Er ist herrlich flaumig, saftig und fruchtig – dass es sich außerdem um einen veganen Beerenkuchen handelt, spielt da fast nur eine Nebenrolle. Egal, ob mit Blaubeeren, Himbeeren, Johannisbeeren oder einem Mix: Das Ergebnis wird euch gefallen!
Es ist schon etwas erstaunlich, dass ein Beerenkuchen ohne Ei, Butter, Milch und Co so gut werden kann. Ihr braucht nicht einmal Spezialzutaten wie Kichererbsenmehl, Eiersatzpulver oder Bananenmus. Beim Testen meinte Jan: Der schmeckt wie ein richtig guter, richtig ungesunder Kuchen! So ein Lob lass ich lass ich bei spezielleren Rezepten wie diesem gerne mal gelten 😉 . Und tatsächlich: der vegane Rührteigkuchen mit Beeren ist so üppig, buttrig, fluffig und süß, dass man denken könnte, er stecke voller Massen an Zucker, Eiern und Butter.
Ist aber nicht der Fall. Die Zutaten des saftigen veganen Beerenkuchens ähneln denen meines veganen Zitronenkuchens vom Blech: Mehl, Zucker, pflanzliche Milch, Öl, Zitrone. Für die Fluffigkeit sorgt eine Kombination aus Säure (Zitronensaft) und Natron. Also letzteres bitte nicht weglassen!
Tolle Variante: Veganer Beerenkuchen ohne Zucker
Mein veganer Rührkuchen mit Beeren ist innerhalb von nur 10 Minuten im Ofen. Manchmal backe ich den veganen Beerenkuchen ohne Zucker, indem ich diesen durch Erythrit und/oder Xylit ersetze. Wird ebenfalls sehr lecker – und macht das Ergebnis im Vergleich sogar ziemlich kalorienarm. Zuletzt gab´s bei uns diesen veganen Blaubeerkuchen, den ich mit ein paar übrig gebliebene Himbeeren verfeinert hatte:
Klar, zu 100% kann man den veganen Sommerkuchen sicher nicht mit Klassikern wie Omas versunkenem Obstkuchen vergleichen. Dazu fehlt schon alleine die leicht gelbliche Farbe, die das Eigelb sonst mitbringt. Macht aber gar nichts. Der vegane Blitzkuchen mit Beeren ist auch so super. Egal, ob ihr keine tierischen Zutaten essen wollt bzw. dürft, oder aber nur aus Versehen mal keine Eier, Butter und Co zuhause habt 🙂 . Trifft natürlich auch auf meine vielen anderen veganen Backrezepte wie den veganen Apfelkuchen zu.
Veganer Beerenkuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 120 Gramm Zucker zuckerfrei siehe Tipp
- 85 Gramm Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 140 Milliliter Mandelmilch oder Soja-/Hafermilch
- 210 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 2 Esslöffel Zitronensaft frisch gepresst
- 200 Gramm Beeren siehe Tipps
Zubereitung
- Eine kleine Springform (20-22 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Beeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zucker, Öl und Milch gut miteinander verquirlen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen. Zusammen mit dem Zitronensaft kurz, aber kräftig unter die feuchten Zutaten rühren. Falls der Teig sehr zäh ist, noch etwas mehr Milch zugeben.
- Die Beeren ganz dünn mit 1-2 Teelöffeln Mehl bestäuben. So sinken sie später im Teig weniger nach unten. Etwa die Hälfte der Beeren vorsichtig unter den Teig heben. Teig in die Form füllen und glattstreichen.
- Die restlichen Beeren darüber verteilen und leicht eindrücken. Kuchen rund 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Ggf. Backzeit verlängern. Der Teig soll natürlich durchgebacken sein, aber auf keinen Fall zu trocken; er darf im Inneren also noch etwas feucht sein.
Anmerkungen
- Besonders gut eignen sich Himbeeren, Blaubeeren, Heidelbeeren, Kirschen oder Johannisbeeren. Außerhalb der Saison schmeckt der Kuchen auch mit Tiefkühlobst. Dieses nicht auftauen, sondern einfach nur mit etwas Mehl bestäuben und wie im Rezept beschrieben verwenden.
- Für den optionalen Zuckerguss gesiebten Puderzucker mit sehr wenig Zitronensaft oder Milch(ersatz) zu einem zähen Guss verrühren. Auf den abgekühlten Kuchen streichen. Alternativ den Kuchen vor dem Servieren einfach nur mit Puderzucker bestäuben.
- Für einen zuckerfreien Beerenkuchen Erythrit, Xylit oder eine Mischung aus beidem verwenden.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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72 Kommentare
Kann man den Kuchen auch in muffinform machen?
Ich wüsste nicht, was dagegen spricht (Backzeit natürlich kürzer).
Zum ersten Mal einen veganen Kuchen gecken
Das Rezept als Grundlage für einen
Mohn-Birnen kuchen genommen (28 springform)
Sehr lecker.
Danke fürs Feedback 🙂
Der Kuchen ist super geworden. Habe eine 26er-Springform und TK-Beeren benutzt und die Zutaten mit 1,4 multipliziert. Die Backzeit habe ich um 10 min verlängert.
Super, freut mich!
Habe heute das Rezept zum ersten Mal probiert. Leider nach dem Backen sehr zusammen gefallen. Werde dem Rezept noch eine Chance geben und hoffen, dass der Kuchen dann fluffig wird.
Ich habe den Kuchen soeben zum vierten Mal gebacken. Ich benutze Haferdrink Barista und mische Vanillinzucker mit braunen Zucker. Dieses Mal habe ich tk Blaubeeren verwendet. Der Kuchen wurde wieder sehr fluffig und lecker.
Den restlichen Teig kratzen meine Kinder immer mit Begeisterung aus der Schüssel und naschen ihn.
Bei meinem zehn Jahre alten Herd braucht der Kuchen 45 Minuten, die letzten zehn Minuten decke ich ihn immer ab, damit er nicht zu dunkel wird.
Egal ob im Büro oder beim Schulfest: Der Kuchen kam immer gut an.
Danke für das schnelle und tolle Rezept!
Hallo Ines, das freut mich sehr, auch, dass es sogar mit TK Beeren geklappt hat, das ist ja manchmal etwas heikel.
Ein wunderbarer Kuchen, schön fluffig und beerig. Ist bei meiner Familie sehr gut angekommen!
Das freut mich riesig, danke dir!
Ich habe das Rezept in einer 26 cm Springform gebacken, die TK Heidelbeeren nach dem Mehlen auftauen lassen und alles sonst nach Anweisung gemacht und der Kuchen war perfekt und sofort alle! Sehr lecker.
So soll’s sein! Danke dir 🙂
Der Kuchen mit frischen Blaubeeren kam wirklich sehr gut an bei dem Veganer als auch bei den anderen Gästen.
Das freut mich sehr, danke fürs Feedback 🙂
der ist wirklich super und blitzschnell gemacht. Danke für die Ergänzung mit Natron und Zitrone
Danke für den Kommentar!
hy, ich will es unbedingt ausprobieren.
Im Rezept bin ich dann allerdings doch auf Backpulver gestoßen, wo du in der Beschreibung erwähnt hattest, daß das fluffige ausschließlich durch Natron und dem Zitronensaft entsteht.ĥhĥgĝç
Ich bin Gott sei Dank allergiefrei, aber spannend wäre es schon, fluffigen Kuchen ohne Backpulver zu erhalten ♡♡♡
Ist das richtig? Oder hab ich es missverstanden??
Zitat: …. Blech: Mehl, Zucker, pflanzliche Milch, Öl, Zitrone. Für die Fluffigkeit sorgt eine Kombination aus Säure (Zitronensaft) und Natron. Also letzteres bitte nicht weglassen!
Zitat Ende 😉
nix für ungut !!! Ich mach den auf jeden Fall !!!!!! ♡♡♡
Hallo Babs,
Natron ist zwar super wichtig hier, dennoch kombiniere ich es (wie auch generell z.B. immer bei Muffins) mit Backpulver. Wahrscheinlich klappt das Rezept auch nur mit (mehr) Natron, andersherum aber nicht so gut (also nur mit Backpulver), da das Natron wie beschrieben mit der Säure reagiert. Ziel dieses Rezepts war nicht, einen Kuchen ohne Backpulver zu kreieren.
Viele Grüße, Kathrin
Ich habe den Beerenkuchen mit meinen frischen Maulbeeren gemacht.
Xylit, Kokosöl, Urdinkel volles Korn frisch gemahlen.
Natürlich binden diese Zutaten schlecht und der feine Kuchen brösmelet.
Gibt es irgend eine Zutat, welche den spärlichen Kleber etwas ergänzen könnte?
Das Werk schmeckt super, fällt auf…. und auseinander…
Besten Dank & liebe Grüsse! Urs
Hallo Urs, das ist natürlich noch mal eine deutlich abgewandelte Variante des schon ungewöhnlichen Kuchens. Mit Uhr Dinkel habe ich keine Erfahrung. Aber normalerweise sollte Dinkel ja genauso Gluten enthalten wie Weizen. Eventuell war das Korn nicht fein genug, gemahlen? Vegane Kuchen sind allerdings immer etwas weniger bindend. Du könntest es mal mit einer Minimenge Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl probieren.
Hallo liebe Kathrin, ich bewerte jetzt auch mal den Kuchen weil ich ihn schon 3 Mal gebacken habe (für das Café wo ich arbeite) 😌🙂 also das 1.Mal ist er so weit ich mich erinnere einigermaßen gut geworden (bis auf dass er etwas fest/fast speckig war, das 2.Mal gspundig, also speckig und beim letzten Kuchen war auch der obere Teil speckig etwas und das Natron oder ist es das Backpulver – schmeckt man zu sehr raus. Ich habe jetzt mit dem Rezept schon etwas experimentiert dass es besser wird. Ich nehme immer die doppelte Menge weil es sonst viel zu wenig wäre. Aber nächstes Mal werde ich das Natron ganz weglassen (in anderen Rührkuchen ist ja auch kein Natron drin und dann brauch ich auch nicht den Zitronensaft-dann ist weniger Flüssigkeit drin, was auch beiträgt dass er nicht speckig wird denke ich) und statt 4 nur 3 TL Backpulver, dann schmeckt man es hoffentlich nicht raus. Ich werde auch mehr Mehl und weniger Öl nehmen damit er nicht mehr speckig wird. Liebe Grüße! Andrea 🌺
Hallo Andrea, das Natron in Kombination mit Säure ist ja da, um in veganen Rezepten die Eier zu ersetzen. Natürlich geht normaler Rührteig auch ohne Natron, hier macht das eigentlich schon Sinn. Berichte aber gern mal, wie es mit deinen Tests weitergegangen ist.
Super leckerer, saftiger Kuchen. Den backe ich auf jeden Fall jetzt öfter.
Habe den Zucker auf 80 gr. reduziert und es war für uns völlig ausreichend. Danke!
Schön, dass es auch mit weniger Zucker so gut geklappt hat! Ich bin eh fast immer Team weniger Zucker 🙂
Hallo!
Ich habe den Kuchen gerade ausprobiert und er ist leider nicht genießbar. Er schmeckt eigenartig bitter. Woran kann das liegen? Am Rapsöl oder Natron?
Hast du kalt gepresstes Rapsöl verwendet, dass man nicht erhitzen darf? Das ist die wahrscheinlichste Antwort. Natron kann auch sein, aber normalerweise nicht in der Menge.
Liebe Kathrin,
ich habe Rapsöl zum Backen verwendet.
Ich habe den Kuchen auch einer versierten Bäckerin kosten lassen. Es war das Natron. Ein Geschmack den ich und meine Familie offenbar nicht mag.
Das ist ja spannend
Ich habe den Kuchen jetzt zweimal gebacken; wenn man eine Springform mit 26cm Durchmesser nimmt, stimmt die angegebene Backzeit genau! Meine 20cm-Form brauchte ca.15min länger.
Vielen Dank für das leckere Rezept!
Danke für deinen Erfahrungsbericht, viele Grüße