die Häppchen genüsslich verspeisen. Fürs Stollenkonfekt Chefkoch oder eher Chefbäcker 😉 zu sein, ist auch nicht nötig: Dieses Rezept ist einfach, schnell, gelingsicher.
Häufige Fragen und Antworten
Die Mini-Variante des traditionellen großen Christstollens und wie dieser aus einem „schweren“, also üppigen Hefeteig. Man bestreicht das Konfekt nach dem Backen ebenfalls mit flüssiger Butter und bestäubt es mit Puderzucker.
Kühl und trocken, ähnlich wie Plätzchen. Aber bitte nicht im Kühlschrank! Ich nehme Plätzchendosen aus Metall, lege diese mit Back- oder Butterbrotpapier aus und stelle sie in den Keller oder – nicht lachen – ins Schlafzimmer.
Theoretisch: Richtig gelagert bestimmt 3-4 Woche, da der Teig reichhaltig ist und alles mit Butter sowie Zucker konserviert wird. Praktisch: nur sehr kurz ? !
Ja, auch das funktioniert zumindest in der Theorie. Dann einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Leckere Alternativen zum Stollenkonfekt mit Marzipan sind übrigens die Low Carb Variante oder das Quarkstollenkonfekt. Letzteres sollte möglichst bald gegessen werden, da es nicht mit Hefe, sondern Backpulver gemacht sind, und zudem weniger Fett enthält.
Auch wenn ihr eigentlich keine großen Stollen-Fans seid: Es lohnt sich definitiv, dieses Stollenkonfekt selber zu machen 😉 Genießt die sündigen Ministollen mit Marzipan! Und testet auch mal die ebenfalls sehr feinen Mandelhörnchen oder den Stollenkuchen vom Blech.
Stollenkonfekt
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 Gramm Weizenmehl
- 1 Esslöffel Zucker
- 14 Gramm Trockenhefe 2 Pck. je 7g
- 2 Teelöffel Stollengewürz oder Zimt
- 120 Milliliter Milch lauwarm
- 1 Prise Salz
- 200 Gramm Butter weich
- 100 Gramm Puderzucker
- 70 Gramm Marzipan-Rohmasse
Zum Unterheben
- 200 Gramm Rosinen siehe Tipp
- 100 Gramm gehackte Mandeln
- 40 Milliliter Rum oder Saft / Amaretto
- 4 Tropfen Bittermandelaroma
Zum Wenden und Bestäuben
- 200 Gramm Butter grobe Angabe
- 150 Gramm Puderzucker grobe Angabe
Zubereitung
- Rosinen und Mandeln mit Rum und Bittermandelöl vermischen. Beiseite stellen. Dieser Schritt wird am besten schon am Vorabend gemacht.
- Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und evtl. ganz kurz in der Mikrowelle oder dem heißen Wasserbad vorsichtig leicht erwärmen, sodass es weicher wird. Die weiche Butter mit dem Puderzucker einige Minuten schaumig schlagen und anschließend das weiche Marzipan portionsweise unterrühren.
- Mehl mit Zucker, Hefe und Gewürz in einer großen Rührschüssel mischen. Zusammen mit der lauwarmen Milch sowie dem Salz zur Buttermasse geben und alles einige Minuten miteinander verkneten bzw. eher verrühren. Der Teig ist etwas klebriger als normaler Hefeteig. Zum Schluss die eingelegten Rosinen und Mandeln abtropfen lassen und mit unterkneten.
- Den Stollenteig zugedeckt mindestens 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Er wird allerdings nicht annähernd so stark aufgehen wie ein normaler Hefeteig mit weniger Butter.
- Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer Backmatte oder ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche portionsweise in lange Rollen formen und diese mit einem scharfen Messer in kleine Happen schneiden. Je nachdem, wie groß das Stollenkonfekt werden soll, werden es ca. 50 bis 70 Stück.
- Das Konfekt je nach Größe 12-15 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Währenddessen die Butter schmelzen und den Puderzucker in einen tiefen Teller bzw. ein Schüsselchen geben. Das Konfekt noch heiß bzw. warm vorsichtig (!) erst in der flüssigen Butter wenden, etwa mit einer Pralinengabel oder einem Löffel, dann im Puderzucker wälzen und abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Noch Stollen-typischer und besonders lecker wird das Konfekt, wenn man einen Teil der Rosinen durch klein gehacktes Orangeat und Zitronat ersetzt.
- Statt Trockenhefe kann man auch gut einen Würfel frische Hefe verwenden, muss dann aber einen Vorteig machen. Danach die übrigen Zutaten wie weiche Butter, Marzipan etc unterkneten.
- Das Stollenkonfekt schmeckt frisch toll, wird luftdicht an einem trockenen, kühlen Ort gelagert aber mit der Zeit sogar noch besser.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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83 Kommentare
Eben habe ich die Punkte vergessen, das Rezept ist super, eigentlich bin ich kein großer Stollenfan, aber dieses Konfekt schmeckt sooo gut! Ich habe es mit Persipan statt Marzipan und Sonnenblumenkernen statt Mandeln gebacken.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Super lecker!!! Ich habe Persipan genommen und die gehackten Mandeln durch Sonnenblumenkerne ersetzt. So konnte ich es auch essen.
Am zweiten Tag noch leckerer!
Ich habe jetzt einige Rezepte ausprobiert, aber dieses ist mit Abstand das Beste. Vielen Dank dafür.
Danke für dein Lob 🙂
Stollenkonfekt mit Marzipan..sehr einfach nach Rezept. Super lecker
Das freut mich sehr 🙂
Köstlich, besser geht’s glaube ich nicht.
Mittlerweile habe ich so einige Rezepte von Ihnen ausprobiert und bin begeistert.
An dieser Stelle möchte ich mich ganz herzlich bedanken für die Inspirationen.
„Backen macht glücklich“ ist zu meinem Mantra geworden.
Eine fast vergessene Leidenschaft wurde wieder belebt.
Danke und liebe Grüße und weiterhin gute Gesundheit auch für Ihre Familie.
Hallo Jens, herzlichen Dank für deinen netten Kommentar und das Lob, hat mich gerade riesig gefreut beim Lesen!
Total lecker – daher auf ein Neues.
Mich würde interessieren, ob sich an der Haltbarkeit etwas ändert wenn die Rosinen in Saft statt in Amaretto eingelegt werden? Eigentlich würde ich nämlich gerne mehr von dem leckeren Konfekt backen. Süße Grüße
Hallo, dazu kann und darf ich dir keine zuverlässige Antwort geben. Ich würde vermuten, dass das Konfekt durch die äußere Konservierung auch bei Saft gut hält, ich selbst hatte da noch nie Probleme.
Heute gebacken, mit selber gemachtem Stollengewürz ( Muskatnuss, Zimt, Sternanis, Vanille, Zitronenschale)..ganz ganz großer Hit bei meiner Familie! 😍 Wir haben die Rosinen in Orangensaft mit Rumaroma und Bittermandelaroma eingeweicht, funktioniert wunderbar.
Wir haben nur ca 150 g Butter zum rein Tunken verwendet, reicht vollkommen.
Uns insgesamt etwas zu süß, obwohl wir sonst für deutsche Verhältnisse gut süßen. Meine Überlegung ist, statt eine dicke Schicht Puderzucker an der Außenseite, einfach leicht mit Sieb drüber zu pudern. Wär dann wahrscheinlich trotzdem süß genug, und da das Zeug eh in wenigen Tagen weg ist, braucht es keine Zuckerschicht zur Konservierung 😂
Ganz tolles Rezept, kommt zur Lieblingsrezeptsammlung für die Weihnachtszeit.
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂 Wir haben das Konfekt gestern auch nochmal gebacken. Mit Puderzucker bestäuben stat wälzen geht sicher, hat dann aber eben keinen konservierenden Effekt, auch was die Saftigkeit angeht.
Kann ich den Vorteig dann direkt verwenden und puderzucker und marzipan unter mischen wenn ich den Teig mit frischer hefe gemacht habe?
Oder wie ist es dann?
Hallo, ja, du machst also einen normalen Hefeteig-Vorteig und gibst dann, anders als bei der Trockenhefe-Variante, die weiche Butter und das Marzipan nach den 10 Minuten hinzu
Geht das auch ohne Marzipan?
Isst bei uns keiner
Es geht auch ohne, wird dann aber vielleicht nicht ganz so saftig. Man schmeckt es auch nicht wirklich groß heraus.
Es hat super funktioniert und ist megalcker! Anfangs war ich skeptisch, weil der Teig kaum ausgegangen ist, aber das Ergebnis ist Spitze!
Danke für dein Feedback 🙂
Scheint gut zu geklingen und schmecken tuen sie auch himmlisch
Dankeschön 🙂
Toll Gemacht
Nur so als Tipp, das Stollenkonfekt wird auch hervorragend mit eurem Christstollen- Rezept!
Danke für den Hinweis, hatte ich selber noch nicht probiert, freut mich!
Ich habe mich heute an das Rezept getraut, obwohl ich mit Hefeteig meistens auf Kriegsfuß stehe. Es begann denkbar schlecht 😕 Der Teig ging selbst nach 2 Stunden überhaupt nicht auf und Rollen konnte ich auch nicht formen, weil alles gebrochen und zerbröselt ist, Also hab ich kleine Kügelchen geformt und am Backblech ein wenig angedrückt. Das Ergebnis ist jetzt schon fantastisch, ich muss mich selbst aus der Küche sperren, sonst muss ich von vorne anfangen 🤣
Hallo Michi, das Problem kenne ich, die sind einfach köstlich 😅. Kugeln formen ist auch okay. Und wie ich geschrieben habe, dieser Hefeteig ist ganz anders alsnormalerweise, da wird nicht viel aufgehen.
Vielen Dank für das schöne Rezept. Ich hatte es letztes Jahr schon gebacken und es war sehr lecker. Allerdings löst sich bei mir die Hefe überhaupt nicht auf und der Teig geht entsprechend kein bisschen auf. Dem Geschmack scheint das zum Glück nicht zu schaden, aber wahrscheinlich der Konsistenz. Müsste die Trockenhefe nicht in der lauwarmen Milch aufgelöst werden, bevor sie zum Rest kommt? Leider hatte ich wieder vergessen, dass ich das dieses Jahr so testen wollte.
Hallo Julia, du kannst die Hefe auflösen, es sollte allerdings auch so gehen, wie ich es hier geschrieben habe. Ich mache das Rezept immer so. Die Milch muss natürlich warm genug sein. Wichtig ist: dieser Teig geht nicht sehr auf, es ist einfach ein zu schwerer Hefeteig. Hast du denn das Gefühl, dass Stollenkonfekt ist sehr fest? Es soll ja auch gar nicht fluffig locker werden wie sonst Hefegebäck. Aber wie gesagt, wenn du dich dabei wohler fühlst, löse die Hefe in Milch auf.