Stollenkonfekt gehört seit vielen Jahren zum beliebtesten Weihnachtsgebäck bei uns zuhause. Und auch zu dem unserer Leser: Seit ich das Ministollen-Rezept 2014 zum ersten Mal gepostet habe, wird es unheimlich viel nachgebacken. Kein Wunder: Die kleine Variante des großen Christstollen hat mehrere Vorteile.
Zum Beispiel, dass man das Stollenkonfekt nicht erst lange durchziehen lassen muss, bevor es vernascht werden kann. Was allerdings leider auch zur Folge hat, dass ihr die Häppchen unbedingt vor Familienmitgliedern und Freunden verstecken solltet, da sonst in kürzester Zeit nichts mehr für euch selbst übrig ist 😉 … Und so kommt es, dass wir das Stollenkonfekt in der Weihnachtszeit regelmäßig mehrfach backen müssen. Ich hatte also genügend Gelegenheiten, über die Jahre das Stollenkonfekt-Rezept immer weiter zu verfeinern. Wie schon gesagt schmeckt das Marzipan-Stollenkonfekt auch frischgebacken wunderbar: herrlich mürbe und weich, ungeheuer saftig, aromatisch und üppig. Wir lieben es! Das liegt auch daran, dass ich die Ministollen mit wenig Orangeat und Zitronat backe. Selbstverständlich lässt sich andersherum aber auch einen Teil der Rosinen durch kandierten Zitrusfrüchte ersetzen.
Wenn Kinder mitessen wollen, eignet sich statt des Rums auch Saft zum Einweichen der Rosinen (zum Beispiel Orangen- oder Apfelsaft). Da ich seit einiger Zeit mein Marzipan selber mache, verwende ich auch für Omas Stollenkonfekt meist meine eigene statt gekaufter Marzipan-Rohmasse; die kann man dann z.B. auch gleich für Bethmännchen nehmen.
Tipps für das einfache Stollenkonfekt-Rezept
Übrigens: Anders als im Hefeteig-Grundrezept angegeben, wird der Teig hier eher gerührt als geknetet (wie bei Panettone) und ist auch recht klebrig. Durch die vergleichsweise große Menge Butter und Früchte geht der Hefeteig auch kaum auf. Versprochen: Ihr werdet die Häppchen genüsslich verspeisen. Fürs Stollenkonfekt Chefkoch oder eher Chefbäcker 😉 zu sein, ist auch nicht nötig: Dieses Rezept ist einfach, schnell, gelingsicher.
Häufige Fragen und Antworten
Die Mini-Variante des traditionellen großen Christstollens und wie dieser aus einem „schweren“, also üppigen Hefeteig. Man bestreicht das Konfekt nach dem Backen ebenfalls mit flüssiger Butter und bestäubt es mit Puderzucker.
Kühl und trocken, ähnlich wie Plätzchen. Aber bitte nicht im Kühlschrank! Ich nehme Plätzchendosen aus Metall, lege diese mit Back- oder Butterbrotpapier aus und stelle sie in den Keller oder – nicht lachen – ins Schlafzimmer.
Theoretisch: Richtig gelagert bestimmt 3-4 Woche, da der Teig reichhaltig ist und alles mit Butter sowie Zucker konserviert wird. Praktisch: nur sehr kurz ? !
Ja, auch das funktioniert zumindest in der Theorie. Dann einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Leckere Alternativen zum Stollenkonfekt mit Marzipan sind übrigens die Low Carb Variante oder das Quarkstollenkonfekt. Letzteres sollte möglichst bald gegessen werden, da es nicht mit Hefe, sondern Backpulver gemacht sind, und zudem weniger Fett enthält.
Auch wenn ihr eigentlich keine großen Stollen-Fans seid: Es lohnt sich definitiv, dieses Stollenkonfekt selber zu machen 😉 Genießt die sündigen Ministollen mit Marzipan! Und testet auch mal die ebenfalls sehr feinen Mandelhörnchen oder den Stollenkuchen vom Blech.
Stollenkonfekt
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 Gramm Weizenmehl
- 1 Esslöffel Zucker
- 14 Gramm Trockenhefe 2 Pck. je 7g
- 2 Teelöffel Stollengewürz oder Zimt
- 120 Milliliter Milch lauwarm
- 1 Prise Salz
- 200 Gramm Butter weich
- 100 Gramm Puderzucker
- 70 Gramm Marzipan-Rohmasse
Zum Unterheben
- 200 Gramm Rosinen siehe Tipp
- 100 Gramm gehackte Mandeln
- 40 Milliliter Rum oder Saft / Amaretto
- 4 Tropfen Bittermandelaroma
Zum Wenden und Bestäuben
- 200 Gramm Butter grobe Angabe
- 150 Gramm Puderzucker grobe Angabe
Zubereitung
- Rosinen und Mandeln mit Rum und Bittermandelöl vermischen. Beiseite stellen. Dieser Schritt wird am besten schon am Vorabend gemacht.
- Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und evtl. ganz kurz in der Mikrowelle oder dem heißen Wasserbad vorsichtig leicht erwärmen, sodass es weicher wird. Die weiche Butter mit dem Puderzucker einige Minuten schaumig schlagen und anschließend das weiche Marzipan portionsweise unterrühren.
- Mehl mit Zucker, Hefe und Gewürz in einer großen Rührschüssel mischen. Zusammen mit der lauwarmen Milch sowie dem Salz zur Buttermasse geben und alles einige Minuten miteinander verkneten bzw. eher verrühren. Der Teig ist etwas klebriger als normaler Hefeteig. Zum Schluss die eingelegten Rosinen und Mandeln abtropfen lassen und mit unterkneten.
- Den Stollenteig zugedeckt mindestens 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Er wird allerdings nicht annähernd so stark aufgehen wie ein normaler Hefeteig mit weniger Butter.
- Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer Backmatte oder ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche portionsweise in lange Rollen formen und diese mit einem scharfen Messer in kleine Happen schneiden. Je nachdem, wie groß das Stollenkonfekt werden soll, werden es ca. 50 bis 70 Stück.
- Das Konfekt je nach Größe 12-15 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Währenddessen die Butter schmelzen und den Puderzucker in einen tiefen Teller bzw. ein Schüsselchen geben. Das Konfekt noch heiß bzw. warm vorsichtig (!) erst in der flüssigen Butter wenden, etwa mit einer Pralinengabel oder einem Löffel, dann im Puderzucker wälzen und abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Noch Stollen-typischer und besonders lecker wird das Konfekt, wenn man einen Teil der Rosinen durch klein gehacktes Orangeat und Zitronat ersetzt.
- Statt Trockenhefe kann man auch gut einen Würfel frische Hefe verwenden, muss dann aber einen Vorteig machen. Danach die übrigen Zutaten wie weiche Butter, Marzipan etc unterkneten.
- Das Stollenkonfekt schmeckt frisch toll, wird luftdicht an einem trockenen, kühlen Ort gelagert aber mit der Zeit sogar noch besser.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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83 Kommentare
Super Rezept.
Und – auf mich bezogen! – deppensicher.
Meine Hefe war schon einen Monat über dem Haltbarkeitsdatum. Roch aber noch gut.
Das Mehl hat nicht gereicht und ich musste mit Vollkornmehl strecken –
Dann hab ich mich zwischendurch ablenken lassen, und so ziemlich alles falsch gemacht bzw. die falschen Teile zusammengerührt in der falschen Reihenfolge.
Trotzdem hat’s geklappt.
Bin sehr begeistert, aber ich backe auch schon viele Jahre mit dir 🙂
Danke für deine lieben Worte. Das freut mich sehr! 🙂
Hallo Kathrin,
das Rezept ist super! Die erste Rutsche war so schnell weggefuttert, dass ich gleich noch zwei Bleche backen musste, damit zu den Feiertagen noch was da ist. Ich habe übrigens rausgefunden, dass das Konfekt noch „stolliger“ schmeckt, wenn man die Stückchen nach dem Backen nicht bloß einmal in der geschmolzenen Butter wendet, sondern für ein paar Sekunden richtig drin badet … und dass es umso besser schmeckt, je länger man es lagert. Das ist aber nur ganz schwer durchzuhalten 🙂
Hallo Friedrich, dieses „Problem“ kenne ich zu gut 😉
Danke für das Lob!
hallo Liebe Kathrin
wie könnte ich Marzipan sonst noch erwärmen? ich habe keine Mikrowelle 🙂
Hallo Niki, du könntest es vielleicht ganz kurz in den Ofen (beim Vorheizen) stellen, oder in Stückchen in einem Schüsselchen auf die Heizung 😉
Was für einen Durchmesser muss die Teigrolle, von der man dann die Stücke (wie breit) abschneidet? Da das mein erster Backversuch überhaupt ist, hab‘ ich leider keine Ahnung, wie groß die Stücke beim Backen werden (wenn sie überhaupt größer werden???). 😉
Hallo, kommt drauf an, wie groß du sie haben möchtest – wie große Pralinen oder wie kleine Ministollen? Sie gehen etwas auf.
liebe Kathrin,
kann ich das Marzipan durch etwas anderes ersetzen
Hallo Antje, ich würde es ehrlich gesagt nicht unbedingt ersetzen, da es für die Konsistenz einfach gut ist (und natürlich Geschmack sowie Süße gibt). Du könntest es mal ohne probieren und dafür etwas mehr Zucker verwenden.
Liebe Kathrin,
das habe ich mir schon gedacht, es war ein Versuch da in meiner
Familie einige kein Marzipan mögen
dann müssen sie halt was anderes essen
Ich Versuch die ganze Zeit das Rezept aufzurufen es geht nicht
Wir hatten leider ein technisches Problem, jetzt müsste wieder alles klappen.
Vielen Dank.Ich werde das Stollenkonfekt backen und dann berichten Gisela
Ist das Stollengewuerz unverzichtbar???
Nein, du kannst auch nur Zimt oä nehmen.
Hallo,
Kann ich alternativ zum Rum auch Rumaroma nehmen? Oder schmeckt das bei solch einer Menge nicht so gut?!
Danke und viele Grüße,
Alex
Hallo Alex,
also bei rumaroma kannst du ohnehin nur ein paar Tropfen nehmen – sonst wird das Ergebnis ganz übel ?
Wenn du auf Alkohol verzichten willst, könntest du den Rum evtl durch (wenig) Saft oder Wasser (zum Einweichen) ersetzen und eben ein paar Tropfen Aroma dazugeben.
Super, danke für die schnelle Antwort! Dann werd ich wohl tatsächlich einen Teil der Ausbeute einfach einfrieren ^^
Huhu,
wie lange ist denn das Stollenkonfekt luftdicht gelagert ungefähr haltbar? Würde dafür ne normale Keks-Blechdose nehmen… Wäre jedenfalls gut zu wissen wenn man auf Vorrat backen will. 😀
Liebe Grüße
Nadine
Hallo Nadine,
ich habe es ehrlich gesagt noch nie „ausgereizt“, weil es doch immer recht schnell aufgegessen wird bei uns. Aber ich schätze mal, gut 2-3 Wochen (es kommt auch auf die Temperatur etc an). Das Konfekt lässt sich auch gut einfrieren.
hallo zusammen,
das klingt ja super, ich bin auch die einzige in der Familie die Stollen isst und ihn liebt, aber ein Stollen ist wirklich zu gross für einen alleine, deshalb werde ich das Rezept auch mal ausprobieren, Weihnachten ist zwar vorbei, aber im Januar kann man ja ohne weiteres noch Stollen Konfekt essen,
von daher werde ich es am Wochenende mal nach backen.
herzliche Grüsse
Mmmh, das klingt nach einem Rezept für mich. Ein Stollen ist für mich viel zu groß, weil ich die einzige in der Familie bin die ihn isst. Aber so Stollenkonfekt klingt perfekt 🙂
Liebe Grüße,
Janneke
Sehr fein. Ich war als Kind auch kein Stollenfan, esse es mittlerweile aber auch sehr gerne=)
LIebe Grüsse,
Krisi